從JR仙台站搭乘地下鐵南北線約3分鐘。在勾當台公園站下車，從「南出口1」走出來後，往左邊一直走2分鐘處有一棟大樓，「旅籠」就位在此大樓的3樓。此餐廳就在仙台知名觀光景點的定禪寺通路旁，從店內的吧台座位能欣賞到優美的櫸樹林蔭道。「旅籠」經常備有50～60種日本酒，都是從日本全國各地嚴選出來的，但還是以東北的地酒為主。能享用到與日式料理絕配的日本酒。

有遊客或是初嚐酒的20多歲年輕人們都說：「很想喝喝看東北好喝的地酒，但不知道要選哪一種喝？」，因此許多日本酒的初學者都會到來到「旅籠」。老闆青屋先生說：「如果本店能讓大家重新認識日本酒的美味，我就很開心了」。對於不會說日文的客人，會給一張有英文與中文的問卷調查，簡單的詢問出酒與美食的喜好後，再提供餐點。即使是外國遊客到訪也能放心享用。

即使知道日本酒的原料是白米與水，但對於初學者來說，實際上是用什麼工程來釀造清酒的，毫無頭緒。青屋先生告訴了小編日本酒的基本知識。

青屋先生說：「如果簡單的說明一下基本的釀酒工程的話，有『精米』就是磨去白米不要的雜質，那些不要的部分會有雜味、『洗米、浸漬』是清洗白米，讓白米吸收水份、『蒸米』是用蒸氣將白米加熱、『製麴』是為了讓白米發酵，使麴菌附著在白米上繁殖麴菌，其他還有『製作酒母』就是製作日本酒之母的酒母、『製醪』是將酒母放入發酵罐中進行發酵，經過製醪後就是上槽，『上槽』是將醪、酒、酒粕壓榨分離，然後是貯藏...。

這就是大致上的流程。但是，現今因隨著機械化的發展，以及各個酒藏也有獨自的釀造手法，按照商品的不同，味道與香氣也會有所差異。」原來，為了在味道與香氣上展現出獨特性，各個製酒藏也都努力研發下足一番功夫呢！

清酒是經過各式各樣的製作過程才釀造出來的。看一看餐廳的酒單後，除了酒名還標示著「大吟釀」或是「吟釀」的字眼，這到底是代表著什麼意思呢？另外，小編也想知道日本酒的酒精濃度。

青屋先生說：「一般來說，透過精米步合這個將米磨過後的比重差異，去區分出『大吟釀』、『吟釀』的級別。只是，釀造的技術不斷的改革創新，我覺得不要透過級別來選，品嚐感受各種味道才是最重要的。

日本酒的外觀看似都很像，但隨著使用的材料不同，味道是完全不一樣喔！酒精濃度平均是在16度左右。如果覺得酒精濃度有點強，或是想要喝久一點慢慢品嚐的話，建議可以像喝洋酒一樣，旁邊準備一杯水，中間適時補充水份。」品嚐日本酒前，先了解基本的知識後，對清酒更有興趣了！

據說日本酒大多是使用酒藏當地的白米與水，而隨著地區的不同，味道上會有差異。另外，酒藏負責人被稱之為「杜氏」，據說經由不同的「杜氏」之手，味道上也會有變化。

在日本本島最北部的東北地區釀造的清酒，有什麼樣的特色呢？另外，請告訴我們推薦的日本酒吧！

青屋先生說：「一般來說，雜質少酒質較乾淨清純，入喉時會比較順。正因為東北地區是寒冷地帶，在發酵的過程中不會繁殖出不必要的菌，我認為是和這點有關。只是，現今不斷開發麴菌，味道也是豐富多樣。東北地區約有240座酒藏，雖然仙台市所隸屬的宮城縣的酒藏數，是東北6縣中第三少的縣，但大家都知道許多宮城優秀酒藏的知名品牌，在清酒競賽中都有獲獎。

『戰勝政宗』正是最推薦的一支清酒，是由宮城縣仙台市的酒藏－勝山酒造所釀造。勝山酒造是持續320年以上代表仙台的酒藏，而此酒藏與仙台藩初代藩主－伊達政宗公也有深厚的因緣。白米是使用最高級的日本國產米，水則是使用總硬度35度的軟水，是從當地的泉之岳湧出的。能品嚐到芳醇的香氣與滑順的口感。」

仙台老字號酒藏的清酒，對於來觀光遊客來說，應該能成為旅行回憶的一支紀念酒。閃閃發光的金黃色標籤也很華麗，當成伴手禮也不錯喔！

若是想聽唎酒師青屋先生的說明，建議可以參加看看清酒品酒會，又或是漫無目的地閒逛，順道來此店品嚐日本酒也可以喔！清酒品酒會會提供6種日本酒與一份開胃菜，清酒中有包含東北的地酒，開胃小菜則有4種，能邊品嚐邊聽青屋先生的說明。

這天為大家準備的全都是東北的地酒，有青森縣「陸奧八仙」（特別純米酒．新酒濁酒）、秋田縣「泉雪之茅舍」（純米吟釀酒）、山形縣「上喜元」（特別純米酒）、宮城縣「戰勝政宗」（純米吟釀酒）、宮城縣「一之藏」（本釀造酒）、宮城縣「田林」（山廢仕込．特別純米酒）。

青屋先生說：「雖然也可以先吸收知識後再品嚐清酒，但我認為一開始先品嚐，找出自己喜歡的味道才是最重要的。從外國來參加的朋友，最常跟我說的都是，在自己國家喝到的日本酒都不好喝等負面的內容。有可能喝到的日本酒剛好不合自己的口味。

日本酒有各式各樣的品牌，味道上也是各有各的獨特性。我認為首先要先感覺到『好喝！』，再慢慢找出對日本酒的興趣，才會比較好不是嗎？這清酒品酒會中，會一杯一杯的品嚐6種清酒，這樣要找出喜歡的清酒的機率也比較高喔！」與其在腦袋裏想，不如先實際體驗「喔伊細！」的感覺，應該會瞬間掉入日本酒的魅力深淵。

在此餐廳開胃小菜被稱為「付出（付き出し）」，這天準備的4種開胃小菜有燉煮蔬菜、當季白魚生魚片、用仙台味噌醃製的起司、涼拌青菜。

青屋先生說：「如果開胃菜要搭配這次介紹的清酒的話，燉煮蔬菜可與味道爽口的辛口『一之藏』搭配品嚐。白魚生魚片的話可搭配『戰勝政宗』品嚐，戰勝政宗香氣十足很適合搭配味道較清淡的餐點。味噌醃起司和每一種清酒都很搭，但在這6種清酒中最適合的是，口感輕盈的『雪之茅舍』。

因為涼拌青菜比較適合搭配帶有清爽感的辛口清酒，我覺得和搭配『上喜元』品嚐會比較好！能與日本酒搭配品嚐的餐點種類比較多，可以一點一點地品嚐開胃小菜，搭配6種清酒好好享用吧！」

開胃小菜中青屋先生最推薦的是，用仙台味噌醃製的起司。說到與起司相配的酒，一般大家會想到紅酒，但日本酒也和紅酒一樣，和發酵食品很搭喔！酒與起司相互提引出美味，是絕佳的美食組合。

來到日本走訪的話，一定是想品嚐當地才有的地酒。參加旅籠的清酒品酒會後，相信對日本酒與東北的地酒能夠更加深入瞭解喔！

※本文為2020年12月採訪時之資訊。最新店鋪情形請至官網查詢
Text by: SHOE PRESs

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