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秋田名產「烤米棒」是什麼?基本介紹、作法以及推薦當地店家!

秋田名產「烤米棒」是什麼?基本介紹、作法以及推薦當地店家!

公開日: 2022-03-22

日本東北的秋田縣,除了有溫泉自然美景、秋田犬外還有豐富的飲食文化,其中將煮好的半份白飯搗成泥狀,再捏成棒狀用炭火燒烤的「烤米棒(きりたんぽ)」,是代表稻米產地秋田的鄉土料理。秋田縣到處都有烤米棒的店家,也有許多遊客為了品嘗烤米棒而前來秋田。烤米棒到底有什麼魅力?一起來看看烤米棒的歷史、作法,以及推薦店家,下次去秋田就能親自品嘗囉!

首圖來源:PIXTA

秋田的鄉土料理「烤米棒」小介紹

秋田名物本場大館烤米棒協會
秋田名物本場大館烤米棒協會

將稍微搗成泥狀但還留有米粒口感的白飯,捲在杉樹木串上弄成棒狀的食物稱為「Tampo(たんぽ)」,而切塊的Tampo(たんぽ)就是「烤米棒(きりたんぽ)」。原本Tampo(たんぽ)單純指稱為切開的米棒,但現在通稱烤米棒的狀況比較多,日本漢字寫為「短穗」,因為形狀像短短的稻穗而得名。

烤米棒的特色就是搗成泥狀的白飯,保有的Q彈口感、米飯香以及炭火焦香,可以放進火鍋煮,也可以塗上味噌後拿去烤,是秋田縣北部很常見的家庭料理,現在則是整個秋田縣的名產。

烤米棒的小故事

照片來源:PIXTA
照片來源:PIXTA

關於烤米棒的起源眾說紛紜,各地都有不同說法。有人說是住在山裡的農家,為了製作炭烤或進行狩獵,而將剩飯捏一捏丟進雞骨高湯火鍋,或者塗上味噌後拿來吃的說法,另外也有這是以狩獵維生的又鬼(マタギ)的儲存食物等不同傳說。

烤米棒的作法

秋田名產本場大館烤米棒協會(秋田名物本場大館きりたんぽ協会)
秋田名產本場大館烤米棒協會(秋田名物本場大館きりたんぽ協会)

烤米棒的作法因地區、店家而異,LIVE JAPAN介紹的是由烤米棒大本營的大館市「秋田名產本場大館烤米棒協會(秋田名物本場大館きりたんぽ協会)」所教導的食譜,首先要準備杵棒、磨缽、秋田衫樹的木串和木炭,食材則只需要準備白飯和食鹽水。

●烤米棒的作法
1.將煮得有點硬的白飯放到磨缽裡,用杵棒磨成泥,記得在搗成泥時保留一點米粒,不要完全搗成泥狀,並搗到有點黏稠度即可。

2.將有點黏稠度的白飯捏成約每個100公克的飯糰,再將飯糰捲到秋田衫樹的木串上,如果沒辦法買到秋田衫樹的木串的話,也可以改用其他材質的木串。包裹訣竅是一邊轉動木串一邊將飯糰捲上去,調整形狀時手可以沾點食鹽水,或者在砧板上滾動直到米棒夠粗。

3.再來用炭火燒烤到微焦就完成了。傳統上是要用圍爐裏(在日本房屋室內地板中的空洞處,燒著木頭、炭火的圍爐)進行燒烤,但自製時也能使用BBQ的燒烤架或鐵板。

4.將烤好的烤米棒從木串上取下,然後依照預想的料理方式切成適合的大小即可。

烤米棒的傳統吃法

秋田名產本場大館烤米棒協會(秋田名物本場大館きりたんぽ協会)
秋田名產本場大館烤米棒協會(秋田名物本場大館きりたんぽ協会)

營養豐富的烤米棒活用白米原本的美味,且因不同烹調手法可以產生更多滋味。

●烤米棒火鍋(きりたんぽ鍋)
烤米棒料理的代表之一,火鍋的食材有烤米棒、秋田的品牌雞比內地雞、香菇、牛蒡、蔥、水芹等。將這些食材放進比內地雞骨高湯內,烤米棒吸收了雞肉和蔬菜的鮮美湯頭,變得更加蓬鬆Q彈,且經炭火燒烤的焦香味更是讓人眼睛一亮。白飯、蔬菜、雞肉等食材同聚一鍋,吃起來營養又方便,也是很適合寒冷冬天的料理。

照片來源:PIXTA
照片來源:PIXTA

●味噌烤米棒(味噌付けたんぽ)
在天氣酷寒的秋田因為需要儲存食物,因此發酵食物非常盛行,也因為這樣的關係誕生了味增燒(味噌焼き)。將添加了砂糖、味醂、醬油等調味料的甜味增抹在烤米棒上,再稍微將表面烤焦。甜甜鹹鹹的味道就像點心一樣非常順口。抹上摻有碎胡桃的胡桃味增更能增加焦香味。

