Bean to Bar巧克人職人專門店「green bean to bar chocolate」佇立在東京賞櫻名所之一的目黑川河畔旁，有著顯眼的藍色外牆，鄉村風格的大片格子窗勾勒出店內獨特的氛圍，若走進店內一看就會發現會讓人雀躍不已的多款純手工巧克力與甜點正整齊地陳列在你的面前，從一早開始，店內工坊的巧克力職人們便開始忙碌地手工製作著今日要提供給來店顧客享用的巧克力製品。

這間店的創始人安達建之先生2015年11月與巧克力鑑定師Chloe Doutre Roussel相遇，同時開創了Bean to Bar巧克力專門店。而十分講究可可豆的屬性與品質也是這間店所堅持的理念之一，目前約有10種類從世界各國原產地所嚴選出最上乘的巧克力原豆，可以品嘗到不同產地成現的不同巧克力風味，此外，「green bean to bar chocolate」的巧克力成品僅以可可豆和有機砂糖兩種原材料所製成，從一開始的原料到最後的整個成品被製作出來這其中需耗費約45天的漫長過程，由職人們的熟練精湛技術與耐心才能生產出這樣精緻的巧克力，因此有多款巧克力曾得到多項國際巧克力競賽獎項的榮耀，特別引人注目的是在全世界獲得高評價的Vietnam 70% [Ben Tre]榮獲了世界最大的bean to bar 巧克力比賽「2017美國西北巧克力節金獎 (2017 Northwest Chocolate Awards - Dark chocolate category Gold)」。

在「green bean to bar chocolate」店內有非常舒適的美食甜品享用空間之外，還設置了開放式的巧克力製作工坊，讓顧客能在購買店內的巧克力產品或是坐在店內邊品嘗美味甜點之餘，可以透過玻璃窗欣賞職人們正在製作巧克力的過程，如此也更加能感受到創辦人所堅持追求的精神與想傳達出的心意。此外，店內也有提供對巧克力製程感興趣的人們預約制的巧克力工坊體驗活動，讓大家都能一起參與、學習巧克力的相關知識。

店內販售了多款板塊巧克力與各種口味的巧克力甜點、飲品，其中要推薦幾款必嘗的甜品，首先是白巧克力泡芙 (CHOUÀ LA CRÈME) ，使用綿密香醇的馬斯卡邦奶油和巧克力甘納許，一入口就能感受到絲滑濃香的滋味不停的蔓延著; 而巧克力塔(CHOCOLATE TART) 略帶酥鬆硬脆又擁有濃厚可可香甜風味，有著多層次的口感; 再搭配熱巧克力飲，濃郁的巧克力香氣喝上一口便瞬間在口中流轉，令人無法忘懷!

而法國經典的甜品閃電泡芙 (ECLAIR)酥脆的外殼，內餡柔軟又細膩，瞬間在口中化開，美味的程度果真如其名稱的意涵般會讓人以閃電般的速度享用完! 還可以搭配巧克力熱茶，這款香醇又帶些微酸滋味的巧克力熱茶反而能中和巧克力的些許甜感。下次來到中目黑地區旅遊時，非常推薦造訪這間巧克人職人專門店「Green bean to bar chocolate」，品嘗試各種不同產地的上乘巧克力、體會巧克力本身最原粹的美妙口感。


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東京又有一家絕對值得你探尋的Bean to Bar美味巧克力專門店了! 這家就坐落在代官山著名地標太陽能花的對面，雖然於今年(2018年)2月才新開幕，卻早已成為IG、各社群網站上的人氣話題名店，這間店巧克力專門店就是「HI-CACAO CHOCOLATE STAND」。

「HI-CACAO CHOCOLATE STAND」所有製作的巧克力甜點、飲品…等，其原料可可豆皆選購自美國舊金山知名的Bean to Bar巧克力專門店「Dandelion Chocolate」之外，店名中的首個字詞” HI-CACAO”是由於每款甜品中選用的可可含量都在70%以上，蘊含著” HIGH CACAO”之意，以及”HI”的熱情含意!，在店內的每道甜點的MENU上也都有清楚標示著所使用的可可豆產地來源，像是瓜地馬拉、厄瓜多、印度..等地。另外，HI-CACAO CHOCOLATE STAND不但使用了高純度的可可豆原料，另外一個重要的主角「鮮乳」也是產自日本本地著名的大山牧場。以最天然的食材製作出豐富並充滿創意的巧克力甜點，有別於一般甜點以甜感為首要條件，這裡的巧克力更多的是能品嘗得到深邃且成熟的迷人風味，因為擄獲了許多巧克力迷的味蕾!

