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為每位客人量身定作的無菜單精品咖啡店 奧澀谷CAFE ROSTRO

為每位客人量身定作的無菜單精品咖啡店 奧澀谷CAFE ROSTRO

公開日: 2018-11-05
更新日: 2019-04-03

每個令人著迷的城市都會有許多特色咖啡館,透過這些在街角的咖啡館串連出城市裡獨特的韻味。身為亞洲流行重鎮的東京當然也發展出了相當豐富的咖啡文化,不但吸引了鄰近國家台灣、韓國咖啡愛好者前往取經,甚至也讓許多歐美旅客來到這裡尋咖啡香。今天要介紹的CAFE ROSTRO 是一間由經驗豐富的專業咖啡師(Coffee Master)兼烘豆師開設的精品咖啡店,從咖啡豆到手沖咖啡、輕食,店內的空間配置及氣氛營造等等都非常的用心且精準,如果你是出國時一定要到當地咖啡店朝聖的咖啡上癮者,那 CAFE ROSTRO 一定不會讓你失望,但假如你是位咖啡初心者,這裡很有可能就成為你愛上咖啡的契機,就讓我們一起深陷 CAFE ROSTRO 打造的咖啡魔幻空間中吧!

十年磨一劍 從烘豆專門店誕生的精品咖啡館

十年磨一劍 從烘豆專門店誕生的精品咖啡館

位於奧澀谷的 CAFE ROSTRO 最近的車站是東京 Metro 代代木公園站,所謂的奧澀谷指的大約是從澀谷東急百貨本店後方至代代木公園站之間的沿途,包含富之谷、神山町、宇田川町等地區,距離澀谷站約 2 公里,鬧中取靜的環境吸引了許多特色咖啡店及洗練的質感雜貨店進駐。CAFE ROSTRO 前身是專業的精品烘豆店 ROSTRO JAPAN,與一般咖啡店兼烘豆工場不同,這裡只專注做好烘豆這件事,僅靠著單賣豆子就聲名遠播,成為東京精品咖啡的重要代表之一,從 2002 成立精品烘豆店一過就是 15 年,15 年間也不斷有客人建議店主開一間自己的咖啡店吧!終於在去年(2017)5 月在原來的烘豆工廠的一樓成立了精品咖啡館 CAFE ROSTRO ,雖然是開業不到一年的嶄新咖啡館,卻因為擁有 15 年來累積的功力,加上長年對於咖啡品質的追求與精進,使得這裡擁有非常深沉的魅力,吸引著世界各地咖啡愛好者前來朝聖取經。

師承精品咖啡教母娥娜‧努森(Erna Knutsen)追求咖啡的最高境界

師承精品咖啡教母娥娜‧努森(Erna Knutsen)追求咖啡的最高境界

所謂的精品咖啡(Specialty Coffee)是 1974 年由娥娜.肯努森女士(Erna Knutsen)在《咖啡與茶》雜誌中率先提出,與商業咖啡大量低價採購咖啡,使得產地咖啡農與企業間的所得不平等相反,她認為咖啡產業要重視永續性,並強調咖啡的風味會因不同的產地,以及些微氣候變化而產生獨特的地域之味,就如同葡萄酒會因為該年氣候差異,使得同一莊園同種葡萄酒有不同風味的變化。咖啡也會因為緯度高低、是否近海、近湖泊或河川、園地的方向或傾斜度、降雨量及日照量等自然因素影響風味,而這種與眾不同、風味極佳的咖啡才有資格稱為精品咖啡。除了味道好之外,精品咖啡也強調必須支付咖啡生產者合理的報酬,讓咖啡不再是被壓榨剝削的商業產品,而漸漸的轉變成具有各種風味特色的精品。娥娜.肯努森女士提出精品咖啡概念後後便讓世界各地掀起了一股精品咖啡風潮,到了 2009 年美國精品咖啡協會(SCAA)更為精品咖啡訂定了更嚴格的標準,規定要透過品質鑑定師(Q-grader)杯測過並且分數高於 80 分才能稱為精品咖啡

