HOME 東京及周邊地區 東京 上野 蘸麵和拉麵有什麼不同之處呢?讓我們來請教位於上野的超人氣蘸麵專門店「麵屋武藏 武骨相傳」吧!
蘸麵和拉麵有什麼不同之處呢?讓我們來請教位於上野的超人氣蘸麵專門店「麵屋武藏 武骨相傳」吧!

蘸麵和拉麵有什麼不同之處呢?讓我們來請教位於上野的超人氣蘸麵專門店「麵屋武藏 武骨相傳」吧!

公開日: 2019-04-05
更新日: 2020-03-09

拉麵是大家眾所皆知深受外國人喜愛的日本人氣美食之一。最近與拉麵不分軒輊的「蘸麵」,也非常的受到矚目與喜愛。只是,有許多的外國人都誤以為蘸麵與拉麵是一樣的食物!所以這次我們要解開這個誤解,並且介紹到底什麼是蘸麵?同時為了能讓第一次品嘗蘸麵的外國人能夠正確地享用其美味,以下將徹底解說到底何謂日本的蘸麵!另外也請教了位於上野地區、阿美橫的人氣蘸麵專門店「麵屋武藏 武骨相傳」的專家達人,來告訴我們品嘗美味蘸麵的方法,就讓我們開始介紹吧。(※「蘸」發音為「ㄓㄢˋ(zhàn)」)

位於上野的超人氣蘸麵店「麵屋武藏 武骨相傳」

位於上野的超人氣蘸麵店「麵屋武藏 武骨相傳」

這次我們在深受外國遊客喜愛的觀光區「上野」中,拜訪請教了超人氣蘸麵店「麵屋武藏 武骨相傳」。

「麵屋武藏 武骨相傳(めんやむさし ぶこつそうでん)」位於阿美橫隔壁一條的街道上,距離JR上野車站不忍池口步行一分鐘的好地點。以「雙劍」湯頭而聞名的拉麵店「麵屋武藏」於東京都內與海外皆有多間分店,兩種湯頭分別為雞骨與豬骨為主的「動物係湯頭」以及乾制鰹魚煮乾後所熬煮完成的「魚貝係湯頭」,而「麵屋武藏 武骨相傳」便是傳承「麵屋武藏」的流派而開張的蘸麵專門店。

歸根結底,蘸麵到底是如何誕生的&到底是什麼樣的食物呢?

歸根結底,蘸麵到底是如何誕生的&到底是什麼樣的食物呢?

所謂的拉麵是指在同一個拉麵碗中加入湯頭,湯頭裡放有麵條以及各式各樣的食材配料,然後與湯頭一起享用。另一方面,蘸麵則是將麵條與湯頭(醬汁)分別擺放,將麵條沾上醬汁後享用的料理。與日本竹簍蕎麥麵的吃法相似。依照每間蘸麵專門店,有著各式各樣,形形色色的粗細麵條、種類、醬汁湯頭的種類以及配料。

◎蘸麵是如何誕生的呢?
蘸麵的誕生密話也有諸多傳說,據傳是誕生於1955年時,老字號拉麵店「中野‧大勝軒」所推出販賣的「特製蕎麥麵」所開始的。「特製蕎麥麵」原本是提供給在店裡工作員工的供餐伙食。當時此料理的名稱並非稱做蘸麵,是之後由「元祖中華蘸麵大王」連鎖店於全日本展開分店後,「蘸麵」這個名稱才漸漸固定下來。

蘸麵與拉麵哪裡不同?

蘸麵與拉麵哪裡不同?