「HI-CACAO CHOCOLATE STAND」目前共有二家店，一間是位於代官山的總店，另外一間則是位於原宿的分店。而代官山的總店可外帶也可以內用，店內部有著明亮而時尚的品味空間，舒適又輕鬆的氛圍讓人在此短暫小憩品嘗美味得不得了的巧克力甜點。以下就先為大家仔細介紹來到代官山店絕對要品嘗的美味:

熔岩巧克力蛋糕是經典的法式甜點，酥脆的巧克力外皮包覆著濃醇柔滑的巧克力甘納許餡。店家相當貼心的一點是在顧客點完單後才立即進行加熱的動作，再趁熱一刀切下後，香濃如緞帶般光澤的甘納許岩漿緩緩流出，巧克力的香氣也隨之撲鼻而來，視覺和嗅覺上的感受都被填滿了! 而且質地濃稠呈膏狀的巧克力甘納許搭配酥脆的巧克力蛋糕一起品嘗時可以感受到那苦甜又濃郁、酥脆又濕潤的多重層次美味，若是再搭配所附的夏威夷果仁一起享用，又增添了鹹香風味，每一口都令人好滿足！

巧克力焦糖布丁是只能在代官山店限定品嘗得到的美味! 擁有深邃色澤的布丁表面均匀地淋上了一層焦糖漿，在自然光下漾著水感光澤，視覺上實在誘人! 再聞其香就馬上被那沉穩的可可香氣所深深吸引，想必任誰都無法抵擋了這樣的誘惑了! 前調感受到的是可可的香濃苦甜，中調躍上焦糖的甜香，尾調再加上淡淡奶香的氣息，口感交纏著絲滑綿密、醇厚又充滿成熟的大人味，不喜歡太甜膩的人絕對會愛上這款巧克力焦糖布丁的風味!

以陣陣若隱若現的牛奶糖香氣揭開味蕾序幕，這是一款以三明治為概念的法式甜點，用二片酥脆的焦糖奶油薄酥餅 (kouign amann) 包覆著豐富的內餡，裡面有滿滿的可可卡士達醬、堅果、覆盆子以及藍莓…等。莓果的自然酸甜與濃郁香甜的可可卡士達醬結合在一起，能中和甜膩感又帶來了有如戀愛般的感覺; 而且又能吃到完整果肉以及堅果顆粒的口感，這實在是一款好銷魂的甜點呀! 最後要提醒的是這款甜點一天只限定販售10個，想要一嘗其滋味的人一定要趁早喔!

喜歡冰涼口感的朋友們何不品嘗一下HI-CACAO CHOCOLATE STAND非常熱賣的人氣冰品: 「巧克力霜淇淋 (Cacao Soft Served)」以及「冰巧克力飲 (Iced Chocolate)」! 「巧克力霜淇淋 (Cacao Soft Served)」是70%的厄瓜多產的可可原豆的微苦感融入了香甜的日本國產純鮮乳，可可香氣濃厚，入口後醇甜柔順的口感與冰涼感一同在舌尖化開，滋味實在迷人讓人一吃上癮了! 而「冰巧克力飲 (Iced Chocolate)」則有著令人驚艷的滋味，以滑順的巧克力鮮奶油輕輕調和了柑橘的酸甜風味，入口後苦甜的巧克力夾帶著柑橘的淡淡果香不斷地擴散了開來，增添了這款冰巧克力飲的活潑度，清爽的口感更是讓人暑氣全消! 另外再加碼介紹一款代官山店限定的「巧克力奶昔飲(chocolate shake cooler) 」，共有三種口味可以選擇，瓶身超可愛的裝飾與顏色搭配，絕對是IG或FB打卡分享的好題材!

熱巧克力也是許多人喜愛喝飲品之一，而HI-CACAO CHOCOLATE STAND 的熱可可茶 (Hot Chocolate Chai)是選用厄瓜多產可可豆與印度香料調味的創新飲品。巧克力香濃的滋味裡又帶著肉桂、八角…等香料的獨特馥郁香氣與微辛感，中和了甜味的同時又讓味覺感受隨即轉化為層次豐富又深沉的滋味。尤其在寒冷的冬日中，喝上一杯熱可可茶，一股暖意在心頭化開，全身也都會覺得暖和了起來!

