在兵庫縣神戶市灘區到西宮市之間，沿著東西約12公里的海岸線有許多間釀造日本酒的酒藏坐落於此。從西往東分別是西鄉、御影鄉、魚崎鄉、西宮鄉與今津鄉，這五個地區一起統稱為「灘五鄉」，從17世紀後期開始這邊的釀酒業便十分盛行，也活用其面向大阪灣的便利性而大量出貨到江戶（現在的東京）、大阪地區，至今仍是日本酒出貨量全國第一的釀酒重鎮。

灘五鄉的酒是受惠於六甲山吹下來的乾冷北風「六甲おろし」，以及六甲山系的地下水「宮水」所製作而成。這種地下水有適量的鈣、鉀、磷等礦物質，屬於硬水，很適合用於酵母發酵，進而釀造出被稱作「男酒」的辛口日本酒，滋味爽口、風格強烈。相對地，伏見地區使用的是較柔和的中硬水，釀造出口感更加溫潤的「女酒」。不過隨著釀造技術的進步，會因使用的米種、酵母種類或是釀造方式而產出風味截然不同的清酒，即使是同一家酒藏也能夠提供風味更多樣的清酒。

日本酒會依照使用的米的「精米步合（即白米去除米糠後的比例）」和釀造方式，而分類成大吟釀、吟釀等。這次我們為了能夠同時學習日本酒基礎知識及認識灘五鄉當地清酒文化，挑選了能夠進入參觀釀造作業並試喝的酒藏，想買伴手禮自然也是沒有問題。館內還提供多國語言的導覽手冊與介紹標示，也有英文工作人員駐場，即使是外國遊客也能逛得安心。

雖然這些酒都統稱為「日本酒」，但實際上的風味千變萬化。而每個人喜歡的旅行Style也是各不相同。不知道你會喜歡什麼樣的日本酒之旅呢？

接下來馬上來為你介紹3種不同風格的深度日本酒之旅，深入體驗日本酒的魅力世界，絕對有適合你的玩法喔！

首先帶著對日本酒還不太熟悉的Johanna去參觀三間提供酒的種類與製程介紹的觀光工廠，會從御影鄉一路用步行的方式到魚崎鄉。

於1751年創業的神戶酒心館是釀造「福壽」清酒的酒藏，入口的長屋門是傳統酒藏的門戶樣式。穿過大門後左右兩側的屋簷下是藝廊，用來展示及販售「日式居宅」主題相關的商品。

神戶酒心館裡面有實際用來執行釀造酒品的「福壽藏」參觀區域，先在「東明藏」櫃檯報到，再到「福壽藏」，在一樓劇場欣賞酒藏的歷史與製程的影片（日、英、中），再搭電梯到四樓，看完講解酒米和釀造過程的影片及說明圖板等，還可以透過玻璃窗觀看實際產線。全程都是自行參觀，可以按照自己的步調慢慢前進。

「為了釀酒而精心將米研磨成酒米，我真的深深感受到日本酒中蘊藏的細膩講究和釀酒人的熱情。感覺每一粒米都意義非肥，讓我很是感動。」Johanna摸著經過加工的釀酒用精米一邊說道，驚嘆之情溢於言表。

參觀結束之後，就可以回到「東明藏」來試喝「福壽」了，每個季節會更換不同的種類提供試喝。Johanna：「聽說這款清酒曾用在瑞典的諾貝爾獎頒獎晚宴上，對我來說能在日本喝到這個味道是非常特別的體驗。感覺我的母國與日本的文化在此交會相連，真的很開心。」

一併設置的販售區有世界首款碳中和日本酒「福壽 純米酒 Eco Zero」1,382日圓（720ml）、獲得全國新酒鑑評會金獎的「福壽 超特選 大吟釀」5,500日圓（720ml）、添加天然柚子果汁的「柚子酒」1,210日圓（500ml）等等，有許多種「福壽」品牌的酒都能在這裡買到。

接著是於1743年創業的白鶴酒造。白鶴酒造資料館是將1969年3月前仍在實際進行釀酒作業的建築物翻新而來的。館內可免費自由參觀，並利用等身大人偶來重現當時的釀酒狀況，以及釀酒師（蔵人）的生活。這些人偶還都是以實際的釀酒師來當作原型製作的，每尊人偶的臉與身形都有所不同。

