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北海道人不吃帝王蟹愛吃毛蟹?濃郁蟹黃、肉質鮮美等人氣理由大公開!

北海道人不吃帝王蟹愛吃毛蟹?濃郁蟹黃、肉質鮮美等人氣理由大公開!

公開日: 2021-03-16

北海道的螃蟹特別受大家歡迎,可以在當地飲食店品嘗,或在伴手禮店買到帝王蟹、松葉蟹、花咲蟹,以及比較小隻的毛蟹為主的4種螃蟹。雖然台灣人超級愛吃北海道帝王蟹,但其實當地人最愛的是毛蟹!下面就將詳細介紹北海道人愛吃毛蟹的理由,以及毛蟹的美味吃法給大家,這次特派小編將到觀光客也十分熟知的札幌二條市場內,來詢問「Marumi長内商店」毛蟹迷人的秘密!

目錄
  1. 毛蟹產季&基本小介紹
  2. 北海道人為什麼愛吃毛蟹呢?
  3. 與帝王蟹的差別在哪呢?
  4. 毛蟹的美味吃法?
  5. 毛蟹可以用來做什麼料理?

毛蟹產季&基本小介紹

毛蟹產季&基本小介紹

毛蟹就如其名,特徵就是被細毛所覆蓋的蟹殼。廣泛分布在鄂霍次克海至大平洋一側,棲息於水深低於150公尺的沙質淺海底中。幾乎一整年都能在北海道各地捕撈到。但會受到水溫、氣候的不同,改變脫皮、產卵的時期,各地都會配合毛蟹生態改變捕撈期。在迎來捕撈期的產地,漁港或附近的加工廠將會販賣水煮新鮮毛蟹的「濱茹(浜茹で)(在產地水煮過的螃蟹)」,一口吃下便能體會到「當季」的美味。

◆鄂霍次克海沿岸(雄武、紋別、網走、斜里等)、宗谷(稚內、枝幸等)→春季(流冰結束的3月~6月)
每年從2月開始鄂霍次克海沿岸會被流冰覆蓋,其流冰下大量產生植物性的浮游生物,攝取這些浮游生物,增加甜味、鮮味的毛蟹,可以在3月流冰結束的初春大海中捕撈到。
◆噴火灣一帶(白老、虎杖濱、長萬部等)→夏季(7月~8月)
周邊四散許多溫泉,從這些溫泉注入礦物質成分形成優良漁場的噴火灣。攝取這些礦物質成分的噴火灣產毛蟹,肉質柔嫩纖細,蟹膏也特別美味。
◆白糠、釧路、根室沿岸→秋季(9月~12月)
此海域的大海有著豐富的海產類能夠當成糧食,再加上因水溫的溫差毛蟹肉質緊緻,可以在此捕撈到如此美味的毛蟹。
◆日高、十勝沿岸→冬季(12月~2月)
此沿岸的大海,黑潮和親潮交匯,產生大量營養豐富的浮游生物。另外,同時也是優質日高昆布的產地,以這些為糧食的毛蟹,有著大海的鮮美風味,以及滿滿的濃郁蟹膏,深受好評。

北海道人為什麼愛吃毛蟹呢?

北海道人為什麼愛吃毛蟹呢?

毛蟹在北海道深受喜愛的理由是因為跟帝王蟹、松葉蟹相比,能夠在較淺的沿岸捕撈到。由於一整年都能見到毛蟹,季節浮動價格較小,這點非常有吸引力。

北海道當地一直到1920年左右,才因為罐頭較為流通而開始吃毛蟹,現在流行的水煮毛蟹、活毛蟹是從1965年左右開始。毛蟹有著細緻纖細甜味的蟹肉,以及濃郁柔和又具有層次的美味蟹膏,是北海道在新年、宴席上不可缺少的好料,更是北海道人最熟悉的美食

與帝王蟹的差別在哪呢?

與帝王蟹的差別在哪呢?