代官山總店內還有好多款巧克力甜品與飲品都介紹不完! 有許多更是季節限定的口味，像是精緻得猶如寶石的巧克力可麗露、經典的美式甜點巧克力棉花糖、巧克力起士蛋糕…等。此外，代官山和原宿二家店都各有獨家限定的甜點款，代官山店的限定款小編已於這篇中介紹給大家了，另外原宿店的限定款也是同樣能令人垂涎欲滴不已的法式可麗餅，都是一定要親自前去才能吃得到的美食! 因此無論你是巧克力重度愛好者還是螞蟻人，來到東京時都不要錯過「HI-CACAO CHOCOLATE STAND」這家美味的巧克力專門店!

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坐落於吉祥寺的「PRESQU'ILE chocolaterie」巧克力專門店雖然是於2016年新開業的新店，但是自家還擁有葡萄園以及日本歷史最悠久的知名釀酒莊，還將其釀造的葡萄酒芳醇的風味也運用在了多款巧克力之中。此外自家工坊為貫徹Bean to Bar的理念，巧克力從到世界各地天然可可豆的採購開始的每道製作工序都由自家把關，由巧克力師運用不同的上乘食材原料並不斷加入了巧思創意，運用純熟練的手藝技巧，一氣呵成所製作完成，如同優雅的店名般，每一款也都是究極精緻的經典法式巧克力甜品。

「PRESQU'ILE chocolaterie」巧克力專門店位於離吉祥寺站約10分鐘的街區上，店面外觀像一間歐式小餐館散發著典雅氛圍，推開以木框包覆的玻璃門進入店內，隨即就能見到晶透的玻璃櫥窗內猶如綴飾著一顆顆珠寶般的一系列巧克力甜品，有蛋糕、Bonbon巧克力、小巧的巧克力零嘴、季節限定的甜品、能加入沙拉之中更添美味的巧克力…等約60多種類，全都是蘊含了溫度感和手工質感的氣息; 此外以巧克力作基底框架，許多巧克力甜點中更調和了自家酒莊所生產的「Marquis葡萄酒（まるき葡萄酒）」，讓其一起演繹出美妙的樂章，更讓巧克力的甜與苦的平衡度配合得出色，每一款都品嘗得到深邃且成熟的高純度巧克力迷人風味。

首先推薦的「熔岩巧克力」是巧克力愛好者一定要品嘗看看經典之作，使用70%的可可作為基底，共有黑加侖X薰衣草、紅酒、格林納達產bean to bar巧克力、開心果…等5種口味，其中要特別推薦的是添加了自家酒莊「Marquis葡萄酒」的Vin rouge (紅酒)口味，質地柔軟溼潤的外層包覆著濃郁軟心，口感之中還飄著優雅的酒香，愈嘗愈香但卻完全不甜膩，還能在口中留下成熟的餘韻，主廚的精湛技藝在這款巧克力甜點上體現得淋漓盡致!

Bonbon chocolat是店內的另外精采之作，一顆顆像寶石一樣精緻小巧的巧克力，，每顆手工巧克力都擁有各自的迷人滋味，像是小編品嘗的”Fleur”(花)和“Praire”(草原)這二款巧克力裡面還夾藏著酸香迷人的果凍內餡，品嘗的同時還能聞到芳香甜美的迷人風味; 而La Feuille Yama Sauvignon(桃)和Citron Vért（萊姆）這二款擁有光滑外層的巧克力則調入了清澈輕盈的水果香韻，從入口到入喉的口感柔順，香氣一層層擴散，猶如一趟甜蜜又奇妙的旅程，一定會讓女性朋友們愛不釋手!

最後要介紹的板塊巧克力共有5種風味，來自世界各地不同的著名產區，從各品種可可豆中提煉焙煎出最佳香氣風味，店內也放置了各其口味的巧克力碎片提供試吃，巧克力入口後豐厚的苦醇口感，各自悠揚的芬芳又令人齒頰留香尾韻回甘。

午後繞道來PRESQU'ILE chocolaterie品嚐一下法式巧克力甜點，閉上眼睛仔細品味各款風味精彩之處，享受巧克力所傳遞來的幸福味蕾與好心情!

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在近年東京興起的咖啡職人街區的蔵前也有一家非常知名的必訪Bean to Bar巧克力專門店「Dandelion（ダンデライオン・チョコレート）」，這家店能在文青咖啡店的集中地屹立不搖而且還聲名遠播到每天從日本各地或全球各地聞名而來的旅客絡繹不絕，可見得其獨特魅力之處! 而這家店還是起源於美國舊金山的知名巧克力專門店，於2016年2月落腳於日本東京職人街區的蔵前作為第一家海外分店，就是秉持著同樣的「職人精神」，以自家採購優質的原料、堅持自家嚴格的篩選製造過程和商品的研發…等理念吸引了許多巧克力愛好者的青睞，而作為海外分店的第一號店的所在，這棟建築物還是由原是包裝貨物的60多年老倉庫所翻新成的新風貌，非常有特色且令人印象深刻的內外裝潢，是來到這間店品嘗美食之餘也要好好欣賞的地方!

