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一起了解日本清酒吧!日本清酒廠參觀筆記,不藏私打開清酒的未知世界

一起了解日本清酒吧!日本清酒廠參觀筆記,不藏私打開清酒的未知世界

公開日: 2025-08-15

日本是文化底蘊深厚,清酒也就是日本酒,是其中重要的一環。不論在煙霧繚繞的居酒屋裡,或是坐擁天際線景觀的高級餐廳內,都能見到日本清酒的身影,隨著對清酒的認識加深,就愈能體會到這個文化與歷史層面有多深遠。

日本的釀酒歷史悠久,其傳統與技術因地區而異,意味著可以在日本全國各地品嚐到種類繁多的清酒,還有許多地區限定的獨家商品。

這次由筆者Johanna(LIVE JAPAN編輯,現居日本)帶大家參觀日本著名的清酒產地,品嚐清酒並了解它的歷史,老實說,筆者對清酒本身以及如何享用知道的不多,所以很高興能跟大家一起探索日本文化!

目錄
  1. 清酒之都 神戶
  2. 探索神戶酒心館
  3. 灘五鄉值得一訪的釀造廠
  4. 迫不急待想去灘五鄉逛逛嗎?這裡有給新手的小撇步!

清酒之都 神戶

神戶酒心館
神戶酒心館

這次的目的地是神戶的灘區,講到神戶大家可能不陌生,這是以牛肉與海灣美景聞名的港口城市,不過你知道神戶也是日本最重要的清酒產地之一嗎?

灘區,尤其是灘五鄉,為日本極具代表性的清酒釀造區域,擁有六甲山吹來的涼風、富含礦物質的宮水、優質的造酒原料米,一直以來都被認為是釀酒的理想地點,厲害的是,全日本近四分之一的清酒產自這裡!對清酒世界充滿好奇的人來說,不好好朝聖一下怎麼行呢。

神戶酒心館外觀
神戶酒心館外觀

灘五鄉由五個清酒產區組成,沿著神戶與鄰近城市西宮之間的海岸線延伸,許多釀酒廠對外開放,對觀光客友善,是酒廠巡遊的熱門景點,可搭電車或步行前往。遊客到各個釀酒廠品嚐不同的清酒,試喝比較味道。

白鶴酒造資料館內部
白鶴酒造資料館內部

有些地方設有傳統的品酒室,有些則為博物館,講解清酒的歷史及如何利用當地自然資源(如水或米)進行釀造,更有販售獨特清酒包裝的商店,以及搭配日本料理享用清酒的餐廳。

集結以上所有體驗於一處的地方,跟著筆者前進神戶酒心館吧!

探索神戶酒心館

探索神戶酒心館

神戶酒心館位於灘區中心位置,環境悠閒舒適,館內溫暖的木質調裝潢與一排的木桶,是了解清酒知識、品嚐清酒、和享用美味日本料理的最佳場所,就算是初學者(比如筆者!)也能放心,不會感到不知所措唷。

這裡生產的日本酒「福壽(FUKUJU)」,因自2008年以來多次出現在諾貝爾獎晚宴上而聞名。館內提供多國語言服務,包括英語、中文、韓語與葡萄牙語,工作人員知識淵博且相當親切,帶著遊客參觀設施、介紹釀酒廠的歷史及種種迷人魅力。

福壽藏清酒與歷史

福壽藏清酒與歷史

灘區周圍雖有很多不同的設施開放參觀,但神戶酒心館能為遊客提供全方位的清酒體驗,例如由嚮導講解當地清酒的背景和造酒工藝、經典的「試飲品鑑(飲み比べ)」、最後有清酒與各種當地菜餚的搭配體驗!第一站「福壽藏」,在真正享受清酒之前,先簡單認識清酒吧

館內導覽有英語、中文、韓語、義大利語、西班牙語和葡萄牙語,並有多種語言版本的支援與手冊
館內導覽有英語、中文、韓語、義大利語、西班牙語和葡萄牙語,並有多種語言版本的支援與手冊

筆者第一次參觀神戶酒心館,透過簡短的影片介紹它的背景及目前的運作製程,講述了福壽清酒的歷史、傳統的釀酒方式、造酒工藝如何演變成現代的形式。如果不熟悉清酒的製作方法,這是一個很好的機會,在品嚐成品之前先有個清晰易懂的了解!