蘸麵與拉麵最大決定性的差異處便是湯頭中有沒有加入麵條。除了外觀相異之外,品嘗後也會發現風味有所不同。蘸麵因為麵條和湯頭是分別擺放的,所以與拉麵相較起來,麵條較有嚼勁不易變軟。「麵屋武藏 武骨相傳」的店長紅葉先生告訴我們「有些客人認為蘸麵與拉麵不同之處是在於蘸麵可以依照自己的速度品嘗,也有些客人覺得湯頭不會太燙反而較順口」。確實熱湯是很美味,但對於怕燙的人可能就要小心翼翼品嘗了。另外因為蘸麵可以依照自己的速度品嘗,所以也很受到想要慢慢品嘗女性的歡迎。

蘸麵店當中提供粗麵條的店家占多數,是因為粗麵條可以細嘗麵條的風味。「麵屋武藏 武骨相傳」也堅持執著於麵條上,選擇提供較粗且Q彈有嚼勁的口感。

由於很多店家提供可以自由選擇麵條份量的服務,所以很適合大食量的男性。「麵屋武藏 武骨相傳」當然也有此服務,驚訝的是竟然提供可以自由選擇到1kg,而且不另加價!麵條份量從普通(日文稱之為「並」)200g、中250g、大300g、甚至到特大1kg都是相同的價格,不用再另外付費喔。當然從大~特大之間重量的話,也可以自己選擇能吃完的公克數量。另外,蘸麵的湯頭(醬汁)追加一次免費喔!對於想要大快朵頤蘸麵的客人,此服務真是一種難以忍受的誘惑啊!

品嘗蘸麵美味的重點!麵條要冷盛&湯頭品嘗到最後一口!

品嘗蘸麵美味的重點!麵條要冷盛&湯頭品嘗到最後一口!

蘸麵的麵條通常都是煮好後,使用冰水過水後讓麵條冷卻有彈性。當然依據客人的喜好,有些店家也有提供燙好的麵條(熱盛Atsumori),但最推薦的吃法還是冷麵方式(冷盛Hiyamori)。「麵屋武藏 武骨相傳」也是提供冷麵的方式,希望客人能夠品嘗到Q韌彈牙的麵條。不過「每個人的喜好不同,熱麵容易變軟失去彈性,所以還是建議冷麵吃法喔!」

另外請將麵條完全沾進湯頭後再享用喔。比起拉麵的湯汁,蘸麵的醬汁較濃郁,所以搭配起麵條更是絕佳組合 。吃完麵條後,將清湯加入醬汁裡稀釋後品嘗,也是蘸麵才有的獨特享用方法喔。也有些店家推薦將白飯加入稀釋過後的醬汁中,變化成燉飯的另一種吃法喔!

「麵屋武藏 武骨相傳」隨時都備有自助清湯服務,當醬汁稍微變冷了或是想品嘗稀釋後湯汁的話,都可以依照自己的喜好及時間來加入喔。

最受歡迎的是粗麵條沾上濃厚的高湯醬汁「濃厚黑相傳蘸麵」

最受歡迎的是粗麵條沾上濃厚的高湯醬汁「濃厚黑相傳蘸麵」

點餐方式是使用如同照片裡的觸控式點餐機選購。進入店內後,在入口處旁的點餐機可以購買餐點票卷。由於最近有六成都是外國的客人,所以菜單也提供對應多種語言(日文、英文、繁體中文、簡體中文、韓文)的服務。

菜單有分成黑、白、紅三種湯頭。另外再加上濃郁版的黑、白、紅三種湯頭。人氣No1的蘸麵是黑色濃郁版的湯頭,加上半熟糖心蛋及烤五花肉厚片後的「濃厚黑相傳蘸麵(1200日圓,含稅)」。比起一般的湯頭,更加醇厚的黑色湯頭的真面目是由洋蔥和大蒜等蔬菜熬煮,以及加入含有淨化排毒功效的黑炭焦油。「由於在海外不常見到如此濃郁醇厚的湯頭,所以也有不少來自海外的客人專門點『濃厚黑』喔!」除了蘸麵外,也有販賣一種拉麵可供選擇喔。

這次品嘗最受歡迎的「濃厚黑相傳蘸麵」。

賣點為在店內整整花費3天所精心調製製作的烤五花肉厚片!

賣點為在店內整整花費3天所精心調製製作的烤五花肉厚片!

