自昭和時代開始，串炸便作為庶民料理，在大阪庶民街區相當普遍。串炸簡單來說便是將食材切成一口大小用竹籤串好，沾上麵包粉的油炸料理。使用肉、魚及蔬菜等，基本上任何食材都可以。將喜歡的食材用竹籤串好油炸，蘸桌上的醬汁享用，這就是相當受到歡迎的串炸。

在大阪以外的地方，這樣的料理被稱作「串揚」，有時會被當作高級料理提供；但在大阪，串炸是一種可以輕鬆享用的庶民美食，每個人都可以按照自己喜好選擇食材，自由享受這樣的美味。串炸在大阪據說還有與酒搭配的立食店型式呢。

而大阪串炸的最大特徵便是，「禁止二次蘸醬汁！」

在串炸店的桌上通常會放著裝有滿滿醬汁的金屬鐵盤。因為是與他人共用，為了衛生起見，咬過一口的串炸是被禁止再度蘸醬汁的。「串炸田中」的醬汁雖然不是與他人共用的形式，但禁止二次蘸醬汁已經成為吃串炸的一種基本禮貌了。

不過相信也有抱著「如此美味的醬汁，真想再多蘸一點！」的人吧！所以，就讓我們來傳授以下的小秘訣。

感覺醬汁不夠的時候，可以將店家提供的高麗菜作為湯匙，盛裝醬汁淋在自己盤子裡的串炸上。使用這個小秘訣的話，就可以不污染共食的醬汁，又能盡情享受其美味。

「串炸田中」的副社長田中的父親，重現了位於大阪市西成區老家的「田中家口味的串炸」。從外皮、油到醬汁，全部都是獨家配方。

只有在這裡才能品嚐到誕生於大阪下町－西成的串炸口味。

在日本全國擁有210家分店以上的「串炸田中」，究竟什麼是最受歡迎的食材呢？調查結果，前三名是「牛肉」（120日圓）、「豬肉」（120日圓）以及「紅薑」（120日圓）。

接著是「洋蔥」（100日圓）、「蝦子」（200日圓）以及「蓮藕」（100日圓）。令人覺得不可思議的是，以上六項不僅是日本人，甚至在外國人之中也同樣受到歡迎。

嚐了這裡的串炸後，會驚訝的發現口感意外清爽，不會太油膩。據說是使用每天過濾的獨家調配油，因為使用品質好的油，才能讓口感維持清爽不膩口。

除此之外，表面麵包粉的顆粒比一般市面上看到的更小，因此能完整輕薄的包覆食材，讓口感更加清爽。

串炸看似容易，但能做到每一串都如此美味不簡單。好的外皮就能完整保留「牛肉」及「豬肉」等食材原有的美味。每一串的尺寸大小適中，可以一次挑戰各種口味的形式也很有趣。

來到這裡請務必要點「紅薑」品嚐看看。薄切後的紅薑，其酸味可以中和油份，帶來清爽的口感。特別推薦在吃完「牛肉」及「豬肉」等肉類後享用，更能體會到紅薑的爽口。十分適合搭配油炸物品嚐。此外，「洋蔥」、「蓮藕」等蔬菜類，也能感受到蔬菜的鮮甜與油分的醇厚，注重健康的人可別錯過了！

讓串炸美味更上一層樓的，絕對是獨家醬汁的功勞。清爽又略帶稠度的溫和醬汁，口味微甜。醬汁的調味不管是搭配肉類或是蔬菜都很合適，也令人不禁想多喝點啤酒等酒類。

這裡除了經典口味，也有提供各式各樣特殊口味的串炸。醃漬過的鱈魚卵巢「鱈魚子」，原是配飯或是配酒的食材。做成串炸後，魚卵一顆一顆的口感變得更加明顯。因為以高溫油炸過，平時害怕生食明太子或鱈魚子的人也樂於品嚐看看。

將豬五花肉以紫蘇包裹的便是「豬肉紫蘇」，豬肉的油份與紫蘇的清爽是絕配。紫蘇有時也會以天婦羅的方式呈現，是與油份相當搭配的蔬菜呢！

較少見的「生麩田樂」在「串炸田中」也是相當人氣的一個品項。用小麥粉麵筋所製作的生麩，不僅是一款低熱量的健康食材，其富有彈性的口感，也是會令人上癮的美味。將可以直接生食的生麩製作成串炸，蘸味噌享用，更能帶出生麩濃郁的味道。Q彈口感與略甜的味噌搭配的恰到好處。

