踏入 Vegan Ramen UZU Kyoto，首先感受到的不是香氣，而是視覺的衝擊。這裡與世界知名藝術團隊 TeamLab 合作，牆上展示著動態數位藝術作品《反轉無分別 - Black in White》。 最厲害的設計在於那張漆黑磨光的長桌，它完美反射了牆上的墨跡流動，讓食客彷彿置身於一個無邊際的立體藝術空間。在這裡，「吃」不再只是單純的味覺活動，而是一場與生命、自然對話的藝術體驗。

Vegan Ramen UZU Kyoto 在美食界的地位極高，在最新公佈的 《米其林指南京都・大阪 2026》 中，再次達成驚人紀錄：

米其林綠星（Green Star）：連續 2 年獲得！它是全球首間以「拉麵」類別奪下此殊榮的餐廳，肯定其在環境保護、社會貢獻及食材永續利用上的成就。

持續深耕：同時也連續 5 年獲得必比登推介，證明其料理在品質與美味度上始終維持在頂尖水準。

這裡不提供單點，而是以一套完整的 「UZU Signature Course」 帶領食客進入素食的新境界。從餐前酒到最後的甜點，每一道菜都融入了建築與藝術的構思：

提供「焙茶」或帶有清爽酸甜感的「柚子酒」二選一。酒液盛裝在極簡的杯具中，作為開啟這場五感體驗的序幕。

純素起司與八橋： 這是最令人驚喜的組合。將 10 種不同的食材層層疊加，做成充滿堅果與味噌香氣的純素起司，再搭配京都著名的「八橋」，鹹甜交織且口感酥脆，打破了對傳統和菓子的認知。

佃煮香菇手捲壽司： 為了貫徹「食材零浪費」的綠星理念，主廚將熬製拉麵湯底後的羅臼昆布與香菇回收，慢火熬成鹹香的佃煮。搭配赤醋飯、生山椒與紫蘇，這貫手捲壽司風味濃厚且帶有山椒的清爽辛香。

醬油 & 蓬（艾草）發酵液拉麵： 拉麵湯頭使用羅臼昆布與國產椎茸，經過 12 小時低溫萃取，加入特殊的蓬發酵液。喝起來不僅有昆布的鮮甜（Umami），更帶著一股草本的深邃底蘊。麵條則是北海道小麥與宮崎縣無農藥全粒粉的結晶，麥香濃郁且勁道十足。

辛味噌 & 酒粕拉麵： 對於喜歡重口味的人來說，這款拉麵絕對是首選。濃郁的味噌混合了酒粕的特殊香氣，讓湯頭帶有一種類似發酵奶油般的滑順厚實感，微辣的後勁讓人食慾大開。

最後以一球口感綿密的「黃豆粉冰淇淋」畫下句點。
隨餐飲品也毫不馬虎，除了提供香氣深邃的日本酒「純米吟釀」或苦甜適中的「GORA BREWERY 琥珀」精釀啤酒，亦可選擇搭配佐賀嬉野名茶「ENTEA」的精品茶飲，或是帶有優雅木質香氣的「蓬與黑文字」和風康普茶，讓職人風味與甜點餘韻完美交融。

由於 UZU Kyoto 空間設計獨特且座位有限，採取完全預約優先制，建議計畫前往的朋友務必提早訂位。此外，如果你對店內那種與藝術共生的氛圍意猶未盡，用餐完後非常推薦順道前往同樣位在京都的 teamLab Biovortex Kyoto。

在那裡你可以更深入探索 teamLab 以「生命流動」為主題的藝術空間，將 UZU 的極致味覺體驗，延續到 Biovortex 的奇幻視覺震撼中。這種結合了「食」與「藝」的關西初夏行程，絕對能帶給你最深層的療癒。

地點：京都市中京區梅之木町 146（近京都御所南）
營業時間：12:00 - 14:45 / 17:30 - 22:00（不定休，詳見官網）
價格：僅提供套餐
預約方式：透過官方 Table Check 平台預訂。
溫馨提示：基於安全考慮，不接待 6 歲或以下的小孩。

Vegan Ramen UZU Kyoto 代表片岡良說：「動物性食材的缺席並非限制，而是為了聆聽植物與穀物的語言。」在京都這座充滿禪意的城市，這碗拉麵無疑是最符合當代精神的味覺修行。