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2020年「今年の一皿®」年度菜肴大公开!宅在家生活型态的饮食趋势

2020年「今年の一皿®」年度菜肴大公开!宅在家生活型态的饮食趋势

公开日: 2020-12-11
更新日: 2021-02-05
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年度菜肴「今年の一皿」是GURUNAVI总研每年年末所颁布的一项指标,其根据当年度的饮食流行及趋势所选拔而出,能够当作当年饮食文化的重要指标。而今年2020年是第七届,在新冠肺炎的疫情蔓延下,外食产业纷纷陷入经营困境,在这极端的情况下餐饮业者们所采取的「外带美食」策略成功在这困境中开出一片天,因此今年的年度菜肴颁给「外带美食」可说是实至名归!

年度菜肴「今年の一皿®」

年度菜肴「今年の一皿®」

年度菜肴「今年の一皿®」是由和营运LIVE JAPAN的ぐるなび为同一集团的ぐるなび总研在每年年末所颁布的一项指标,目的在于将日本优异的饮食文化作为全人类的共同遗产好好纪录、保存,并传承下去。自2014年开始颁布至今已迈入第7个年头。

年度菜肴的鉴定方法是先从餐饮资讯网「ぐるなび」的搜索・行动履历大数据中挑选出40个单词,接着再通过ぐるなび会员及传媒关系人士※的审查来选出4个入围的单词。最后再以「当年度蔚为流行、话题的事物」、「与当年度社会变动有密切相关,能够反映世态变化的事物」、「具有作为饮食文化纪录、保存并延续给后人的价值」三个条件,从入围的单词里决定今年的年度菜肴。

※2020年由1935万名的ぐるなび会员(2020年10月)、一般报社、经济报社、地方报社、通信社、电视局、一般杂志、专门杂志等共74间. 104个媒体,141名媒体关系业者所选出

2020年度菜肴入围项目「晴王麝香葡萄」「植物肉」「外带美食」「无酒精饮料」

2020年的入围项目有「晴王麝香葡萄」、「植物肉」、「外带美食」、「无酒精饮料」,分别有着各自的入围理由:

晴王麝香葡萄(シャインマスカット)
晴王麝香葡萄是所有葡萄品种中甜度最高的高价葡萄品种,近几年人气相当高,经常可以看见使用晴王麝香葡萄的圣代、三明治等等,各种利用晴王麝香葡萄所制作的料理、商品都蔚为讨论话题,因此便获得年度菜肴的入围资格。尤其是今年大家都减少外食次数,很多在家料理时想增添奢侈感的人都会买晴王麝香葡萄来入料点缀。

植物肉(代替肉)
植物肉是使用大豆等植物性原料来重现肉的味道与口感的一种加工食品。由于粮食危机步步逼近、环境存续及持续性来源意识节节高升,使得植物肉在全世界都蔚为流行。日本因为健康饮食风潮的兴盛,加上食品大厂及连锁餐饮业也都加入了植物肉市场,使得植物肉品质更为提升且有保障,让大家对于植物肉的接受度及讨论声量也越来愈高。

外带美食(テイクアウトグルメ)
由于新冠肺炎疫情的流行,许多餐厅都推出了外带・外送服务,就连需要几年前就想预约的名店、平常不会随便去吃的高级餐厅等等,都纷纷踏入了这块市场,让外带料理的种类与选择更为丰富,为外带料理的可能性与普世性更添一笔。且有许多业者连外带的贩售方式、包装材料等也都煞费苦心,让外带市场更为进化与革新。

无酒精饮料(ノンアルコールドリンク)
无酒精饮料市场其实这几年一直都在扩大中,现在在餐饮店的饮料菜单中似乎已经是司空见惯的常驻选项。这背后的推手除了人们对于健康意识的注重之外,今年许多人都没办法外出或是改成居家办公,因而造成运动量不足的问题,让人们更加重视身体健康,进而减少酒精的摄取。再加上种类和选项也越来越丰富,使得无酒精饮料的话题讨论度也是水涨船高。

2020年的年度菜「今年の一皿®」-外带美食

2020年的年度菜「今年の一皿®」-外带美食

今年被选为年度菜肴的是「外带美食」。今年因为人们生活型态产生了巨大改变,对于外带餐点的需要比起往年瞬间暴增,让人们对于外食的定义及餐厅的存在价值有了重新认识。获选理由在于今后外带预计也同样会是人们享用外食的一种方式,固定深植于日本新的饮食文化之中。