接著也很推薦日本傳統食材「麻糬」。麻糬是一種可以長久保存的食材，在日本多用烤的、放入湯裡變成日式料理雜煮或是與紅豆餡結合為甜點等，有各種各樣的吃法。有人怕麻糬富有黏性與彈性，難以咬斷卡在喉嚨，但在「串炸田中」則提供一口大小的麻糬，輕輕鬆鬆就能享用這道美食。

在日本，將「麻糬」油炸後蘸醬汁品嚐，其實是相當嶄新的吃法。但裹上外皮油炸後的麻糬原來也這麼美味！無論各種料理方法或調味料都很好吃，讓人感受到麻糬這項食材的多樣性。

接下來要介紹的是季節限定菜單。今年冬天，「鰤魚」及「蘋果」等限定菜單隆重登場！

在英文中被稱為「yellowtail」的鰤魚，是脂肪較多的紅魚，無論是當作生魚片或是涮涮鍋享用都相當受到歡迎。寒冬時期在日本所捕獲的鰤魚又被稱為「寒鰤」，肉質緊實、脂肪豐富，是季節限定的美味。「串炸田中」特地在此季節選用天然的鰤魚，務必要把握機會品嚐看看！

此外介紹也可以當作甜點享用的「蘋果」。熬煮過的甜蘋果裹上麵包粉後油炸，蘋果的鮮甜與外皮的油分意外的搭調，感覺有點像在吃蘋果派的感覺，是會令人上癮的美味！也推薦稍微灑上鹽巴享用喔！

「串炸田中」可不只有串炸，店內還有許多大阪美食，像是「手作章魚燒（9個）」（390日圓）。章魚燒是大阪知名美食，在大阪的攤販或是店家等隨處可以見到。此外還有一個都市傳說是「大阪每個家庭一定都擁有一台章魚燒機，平時就會在家做來吃。」對大阪人來說章魚燒是生活中不可或缺的經典美食。

點這道「手作章魚燒（9個）」後，店員會將瓦斯爐、章魚燒烤盤以及製作章魚燒的食材一併送過來。

每個孔塗上油後倒入章魚燒麵糊，加入章魚及紅薑等食材，烤的差不多後就開始發揮技巧轉成圓形，等待一段時間後章魚燒就完成囉！麵糊經過調味，原味就很好吃，但也很推薦塗上章魚燒醬享用的經典吃法。

對沒有章魚燒機的人來說，能自己製作章魚燒是相當難得的有趣經驗。對於同行之中有小學生以下孩童的客人會免費提供「手作章魚燒（9個）」，是相當受到小孩歡迎的餐點。製作過程充滿挑戰也樂趣無窮，不要錯過機會囉！

除此之外也很推薦同樣是大阪庶民美食的「炸牛內臟烏龍麵」（640日圓）及「肉湯」（490日圓）。

「炸牛內臟烏龍麵」是烏龍麵搭配大阪風味的湯頭，上頭搭配炸過的牛內臟。

跟知名的「讚岐烏龍麵」口味不同，請親自體驗看看大阪風味的烏龍麵。優雅的湯頭加入炸牛內臟後，多了甘甜與層次感，能滿足口腹之慾。

在大阪以外的地方相當少見的「肉湯」，簡單來說就是「牛肉烏龍麵」去烏龍麵。「串炸田中」提供的肉湯，則多加了豆腐。

「牛肉烏龍麵」在大阪人心目中是僅次於「豆皮烏龍麵」的經典選項。在享用完串炸後，再喝一碗將「牛肉烏龍麵」去烏龍麵後的「肉湯」，畫下這餐完美的句點。

牛肉的美味及油份搭配切成薄片的昆布熬煮，讓湯頭美味又富有層次。搭配柔嫩的豆腐，吃完後不僅獲得滿足，彷彿還得到了「明天也繼續加油吧！」的能量呢！

今日所介紹的「串炸田中」據說是從現在的副社長田中洋江，找到父親田中勇吉的食譜後所開始的。現在已經成為一間能在庶民的氣氛中，盡情享用大阪下町美食的店家。
當想吃串炸、章魚燒等大阪庶民美食時，非常推薦到「串炸田中」！不僅餐點的價格平實，而且除了串炸以外的大阪美食也都能統統品嚐到，十分方便又省時呢！

※ 文章內的價格皆為不含稅。

Written by:松村知惠美
※本文內容為文章公開當時之資訊，最新狀況請依店家為主
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