首先可以在往二樓的樓梯前大廳這裡看白鶴的歷史與釀酒過程的影片，接著去參觀了解釀酒製造順序。館內有Wi-Fi可使用，掃描各展示區的QR code之後，就能夠讓對日本酒不熟悉的人也能理解釀酒流程、昔日釀酒師的工作等等。並提供15國語言解說，外國遊客也能安心參觀。

Johanna：「使用等身大人偶來清楚地介紹釀酒的流程這一點實在是很有趣。釀酒師們在釀酒季節時來到酒藏工作，在溫差極大的嚴苛環境裡努力製作出一批又一批高品質清酒，認知到這些之後我覺得超欽佩。語音導覽也介紹得很詳細，讓我學到了釀酒的歷史與職人技藝，更加深了對日本酒的感情。」

日本的人們以前會穿著以稻草編織的草鞋（わらじ），在草鞋放置鞋架的最上層是釀酒負責人「杜氏」的位置，他們的草鞋也比其他釀酒師更為精緻，在這裡也忠實還原了當年鞋架的樣貌。

在這邊有2024年9月開業的微型酒廠「HAKUTSURU SAKE CRAFT」，現場實際展示日本酒SAKE釀造作業，從洗米到裝瓶等所有工序都會在這邊完成。如果時間抓得好的話，還可以隔著玻璃看到實際的作業情況。

由於每個月都會更換配方，每種酒都只釀一缸（米約90公斤左右／可裝四合瓶200～250瓶），售完後就不可能再買到相同風味的日本酒了。

Johanna：「了解了過去沒有機械設備的釀酒師有多麼辛苦，以及米是如何發酵成清酒的原理之後，再看到現代釀酒的作業流程，覺得這種對比非常有趣呢。雖然現今有機械設備減少了作業上的負擔，但很多基本工序都和過去是相同的，能感受到傳統與革新共存的美好呀。」

「HAKUTSURU SAKE CRAFT」的酒從NO.1開始編號，到我們這次造訪時已經到NO.9了。這些酒都只能在資料館的店裡面才能買到，很適合當作紀念哦。

館內還有可以白鶴代表品牌酒「まる」背景的拍照打卡點。

Johanna：「穿著白鶴的法被拍照是很棒的回憶呢！而且其實『まる』的廣告裡面大家都會擺出某個姿勢，要是問一下附近的工作人員，說不定還會告訴傳授給你有趣的拍照姿勢喔（笑）」

免費試喝的酒有3款，這次來的時候有純米原酒、直營店限定本釀造辛口，以及大量添加柚子的濁柚子酒。Johanna個人最喜歡的是柚子酒，其他也有可以付費試喝的酒款可嘗試。

Johanna：「如果是不習慣喝日本酒的人，一口氣要去到這麼多設施試喝這麼多種酒可能會覺得有點小負擔，這時候建議像我一樣在傳統日本酒之間穿插柚子酒這類，帶果香且容易入口的酒款來喝，幫助緩衝口味，也能更確實享受乎日本酒的樂趣。像是季節限定酒、帶風味的和風利口酒我也很推薦要試喝看看！」

創立於1659年的菊正宗以「俐落正宗辛口」而為人所知，採用傳統沿襲至今的生酛（きもと）釀造法，花長時間慢慢發酵來抑制雜味，引出濃郁厚實的風味。菊正宗酒造紀念館這裡也展示了過去使用的各種釀酒工具，並提供免費Wi-Fi和QR code解說，支援英、中、韓、越、法、泰6種語言，可以輕鬆了解這些傳統釀酒技術。

過去釀酒工作是由杜氏率領的藏人來負責。傳統上每當秋季稻米收割完成後，釀酒師會從丹波、但馬前來灘，並在冬季期間來釀酒，這般冬季限定的釀酒流程稱作「寒造」。隨著冷藏設備的發達進步，現在全年都可以來釀酒，稱作「四季釀造」，但菊正宗仍同時採用傳統寒造與現代四季釀造，兼顧品質穩定與傳統風味。

Johanna：「逛過幾間酒廠設施之後，也開始對工具和解說越來越熟悉，更能注意到各酒廠之間的細微差異了。像現在這個時候我已經能記住許多釀酒工具的名稱與用途，還可以自己說出『這是用來製作○○的東西』了哦！」

