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大阪平民美食之王「大阪燒」!在道頓堀的人氣名店品嚐熱騰騰、現做美味大阪燒!

大阪平民美食之王「大阪燒」!在道頓堀的人氣名店品嚐熱騰騰、現做美味大阪燒!

公開日: 2019-12-17
更新日: 2020-06-03

若說到大阪的代表性靈魂食物,大概非大阪燒莫屬了吧。不但可以嘗到各式各樣的配料,而且份量非常充足。麵糊煎得吱吱作響的聲音、醬汁散發出來的香氣、還有跳舞的柴魚片,全部都在刺激你的食慾。尤其道頓堀是大阪燒的激戰區,聚集了許多的人氣店家。這次LIVE JAPAN將為大家介紹3間大阪燒店,不但有米其林店,更有老字號店家喔。

連續4年登上米其林的名店「美津乃」

連續4年登上米其林的名店「美津乃」
「美津乃」入口門簾上有著令人印象深刻的漩渦圖案

道頓堀穿過商店街,「美乃」就在極具風情的法善寺橫丁東側不遠處。這是間1945年創業的老店,以第一代老闆販售的洋食燒為起源,之後繼承了第二代的味道,到現在的第三代老闆森川宜資子女士,她那對食物的強大感受性使得大阪燒更加進化。自2016年起連續4年榮獲《米其林指南》的必比登推介,是間一定要排隊的人氣店家。

以美乃滋在表面描繪漩渦圖案的「美津乃燒」1,405日圓(不含稅)
美津乃燒使用6種嚴選的大塊食材

以店名為料理名稱的「美乃燒」是兩大招牌料理之一。這道料理使用經過嚴選的豬五花、扇貝、章魚(冬季使用牡蠣)等6種奢侈的食材,全都是從大阪黑門市場所進貨。每個食材釋放出的頂級鮮美味道融合在一起,真是好吃得不得了呢。

「山芋燒」1,620日圓(不含稅)

另一道招牌料理為「山芋燒」,是由第三代老闆森川女士所研發,36年來一直深受客人喜愛。這道料理完全沒有使用麵粉,100%以山藥燒烤而成,微甜清爽的味道凸顯了食材原有的風味。剛烤好時馬上吃會覺得鬆軟柔滑,但越煎越酥脆,讓人不禁大聲叫好。配料也可一次選擇加入兩種來做搭配。

往來多年的各種食材專門店的專家們特別為「美津乃」挑選食材

乃之所以能做出米其林也認可的味道,是由於使用經過嚴選的各種食材。這間店在購買食材時是找各個領域的專門店,魚類找魚攤、肉類找肉鋪、醃漬品找專門做醃漬品的店,主要都是從附近的黑門市場進貨。各個專門店的專家們都仔細斟酌,挑選當時最美味的食材,並只送當天所需要的份量,因此味道和鮮度都特別不同。

可以說是因為有這個稱之為「美乃團隊」的專門店支持,才能製作出讓人吃了感到無比幸福的美味。

「蔥花燒」1,025日圓(不含稅)
摩登燒(混合燒)」1,135日圓~(不含稅)

除了兩大招牌料理之外,想吃得健康些的人可以選擇加入大量蔥段的醬油味「蔥花燒」,想吃飽的人則推薦吃「摩登燒」,裡面加入了風味濃郁的麵條。摩登燒有兩種選擇,一種是王道的混合燒,是將麵粉、山藥和高麗菜等食材混合的什錦燒,另一種則是傳統的洋食燒,將麵糊攤平如可麗餅的扁平狀後煎烤而成,吃起來軟嫩有彈性。

店內設有附鐵板的吧檯座位和餐桌座位,並且備有英文、中文、韓文的菜單。
  • 美津乃
    美津の
    • 地址 大阪府大阪市中央區道頓堀1-4-15
    • 最近車站 地下鐵御堂筋線、千日前線「難波」站、堺筋線「日本橋」站、阪神、近鐵難波線「大阪難波站」、近鐵「近鐵日本橋」站、南海本線「難波」站下車步行10分鐘
    • 聯絡電話 06-6212-6360
    • 營業時間:11:00~22:00(LO21:00)
      公休日:無休

