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日式炒麵變成湯!?青森當地美食「黑石醬汁日式炒麵」的名店巡禮

日式炒麵變成湯!?青森當地美食「黑石醬汁日式炒麵」的名店巡禮

公開日: 2020-03-24
更新日: 2021-02-10

靜岡縣「富士宮日式炒麵」和秋田縣「橫手日式炒麵」,是在全國各地都可看到的當地日式炒麵。在青森縣,把日式炒麵加入湯裡的當地美食「黑石醬汁日式炒麵」,近年來因許多媒體採訪而受到注目。這次我們來到發源地黑石市的人氣店,了解了大放異彩的靈魂食物之誕生過程,以及不可思議的好吃程度。

▲黑石醬汁日式炒麵的本尊是!?

平民喜愛的「醬汁炒麵」變身為「黑石醬汁日式炒麵」

位於青森縣正中央位置的黑石市裡,市面積約有八成是森林等的大自然,是個在楓葉季有大量觀光客造訪的人氣觀光景點。此外,並以自藩政時代起便有的城墎城市著名,也有釀酒屋及釀酒廠等的民間建築,具有歷史的城市。

▲被指定為重要傳統的建築物群保存地區的「中町小見世街」

要提到黑石的食物文化,不可或缺的就是日式炒麵。戰後在黑石市的製麵所開始,用水煮較粗的乾燥麵,並用醬油炒過的「黑石日式炒麵」取代點心,被廣為食用。

▲重現當時的「黑石日式炒麵」。一般的吃法是用報紙包著吃,幾乎沒有配料。

之後,「黑石醬汁日式炒麵」誕生於昭和30年(1955年)後期。黑石市内裡的一間小食堂「美滿壽(MIMASU)」裡,即使在寒冷的日子裡也可以吃到溫熱的食物,黑石日式炒麵裡加上炒麵醬汁,變成「醬汁炒麵」,這據說是「黑石醬汁日式炒麵」的起源(有眾多說法)。

隨著「美滿壽」的關店,醬汁炒麵也隨之消失,但懷念當時味道的當地居民們,便開始在市內的餐廳菜單上加入「黑石醬汁日式炒麵」,瞬間成為話題。推廣團體的「黑石醬汁日式炒麵HAPPY麵戀(Megoi)Zya」數次於「B-1 Grand Prix(R)」中獲選為前幾名,在全國地區具超高人氣。

▲「B-1 Grand Prix(R)」過去舉辦的盛況(於日本厚木市)

2019年在市區約有70間店有販售黑石代表性美食的黑石醬汁日式炒麵。湯底以和風湯汁為主流,但依店家有各種不同的調味,如拉麵湯或豚骨湯、鹽巴醬汁等。因各家店有不同的堅持,所以這次我們就去吃吃看具人氣的三家店!

▲市區周邊有提供免費的「日式炒麵探索地圖」,刊登有販賣黑石日式炒麵和黑石醬汁日式炒麵的店家情報。

來自一場錯放湯汁的美麗誤會!?醬汁日式炒麵始祖的「妙光」

來自一場錯放湯汁的美麗誤會!?醬汁日式炒麵始祖的「妙光」
▲大大的「元祖つゆやきそば」(意思:始祖醬汁日式炒麵)文字就是顯眼

從弘南鐵道黑石站步行15分鐘左右的「妙光餐廳(お食事処 妙光)」是創立於1978年(昭和53年)的餐廳。老闆中村弘美是繪畫睡魔風箏的畫師,店的外牆及店內的天花板都有裝飾著一些中村老闆所製作的輕風箏。

▲店内裝飾著的津輕風箏,是當地放風箏大會相當活躍的風箏。
▲在東京淺草學習料理後,回到黑石創業的店老闆中村先生

招牌菜「始祖醬汁日式炒麵」,是使用拉麵湯汁的黑石醬汁日式炒麵的始祖,也是現今受到各年齡層喜愛的一道料理。可是中村老闆說道:「這完全是源自於偶然的機會」。創業約10年左右某一天,不小心把醬料系列的日式炒麵放到醬油拉麵湯汁中,於是產生了始祖醬汁日式炒麵。接著我們請中村老闆讓我們看實際上製作的過程,結果真的是把日式炒麵放入拉麵湯汁中…!!

▲滿滿的高麗菜、豆苗菜和豬肉等食材和麵,用秘傳醬料翻炒而成的日式炒麵。
▲放入從雞肉和豬肉等取出高湯的醬油口味特製湯汁中
▲加上蔥花和滿滿天婦羅花的「始祖醬汁日式炒麵」(700日圓含稅)完成!

拉麵湯上有日式炒麵的這種衝擊,會讓人有點不知所措。首先先品嚐湯汁,讓清爽溫柔的味道散布至口中。接著再享用日式炒麵專用的粗扁麵,醬油湯汁會剛剛好的沾在上面,比想像還好入口。

▲Q彈的粗扁麵的口感與濃厚的醬料很搭

在繼續吃的過程當中,醬料和天婦羅花融化在湯中產生濃醇變化,變成酸酸甜甜的口味。讓人一口接著一口停不下來!湯汁和醬料是不可思議的搭配,完全不會鹹膩或口味過濃。

▲起初清透的湯汁,其實稍稍注意的話會發現呈現深深的醬料色
▲套餐附有自家製的金平牛蒡和醃蘿蔔,好開心

湯汁和日式炒麵偶遇,想不到竟是如此的搭配,蔬菜量也超多,真是令人滿足的一道料理。另外推薦「風箏拉麵」(700日圓含稅),裡面有醋章魚還有包含著中村老闆對輕風箏的愛所取名而來。