左为株式会社ぐるなび总研的代表董事社长・滝久雄,右为日本艺人彦麻吕

纪念品为担任东京2020奥运・残障奥运徽章设计者的野老朝雄所设计的原创作品「野老盛菱纹様十角皿有田焼2020」,献给所有藉由外带美食来将佳肴及理念传达给顾客,让人们饮食生活更为丰富的餐饮业者。由艺人兼专业美食家彦麻吕来代表所有餐饮业者收下这份馈赠。

巡回了日本全国各地餐厅的彦麻吕先生在台上为我们发表了一段温馨又让人印象深刻的领奖感言:「我认为餐饮店是日本经济之母。今年有许多餐厅都陷入了困境,但即使经营艰难,各家业者为了带给顾客笑容而绞尽脑汁研发新意,店家投注庞大热情之下才有我们现在所看见的外带美食。能在这里作为代表人收下今年的年度佳肴殊荣,对我来说就像是自己的事迹一样令人开心。」

外带美食市场今后的发展

外带美食市场今后的发展
左至右分别是笹木先生、通自先生,以及松尾先生

关于外带美食今后的发展,主办邀请了三位专业行家来与我们分享谈话。分别是去年出版《排队外带美食(行列のできるテイクアウト)》的株式会社枻出版社编辑长・笹木靖司、与外带食品包装材料开发相关的伊藤忠商事株式会社职员・通自顺也,以及至今踩点超过2万间饮食店的美食通株式会社ぐるなび的编辑制作松尾大。

谈话一开始就以「这是外带美食更为进化的时代」来破题。如今外带美食的美味已经是基本,就连包装材料也处处看得见日本人的细心。对许多人来说,外带餐点的包装器皿就跟食物本身一样,都是不可或缺的重要元素

过去人们外带餐点的心态已经从「为了他人而准备的一点心意」转变为「给自己的奖励嘉许」。有许多店家也不单纯是把店内餐点打包外带,而是开发出外带专用的MENU及料理,这番变化也扩大了人们品尝美食的乐趣。在后裔情时代中所诞生的新生活型态里肯定会再出现各种引发讨论的外带美食,让外带美食的种类、包材外观都更为多变化,就让我们继续期待外带美食的无限商机与未来发展吧!

历年的年度菜肴「今年の一皿®」

最后来介绍一下从2014至2019年的年度菜肴「今年の一皿®」。

2014年「野味料理(ジビエ料理)」
2014年获选为第一届年度菜肴「今年の一皿®」的是在农林水产省在6次产业化计画中致力推广的「野味料理(ジビエ料理)」。由于野味料理成功开创了日本饮食文化的全新里程碑,因此成功获选。

2015年「御饭不用团(おにぎらず)」
第二届的2015年获选的是「御饭不用团(おにぎらず)」,这是将日本家庭饮食文化不可或缺的御饭团重新定义,主张不用捏就能包好饭团的神奇发想创意,在当时引发广大人气回响与风潮,。

2016年「香菜料理(パクチー料理)」
2016年第三届年度佳肴是在年轻女性之间掀起香气旋风的「香菜料理(パクチー料理)」,当时甚至还出现香菜专门店或是用来专指超级爱吃香菜的人所诞生的词汇「パクチスト」。

2017年「鸡胸肉料理(鶏むね肉料理)」
2017年第四届年度佳肴是「鸡胸肉料理(鶏むね肉料理)」,当年主张摄取低糖低脂高蛋白的健康饮食蔚为趋势,因此含有高蛋白・低脂肪的鸡胸肉引起广大讨论声量,因而获选。

2018年「鲭(さば)」
2018年第五届年度佳肴是「鲭(さば)」。 2018年时日本各地出现大量受灾人口,人们对于防灾更为关心与注重,因此能长期存放的食品・紧急时用的粮食也重新受到人们讨论,尤其是鲭鱼之类的罐头、干货、冷冻干燥食品之类的储备粮食都蔚为话题。

珍珠(タピオカ)
2019年第六届的年度佳肴是造成社会现象的「珍珠(タピオカ)」。在社群媒体的推波助澜之下,其热潮夸张到甚至出现「タピる」、「タピ活」等年轻流行用语,说是最能代表这个时代的料理也不为过。

2020这一年我们的生活、价值观有了大大的变化。在这波浪潮中,饮食除了是维持生理机能的基本需求,更是担当成为了许多人的心灵支柱与安慰。今后外带美食更将在我们丰富又多元的饮食文化中,担任不可或缺的重要角色。今年的尾声不如就用「外带美食」来丰富你的餐桌与饭局吧!

※文章公开时的信息
※上述菜单内容或者价格可能会有变动
※除了特别标注的价格外, 其余都是含税价格

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