蛋包飯是日本獨特的料哩，一般是用歐姆蛋將經過番茄醬調味的炒飯包起來。

日式蛋包飯的起源有各種說法，其中最有可信度的兩種說法為：東京的西式料理店煉瓦亭，將原本員工餐的蛋包飯加入菜單內供客人點餐，以及大阪的北極星餐廳，為了總是點歐姆蛋和白飯的常客，特別製作了番茄炒飯和歐姆蛋的料理。

而1930年左右蛋包飯開始在日本廣傳，到現在甚至還有日式蛋包飯專門店，成為男女老少都喜歡的人氣料理。雖然也有使用白醬、多蜜醬替代番茄醬等創意作法，但這次介紹的是番茄炒飯＆歐姆蛋的基本款。

＜日式蛋包飯材料※兩人份＞

・雞胸肉120g
・洋蔥1/4顆
・白飯約300g（需先煮熟）
・雞蛋4顆
・牛奶1大匙
・奶油20ｇ
・白葡萄酒1大匙
・沙拉油適量
・鹽巴・胡椒少許
・番茄醬4 大匙
・番茄醬適量（淋蛋皮時使用）

＜日式蛋包飯的作法＞

1）將雞胸肉切成約1.5公分的塊狀，灑上鹽巴、胡椒，並將洋蔥切成碎末狀。

2）將蛋打入碗中，加入7.5cc（約一大匙的一半）的牛奶、鹽巴、胡椒後攪拌，製作蛋液備用。

3）將沙拉油倒入平底鍋後用中火熱鍋，加入雞胸肉炒至雞肉變色後，就可以加入洋蔥繼續翻炒，當洋蔥炒得微軟時就可以添加白葡萄酒繼續翻炒。

4）待白葡萄酒的水分揮發時再加入鹽巴、胡椒和4大匙的番茄醬，持續翻炒1分鐘左右至蕃茄醬變成深橘色。

之後加入白飯一邊炒鬆一邊混合調味料，攪拌的差不多時就可以關火，將番茄炒飯倒入盤子中，整理成半圓形。

5）接著個別製作1人份的蛋皮，先在平底鍋中放入10g的奶油用中火加熱，一邊調整平底鍋讓鍋底沾滿奶油後，倒入剛剛製作好的一半蛋液。

蛋液呈現半熟前快速地攪拌加熱。

6）當蛋皮呈現半熟狀後趕快離火，將鍋子傾斜，讓蛋皮平滑的蓋在已裝盤的番茄炒飯上，最後依喜好淋上番茄醬就完成了。再用相同的手法製作另外一份蛋皮，就完成兩人份的日式蛋包飯囉。

用作炒蛋的感覺攪拌蛋皮就能做出好看的蛋皮，這次介紹的作法不是用蛋皮包覆米飯，而是直接鋪在上面而已非常簡單，料理新手也能輕鬆挑戰成功喔！

＜食譜監修的烹飪老師小介紹＞

料理教室「OSAKA DELICIOUS（大阪デリシャス）」的店長‧南 俊宏。作為上班族工作一陣子後，進入社會人士專門的學校進修後轉職成為料理教室的講師。在料理教室「大阪Delicious」擔任講師，除了研發食譜、擔任料理助手外還曾上過電視。日式料理、西式料理、中式料理等負責料理的範圍廣泛。

Text by：Efeel

※本文為2021年10月的資訊

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