在道頓堀裡，這個特別引人注目的龍型看板正是金龍拉麵的正字標記。1982年創業時，金龍拉麵便主打當時在關西還很少見的豚骨拉麵，時至今日金龍拉麵已成為大阪知名的老字號拉麵店之一。菜單僅有豚骨拉麵和叉燒麵兩種。雖說是一定要排隊的人氣店家，但出乎意料地不用排太久，因此很適合將金龍拉麵的行程加入至忙碌的觀光名單中。

多數外國遊客點的叉燒麵是清爽的豚骨醬油口味，湯頭是以豬骨和雞骨為基底熬製而成。當年創辦人以「女性也可以每天吃的拉麵」為目標開發出口味柔和的拉麵，連外國遊客也認為容易入，因此廣受好評。

說到金龍拉麵的特色，創辦人從露天攤販得到靈感而開發出的榻榻米式餐桌座位也是其一。客人可以脫下鞋子，放鬆一下因觀光而感到疲倦的雙腳同時來碗拉麵。

創辦人由廚師經驗獲得的靈感而開發出了特色湯頭，於是便開始經營拉麵店「神座」。創業30年來，神座一直以「無論是哪家分店都必須提供相同美味」為理念，如今更導入品湯師制度，由熟知湯頭的專家們嚴格控管味道。

清爽柔和的湯頭加了滿滿的甘甜高麗菜，兩者的味道達到絕佳的平衡。再配上以特製醬汁熬煮的半熟蛋、讓豬五花慢慢熟成製作出來的叉燒，這碗半熟蛋拉麵是店內人氣第一的料理，不愛濃稠湯頭的人一定要來試試這碗拉麵。

人氣配餐的炸雞味道高雅，將雞肉的美味發揮到極致。據說有不少客人會搭配拉麵一起享用，食量不大的女性客也會點來與朋友分食。

這次訪問的「道頓堀店」店面寬廣，有13個吧檯座位，隔著走道的另一端有30個餐桌座位。店裡裝潢以黃色為主色調，使店裡充滿明亮舒適的氣氛，攜家帶眷的客人也可安心地入店享用。

「金久右衛門」是以成為大阪醬油拉麵的代表為目標而開設的店，在關西自不用說，甚至在日本全國都受到拉麵愛好者的高度支持，如今已經成為名符其實代表大阪的拉麵店了。醬油是決定醬油拉麵味道的關鍵，而金久右衛門是與老字號醬油釀造場進行完全的業務合作，開發原創醬油。

湯頭以雞骨和豬的大腿骨、脛骨為基底熬製而成，再用淡口醬油調味製作出味道清爽又有層次的「金醬油拉麵」。道頓堀店鋪限定的「GOLD SPECIAL」是這道人氣料理的份量升級版，有4片大塊叉燒肉，味道濃郁的半熟蛋也為柔和的湯頭帶來恰到好處的點綴。

「大阪黑拉麵」的黑色湯頭帶來了視覺上的衝擊，但其實以超級濃醇的黑醬油和鹽熬製而成的湯頭喝下去後意外地清爽。更以蝦子香油提味，讓人充分感受到魚貝類的鮮美滋味。

潔淨的店內設置20個吧檯座位，通常從中午就會開始形成排隊人潮，建議中午前剛開店時光顧。還有配菜「餃子」（5個500日圓）也相當受到顧客喜愛！

從縱貫大阪市內南北的主要街道御堂筋轉入巷子，步行約1～2分鐘，會看到一棟入口在比較裡面的大樓，而「拉麵 BOKKO志」就在1樓營業。店家的招牌料理是「雞白湯拉麵」，其特徵便是以彈性適中且味道濃郁的兵庫縣產「丹波地雞」熬煮成味道濃厚、如奶油般的湯頭。「拉麵 BOKKO志」就是以這碗雞白湯拉麵建立了屹立不搖的地位。

招牌料理「雞白湯」毫不吝嗇地使用了大量的「丹波地雞」，製作出來的湯頭濃稠滑順。更加上雞片的香油來提味，雞片是參考了柴魚片的製作技術所開發出來的食材。配料有燙雞肉和煙燻雞肉兩種可享用。

麵條是使用能完美地吸附濃厚湯頭的平打直麵，有著小麥的柔軟彈力，口感有如義大利麵，因此深受女性好評。使用大量丹波地雞熬煮成的湯頭營養滿點，佐料的蘿蔔苗和紫洋蔥帶有辛辣味，增添了清爽的口感。

「擔擔麵」帶有濃郁的芝麻風味，以店家自豪的雞白湯頭為基底所製作，因此辣味圓潤不刺激，有別於一般的擔擔麵。為擔擔麵提味的豬絞肉調味較濃。不吃豬肉的客人也可以請店家換成煙燻雞肉。

一進店裡看到的是吧檯，裡面設有餐桌座位，共14個座位。裝潢以木頭為主，搭配色彩鮮豔的牆壁，使得店內明亮又時髦。

位於購物廣場「難波CITY」南端的「龍崎信」是以「鹽味專門」和「堺（大阪府堺市）」為主題製作拉麵的店長所開的拉麵店。店家致力於將堺的鹽味拉麵魅力傳遞給全世界，連倫敦、巴黎都有分店，不論國內外都有很高的支持度。

對於來自海外的客人或是沒有嘗過鹽味拉麵的人，一定要推薦的就是「鹽味拉麵」。店長非常堅持鹽的味道，於是找到了貽貝來做提味。融合了貽貝精華、雞肉、豬肉和蔬菜的鮮美煮出來的湯頭，成功地創造出難以言喻的美味。

麵條是特別訂製的細直麵，不但能提升清爽的鹽味湯頭的味道，口感也滑溜順口。而且製作麵條時也使用了和湯頭相同的中國產天然岩鹽，和湯頭有著完美的平衡。

另外還有兩種叉燒肉為「鹽味拉麵」的味道增添風味，一種是口感濕潤的豬肩胛肉，另一種是富含油脂入口即化的豬五花叉燒肉，兩種肉品皆為清爽淡雅的鹽味拉麵帶來了新的變化。

「牛筋美乃滋飯」是店裡的人氣配菜料理。煮得甜中帶鹹的國產牛筋肉口感Q彈，堪稱絕品。小小一碗的尺寸適合搭配鹽味拉麵享用，不擔心吃太撐，又能吃得更加滿足！

這次採訪的店家只有10個吧檯座位。由於位於商家眾多的區域，因此有不少女性客會在逛街購物時順道來這裡享用一碗拉麵。

Text by:copyz
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