日本全国各地的汤底以及面条都是不同的。
・味噌拉面：也被称为札幌拉面，使用有点硬有点粗的卷面条。
・猪骨汤拉面：用猪骨熬制的汤底做成的拉面。其显著特点是又白又浓厚的面汤，一般使用直的细面条。
此外还有盐味拉面、鱼贝类拉面等。

加在面上的配料也是每个店都有自己的特色。经典的配料有叉烧肉，这是将猪肉烤熟后制成的。干竹笋则是将竹笋发酵后做成的，口感脆脆的。其他还会加入葱、豆芽菜、鸡蛋、玉米粒、海苔等。

和拉面一起端出来的类似勺子一样的餐具，称为“调羹”。为了防止面汤四溅或者为了冷却面条，也有人先将面条放在调羹上稍微冷却一下后再吃。

虽然很多国家认为在吃饭时发出声音是不礼貌的，但是在日本吃拉面时，即使发出声音也不会被认为是不礼貌的行为。