試飲區提供2種酒試喝，每人都可免費品嘗各一杯。來訪時時提供的是非賣品的生原酒和檸檬冷酒，酒藏限定的生原酒在榨取後未經加水或加熱殺菌，保留最鮮活清新的風味。

如果想喝更多酒款的話，也可以選擇付費試喝，只要用600日圓就可以獲得專用酒杯和2枚專用代幣，把代幣投進去再按下按鈕，杯子內就會自動倒入適量的酒液了。

Johanna：「這個酒杯還能帶回家，是來試喝這些酒的紀念呢。」

商店裡陳列了多款菊正宗品牌的酒，像是只在兵庫縣販售的「百黙 純米大吟釀 無濾過原酒」3,835日圓（720ml）、以及許多粉絲公認的菊正宗代表性樽酒「菊正宗 上撰 純米樽酒」1,241日圓（720ml），都值得一試。

另一個必訪景點是採預約制的「菊正宗 樽酒Meister Factory」，這邊都是讓熟練工匠只使用吉野杉和竹子來手工組裝酒樽，過程中完全不用任何釘子或黏合劑。

Johanna：「親眼看到工匠單純靠眼睛和手藝製作出滴水不漏的酒樽相當令人震撼，能把如此精良的傳統技法與方法留存到現在真的非常美妙。現在能掌握這種技術的職人已經不多，能像這樣近距離觀摩的機會超級寶貴。要是剛好來的時候有這個機會可以看，絕對不要錯過呀！」

用這些酒樽來儲藏的「樽酒」會帶有杉木清爽的香氣，風味獨一無二。由於這邊是正式的製作現場，所以可供觀摩的日子會有所不同，如果決定一定要看到的話建議事先預約，近距離瞧瞧職人們的精湛技藝。

酒是能夠讓料理的風味更上一層樓的神奇東西。其中被稱為「食中酒」的日本酒，是指在與料理互相襯托時才能真正展現其價值的特殊酒品。然而對於品酒新手來說，常常會困惑該為哪道料理搭配哪種酒，這時就推薦來酒藏直營的餐廳吃飯，體驗一下專業人士所提供的餐酒搭配建議。

從阪神石屋川站步行約11分鐘，可來到位於神戶酒心館內的日本料理店「さかばやし」。這是由古老酒藏改建而成的餐廳，裝潢很有傳統老房的韻味。前院種植的樹木是以六甲鄉間景色為印象，靠窗座位可欣賞到四季變換的綠意。在這充滿和風韻味的空間裡面可以吃到手打蕎麥麵、自家製豆腐、新鮮海產與神戶牛等精選料理，並搭配「福壽」的各式日本酒。

酒蕎麥麵 + 福壽 純米酒 御影鄉

纖細的自家製蕎麥麵是在店內每天現打製作而成的，特色在於滑順口感搭配剛剛好的嚼勁。把裝在酒器中的純米酒輕輕灑在蕎麥麵上，趁著香氣升起時先品嚐一口，接著再沾上特製醬汁，讓味道更加醇厚。

Johanna：「據說以前會在已經結塊變硬的蕎麥麵上淋上日本酒軟化，才會衍生出現在這種吃法。」

法式起司豆腐 佐蜂蜜+福壽 純米吟釀 山田錦 環

這是將自家製勺豆腐和神戶弓削牧場的法式鮮乳酪相結合的逸品，將蜂蜜淋在口感濃郁的豆腐即可享用。搭配以可持續農法種植的山田錦（酒米）釀成的純米吟釀，果香濃郁、風味相得益彰。

燻製明石章魚+ 壹 生酛純米酒

煙燻而成的明石章魚風味濃郁，搭配的純米酒「壹」帶有生酛釀造特有的甘甜味，圓潤的口感是最大特色。

Johanna：「每道料理都有不同的鮮味、甜味、酸味，一邊品嘗這些適合搭配的日本酒，一邊想著為什麼這些味道能如此合拍也是一大樂趣喔。建議大家不要吃得太急，要好好地感受這些風味的調和。」

一樓有一般桌席和四間包廂，用古老木材打造屋樑的二樓有可容納19～44人的巨大包間，可供團體客使用。點餐時可以選料理單點，並請店家推薦搭配的酒，也可以事先預約套餐。另外也有可對應英語的工作人員，外國遊客來也能安心。