當天的嚮導是來自義大利熱情友善的Cinzia,她說清酒僅由三種原料(米、水、米麴)釀造而成,因此原料的品質超級重要,神戶酒心館選用神戶北部地區當地農民種植的米與附近六甲山的水,這種名為「宮水」的特殊水源富含礦物質,鐵含量極低,很適合用來釀酒。

清酒釀造始於一粒米,而每粒米的精米程度對最終成品的影響巨大!用於清酒製造的米是專門種植的,其特性更適合整個釀酒過程,而非日常生活的食用米。

跟著Cinzia上到四樓,透過大片玻璃窗,裡面就是酒廠了。我們邊走邊聽她講解現代釀酒的每一個步驟,這讓人印象深刻,尤其是筆者才剛理解完在現代科技出現之前古法釀酒的過程是什麼樣子的。

引導式清酒試飲,適合初學者

引導式清酒試飲,適合初學者

憑著新學到的清酒釀造知識,隨著Cinzia來到酒吧區參加試飲,如果你也跟筆者一樣,對日本清酒一知半解,那麼僅僅喝一口清酒,可能很難喝出屬於它的美味,而同一時間品嚐各具特色的清酒,交叉比對會比較容易發現差異。味覺敏銳的人,可能不只感受到酒的爽口度或酒精濃度,還能察覺到更多風味層次。

自從第一次在嚮導那裡聽到米粒精米的過程後,有個問題一直縈繞在筆者的腦海裡,精米對清酒到底有什麼影響呢?精米決定了酒的爽口度、酒精濃度還是其他東西呢?於是筆者在試飲時提出疑問,Cinzia聽了之後拿著一張圖表過來。

她解釋說,米粒外層含有脂肪與蛋白質,這些成分可能會產生強烈或不良的雜味,精米的過程把米粒外層去除,保留內部純淨的澱粉核心。精米程度愈高,清酒喝起來通常愈清爽、純淨、順滑。精米程度愈低,清酒就能保留較多酒米的天然風味,精米不會直接影響清酒的口感或酒精濃度,而是整體的風味與酒體表現。

清酒試飲品鑑精選了三種福壽日本酒,首先是「大吟醸 雫酒Jewelry Bottle」果香濃郁、入口清爽。接著是「純米大吟釀 槽搾 雫酒」,採用傳統壓榨工藝,口感柔順豐厚。最後是經典的「純米吟釀」,帶有濃醇米香,在瑞典舉行的諾貝爾獎官方頒獎典禮上也曾登場過。筆者特別期待最後一款,因為與出身國家有著特殊的淵源!

如果喝了第一輪,覺得難以分辨出不同的香氣或口味時不用太擔心喔,慢慢聞、細心品嚐,多試幾輪後一定會有所領悟的~

筆者很享受這次的試飲體驗,讓我有機會品味與欣賞不同種類的清酒,同時了解它們的起源,而不是像晚上坐在居酒屋裡那樣,只是隨意地快速喝上幾杯。當然,這種樂趣也需要時間跟地點,今天的參觀經驗非常特別,很高興能參與其中。

Sakabayashi的清酒與美食饗宴

Sakabayashi的清酒與美食饗宴

參觀完釀酒廠並試飲結束之後,前往神戶酒心館內的日式料亭「Sakabayashi(さかばやし)」。料亭位於一座翻新過的舊酒窖內,提供多種「懷石料理」,所謂的懷石料理,是一種講究季節感與擺盤藝術的傳統多道菜的料理。Sakabayashi的料理搭配一系列神戶酒心館的招牌清酒,每款都經過精心挑選,用來襯托菜餚的獨特風味與特色。

室內裝潢以高雅的日式家屋風格為主,營造整體用餐氛圍。

筆者選了套餐「Standard Sake Brewery Tour & Kaiseki Course」,包括帶有導覽的清酒之旅、三種清酒品鑑與八道時令懷石料理,Cinzia仔細講解了每道菜,並介紹了清酒的搭配及特色。

料理的亮點像是煙熏明石章魚(產自兵庫縣明石海峽),搭配生酛純米酒「壱」,這款酒體厚重(full-bodied),帶有淡淡的甜味,與章魚濃濃的煙熏風味相得益彰。

筆者非常喜歡的另一道是蜂蜜起司豆腐,搭配福壽「純米吟釀山田錦 環」,柔滑香濃的自製豆腐配上本地的新鮮起司和蜂蜜,與清酒的果香完美融合。清酒採用當地可持續種植的山田錦米釀造。

