從道頓堀穿過商店街，「美津乃」就在極具風情的法善寺橫丁東側不遠處。這是間1945年創業的老店，以第一代老闆販售的洋食燒為起源，之後繼承了第二代的味道，到現在的第三代老闆森川宜資子女士，她那對食物的強大感受性使得大阪燒更加進化。自2016年起連續4年榮獲《米其林指南》的必比登推介，是間一定要排隊的人氣店家。

以店名為料理名稱的「美津乃燒」是兩大招牌料理之一。這道料理使用經過嚴選的豬五花、扇貝、章魚（冬季使用牡蠣）等6種奢侈的食材，全都是從大阪黑門市場所進貨。每個食材釋放出的頂級鮮美味道融合在一起，真是好吃得不得了呢。

另一道招牌料理為「山芋燒」，是由第三代老闆森川女士所研發，36年來一直深受客人喜愛。這道料理完全沒有使用麵粉，100%以山藥燒烤而成，微甜清爽的味道凸顯了食材原有的風味。剛烤好時馬上吃會覺得鬆軟柔滑，但越煎越酥脆，讓人不禁大聲叫好。配料也可一次選擇加入兩種來做搭配。

美津乃之所以能做出米其林也認可的味道，是由於使用經過嚴選的各種食材。這間店在購買食材時是找各個領域的專門店，魚類找魚攤、肉類找肉鋪、醃漬品找專門做醃漬品的店，主要都是從附近的黑門市場進貨。各個專門店的專家們都仔細斟酌，挑選當時最美味的食材，並只送當天所需要的份量，因此味道和鮮度都特別不同。

可以說是因為有這個稱之為「美津乃團隊」的專門店支持，才能製作出讓人吃了感到無比幸福的美味。

除了兩大招牌料理之外，想吃得健康些的人可以選擇加入大量蔥段的醬油味「蔥花燒」，想吃飽的人則推薦吃「摩登燒」，裡面加入了風味濃郁的麵條。摩登燒有兩種選擇，一種是王道的混合燒，是將麵粉、山藥和高麗菜等食材混合的什錦燒，另一種則是傳統的洋食燒，將麵糊攤平如可麗餅的扁平狀後煎烤而成，吃起來軟嫩有彈性。

店家位於遊客喧鬧的道頓崛沿岸，找到入口後，上2樓便是「大阪燒・鐵板燒 BONKURA家　道頓堀店」。店家的大阪燒裡面鬆軟滑順，外層酥鬆爽口，麵糊裡不僅加入山藥，更放入極細高麗菜絲，才能創造出如此輕柔鬆軟的口感。

店家的招牌料理是「笨蛋燒」。帶頭蝦子大得從煎得蓬鬆柔軟的大阪燒裡探出頭來，讓人不禁想要拍下照片做紀念。裡面還有滿滿的豬肉、干貝、花枝、章魚、麻糬、牛筋、油渣（內臟）等共8種食材，每種食材的美味融合在一起，使味道變得更豐富，讓人一吃便讚嘆不已。此外，多加200日圓（不含稅）就能追加麵條做成「摩登燒」，或是改成大份量。

經驗老到的店員完美地將大阪燒煎好後，會送到餐桌上的熱鐵板上。店內除了提供英文菜單，還有會說中、韓文的店員，若看不懂菜單，也能放心地詢問店員。吃過的人都表示就算冷掉也美味不減，因此似乎也有不少客人會利用外帶服務（部分料理不能外帶）。

「山藥泥蔥花雞蛋炒麵」是道外觀別具特色的美食。炒麵的表面放了色澤和味道都很濃厚的大分縣蘭王雞蛋，還有山藥泥和蔥花，全部攪拌再一起食用能使炒麵吃起來更加濃郁及圓潤，簡直是一道極致美味呢。蔥花的口感和清爽感也為這道料理帶來畫龍點睛的效果。