毛蟹與帝王蟹的大小差距一目瞭然,為了保護資源,只能捕撈蟹殼長8公分以上的雄性毛蟹,是單手就能抓住的尺寸。1隻螃蟹一般大約為400公克左右,價格1公斤約10,000日圓左右。

500公克以上就是大型毛蟹,超過1公斤的特大毛蟹則非常稀少。另一方面,觀光客非常喜愛的帝王蟹蟹殼長約25公分,更有許多張開蟹腳超過1公尺的帝王蟹,與毛蟹相比十分巨大。一般約為2公斤,而3公斤以上的帝王蟹光是一隻蟹腳就能讓人吃得十分滿足。價格1公斤為10,000日圓~13,000日圓。市面上流通的多為俄羅斯產、美國阿拉斯加產,北海道產十分稀少。

帝王蟹雖然被稱為「蟹」,但在生物分類學上其實是寄居蟹的一種。與有一對蟹鉗、8隻腳的毛蟹相比,帝王蟹只有一對蟹鉗和6隻腳。此外一般販賣毛蟹時會連蟹膏都包含在內,但帝王蟹的蟹膏只要水煮會就會流出,因此一般帝王蟹並不會包含蟹膏,也是差異之一。

毛蟹的美味吃法?

毛蟹的美味吃法?

與帝王蟹相比,毛蟹的蟹殼較柔軟、刺較少。只要掌握訣竅就能輕鬆品嘗,需要準備的工具只有廚房剪刀。

(1)將蟹殼面下,把剪刀插入蟹腳根部剪下,從關節剪開分成2個部分。

(2)將剪刀插入切口,從有著長細毛的蟹殼一側開始剪開。

(3)用手指將剪開的蟹殼剝開,就能從蟹殼中簡單取出蟹肉。剩下長蟹爪的細蟹腳,用同樣的方法剪開後,用蟹爪翹開,之後再用蟹爪撥鬆蟹肉比較方便吃。

(4)方便吃蟹的小工具就是「蟹匙」,從蟹殼中取出蟹肉,或者用前端比較粗的部分挖出蟹膏,再用分岔狀較細的部分挖出細蟹腳、蟹腳連接處的蟹肉。

毛蟹可以用來做什麼料理?

毛蟹可以用來做什麼料理?

用水煮直接品嘗蟹肉原本的美味,在口中擴散著細緻鮮美和優雅甜味,以及恰到好處的鹽味。當然除了水煮外毛蟹還能運用在各種料理上,是很美味的食材。必吃美味就是蟹膏,直接品嘗水煮過的蟹膏,或是和蟹肉一同品嘗,感受濃郁的風味。

首先將毛蟹反過來,有一處呈現三角形的地方(前Kake、或者是Fundoshi(螃蟹的腹部))。以將三角形掀開後可以看到一個洞,再將拇指插入洞內扳開蟹殼後,就能看到滿滿的橘色蟹膏。

品嘗完螃蟹後一定不要錯過「蟹殼酒(甲羅酒)」,這是用鋁箔紙包住蟹殼外部,注入適合當加熱飲用的日本酒,等加熱沸騰後就是最美味的時機。蟹膏的濃厚美味和日本酒的結合,讓身體也跟著暖和了起來。

在北海道的飲食店也能品嘗到使用毛蟹的料理,海鮮居酒屋、日式料理店、壽司店有使用毛蟹腳製作高湯,加入味噌的鐵炮汁、使用毛蟹肉和高湯的螃蟹茶碗蒸、螃蟹醋、螃蟹味噌等料理;西式料理店則有螃蟹奶油可樂餅、焗烤螃蟹;中華料理店則提供使用毛蟹肉的螃蟹炒飯

道南的城市‧長萬部町的名產「螃蟹飯(かにめし)」等,是螃蟹產地特有的美食也是北海道之旅的醍醐味。「螃蟹飯(かにめし)」在札幌函館間的JR特級車內預約販賣。

<協助採訪>
有限公司 Marumi長内商店(マルミ長内商店)

  • 有限公司 Marumi長内商店
    有限会社 マルミ長内商店
    • 地址 〒060-0053 北海道札幌市中央区南3条東1丁目
    • 聯絡電話 011-221-2278
    • 營業時間:8:00~17:00
      公休日:無 (因配合新冠病毒營業自肅的要求,會變更營業時間)

※本文章為2021年3月的資訊,最新資訊請至官網確認。

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