札幌拉麵發祥於第二次世界大戰不久後的1946～47年左右，由沿著南2條創成川的攤販開始販賣。此外創造出味噌拉麵的知名店「味的三平」也是大通地區的店家（參照「拉麵50+2最厲害的一碗」（株式會社Adnet））。大通不論是在以前還是現在都是商業的主要街區，並列著許多拉麵店，有提供現今流行的味道、自古以來的知名店、以往昔知名店的味道為源頭的店家，是能夠感受到札幌拉麵古今東西的地區。

札幌拉麵俱樂部代表
FBS股份有限公司 代表董事社長 菅原 憲一 先生

●Profile
管理著群集札幌拉麵愛好者的入口網站「札幌拉麵俱樂部」。除了擔任札幌拉麵計程車實行委員會副委員長的職務外，亦參與多項與拉麵相關的各式活動。另外，還運用自身所經營的「弟子屈拉麵」，持續的向大眾傳達北海道的風味。

札幌拉麵1000編集長 多田 信幸 先生

●Profile
除了出版北海道拉麵專業雜誌「拉麵1000」刊物外，還包括多本的MOOK雜誌及觀光指南書等各類書籍。另外，還策劃了「北海道拉麵直送頒布會（北海道サブスクリプション）」（https://hokkaido-shopping.com/ ）的企劃活動，展開了限日本國內，消費者只需支付定額訂購款，札幌拉麵就會定期宅配到府的服務。

「拉麵吉山商店」於2006年創業。拉麵吉山商店不但講究札幌拉麵的製法還獨自研發、進化讓人印象深刻的「新型札幌拉麵」，每每在日本各地舉辦的北海道物產展參展時總會大獲好評。現在札幌市內有4家分店，在大阪也有1家分店，還有不同品牌的姊妹店，在這之中位在大通公園的東邊，距離札幌電視塔很近的就是創成橋店。

這家店的招牌是「焙煎芝麻味噌拉麵（焙煎ごまみそらーめん）」，多田先生說：「香郁的味噌添加美味，是完成度很高的一碗。推薦給喜歡味道濃郁的人」

在講究札幌拉麵風格的此店，將豬油、味噌醬汁、蔬菜等食材放入中式炒鍋中，在大火的炙熱火炎下炒出香氣，用大火的「炙熱」逼出油脂，因此味道濃郁卻不油膩，風味豐富有著完美的平衡，再加上從仔細處理過的豬骨等取出的鮮味所製作的基底湯頭，有著「想喝更多湯頭」「到最後都無法停下」好評的湯頭就完成了。

推薦喜歡辛辣口味的朋友「焙煎辣味噌（焙煎辛みそらーめん）」，恰到好處的刺激深處有著蔬菜等的甜味，有著讓人上癮的美味。

店內為日本鄉下的古民宅風格，粗壯木頭的柱子、樑柱外露，無法想像這家店在街區的中心部，菜單有標註英文，點餐時可以很放心。

新型冠狀病毒預防措施
店舖‧設施內、設備等的消毒‧除菌‧清潔／設置除菌‧消毒液／每當客人進出店內時都會消毒／店舖‧設施內實施換氣／設置隔板

「Daruma軒」居然開業於1947年，是札幌現有拉麵店中最久的。從在狸小路2丁目的攤販開始，2年後的1949年於現在的二條市場擁有店面，第二次世界大戰後在混亂以及糧食不足之中，以一碗30日圓的價格提供，在當時不算便宜，但依然盛況空前，來過的客人似乎可以驕傲地說「我吃了Daruma軒的拉麵」，現在第四代的店由長加納哲也先生與妻子Yukari小姐2人共同繼承，是能夠遇到札幌拉麵原始味道的店家。

「醬油拉麵（醤油ラーメン）」從開業開始就是最受歡迎的拉麵。將豬骨的清湯湯頭以及製作叉燒的湯汁使用在醬料上，清爽中帶有鮮味，還有點些許的蒜味和薑的風味。「清爽的鮮味是一碗對身體很好的拉麵，每天吃也不會膩」就如同多田先生掛保證的一樣，真的有每天都來光顧的市場魚店老闆，以及吃了50年的常客。

簡單的「鹽味拉麵（塩ラーメン）」更能感受到豬骨、雞骨、海鮮湯頭的味道， 擁有不輸給醬油拉麵的人氣，疲累時、身體狀態不好時也都能很好入口，慢慢的滲透到身體中的美味。醬油拉麵也一樣放有在現在很稀少的食材──伊達卷，柔嫩多汁的叉燒特別美味。

Daruma軒的特徵就是在口中跳舞的Q彈麵條，此麵條是在開業不久時於地下室的製麵室製作出的自家製麵條，每天製麵完全不使用添加物只用小麥粉、水、鹼水製作，由於天氣、濕度等的影響需要微妙的調整，因此加納店主表示：「現在製麵依然是很有難度」。1950年不停使用的製麵機依然活耀中，順帶一提札幌最知名的製麵公司‧西山製麵的源頭，就是Daruma軒的麵條。

店內能夠感受到歷經長年歲月的氛圍，但是加納夫妻打掃的乾乾淨淨的桌子卻完全感受不到年月，十分乾淨可以舒舒服服的品嘗拉麵。雖然迦納店主說：「沒有留下多少創業當時的東西」，但是仍然可以從筷架、裝飾在牆壁上的昭和30年代使用過的掛簾、照片感受到當時的模樣。

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店舖‧設施內、設備等的消毒‧除菌‧清潔／設置除菌‧消毒液／店內實施換氣／每當客人進出店內時都會消毒／店員實施配戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量體溫／調整入店人數、座位間隔