鬆軟滑順的口感讓人著迷。經常有藝人光顧的「BONKURA家」

鬆軟滑順的口感讓人著迷。經常有藝人光顧的「BONKURA家」
BONKURA家的入口,店舖就在2樓
店內是令人回想起懷舊時光的復古氛圍

店家位於遊客喧鬧的道頓崛沿岸,找到入口後,上2樓便是「大阪燒・鐵板燒 BONKURA家 道頓堀店」。店家的大阪燒裡面鬆軟滑順,外層酥鬆爽口,麵糊裡不僅加入山藥,更放入極細高麗菜絲,才能創造出如此輕柔鬆軟的口感。

「笨蛋燒」1,880日圓(不含稅)

店家的招牌料理是「笨蛋燒」。帶頭蝦子大得從煎得蓬鬆柔軟的大阪燒裡探出頭來,讓人不禁想要拍下照片做紀念。裡面還有滿滿的豬肉、干貝、花枝、章魚、麻糬、牛筋、油渣(內臟)等共8種食材,每種食材的美味融合在一起,使味道變得更豐富,讓人一吃便讚嘆不已。此外,多加200日圓(不含稅)就能追加麵條做成「摩登燒」,或是改成大份量。

現場燒烤的臨場感也是在大阪燒店用餐的樂趣之一

經驗老到的店員完美地將大阪燒煎好後,會送到餐桌上的熱鐵板上。店內除了提供英文菜單,還有會說中、韓文的店員,若看不懂菜單,也能放心地詢問店員。吃過的人都表示就算冷掉也美味不減,因此似乎也有不少客人會利用外帶服務(部分料理不能外帶)。

「山藥泥蔥花雞蛋炒麵」1,380(不含稅)

「山藥泥蔥花雞蛋炒麵」是道外觀別具特色的美食。炒麵的表面放了色澤和味道都很濃厚的大分縣蘭王雞蛋,還有山藥泥和蔥花,全部攪拌再一起食用能使炒麵吃起來更加濃郁及圓潤,簡直是一道極致美味呢。蔥花的口感和清爽感也為這道料理帶來畫龍點睛的效果。

「蒜香天使蝦」1,280(不含稅)

鐵板料理之中博得客人高度讚賞的是「蒜香天使蝦」,這道料理使用的是號稱世界最高級、可以生吃的新喀里多尼亞產的天使蝦。充滿彈性的蝦肉味道纖細自不用說,經過煎烤後的蝦子與大蒜香味四溢,絕對是一道非常棒的下酒菜。煎得酥脆的大蒜片和爽口的粗豆芽菜也增添了料理的美味。

最裡面的靠窗座位可以俯瞰道頓堀川

除了上述介紹的料理之外,還有許多值得一試的料理喔,例如每種食材的大阪燒都做成小尺寸,一次可品嚐多種食材的「迷你大阪燒」,分6種食材1,080日圓和9種食材1,580日圓兩種(皆不含稅)、沾高湯吃的明石燒風格「蛋包燒」780日圓起(不含稅)、深受藝人喜愛的油渣高麗菜1,180日圓(不含稅)等,還請務必前往品味。

  • BONKURA家
    お好み焼き・鉄板焼 ぼんくら家 道頓堀店
    • 地址 大阪府大阪市中央區道頓堀1-5-9 2F
    • 最近車站 地下帖御堂筋線、千日前線「難波」站、堺筋線「日本橋」站、阪神、近帖難波線「大阪難波站」、近鐵「近鐵日本橋」站、南海本線「難波」站下車步行10分鐘
    • 聯絡電話 06-6211-8941
    • 營業時間:11:00~隔天深夜3:00(最後點餐時間2:00)、星期天國定假日~24:00(最後點餐時間:23:00)
      公休日:不定期

1946年於饕客之街・大阪玉出創業的老店「波天久」

1946年於饕客之街・大阪玉出創業的老店「波天久」
「波天久道頓堀總本店」的入口新潮時尚

波天久於1946年在饕客之街「大阪玉出」創業,在日本國內外有85間分店。

波天久的大阪燒是在麵粉裡加入山藥泥和秘傳的天然湯頭,製作出獨家麵糊,然後將新鮮高麗菜絲及嚴選的肉品、魚類、貝類等加入麵糊中混合,由料理師傅在鐵板上施展華麗的技巧煎製出美味的大阪燒。甜中帶鹹的濃厚特製醬汁完全不含任何食品添加物,白色大阪美乃滋則是經過反覆嘗試才研發成功,食用時請淋上大量醬汁和美乃滋品嚐看看喔。