鐵板料理之中博得客人高度讚賞的是「蒜香天使蝦」，這道料理使用的是號稱世界最高級、可以生吃的新喀里多尼亞產的天使蝦。充滿彈性的蝦肉味道纖細自不用說，經過煎烤後的蝦子與大蒜香味四溢，絕對是一道非常棒的下酒菜。煎得酥脆的大蒜片和爽口的粗豆芽菜也增添了料理的美味。

除了上述介紹的料理之外，還有許多值得一試的料理喔，例如每種食材的大阪燒都做成小尺寸，一次可品嚐多種食材的「迷你大阪燒」，分6種食材1,080日圓和9種食材1,580日圓兩種（皆不含稅）、沾高湯吃的明石燒風格「蛋包燒」780日圓起（不含稅）、深受藝人喜愛的油渣高麗菜1,180日圓（不含稅）等，還請務必前往品味。

波天久於1946年在饕客之街「大阪玉出」創業，在日本國內外有85間分店。

波天久的大阪燒是在麵粉裡加入山藥泥和秘傳的天然湯頭，製作出獨家麵糊，然後將新鮮高麗菜絲及嚴選的肉品、魚類、貝類等加入麵糊中混合，由料理師傅在鐵板上施展華麗的技巧煎製出美味的大阪燒。甜中帶鹹的濃厚特製醬汁完全不含任何食品添加物，白色大阪美乃滋則是經過反覆嘗試才研發成功，食用時請淋上大量醬汁和美乃滋品嚐看看喔。

推薦料理是波天久總本店限定的「道頓堀燒」，裡面加入大量的牛肉、豬肉、蝦子、花枝、章魚等食材，是僅能在總本店才能吃到的奢侈料理。表層的太陽蛋外觀可愛誘人，濃稠的蛋黃液和特製醬汁融合使味道變得濃郁有層次。

麵糊使用嚴選的小麥精細研磨，並獨家調配麵粉比例後製成，表面燒烤得酥脆，但裡面依然滑嫩鬆軟。以海鮮製成的天然湯頭散發優雅香氣，更加凸顯了這些豪華食材原有的鮮美。

至於「元祖豬肉大阪燒」則是自創業開始，70多年以來一直維持著高人氣的長銷熱賣料理。製作時是將大阪燒調整成和使用的大塊豬肉相同的橢圓形狀，如此一來，不論怎麼切都可以吃到豬肉，由此可見店家的認真與用心。

鐵板燒麵也是創業時就有的基本料理，獨家的粗麵是特別為了鐵板燒麵所開發，經過低溫且長時間的熟成所製成。彈牙且咬勁十足的麵條每一口都吃得到濃郁的小麥風味。而且份量十足，吃下去非常具有飽足感。料理師傅在鐵板上加入三種獨家醬汁調味，再加上麵條拌炒，完美結合讓人吃了還想再吃。

還有其他關西名物料理也非常充實，像是「獨家章魚燒」（不含稅600日圓）也是一道大受好評的料理，章魚燒外層酥脆，裡面鬆軟可口，散發柴魚片和昆布高湯香氣。彈牙的章魚搭配自豪的特製醬汁及白色美乃滋，味道簡直是出類拔萃。還有「懷舊大阪豚平燒」則是以雞蛋包裏著充滿肉汁的豬肉燒烤，非常美味喔。

總本店除了「道頓堀燒」之外，還有其他總本店才吃得到的限定菜色。「難波綜合大阪燒」（不含稅1,380日圓）和「難波綜合鐵板燒麵」（不含稅1,380日圓）使用了豬肉、燉煮牛筋、泡菜等食材，帶點微弱的口味據說很受外國人喜愛。還有包含元祖豬肉大阪燒和道頓堀燒在內共5道料理的「波天久道頓堀套餐」（2～3人份，不含稅4,500日圓），和包含波天久創始的大阪摩登燒及青蔥摩登燒在內共5道料理的「吃倒在大阪套餐」（2～3人份，不含稅4,500日圓）也是總本店才有的套餐組合。

Text by:copyz

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