將稍微搗成泥狀但還留有米粒口感的白飯，捲在杉樹木串上弄成棒狀的食物稱為「Tampo（たんぽ）」，而切塊的Tampo（たんぽ）就是「烤米棒（きりたんぽ）」。原本Tampo（たんぽ）單純指稱為切開的米棒，但現在通稱烤米棒的狀況比較多，日本漢字寫為「短穗」，因為形狀像短短的稻穗而得名。

烤米棒的特色就是搗成泥狀的白飯，保有的Q彈口感、米飯香以及炭火焦香，可以放進火鍋煮，也可以塗上味噌後拿去烤，是秋田縣北部很常見的家庭料理，現在則是整個秋田縣的名產。

關於烤米棒的起源眾說紛紜，各地都有不同說法。有人說是住在山裡的農家，為了製作炭烤或進行狩獵，而將剩飯捏一捏丟進雞骨高湯火鍋，或者塗上味噌後拿來吃的說法，另外也有這是以狩獵維生的又鬼（マタギ）的儲存食物等不同傳說。

烤米棒的作法因地區、店家而異，LIVE JAPAN介紹的是由烤米棒大本營的大館市「秋田名產本場大館烤米棒協會（秋田名物本場大館きりたんぽ協会）」所教導的食譜，首先要準備杵棒、磨缽、秋田衫樹的木串和木炭，食材則只需要準備白飯和食鹽水。

●烤米棒的作法
1.將煮得有點硬的白飯放到磨缽裡，用杵棒磨成泥，記得在搗成泥時保留一點米粒，不要完全搗成泥狀，並搗到有點黏稠度即可。

2.將有點黏稠度的白飯捏成約每個100公克的飯糰，再將飯糰捲到秋田衫樹的木串上，如果沒辦法買到秋田衫樹的木串的話，也可以改用其他材質的木串。包裹訣竅是一邊轉動木串一邊將飯糰捲上去，調整形狀時手可以沾點食鹽水，或者在砧板上滾動直到米棒夠粗。

3.再來用炭火燒烤到微焦就完成了。傳統上是要用圍爐裏（在日本房屋室內地板中的空洞處，燒著木頭、炭火的圍爐）進行燒烤，但自製時也能使用BBQ的燒烤架或鐵板。

4.將烤好的烤米棒從木串上取下，然後依照預想的料理方式切成適合的大小即可。

營養豐富的烤米棒活用白米原本的美味，且因不同烹調手法可以產生更多滋味。

●烤米棒火鍋（きりたんぽ鍋）
烤米棒料理的代表之一，火鍋的食材有烤米棒、秋田的品牌雞比內地雞、香菇、牛蒡、蔥、水芹等。將這些食材放進比內地雞骨高湯內，烤米棒吸收了雞肉和蔬菜的鮮美湯頭，變得更加蓬鬆Q彈，且經炭火燒烤的焦香味更是讓人眼睛一亮。白飯、蔬菜、雞肉等食材同聚一鍋，吃起來營養又方便，也是很適合寒冷冬天的料理。

●味噌烤米棒（味噌付けたんぽ）
在天氣酷寒的秋田因為需要儲存食物，因此發酵食物非常盛行，也因為這樣的關係誕生了味增燒（味噌焼き）。將添加了砂糖、味醂、醬油等調味料的甜味增抹在烤米棒上，再稍微將表面烤焦。甜甜鹹鹹的味道就像點心一樣非常順口。抹上摻有碎胡桃的胡桃味增更能增加焦香味。

●秋田比內Ya大館本店
在此可以品嘗到口感絕佳的大館市品牌雞比內地雞的美味料理，多汁的比內地雞與滑嫩雞蛋結合，並且使用私藏醬料調味的比內地雞的親子蓋飯（一人份980日圓），是此店的招牌料理；烤米棒火鍋（きりたんぽ鍋）（一人份2,000日圓），含有表面焦香的烤米棒、水芹、香菇、牛蒡等多種食材，湯頭是比內地雞高湯，此外還有味噌味的烤米棒、稻庭烏龍麵（稲庭うどん）等種類豐富的秋田鄉土料理。

♦正在實施的新冠病毒對策
店舖內、設備等進行消毒‧除菌‧清潔／設置除菌‧消毒液／客人出入時進行消毒／店內實施換氣／使用硬幣盤／裝設隔板／工作人員佩戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量體溫／調整入店人數、座位間隔／實施入場人數限制、預約制／謝絕身體不適的客人入店／要求客人配合佩戴口罩‧量體溫

●割烹 美Sawa
在這裡可以品嘗到活用當季食材的日本料理，眾多的料理當中烤米棒火鍋（きりたんぽ鍋）（一人份1,980日圓）特別受到好評。火鍋湯頭100%使用比內地雞雞骨，仔細去除油脂，為了避免湯頭混濁只用小火熬煮。食材之一的自製烤米棒，不添加增稠劑只使用減少農藥栽培的秋田的秋田小町米（あきたこまち），恰到好處的硬度不容易變形，到最後一口都很美味。

♦正在實施的新冠病毒對策
店舖內、設備等進行消毒‧除菌‧清潔／設置除菌‧消毒液／客人出入時進行消毒／店內實施換氣／使用硬幣盤／裝設隔板／工作人員佩戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量體溫／調整入店人數、座位間隔／實施入場人數限制、預約制／謝絕身體不適的客人入店／要求客人配合佩戴口罩‧量體溫

●休息站鹿角Antoraa「烤米棒館」
鹿角市是人人皆知的烤米棒發源地，而建於鹿角市的休息站內有間「烤米棒館」，在此提供數量有限的烤米棒火鍋（きりたんぽ鍋）（一人份1,000日圓）。含有由半份白飯搗成泥製成的烤米棒、牛蒡、舞菇等食材，外加比內地雞的湯頭，非常正統！塗上手作的胡桃味噌烤的焦香的「味噌烤米棒（みそ付けたんぽ）」（200日圓）也很受歡迎。

店內不只可以吃到烤米棒，也能體驗親手製作烤米棒，能吃到由自己料理的烤米棒一定能成為旅途的回憶。※一人400日圓，需2位以上才能體驗，有會說英文、韓文的工作人員。

♦正在實施的新冠病毒對策
店舖內、設備等進行消毒‧除菌‧清潔／設置除菌‧消毒液／客人出入時進行消毒／店內實施換氣／使用硬幣盤／裝設隔板／工作人員佩戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量體溫／調整入店人數、座位間隔／實施入場人數限制、預約制／謝絕身體不適的客人入店／要求客人配合佩戴口罩‧量體溫

秋田的烤米棒看起來實在美味，下次到秋田旅遊時，可別忘記品嘗一份喔！

＜取材、監製＞
秋田名產本場大館烤米棒協會（日文）
https://www.city.odate.lg.jp/city/kankou/bussan/kitiranpo/p9187

Text by:shoepress
※本文章為2022年2月的資訊，最新消息請確認官網

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