CAFE ROSTRO 的靈魂人物店主清水慶一先生,在 2004 年時曾赴美國拜師於精品咖啡教母娥娜.肯努森女士(Erna Knutsen)門下,進一步學習鑑定啡豆的品質,以及作為咖啡鑑定師客觀評價咖啡的能力。並在 2006 年獲得美國精品咖啡協會(SCAA)杯測評委資格(Cupping Judge),2007年更獲得咖啡品質協會(CQI)認證咖啡品質鑑定師(Q-grader)的評審資格。CAFE ROSTRO 店內也只使用認證過的精品咖啡,並透過店內親自烘焙,創造出以甘甜味為主體獨一無二的咖啡作品。

新概念的無菜單咖啡館 每杯咖啡都是量身訂做

新概念的無菜單咖啡館 每杯咖啡都是量身訂做

CAFE ROSTRO 最大的特點是身為一間咖啡店,但在店內內用時是沒有咖啡菜單的,不僅相當特別,更是世界首創。在點單之後,咖啡師透過客人真正的喜好及當下氣氛,製作出一杯杯最符合個人取向的咖啡,日文有個詞叫做「一期一會」,意思是一輩子只有一次,無法重來的美好相會,這裡的每杯咖啡,也是專業咖啡師用著這樣的感性製作出來的獨一無二、無法複製的咖啡。如果你是咖啡愛好者在這裡就會像遇到伯樂一般,能與咖啡師細細商量,一同創作出杯專屬與你的咖啡,但若你是初心者也毋需擔心,ROSTRO的專業咖啡師會主動引導你去認識不同的咖啡風味,咖啡師也能透過來回的問答,採用不同咖啡豆及不同抽取方法搭配製作出一杯量身訂做的咖啡

不論是手沖咖啡或是咖啡拿鐵,都是聆聽顧客需求後從磨豆開始製作,一杯咖啡裡通常會使用多種咖啡豆混搭,特別的是,有別於一般咖啡店多使用電動磨豆機, CAFE ROSTRO 則是使用手動磨豆機,看著咖啡師為了一杯咖啡,少量少量地研磨出不同咖啡粉再細細的混合在一起,不厭其煩地重複同樣的步驟,竟油然來升起一股虔誠莊嚴的心情,在一旁靜靜看著咖啡師專注地調製咖啡,會感受到這不僅是一杯飲料,而是咖啡師的精心設計的「作品」,讓人也不由得因為咖啡師的職人精神而大受感動。

手沖咖啡(ドリップコーヒー) 650 日圓

那天清水先生大致問了幾個問題,喜歡偏酸或偏苦的咖啡?喜歡氣味較為厚重或輕盈的咖啡呢?喜歡如巧克力的榛果味或是鮮明的水果味呢?一邊詢問一邊在紙上仔細記錄,我也依據自己的喜好回答了以下條件:不喜歡偏酸,喜歡榛果味且輕盈的咖啡。透過與咖啡師細細討論後得到的這杯手沖咖啡果然很對味!咖啡剛端上便香氣撲鼻,入口後更是徹底顛覆了一般對咖啡的印象,一絲苦味也沒有,取而代之的是非常澄淨的咖啡甘甜味,光是咖啡香味就有非常豐富的層次,香氣細緻且多變,也真的符合我形容的帶著榛果香氣較為沈穩,但又清爽的味道,淺嚐幾口後似乎能感受到咖啡在舌尖、口腔、喉頭不同階段前、中、後味的變化,透過這杯手沖咖啡更讓人相信咖啡真的是有使人上癮的魔法,同時也對於咖啡有了全新的認識。

咖啡拿鐵(ホットカフェラテ) 650日圓

這或許是這輩子喝過最美味的咖啡拿鐵了!加上了牛奶的拿鐵讓咖啡的味道更為溫潤討喜,更適合不常喝咖啡的初心者。層次豐富的咖啡拿鐵混合了濃郁的奶香,碰到舌尖就能感受到與一般拿鐵不同的質感,當咖啡滑過喉頭後更深沈的韻味便緩緩擴散出來,香氣十足又順口好喝,不愧是精品咖啡店的自信傑作。

咖啡冰淇淋(咖啡ソフト)一般尺寸 650 日圓 小杯尺寸 350日圓 迷你杯尺寸 200日圓

以從小孩到大人都能感受到幸褔為概念設計的咖啡冰淇淋,經過多次細心的來回調整,才完成這款從味道、香氣、素材、口感甚至咖啡餘韻都讓店內自豪的甜點。使用在自家烘豆工場特別為這款咖啡冰淇淋所烘培的咖啡豆,咖啡豆必須先在特定溫度下放進保管庫,經過約一個月的熟成並微調後,才能製作出比一般濃縮咖啡 espresso 濃縮度高兩倍超濃縮咖啡 ristretto 。