套餐裡的另一道招牌菜為蕎麥麵,配的是福壽純米酒,蕎麥麵每天現作,在吃之前淋上少量純米酒享用!這道菜叫做「酒蕎麥麵」,Cinzia説這個習俗由來已久,當時因為在正式用餐前,大家聊天的過程中麵條容易變硬,所以把酒淋在蕎麥麵上,讓麵條變軟之後再吃。

清酒淋在麵條上後開動囉~在沾醬汁與韭菜丁前記得先嚐一口原味,這樣才能吃出浸泡了清酒的蕎麥麵味道。筆者超愛那淡淡的清酒味,不會太過濃烈,恰到好處。

接著壓軸來了,別忘了現在人在神戶神戶可是美味和牛的故鄉呢。「黑毛和牛水菜火鍋」軟嫩和牛的鮮味與口感清脆的水菜超合拍,這道和牛料理搭配福壽「NEXT純米吟醸酒 樽熟成Blend」,帶著香草的芬芳與威士忌般的餘韻。

這是一個即將第一次品嚐日本和牛的人的表情,吃過和牛的人一定明白筆者內心的激動,如果還沒嚐過這塊夢幻嫩滑的牛肉,那真的可以找機會好好犒賞自己了。Sakabayashi另有神戶牛肉火鍋懷石料理,推薦給喜愛神戶牛的人!

綜合以上,在Sakabayashi既能深入認識清酒,又能享受到各種美味的當地菜餚,來神戶酒心館的時候,一定要安排Sakabayashi用餐。

酒心館商店尋寶

酒心館商店尋寶

離開前別忘了去商店「東明藏」逛逛,跟剛剛的參觀試飲不同,這裡可以免費試喝各種清酒,再挑選一瓶帶回家。

東明藏提供多種神戶酒心館的招牌酒款,包括限量版與季節性釀造,除了酒之外,還有清酒口味的糖果、傳統酒器和其他特別的紀念品,適合拿來作為伴手禮或參觀酒廠的紀念品。

筆者找到了許多杯子跟盤子,方便自己在家裡享用清酒,尤其是主題鮮明、色彩繽紛的,Cinzia告訴我,這些設計的靈感來自日本傳統或流行的圖案。

其中葛飾北齋著名的《神奈川沖浪裏》顯然是最有人氣的!

逛完商店,筆者的神戶酒心館之旅差不多就結束了,真的是了解清酒的絕佳機會,學會如何品酒、如何區分口感與香氣,還牽涉到根深蒂固的傳統與歷史。無論是像筆者一樣的清酒初學者,或是想更加貼近並探索當地清酒文化,來神戶酒心館走一趟包準收穫滿滿!

  • 神戶酒心館
    神戸酒心館
    • 地址 〒658-0044 兵庫県神戸市東灘区御影塚町1丁目8−17
    • 營業時間:10 AM - 6:30 PM
      公休日:星期三

灘五鄉值得一訪的釀造廠

若是在灘五鄉有一整天的時間,這裡還有很多清酒釀造廠與商店值得踩點,每一家有屬於自己的特色,每次來都能有新的發現,不論是釀酒方法、歷史或品酒風格。甚至有些在廠內現場釀造清酒,在此試喝比較各牌口味、找到喜愛的清酒也別有一番樂趣。以下是筆者推薦的幾個地方。

白鶴酒造資料館

白鶴酒造資料館

白鶴酒造資料館位於灘區東部、一座保存完好的大正時代建造的釀酒廠裡,資料館免費入場,設有內容豐富的展覽、釀酒工具、真人大小的人體模型展示及自助試飲區,為遊客提供傳統釀造的精彩介紹。此外,館內商店販售稀有的白鶴清酒與限定商品。

在白鶴酒造資料館裡會看到許多向廣受歡迎的「Maru(まる)」系列廣告致敬的元素,這些廣告已經流行了40多年,其中包括一個跟品牌LOGO相關的拍照點,還有些充滿趣味的小道具!遊客可在紅色的旗子前用雙手擺出圓圈,拍拍有趣的照片。