店裡的賣點之一為使用蒸汽烤箱整整花費三天的時間,所製作成的烤五花肉厚片。烤五花肉厚片並非先切好放置,而是等客人點餐後當場切片,所以能保持適當的溫度提供餐點。

照片中為麵條與配料的擺盤。精心調配的烤五花肉厚片令人食指大動。烤五花肉厚片為當場切好的,所以可以品嘗到微熱剛好的溫度。

黑色焦油的香氣、與麵條絕配的濃郁湯頭!

黑色焦油的香氣、與麵條絕配的濃郁湯頭!

黑色醬汁裡充滿了焦油的香氣。

粗麵條如同照片中驚人!這是麵條大(300g)的份量。「麵屋武藏 武骨相傳」可以依照自己的食量選擇麵條的份量喔。

讓我們趕快開動吧!將麵條沾上湯頭醬汁後,麵條Q韌彈牙、重量感十足!但也有些客人想先品嘗看看不沾醬汁麵條的原味,所以請按照自己的喜好方式開動喔。

將麵條完全沾進濃郁的湯頭醬汁裡!

麵條與湯頭醬汁真是極品絕配!麵條紮實有彈性的口感及滋味,完全能媲美於濃郁湯汁的風味。兩者搭配一起享用美味更是加倍升級!

配料也是必吃清單!厚肉片、半熟糖心蛋等、用香料醋及胡椒等調味料做變化!

配料也是必吃清單!厚肉片、半熟糖心蛋等、用香料醋及胡椒等調味料做變化!

接下來來品嘗烤五花肉厚片。這個厚度實在令人無法聯想到是蘸麵的配料,其精心調配的品質讓人光是來品嘗此肉片就值回票價了。與叉燒在口中滑嫩化開的口感不同,厚實的烤五花肉厚片咬起來特別有飽嘴感,並且帶點微甜的滋味清爽順口不油膩。

醬汁裡還有滑嫩多汁的細碎肉片。與麵條一起享用的話真是人間極品!不論是哪一種口感都超級美味~這麼美味可口的蘸麵,我想即使是女性也能轉眼間不知不覺地吃完吧!

說到搭配拉麵與蘸麵的經典配料還是半熟糖心蛋。調味鹹香入味、滑嫩半熟的蛋黃,是一般的家庭料理當中不容易品嘗到的風味。所以半熟糖心蛋也是絕對必點配料喔。

「另外依據自己的喜好可以加入胡椒或是香味醋,就能變換口味喔!」餐桌上擺有胡椒與香味醋,可供自由添加調味。撒上胡椒能增添風味,加上香味醋微辣滋味能讓湯頭更佳清爽順口喔!

店內備有紙圍兜與髮圈等、讓客人更加方便享用的貼心細節真是令人感動!

店內備有紙圍兜與髮圈等、讓客人更加方便享用的貼心細節真是令人感動!

餐桌上備有面紙與紙圍兜。

為了讓長髮的客人能夠更加方便享用,甚至準備了髮圈!這般的貼心服務更是讓人感動加分!

店內統一裝潢成黑色系風格、高尚時髦同時帶有清爽感。由於是非常受歡迎的專門店,所以平日的中餐時間與星期六日是一定需要排隊等候的,平日的16~18點之間的時段人潮較少。所以若是不想排隊等候太久的話,建議此時段來品嘗喔!

讓我們品嘗看看只有在日本才能享用到的獨創口味「蘸麵」吧!

「蘸麵」除了日本人,也擁有非常多的外國粉絲。第一次看到的客人,會覺得和拉麵很像,但實際上品嘗過後應該就能明白與拉麵的差異了!希望能參考本篇文章後,品嘗日本各式各樣的蘸麵,尋找到屬於自己的美味蘸麵喔!

  • 上野 麵屋武藏 武骨相傳
    上野 麺屋武蔵 武骨相傳
    • 地址 東京都台東区上野6-11-15
    • 營業時間:11:15~22:00
      ※奇數月份的第二個星期二為20:00閉店
      公休日:無

撰稿:Yajima Miyuki

※文章公開時的資訊
※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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