CAFE ROSTRO 堅持只使用超濃縮咖啡 ristretto 搭配冰淇淋,冰淇淋則是採用來自北海道乳脂肪 3.7% 以上的濃醇牛奶,超濃縮咖啡深沉的香氣與牛奶的濃醇香,讓這款咖啡冰淇淋韻味深沉、口感滑順,在品嚐咖啡冰淇淋時還能持續感受到咖啡獨特的濃厚後韻,專業咖啡店製作的咖啡冰淇淋真的是不同凡響,來到 CAFE ROSTRO 一定要留一個胃的空間,好好享受這款用滿滿對咖啡的愛所製成的甜點

另外品嚐這道冰淇淋時也別忘了灑上一些店家特製,用咖啡豆磨成的咖啡粉,微微增添的苦味會讓冰淇淋的味道更豐富。

早餐組合(モーニングセット)800日圓

在上午十一點前 CAFE ROSTRO 也提供早餐組合,內含一杯手沖咖啡或紅茶、一顆水煮蛋、優格、新鮮沙拉、厚片吐司,吐司使用的是澀谷麵包名店「Pan au Sourire」,運用北海道麵粉及鮮奶油製作具有濃厚風味的吐司,每個食材也都是 CAFE ROSTRO 精挑細選,甚至店內許多輕食的食材也是來自長年與 ROSTRO JAPAN 購買咖啡豆的店家,讓好商品間能有更好的交流,發揮1加1大於2的精神,無論如何在旅行過程中能擁有一個被咖啡香喚醒的早晨實在是人間至福呀!

精心設計的店面角落 復古風情讓人陶醉於舊時代的美好

精心設計的店面角落 復古風情讓人陶醉於舊時代的美好

除了咖啡與餐點相當用心製作之外,CAFE ROSTRO 的內用空間是由負責街頭潮牌 supreme 的日本設計團隊M&M打造,整體時尚又有質感,主要的座位區圍繞著廚房的吧檯座,讓人可以細細欣賞一杯咖啡誕生的過程。吧檯上放著復古式樣的手搖式磨豆機,而牆上陳列的咖啡杯也大有來頭,那是現在已絕版,來自岐阜縣的NAGAYAMA 陶器的工藝品咖啡杯,根據不同咖啡風味,咖啡師會搭配不同造型的咖啡杯,店主清水先生也說到這些咖啡杯從杯身、杯柄、到杯子的描金上色都是由不同的職人手工細細製作,但因為現代快速消費文化興起,這種價格高昂的工藝品已漸漸失去舞台,許多職人更是後續無人相當可惜。而 CAFE ROSTRO 打造出的復古風情並不僅是擺放許多老物古董而已,而是透過使用工藝精細的食器、手動研磨咖啡豆、精細調整的咖啡風味,讓這裡接近舊時代那種回歸初心,緩慢的美好,這就是一個為了能好好品嚐一杯咖啡而誕生的空間,每個角落都傾注了店主對咖啡的熱愛,以及無盡的用心和堅持。

一座好的咖啡館在繁忙的現代就如同城市裡的綠洲般,提供給不論是旅客或是市民一個能徹底放鬆身心的空間,而咖啡館本身也是個相當具有包容力的空間,不論是想歇腳的旅客、出差空檔的商務人士、自由工作SOHO族,在推開 CAFE ROSTRO 大門的剎那就進入了店主施展的咖啡魔法中,從牆上擺放的咖啡杯到空氣中瀰漫的濃濃咖啡香,似乎都可視為店主精心策劃的一份獻禮,在這裡放下一切外在煩心的事情,將旅程的腳步調的在緩慢一些,好好享受一杯咖啡的香醇時光吧!

商品價格皆為含稅價。

文 / 王文君

  • CAFE ROSTRO
    カフェ ロストロ
    • 地址 1-14-20, Tomigaya, Shibuya-ku, Tokyo, 151-0063, Japan
    • 最近車站 東京Metro千代田線 代代木公園站 1號出口 步行 5 分鐘
    • 營業時間
      8:00 ~ 21:00

※文章公開時的資訊
※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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