「Dandelion Chocolate」的一樓是內用外帶的販售部及巧克力製作工房，除了各式巧克力甜點與飲品之外，也有販售T-shirt、食器以及書籍…等周邊商品; 2樓則是可充份享用巧克力甜品的飲用休憩區。一、二樓都有著挑高又寬敞空間，令人感到放鬆與舒適，就算是帶著小孩的家庭也能輕鬆自在地在此享受美味。另外，在「Dandelion Chocolate」店內所販賣的所有巧克力甜點與製品都只有使用可可豆及有機蔗糖製作。而店內櫃檯旁還將所有自製的糕點展示陳列，讓顧客都能其中選擇自己喜愛的口味，所有甜點和飲品能內用也能外帶。

店內的巧克力工作坊也會不定期舉辦工坊製作流程的參觀活動，還有令大人小孩都可親身參與到的巧克力DIY體驗的work shop (需事前預約)，讓所有喜愛巧克力的人都能更深入了解箇中奧祕，也能更加了解巧克力的許多知識，因此相當受到歡迎！

「Dandelion Chocolate」約生產了7種類的單一產地板塊巧克力，每款包裝上皆公開記載了可可豆原產地、口味、烘焙者、被製造的場所、以及使用了多少可可豆…等資訊，因此就算是同一個生產者的可可豆也會因收穫的年份、發酵、製造場所以及烘焙者的不同所生產出的風味也會有所差別; 此外，你還可以從包裝上辨別是在哪個工坊所製造出來的，例如金色包裝紙代表是在舊金山的工坊製造，而銀色的包裝紙則是在蔵前店內的工坊所製造的成品。現場還提供顧客可以親自品嘗試吃比較風味的不同，以作為選擇偏愛的巧克力風味的參考。 例如瓜地馬拉(GUATEMALA) (右上圖)可可豆品種所製成的巧克力聞起來有葡萄和焦糖的綜合香氣，伴有猶如紅酒風味細緻又微妙的口感令人印象深刻。厄瓜多(ECUADOR) (左下) 可可豆品種的巧克力則有布朗尼混合櫻桃甜潤濃郁的口感。印度(INDIA) (右下) 可可豆品種的巧克力一入口就有絲絲清新的檸檬香氣襲來，漸而轉為葡萄乾及帶有堅果烘烤的風味。

除了巧克力甜點之外，巧克力飲品也是能代表這間店的巧克力品質好與壞的參考指標之一! 要推薦品嘗的是只有蔵前店才能喝到的「クラマエ熱可可(KURAMAE HOT CHOCOLATE)」這款熱飲，這是和同樣在蔵前街區上專賣日本有機茶葉品牌「NAKAMURA TEA LIFE STORE」合作的一款日式和風巧克力飲品，在巧克力飲中還添加了静岡縣產的無農藥有機栽培的一番茶湯，並且被盛裝在溫潤很有手感的圓陶杯裡，熱巧克力入喉絲滑濃郁、微苦微甜卻不膩口，餘韻還縈繞著淡淡茶香; 而捧在手中的陶杯更能將東、西方的創新融合傳達得淋漓盡致!

風味絕好的飲品當然要搭配合適的甜點才能將美味提升更上一層樓! 這款「S'MORE」烤棉花糖也是店內的人氣甜點，有著輕柔柔又綿密的質地，而醇厚的巧克力甘納許（Ganache）融化於熱騰騰的棉花糖其中，餅乾的酥脆還伴隨著肉桂香，每一口都是層層疊加的滿足口感!

「Dandelion Chocolate」早已成為造訪蔵前街區時必訪口袋店家之一，受歡迎的程度之高甚至在三重縣的伊勢外宮前和鎌倉也開設了店舖。而每天營業時間一到，店內總是人氣滿棚，很多熱門巧克力商品可能到下午就銷售一空，因此記得一定要早點來喔!