波天久總本店限定料理「道頓堀燒」1,780日圓(不含稅)

推薦料理是波天久總本店限定的「道頓堀燒」,裡面加入大量的牛肉、豬肉、蝦子、花枝、章魚等食材,是僅能在總本店才能吃到的奢侈料理。表層的太陽蛋外觀可愛誘人,濃稠的蛋黃液和特製醬汁融合使味道變得濃郁有層次。

麵糊使用嚴選的小麥精細研磨,並獨家調配麵粉比例後製成,表面燒烤得酥脆,但裡面依然滑嫩鬆軟。以海鮮製成的天然湯頭散發優雅香氣,更加凸顯了這些豪華食材原有的鮮美。

自開業以來就傳承至今的傳統美味「元祖豬肉大阪燒」980日圓(不含稅)

至於「元祖豬肉大阪燒」則是自創業開始,70多年以來一直維持著高人氣的長銷熱賣料理。製作時是將大阪燒調整成和使用的大塊豬肉相同的橢圓形狀,如此一來,不論怎麼切都可以吃到豬肉,由此可見店家的認真與用心。

店中央有開放式廚房,燒烤時如同日文店名一般,發出「JYUJYU」聲響引起客人的食慾
「豬肉鐵板燒麵」980日圓(不含稅)

鐵板燒麵也是創業時就有的基本料理,獨家的粗麵是特別為了鐵板燒麵所開發,經過低溫且長時間的熟成所製成。彈牙且咬勁十足的麵條每一口都吃得到濃郁的小麥風味。而且份量十足,吃下去非常具有飽足感。料理師傅在鐵板上加入三種獨家醬汁調味,再加上麵條拌炒,完美結合讓人吃了還想再吃。

「獨家章魚燒」600日圓(不含稅)
還有其他關西名物料理也非常充實,像是「獨家章魚燒」(未稅600日圓)也是一道大受好評的料理,章魚燒外層酥脆,裡面鬆軟可口,散發柴魚片和昆布高湯香氣。彈牙的章魚搭配自豪的特製醬汁及白色美乃滋,味道簡直是出類拔萃。還有「懷舊大阪豚平燒」則是以雞蛋包裏著充滿肉汁的豬肉燒烤,非常美味喔。

還有其他關西名物料理也非常充實,像是「獨家章魚燒」(不含稅600日圓)也是一道大受好評的料理,章魚燒外層酥脆,裡面鬆軟可口,散發柴魚片和昆布高湯香氣。彈牙的章魚搭配自豪的特製醬汁及白色美乃滋,味道簡直是出類拔萃。還有「懷舊大阪豚平燒」則是以雞蛋包裏著充滿肉汁的豬肉燒烤,非常美味喔。

店內裝潢時尚,並有提供英文菜單

總本店除了「道頓堀燒」之外,還有其他總本店才吃得到的限定菜色。「難波綜合大阪燒」(不含稅1,380日圓)和「難波綜合鐵板燒麵」(不含稅1,380日圓)使用了豬肉、燉煮牛筋、泡菜等食材,帶點微弱的口味據說很受外國人喜愛。還有包含元祖豬肉大阪燒和道頓堀燒在內共5道料理的「波天久道頓堀套餐」(2~3人份,不含稅4,500日圓),和包含波天久創始的大阪摩登燒及青蔥摩登燒在內共5道料理的「吃倒在大阪套餐」(2~3人份,不含稅4,500日圓)也是總本店才有的套餐組合。

  • 波天久 總本店/道頓堀
    ぼてぢゅう 總本店/道頓堀
    • 地址 大阪府大阪市中央區道頓堀1-6-15 Comrade道頓大樓2F
    • 最近車站 大阪地下鐵御堂筋線「難波站」下車步行7分鐘
    • 聯絡電話 06-6211-3641
    • 營業時間:11:00~23:00(LO22:00)
      公休日:無休

Text by:copyz

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