發酵約20天
日本酒是以蒸過的米以及米麴混合後發酵成的酒類。因為只有經過發酵，而沒有蒸餾（再加熱蒸發後再將其冷卻恢復為液體）過，所以日本酒是跟葡萄酒及啤酒一樣，被歸類為釀造酒。發酵大約要花1個月，酒精濃度則為15~20度。
美味的「特定名稱酒」
日本酒被分為「普通酒」及「特定名稱酒」。普通酒含有多於規定的標準量的釀造酒精（原料為甘蔗等），而「特定名稱酒」的釀造酒精則在規定的標準量以內，並得要滿足使用高品質的米等等各種條件，也因此相較之下比較美味，價格也比較高。
香氣十足的「吟釀酒」
特定名稱酒又分為8種。「純米」是光用米及米麴做成的酒，一般來說味道濃厚深邃。而「吟釀」則是使用表面被大量磨掉的米製成的，普遍來說香氣芳醇。而吟釀裡面還有再細分為純米及非純米等，可以依造個人喜好來尋找自己喜歡的味道。
在東京23區裡也有酒藏
自古以來的產地是「灘（兵庫縣）」及「伏見（京都府）」較為出名，在灘有出產「白鶴」「菊正忠」，而伏見則有「月桂冠」「黃櫻」等出名的品牌。另外，擁有許多稻田的新瀉縣及秋田縣的日本酒也相當出名。但其實在東京23區內也有酒藏，而這23區內唯一一家酒藏的名字就叫做「小山酒造」。
可以參觀及試喝
小山酒造於1878年開始營業，在這裡釀造的是「丸真正宗」品牌的酒。酒藏內可供參觀，不只可以看製作過程的影片，更可以試喝這裡釀的酒。如果時期對的話，還可以參觀蒸米及做麴的過程。酒藏也歡迎外國人前往參觀，但在參觀前必須要提前以電話預約，並限定只有帶有翻譯的5人以上的團體才能入內參觀。
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Koyama Shuzo小山酒造
- 地址 26-10, Iwabuchimachi, Kita-ku, Tokyo, 115-0041, Japan
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※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格
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