3間烤米棒超美味美味的店家

秋田名產本場大館烤米棒協會(秋田名物本場大館きりたんぽ協会)
秋田名產本場大館烤米棒協會(秋田名物本場大館きりたんぽ協会)

●秋田比內Ya大館本店
在此可以品嘗到口感絕佳的大館市品牌雞比內地雞的美味料理,多汁的比內地雞與滑嫩雞蛋結合,並且使用私藏醬料調味的比內地雞的親子蓋飯(一人份980日圓),是此店的招牌料理;烤米棒火鍋(きりたんぽ鍋)(一人份2,000日圓),含有表面焦香的烤米棒、水芹、香菇、牛蒡等多種食材,湯頭是比內地雞高湯,此外還有味噌味的烤米棒、稻庭烏龍麵(稲庭うどん)等種類豐富的秋田鄉土料理。

♦正在實施的新冠病毒對策
店舖內、設備等進行消毒‧除菌‧清潔/設置除菌‧消毒液/客人出入時進行消毒/店內實施換氣/使用硬幣盤/裝設隔板/工作人員佩戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量體溫/調整入店人數、座位間隔/實施入場人數限制、預約制/謝絕身體不適的客人入店/要求客人配合佩戴口罩‧量體溫

  • 秋田比內Ya大館本店
    秋田比内や大館本店
    • 地址 〒017-0841 秋田県大館市大町21
    • 聯絡電話 0186-49-7766
    • 營業時間:11:00~14:00、17:00~22:00(LO21:00)
           周日為11:00~14:00、17:00~21:00(LO20:00)
      電休日:周三

秋田名產本場大館烤米棒協會(秋田名物本場大館きりたんぽ協会)
秋田名產本場大館烤米棒協會(秋田名物本場大館きりたんぽ協会)

●割烹 美Sawa
在這裡可以品嘗到活用當季食材的日本料理,眾多的料理當中烤米棒火鍋(きりたんぽ鍋)(一人份1,980日圓)特別受到好評。火鍋湯頭100%使用比內地雞雞骨,仔細去除油脂,為了避免湯頭混濁只用小火熬煮。食材之一的自製烤米棒,不添加增稠劑只使用減少農藥栽培的秋田的秋田小町米(あきたこまち),恰到好處的硬度不容易變形,到最後一口都很美味。

♦正在實施的新冠病毒對策
店舖內、設備等進行消毒‧除菌‧清潔/設置除菌‧消毒液/客人出入時進行消毒/店內實施換氣/使用硬幣盤/裝設隔板/工作人員佩戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量體溫/調整入店人數、座位間隔/實施入場人數限制、預約制/謝絕身體不適的客人入店/要求客人配合佩戴口罩‧量體溫

  • 割烹 美Sawa
    割烹 美さわ
    • 地址 〒017-0844 秋田県大館市新町60
    • 聯絡電話 0186-42-7543
    • 營業時間:17:00~22:00(LO21:00、飲料點餐到21:30)
      店休日:周日、國定假日、其餘也有不定期休假

休息站鹿角Antoraa
休息站鹿角Antoraa

●休息站鹿角Antoraa「烤米棒館」
鹿角市是人人皆知的烤米棒發源地,而建於鹿角市的休息站內有間「烤米棒館」,在此提供數量有限的烤米棒火鍋(きりたんぽ鍋)(一人份1,000日圓)。含有由半份白飯搗成泥製成的烤米棒、牛蒡、舞菇等食材,外加比內地雞的湯頭,非常正統!塗上手作的胡桃味噌烤的焦香的「味噌烤米棒(みそ付けたんぽ)」(200日圓)也很受歡迎。

道之驛鹿角Antoraa
道之驛鹿角Antoraa

店內不只可以吃到烤米棒,也能體驗親手製作烤米棒,能吃到由自己料理的烤米棒一定能成為旅途的回憶。※一人400日圓,需2位以上才能體驗,有會說英文、韓文的工作人員。

♦正在實施的新冠病毒對策
店舖內、設備等進行消毒‧除菌‧清潔/設置除菌‧消毒液/客人出入時進行消毒/店內實施換氣/使用硬幣盤/裝設隔板/工作人員佩戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量體溫/調整入店人數、座位間隔/實施入場人數限制、預約制/謝絕身體不適的客人入店/要求客人配合佩戴口罩‧量體溫

  • 休息站鹿角Antoraa「烤米棒館」
    道の駅かづの あんとらあ 「きりたんぽ館」
    • 地址 〒018-5201 秋田県鹿角市花輪新田町11-4
    • 聯絡電話 0186-22-0555
    • 營業時間:9:00~15:00(烤米棒館)
      店休日:依照休息站鹿角Antoraa的店休日為主

秋田的烤米棒看起來實在美味,下次到秋田旅遊時,可別忘記品嘗一份喔!

<取材、監製>
秋田名產本場大館烤米棒協會(日文)
https://www.city.odate.lg.jp/city/kankou/bussan/kitiranpo/p9187

Text by:shoepress
※本文章為2022年2月的資訊,最新消息請確認官網

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