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3間京都天婦羅專門店!現炸天婦羅就是歐伊系

3間京都天婦羅專門店!現炸天婦羅就是歐伊系

公開日: 2020-11-05
更新日: 2021-01-18

日本傳統和食「天婦羅(天ぷら)」,是外國遊客在日本想要體驗看看的人氣料理之一,外皮酥脆熱呼呼的天婦羅,沾著鹽巴或高湯醬油單吃,或是做成天丼等有多種吃法,這次在京都我們精選出幾家擁有不錯評價的天婦羅專門店,不論是對食材、麵衣、炸油等方面都十分講究,有需要事先預約的高級店,也有庶民派連鎖店,銷魂的美味天婦羅一次報給你知,當然還有店家目前實施中的新型冠狀病毒預防措施。

目錄
  1. 京都天婦羅專門店①感受京野菜天然風味「天宗」
  2. 京都天婦羅專門店②「京星」驚喜連連,打破天婦羅常識
  3. 京都天婦羅專門店③超Chill!爆炸天丼就吃「 MAKINO」
  4. 其他可網路預約的京都天婦羅店

京都天婦羅專門店①感受京野菜天然風味「天宗」

京都天婦羅專門店①感受京野菜天然風味「天宗」

從古至今作為京都主要繁華街的祇園,「祇園天婦羅 天宗(ぎをん天婦羅 天宗)」位於三条通往建仁寺的花見小路通中,傳統日式茶屋街四条通南側的其中一棟。

擁有濃濃日式氛圍的茶屋外觀,店內意外的寬敞,1樓吧檯區僅有10個座位,開放感十足,2樓則有5個吧檯座位,有種包廂的隱密感。

這裡選用的食材全都是京野菜,春天竹筍、夏天伏見唐辛子與山科茄子、秋天京蕪菁與京紅蘿蔔、冬天有堀川牛蒡與海老芋等,京都土生土長,現炸當季盛產京野菜天婦羅為本店的最大特色,蔬菜以外還有瀬戶内海產的魚貝類、淡路的鱧魚或琵琶湖的稚鮎,也都是必吃的季節性食材。

天宗在午餐(3,500日圓起~・未稅)、晚餐(11,000日圓起~・未稅)供應套餐選擇,夜晚的套餐一定會有開胃小菜與生魚片,接著會依照價位提供不同的天婦羅種類與餐點。

最先登場的是堪稱天婦羅王者的蝦子,連殻都可以吃,在眼前熱油現炸撈起之後立刻放到客人面前,口感纖細的麵衣、一口咬下裡面的熱氣竄出,太療癒了,而且完全沒有感到油膩。

店家使用了質地清爽的綿實油,不僅能將食材炸得金黃酥脆,並賦予獨特風味,麵衣選用低筋麵粉加入冷水、蛋黃,隨著材料、溫度、濕度不同,油炸的溫度進行微調整,溫度管理可說是決定好吃的關鍵。

天婦羅可以沾昆布與鰹魚熬出的高湯沾醬、或是廣島藻鹽混粟國島鹽巴、檸檬,多重享受。

接著有山科茄子、京紅蘿蔔以及各種京野菜,山科茄子、京紅蘿蔔間苗濃郁香甜,美味被緊緊濃縮起來,味道簡單的食材以炸天婦羅的料理方式,引出食材最完整的美味,對京野菜刮目相看啦。

鱚魚魚肉炸成天婦羅,魚骨不沾麵衣清炸成涮嘴仙貝,再來是Gold Rush玉米、鱧魚佐鮭魚卵、鳴門金時地瓜,為保有食材最佳風味,連上菜順序都經過精心設計,不讓味道打架。

最後上桌的是麝香葡萄奶油起司,葡萄的香甜遇上起司的鹹味非常麻吉,點心也是使用當季食材,每次來訪都會有不一樣的驚喜。

料理長冨山晴雄先生說「聽到客人說『好有趣』是讓我最開心的事」,在吧檯座位能與料理師傅進行對話是最好的款待呢。

新型冠狀病毒預防措施
工作人員配戴口罩、體溫檢測、設置酒精除菌液、減少座位數量、加裝隔離壓克力板,避免飛沫傳染。

  • 祇園天婦羅 天宗
    ぎをん天婦羅 天宗
    • 地址 〒605-0074 京都府京都市東山区祇園町南側570-119
    • 最近車站 阪急京都河原町站 徒步7分鐘、京阪祇園四条站 徒步5分鐘
    • 聯絡電話 075-561-0555
    • 營業時間:11:00~13:30(最後點餐時間L.O.)、17:30~20:00(最後點餐時間L.O.)
      公休日:星期日

京都天婦羅專門店②「京星」驚喜連連,打破天婦羅常識

京都天婦羅專門店②「京星」驚喜連連,打破天婦羅常識

「京星」開在祇園北側的末吉通上,從京阪祇園四条站或阪急京都河原町站過來,步行6~8分鐘左右,大樓1樓乾淨舒適的空間裡共有9各吧檯座位,1天限定3組客人,僅接受預約的名店。

1991年開幕,在2021年即將迎接30周年,可說是炸天婦羅老店,店主・榊原俊德先生驕傲的說「這裡只提供天婦羅,從1~10通通都是天婦羅」,沒錯!這裡就是連續12年獲得『米其林指南 京都・大阪+岡山2021(ミュシュランガイド 京都・大阪+岡山2021)』評選的超有名店。