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在距離東京繁華的澀谷與新宿約10 分鐘左右的步程後有一處名為奧澀谷的地區， (大約是從澀谷東急百貨本店後方步行 10 分鐘後，至代代木公園站之間的沿途，包含富之谷、神山町、宇田川町等)，也有一間知名的Bean to Bar巧克力專門店「Minimal 」。

會選在稍為遠離喧囂的商圈落腳是本著能讓來店的客人都能充份得到店員完善的服務，包括能了解客人口味上的喜好、可以立即回覆客人們的問題、推薦最適合的巧克力單品、讓客人能一一品嚐店內所用心製作出的巧克力…等之後，再讓客人們滿懷喜悅的心情帶著自己最喜愛的巧克力產品離開。

在製作Bean to Bar巧克力時，Minimal 巧克力專門店秉持的就是如同店名般以最小限度「Minimal」作爲店名的理念，不添加多餘的素材，僅用最純粹的原料，並從世界各地不同產地的可可豆、本身所擁有的不同風味為基底去創新研發出最天然美味的巧克力商品，此外只將巧克力磨碎並加入了北海道產的砂糖來製作，無添加奶油潤滑，所以在品嘗的時候還能吃到堅果脆脆的口感!

而店內的得意之作「SAVORY」這款同樣僅用可可豆做為主原料，卻有著白葡萄的淡雅果香及腰果般的柔軟甜味，再加上隱約的優雅花香，沒有加入其他香料輔佐的純巧克力居然能同有水果香、堅果香和花香的豐富風味，因此榮獲了2017 年世界巧克力大賞（Rough ground/textured plain/origin dark chocolate bars部門）的金獎榮譽!

此外，這款巧克力還切割成不一樣的大小塊狀，是為了能讓客人用自己喜歡的方法去品嚐巧克力，並且藉由品嘗不同尺寸的巧克力感受到不同的口感與風味，連這樣的小細節都不放過，不愧是真正專注在巧克力專業的 minimal！

喜歡吃冰淇淋的人到minimal絕對要品嘗這裡的巧克力冰淇淋! 這款巧克力冰淇淋使用的是來自海地的可可豆，其特色是輕烘焙過後帶出的杏仁甘甜味和榛果香味，且完全不使用鮮奶油和蛋黃，完整呈現了原本可可豆豐富的風味，還能吃得到可可豆碎片的口感，吃過一定會愛上!

熱巧克力飲品的品質與風味方面同樣可圈可點! 不同保留了濃郁的巧克力香氣，還有著經典榛果風味以及水果般的清香，既不會令人感到甜膩也不會帶來苦澀，滑順好入口相當讓人驚艷! 其製作方式更是獨特，與一般印象中的用巧克力粉沖泡完全不同，而是在 60 度的熱牛奶中放入店內所製作的板狀巧克力，並加入一點點砂糖，待巧克力完全融化後，讓它稍微沸騰，就能讓油脂乳化使得巧克力味道更濃厚。更棒的是，只要購買店內的板狀巧克力就能在家照著說明復刻出一模一樣風味的飲品!

而巧克力冰奶昔沒有使用鮮奶油與添加香料、調味料卻也喝得到奶昔般的口感!? 這是Minimal 在經過多次實驗後，發現可以用生巧克力仁（即可可豆經烘烤、去殼後的粉碎小顆粒，稍微帶苦味，是可可變成巧克力的前的100%可可豆的狀態。），並每杯都手作現壓來製作，就能在冰冷的狀態時還能帶有烘烤過的巧克力堅果香氣與滑順又綿密的口感，是款從小朋友到大人都會喜歡的超高質感飲品!

最後介紹的甜點是minimal每個月都會更換的巧克力甜點。每個月都會根據可可豆的特性去發想製作成新口味的甜點，例如照片裡這款甜點是將熔岩巧克力包在塔皮內去烘烤，並在上面放上 Minimal 廚房手工製作的純巧克力冰淇淋，同樣也沒有添加蛋黃和鮮奶油，因此可以品嘗到可可豆原本豐富的味道，還有可可豆的碎粒，最後會在甜點上撒上島胡椒以及可可豆仁粗粒，添加一些辛香味讓整體甜點的層次更豐富。

想品嘗到上乘絕佳風味的巧克力甜點，或是每次來想能享受到全新顛覆想像的巧克力製品的話，一定要來Minimal試試!

這次介紹的東京5家Bean to Bar 名店都各有各的獨到特色與風味，但相同的是店家對巧克力的講究與堅持，以及所挹注的心意與熱情。若對Bean to Bar 感到好奇的你何不在下次來訪東京時安排多造訪幾間巧克力專門店，品嘗看看會令你感到驚豔的Bean to Bar 純手巧克力的滋味到底是怎樣吧!

文/蹦蹦小姐 (蹦蹦走跳東京的小日子)