白鹿Classics是由創業已有360年歷史的辰馬本家酒造所經營的酒藏直營商店＆餐廳。距阪神西宮站步行約10分鐘，採用玻璃外觀設計的空間相當時髦，能同時體驗日本酒與飲食文化。餐廳供應酒粕鍋、十割蕎麥麵、天婦羅，以及各種適合當作下酒菜的逸品料理，再加上日本酒的選擇也很豐富，從純米到大吟釀、日本酒調酒等一應俱全。

明亮的店內有適合團體客人坐的桌席，也有可以一人舒適坐的吧台座位，以及適合享用宴席料理的個室包廂。

首先來介紹「近江牛酒粕鍋與十割蕎麥麵套餐（5,800日圓）」。首先提供上桌的是用時令蔬菜製成的和風蔬菜拼盤，有醬汁浸菜、涼拌菠菜豆腐、醋拌菜等。接著主菜是日本三大和牛之一的A4等級近江牛內腿肉，再用溶入白鹿酒粕調和的特製高湯來涮煮，能嚐到酒粕柔和香氣襯托牛肉鮮美風味，分布均勻且細緻的油花更是讓口感提升到另一個層次。

風味豐富的十割蕎麥冷麵也很滑順滋潤。正因為是酒藏直營的商店，能讓人感受到酒粕鍋與當季蔬菜、蕎麥麵的絕妙搭配，全方位感受灘的酒文化。

不知道該如何挑選酒來搭配料理的話，可以先試試白鹿Classics限定的利酒組合（1,180日圓），這次前來提供的是西宮鄉 大吟釀生貯藏酒、白鹿Classics生酒、現榨原酒 辛口的評比組合。

若是未成年或不喝酒，也可以選擇無酒精的甘酒（650日圓），另外也有免費提供的韃靼蕎麥茶，溫潤的蕎麥香氣相當不錯

商店裡面有賣酒藏直營特有的限定款日本酒和食品、原創雜貨商品等等。

Johanna：「菰樽這東西在國外很少見，當作伴手禮送人感覺對方一定會很高興！不知道大家在日本有沒有看過呢？我自己覺得當作伴手禮也是很可愛，現在還有點後悔怎麼沒乾脆買一個回家呢（笑）」

Johanna這時歡聲大作，原來她跑去玩了餐廳入口旁的「灘扭蛋機」，轉一次500日圓，可以抽到灘地酒藏的日本酒小模型，會人很期待能抽到哪一款日本酒，而且體積小又輕巧，很適合當作旅行紀念或是伴手禮。

商店內的試喝Bar提供2種限定酒試喝套組（300日圓），可以輕鬆無壓力地試喝評比。造訪當天的酒款是夏酒純米生貯藏酒、西宮鄉大吟釀，同時也會有一杯100～400日圓的付費試喝可試試。另外酒藏才會有的盛量販售日本酒也是不可錯過的喔。

西宮郷是釀酒用的知名水源「宮水」的湧出地。從阪神西宮站往南走大概10分鐘左右，就能來到宮水的發祥起源地，附近有很多灘五郷酒藏的水井，透過槽車或專用管線配送到各個酒藏去。從這裡再往南走約4分鐘會到白鷹祿水苑，繼續再走5分鐘就可抵達白鹿記念酒造博物館。

於1862年創業的白鷹是辰馬本家（白鹿）的分家，自創業以來始終堅持傳統的「生酛造」與「寒造」（一年一季釀造），以確保生產數量皆經過嚴格品管。1924年白鷹被選為伊勢神宮的御料酒，並且也是日本唯一持續向伊是神宮奉納至今的酒藏。在酒藏南側有綜合設施「白鷹祿水苑」，能夠體驗各式各樣日本酒相關文化。

建築物重現了戰前灘地區典型的釀酒人家宅邸，特色在於住宅和酒藏會接地相連。白鷹祿水苑內有商店「美祿市」、日本酒吧「藏BAR」、釀酒資料館「白鷹集古館」、舉辦活動的「宮水大廳」、茶室「悦庵」，以及日式料理&鰻魚料理店「東京竹葉亭」。

這次由第五代接班人、同時也是白鷹祿水苑的總製作者—辰馬朱滿子女士親自帶領參觀。

生活起居展間是根據以前的格局圖等資料來重現昔日辰馬家宅邸的模樣，以「釀酒戶的自宅」為題，辰馬家四世代流傳下來的生活用品也展示在其中。

辰馬女士說：「這些物品並非華而不實的東西，是有實際用途且代代珍惜並流傳下來的。這就是我想傳達的日本注重物品細水長流的生活文化。」Johanna聽完這番話，專注地欣賞著眼前景象：「第一次看到明治到大正時期的日常起居間模樣，彷彿能感受到那個時代人們的呼吸與生活步調。」