參觀白鶴酒造資料館可以免費試喝三種酒喔!筆者去的時候,試飲的酒款分別是純米原酒、本店限定的本釀造辛口,以及帶有清爽柑橘風味的柚子酒,筆者特別鍾愛柚子酒~亦有付費的試飲酒款,像是隔幾個月更換一輪的限量版清酒,每次發現不一樣的驚喜。

  • 白鶴酒造資料館
    白鶴酒造資料館
    • 地址 〒658-0041 兵庫県神戸市東灘区住吉南町4丁目5−5
    • 營業時間:9:30 AM - 4:30 PM
      公休日:星期四 & 星期五

白鹿Classics

白鹿Classics

白鹿Classics是由釀造廠經營的商店兼餐廳,距離阪神西宮站走路僅10分鐘路程,餐廳供應日式涮涮鍋蕎麥麵天婦羅日本料理,搭配各種清酒,感受美食文化。商店販售限定酒款與原創商品,並設有品酒吧,可以在購買前先試喝看看。

筆者在品酒吧試了兩款限量版清酒,各300日圓,一款是夏季風味的純米生貯蔵酒,味道十分清爽!另一款是西宮鄉大吟釀,口感滑順、果香明顯的高級日本酒,各款清酒的價格落在100~400日圓之間。

在入口處居然有酒瓶扭蛋!!筆者發現了一個「灘扭蛋(灘がちゃ)」,裡面滿滿都是原創酒瓶,扭蛋售價500日圓,天哪這到底有誰抗拒得了啦,反正買一個就對了!

  • 白鹿Classics
    白鹿クラシックス
    • 地址 〒662-0926 兵庫県西宮市鞍掛町7−7
    • 營業時間:11 AM - 2:30 PM; 5 PM - 9 PM
      公休日:星期一 & 星期二

菊正宗酒造紀念館

菊正宗酒造紀念館

菊正宗酒造紀念館體驗灘區傳統釀酒的歷史與工藝,在修復後的酒造建築內,筆者參觀了釀酒工具展品、學習釀造技術、並且喝了菊正宗的招牌酒。對於想要同時體驗清酒文化與當地歷史的人來說,這裡是個不傷荷包又方便的景點。

筆者非常喜歡這種類似投幣式自動販賣機的試飲設計,在櫃檯買了幾枚硬幣後就可以試喝各種清酒,當然也能在櫃檯試喝,友善的工作人員很快就過來推薦了!

今天在灘五鄉之旅中最難忘的經歷之一是菊正宗的「樽酒Meister Factory(名匠工坊)」,只要事先預約,就有機會觀看技藝精湛的工匠們現場進行木桶製作,他們以純手工組裝,木桶材料傳統上為吉野杉,儲存在木桶中的清酒被稱為「樽酒」,擁有獨具一格的清爽香氣及風味。

將這些桶子組裝起來所需的力量與精準度令人驚嘆,真的很興奮能夠近距離欣賞這傳統工藝技術。

  • 菊正宗酒造記念館
    菊正宗酒造記念館
    • 地址 〒658-0026 兵庫県神戸市東灘区魚崎西町1丁目9−1
    • 營業時間:9:30 AM - 4:30 PM
      公休日:無

迫不急待想去灘五鄉逛逛嗎?這裡有給新手的小撇步!

迫不急待想去灘五鄉逛逛嗎?這裡有給新手的小撇步!

如果對日本清酒有興趣,不管是完全的新手還是已經略知一二,都一定要安排神戶的灘五鄉!這裡有很多釀酒廠,每家都有自己的特色,相互比較一下酒款或氛圍也很有趣。參觀時,放鬆心情享受釀酒知識與品酒樂趣,有問題都可以詢問工作人員,離開時別忘了買些紀念品!清酒之旅新手的小撇步:控制好飲酒的節奏,中途多多補充水分,因為這裡實在有太多值得一試的地方啦!

※本文原刊於2025年8月,最新資訊請上官方網站查詢。

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Written by:
LIVE JAPAN編輯部
LIVE JAPAN編輯部

LIVE JAPAN的編輯部是一個經驗豐富的多國籍團隊,成員們皆是在日本居住超過五年,且熱愛旅行,對於日本各方面也有深度的瞭解。我們將不遺餘力地將日本的魅力傳遞給大家,並提供各種訊息和情報。不論是旅行前對於日本文化或旅行須知等消息、或是旅行中各種活動和優惠訊息等等,LIVE JAPAN是您旅行日本的最佳夥伴!

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