料理只有主廚套餐18品一種(12,000日圓・未稅),魚貝類與蔬菜是每天從市場進貨,從中挑選新鮮上等食材調理油炸後提供給客人,春天竹筍與山菜類、夏天稚鮎、秋天鱧魚與松茸、冬天西太公魚等經典食材,堅持「肉類不適合拿來當天婦羅炸」,所以店內絕不會出現油炸的肉類料理。

有鮮榨檸檬汁、自家製鹽、蘿蔔泥可選擇,這裡沒有天婦羅高湯沾醬,將現炸出爐的天婦羅沾檸檬汁或鹽巴,也可同時檸檬汁+鹽+蘿蔔泥通通一起來。

油炸天婦羅時最重視的是溫度,以及從油鍋將食材夾出的時機,每個食材要炸到什麼樣的程度才是最美味,都是師傅們認真的堅持。

趕快來看看天婦羅吧~「稚鮎」編成了辮子狀,彷彿從油鍋內游出來,炸得香酥且沒有任何魚腥味,接著是三度豆,豆豆用竹串串起,在油炸時三度豆像放射線狀各自散開,外表看起來超Q。

京紅蘿蔔間苗則用了料理用道具(たずな抜き),將小紅蘿蔔挖成繩索形狀再油炸,形狀特別之外,食材原有美味更能直接刺激味蕾,真是一絕~麵衣不添加雞蛋,所以不用擔心出現過敏問題,高品質的油、麵衣、鹽巴據說都是商業機密來著。

松茸用鱧魚包著,秋天特有的奢侈美味,吃到最後端上來的是蝦子什錦天婦羅茶泡飯,甜點則是以白蘭地與砂糖醃漬的地瓜天婦羅,榊原先生說「打破一般天婦羅常識,別的地方吃不到的驚喜風味,是我們的目標」,美味又帶點童心,震撼著人的五感,不愧是名店。

新型冠狀病毒預防措施
工作人員配戴口罩、設置酒精除菌液、每一個小時進行店內換氣、每組客人之間保留一個空位,維持社交距離。

  • 京星
    京星
    • 地址 〒605-0073 京都府京都市東山区祇園町北側 双葉ビル1階
    • 最近車站 阪急京都河原町站 徒步8分鐘、京阪祇園四条站 徒步5分鐘
    • 聯絡電話 075-551-2303
    • 營業時間:18:00~20:00(最晚入店時間)
      公休日:星期日

京都天婦羅專門店③超Chill!爆炸天丼就吃「 MAKINO」

京都天婦羅專門店③超Chill!爆炸天丼就吃「 MAKINO」

「天丼MAKINO(天丼まきの)」隸屬日本全國展店的TORIDOLL集團底下的連鎖蓋飯店,京都店位在「寺町通」,街名由來為大公・豐臣秀吉將市中的寺廟神社遷到這裡因而命名,周圍充滿復古懷舊氣氛。

店內1樓16個吧檯座位席、2樓16個桌椅座位,讓人有「輕鬆用餐感覺」的店,從門口就能聞到陣陣芝麻油香氣,一邊用餐一邊欣賞師傅現炸天婦羅以及裝盤過程。

天婦羅的油選用芝麻油與沙拉油,芝麻油香使人食慾大開,麵衣用特製天婦羅粉加水溶解,麵衣溫度也是影響天婦羅的重要關鍵,隨時都要小心調整,當店家把原創天丼醬汁淋上燙手的天婦羅時,「滋」的一聲,真想立刻將天婦羅跟白飯送入口中~為了確保油的溫度保持一定的水準,一天之內用溫度計測量3次。

「天丼 RO」

店裡最有人氣的「天丼 RO(天丼 ロ)」(1,250日圓・未稅),天丼售價依食材種類有所不同,分為I(990日圓・未稅)、RO、HA(1,450日圓・未稅)3種,以及5隻天然鮮蝦的「天然海老天丼」(1,490日圓・未稅)、天婦羅拼盤「天盛」(990日圓・未稅),全部5種基本蓋飯+季節性商品。

天丼RO正中央擺的是魚肉飽滿的大海鰻、蝦子、花枝與干貝的綜合天婦羅,加上雞蛋、海苔、獅子唐青椒共7種,其中又以雞蛋最有人氣,溫泉蛋下鍋油炸,濃稠的蛋黃從中緩緩流出,半熟的口感受到廣大好評,麵衣吸飽鹹鹹甜甜的特製醬汁,一口接一口怎麼捨得停下來。

桌上擺有黑七味粉、追加醬汁、牛蒡漬物等可自由取用,天丼吃到一半換個口味也很不錯,另外還提供外帶「天丼便當」(800日圓・未稅)

新型冠狀病毒預防措施
工作人員配戴口罩、設置酒精除菌液、固定時間進行店內換氣。

  • 天丼MAKINO京都寺町
    天丼まきの京都寺町
    • 地址 〒604-8047 京都府京都市中京区中筋町481-3
    • 最近車站 阪急京都河原町站 徒步5分鐘、京都市營地下鐵市役所前站 徒步6分鐘
    • 聯絡電話 075-222-5560
    • 營業時間:11:00~21:30(21:00最後點餐時間L.O.)
      公休日:無

這次介紹的天婦羅專門店有高級也有平價,每一家都是很用心在製作美味的天婦羅,屬於日本傳統經典料理,有機會的話一定要試試,錯過就太可惜囉!

其他可網路預約的京都天婦羅店

Text by: WESTPLAN

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※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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