２樓展出釀酒戶在喜慶節日時實際會使用到的器物、日常用具，以及明治、大正、昭和時期的人像與照片。

一樓的「藏BAR」有試喝酒吧，可以用200日圓試喝一杯祿水苑限定的藏出原酒。週末及國定假日的下午，吧檯座位會變成酒吧，能用釀酒廠才有的價格來品飲祿水苑限定酒、白鷹代表酒。

在商店「美禄市」能買到這裡限定販售的季節酒、嚴選食材、酒器等等。

Johanna：「看到超過100年以上的和服能夠完整保存至今，以及世代傳承的節慶擺飾，讓我更能了解傳統商家是如何生活的。」

雖然沒有英文標示，但服務人員都很樂於交流溝通，可以安心地上前詢問哦。

1982年設置的酒博物館（白鹿記念酒造博物館）裡面有「酒藏館」，是活用1869年建造的辰馬本家酒造舊本藏改建而成的體驗型展示館。館內按照傳統釀造的工序展示了各種設備和器材，遊客在參觀過程中可以用自己的手機聽語音導覽（日、英、中），說明面板上也有英文與中文可以參考。

館內保留了蒸米時使用的「釜場」殘存構造，當時是用柴火加熱大鍋產生蒸氣，來蒸煮放在盛放木桶的米，這個木桶又稱作「甑」。

這裡還可有親手摸摸看傳統的釀酒工具、欣賞釀酒影片和釀酒歌曲等。Johanna：「這個好像叫做狐狸桶，據說是是為了讓人容易記住才取了這個名字。」

這邊拍起來也很上相，適合拍照打卡。站在約2公尺高的大木桶裡面，會有種自己變成清酒的感覺呢。

這次介紹了三種不同的觀光行程。
如果打算以神戶為起點觀光，又是日本酒入門初學者，建議選「王道經典酒藏巡禮」，可以邊學習知曉日本酒知識，試喝並挑選喜歡的酒款。

如果是喜歡日本酒的人，同時又想要來享受餐酒美食的絕妙搭配，那麼推薦「日本酒×美食體驗　酒藏餐廳品嘗極致餐酒」，可以大快朵頤釀酒廠才有的美酒饗宴。

而位在神戶與大阪中間地段的西宮鄉，也是個秘境好景點，對這有興趣的話，不妨試試「走進400年歷史洪流。深入認識日本酒文化之旅」，可以認識釀酒工法，還能一窺昔日酒藏人家的生活樣貌。

採訪結束之後，Johanna談道：「我原本對日本酒抱持著高價名貴酒的印象，但來到酒藏可以免費或用實惠價格試喝，可以每種都喝一點點真的很不錯。可以當場挑選喜歡的銘柄品帶回家當伴手禮也是讚。」看來她似乎相當滿足。

Johanna：「很高興能透過這次採訪認識日本酒的歷史與釀造過程。裡面凝聚了許多人心血結晶與技術，進而了解到這個地區的釀酒工法與日本其他地方有何不同。如果是喜歡日本酒，並且對於歷史及背景有一定了解的人，推薦親自走訪酒藏，實際來看看並觸摸釀酒工具、直接聽聽看當時製程的解說。對我來說，這次經驗也改變了我品味日本酒的方式，成為我去深入享受日本久的契機呢。」

灘的酒是十分多變多樣的，是無法用一個詞彙來概括。每間酒藏都有自己獨特的工夫與個性，非常值得親自到現場來感受一下各自差異。而且每家酒藏的參觀設施也不盡相同，多走幾家會有更多發現。

來灘五鄉這個日本首屈一指日本酒產地的玩法，最關鍵就是要使用方便的阪神電車。許多知名酒藏都在車站步行範圍內，喝了酒也能安心效率移動，輕鬆巡禮多間酒藏。

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如果你的行程重點就是想放在巡禮灘五鄉酒藏的話，那這張訪日外國人限定的一日券最適合。可以用實惠價格在一天內無限搭乘阪神電車，是CP值最高的一張交通票。

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