  • 妙光餐廳
    お食事処 妙光
    • 地址 青森縣黑石市元町66
    • 聯絡電話 0172-53-2972
    • [營業時間]11:00~18:00[公休日]不定期

至今仍沿襲發源店味道的名店「すずのや(SUZUNOYA)」

接著要介紹的是中町小見世街一角的黑石日式炒麵專賣店「すずのや(SUZUNOYA)」。此店為熟悉「美滿壽」味道的店老闆鈴木民雄先生所掌廚,是可以嚐到從前的醬汁日式炒麵的人氣餐廳。

▲位在中町小見世街的轉角的「すずのや(SUZUNOYA)」
▲店内牆壁上張貼著電視和報紙等媒體前來採訪的文章
▲「黑石醬汁日式炒麵」(550日圓含稅)

為了再次重現「美滿壽」的味道而放上菜單的「黑石醬汁日式炒麵」,是在黑石日式炒麵上灑上蔥花和天婦羅花,再加上簡單湯汁。醬油味的清淡湯汁和平滑的粗扁麵很搭,讓人一口接著一口。

▲以雞肉和昆布湯汁為主的醬油湯非常清淡好喝
▲只使用縣產小麥的粗扁麵

建議吃法為:吃到一半時,放入伍斯特辣醬油調味。聽說鈴木店長也是「小時候把(美滿壽的醬汁炒麵)加上伍斯特辣醬油吃的」,最後湯汁會有濃醇感的味道。

▲加上伍斯特辣醬油享受變化的味道

既純粹又有濃厚口感的順口調味,就連筆者不知道從前的味道,也會產生懷念的感覺。熱騰騰的湯汁暖到心頭,可以理解為何從以前開始就受到常客及觀光客的喜愛。

▲黑石日式炒麵和湯汁分開,可以享受兩種口味的「變化日式炒麵」(650日圓含稅)也頗受歡迎(照片提供:すずのや(SUZUNOYA))
▲店老闆鈴木先生常出席外縣市的美食活動,每天忙著宣傳黑石醬汁日式炒麵
  • SUZUNOYA
    すずのや
    • 地址 青森縣黑石市大字前町1-3
    • 聯絡電話 0172-53-6784
    • [營業時間]11:00~15:00[公休日]每週二

可以享受豪華的配菜與和風湯汁的「蔵よし(KURAYOSHI)」

位於「すずのや(SUZUNOYA)」前方約50公尺的「創意料理餐廳KURAYOSHI」是在1845年(弘化2年)江戸時代後期所建造之倉庫改裝而成的創意料理店。這裡提供的黑石醬汁日式炒麵是日式料理餐廳的一道料理,所以決定來比比看味道如何。

▲具歷史的倉庫建築外觀,令人留下深刻印象
▲店內可感受到江戸時代的氛圍
▲團體預約用的包廂「天保之間」裡的大黑柱是自江戸時代流傳下來的木榫技術所建造而成

「蔵よし(KURAYOSHI)」的「醬汁炒麵」之最大特色為湯汁。用高級柴魚取得的高湯作為湯底,以醬油等調味的和風湯汁雖然很清淡,但炒麵的醬料一旦滲透進去,味道則變得濃厚,一次可以享受兩種滋味。

▲加上蝦子天婦羅和舞茸天婦羅的「醬汁日式炒麵」(800日圓未含稅)
▲為了可以享用高湯原味,建議先在攪拌之前喝一口湯。

提到黑石醬汁日式炒麵的配菜,通常是蔥花和天婦羅花,但這間店的特色是蝦子天婦羅和舞茸天婦羅的豪華配菜,與和風湯汁的組合,會讓人聯想到和風日式炒麵。一不小心就會迷上粗扁麵具有的獨特Q彈感。

▲很奢侈的包有四隻蝦子的天婦羅,富有Q彈口感
▲一口接著一口的同時,粗扁麵也會和到湯汁

醬汁日式炒麵套餐輕」是最具人氣的套餐,從海鮮到山菜都可以享用到輕的美味,推薦給覺得「既然來到了黑石,也想品嚐其他美食」的人。

▲一年四季都可以享用到津輕美食的醬汁日式炒麵套餐「津輕」(1,500日圓未含稅)。從左邊開始順時鐘方向為「黑石醬汁日式炒麵(小)」、「津輕的微甜茶碗蒸」、「嶽君玉米天婦羅」、「海鮮壽司 5樣組合」「KURAYOSHI特製手作抹茶冰淇淋」、「七戸產長芋的醃紫蘇」
▲套餐裡推薦的是「嶽君玉米天婦羅」。即使生吃也可吃到甜度很高的當地品牌的玉米「嶽君」,吃了一次就會上癮。(※含5個的單點價500日圓未含稅)
▲津輕地區的茶碗蒸裡放有栗子,帶有微微的甜味

讓人想一次喝掉的和風湯汁,加上奢侈的配菜,讓人感到非常滿足。以往「醬汁日式炒麵套餐」必須先預約,但因為越來越受歡迎,現在即使沒有預約也可以點用,所以可以更輕鬆的直接前往。

▲有來自世界各地的觀光客造訪,所以也有英文的菜單
  • 創意料理餐廳 KURAYOSHI
    創作料理の店 蔵よし
    • 地址 青森県黒石市横町13
    • 聯絡電話 0172-53-2111
    • [営業時間]11:00~15:00(L.O.14:30)、17:00~21:30(L.O.20:45)
      [定休日]水曜、1月1日、8月13日、12月31日

黑石醬汁日式炒麵的魅力就是日式炒麵和湯汁混合所呈現出不知如何表達的新滋味,有機會可以前往嚐嚐當地美食,保證吃了一次就上癮唷!

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※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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