以前在西區西野受到喜愛的拉麵店「拉麵紫雲亭」移動到札幌電視塔的東邊，行駛於遠距離都市間的巴士發車到站的巴士總站大樓的地下室中，於2015年再次開幕。

原本在西區經營同樣店名「紫雲亭」的大廚現在於此店作為廚師大展身手，原本為西式料理廚師的大廚於30年前左右，是札幌中心區遠近馳名的拉麵店「富公」的鐵粉，在富公關門後，這回想用自己的拉麵讓人們感到開心於是開起了拉麵店。

沉迷於大廚的味道成為鐵粉的就是現在的店長。西區的紫雲亭關門後，店長想要復活大廚的店家，不停地說服大廚，於是大廚答應「如果你當店長的話，那我就作為廚師製作拉麵」，紫雲亭才終於復活，由常客2次的執念，所傳遞的味道。

多田先生推薦最有人氣的「醬油拉麵（醤油ラーメン）」，以豬骨為主加入小魚乾、根昆布、香味蔬菜等熬煮8小時製作的白湯湯頭為基底。調整最後味道時添加本釀造醬油、豬腱肉、海鮮精華等，燉煮做成醬油醬料。多田先生說：「這個獨一無二的濃郁層次，只要吃過一次後就一定會想再度回味」。

將浸泡在湯頭中緊實口感的細直麵條含入口中後，各種達到恰到好處的鮮味一口氣湧上來，特別是能夠感受到海鮮和醬油的風味深層的濃郁，由於油脂不多十分清爽，美味到一下子就吃完了。

此道料理是新招牌，這是大廚活用西式料理廚師的經驗製作的肉醬咖哩，將數種顆粒狀的辛香料在店內磨碎調和，非常接近專門店的味道，此道料理只是副餐，只能搭配拉麵點餐。

設置吧檯與小張桌子的店內非常乾淨，可以舒適的感受拉麵。

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店舖‧設施內、設備等的消毒‧除菌‧清潔／設置除菌‧消毒液／每當客人進出店內時都會消毒／店舖‧設施內實施換氣／設置隔板／店員實施配戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量體溫／使用個別包裝的免洗筷‧牙籤／各個座位個別擺有調味料、水、杯子

「在大通地區推薦好吃的札幌拉麵時，我第一個想到的店」菅原先生大力推薦的是在西8丁目營業的「千壽」，店長在西式料理店學習後，在札幌拉麵的知名店磨練技術，之後獨立開店。11點開始營業的同時湧進上班族、觀光族，店內一瞬間就客滿了，直到中午過後排隊人潮都沒少過的熱門店。

最受歡迎的果然就是「味噌拉麵（味そラーメン）」，2002年開店以來就沒有改變作法，首先以豬骨為主再加入昆布、小魚乾等，一邊使用西式料理的做法製作基底清湯的湯頭。接著將與蒜頭、一味辣椒等揉搓好的味噌醬料、豬油、蔬菜一起放入鍋內煮熟，再加入基底湯頭，香氣撲鼻辛辣的味噌味就完成了。和Q彈有勁有著獨特口感的熟成縮麵簡直是絕配。

「我們店的拉麵是簡單就是王道」店長所訴說的味道，不論食材或是技巧完全沒有不足，以長年的經驗和料理人的直覺達到完美的恰到好處。如果想徹底感受基底湯頭與美味麵條的話也很推薦「鹽味拉麵（「塩ラーメン）」。

位於大樓地下室的小店，因此營業時間內總會湧進許多客人排隊，建議預留多點時間再來喔。

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只有吧檯座位的小店「拉麵 櫻香」就位於大通公園西邊西14丁目寧靜的街道中，在拉麵業界中少見的是由女性店長依靠自學所經營的店，提供柔和的醬油味、鹽味、味噌味的拉麵、味噌沾麵、限定拉麵等，在大通公園散步時，順道來此店看看吧。

「這家店的醬油非常有名，但其實鹽味也很好吃，是一碗凝縮女性店長講究細節的拉麵」菅原先生讚不絕口的「鹽味拉麵（しおラーメン）」。將仔細處理過的豬骨、雞骨用壓力鍋燉煮，逼出鮮味和膠原蛋白，然後再加入用別的鍋子從柴魚片等海產類的食材取出的高湯，製成雙湯頭。醬料則使用自家製的鹽麴增加鮮味，而且還能柔和鹽味的刺激。麵條為低加水的中細縮麵清爽又美味非常適合有層次的湯頭。

加入鹽麴靜置，柔和醬油的「醬油拉麵（しょうゆラーメン）」是最受歡迎的拉麵，第一口感受柔和香甜的醬油味後口中會擴散醬油的濃郁。將醬油醬料、叉燒一起燉煮的醬料，將新製作好的醬料加進沒有使用完的醬料中，從2012年營業開始不停添加，漸漸成為富含層次的美味。

只有吧檯座位的店內，下午沒有休息時間，可以不在意時間前來品嘗是一大優點，除了一般的拉麵外，依照季節提供的限定拉麵也很熱門，是讓人四季都想來拜訪的店家。

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「in EZO」面向路面電車行駛的大道，非常顯眼的黃色看板和旗子是這家拉麵店的標誌，這家店的人氣拉麵不管是味道、外觀都和札幌其他間拉麵店不同，非常有份量絕對會讓你很滿足！一定要餓著肚子來才對啦。

「蒜頭、醬油醬料、油的風味十分濃郁是很讓人印象深刻的一碗拉麵，很有口感的飽足系」多田先生推薦的是沒有湯頭的「油拌麵」。是一碗用自製的蒜頭油和富含美味的醬油醬料拌著麵條和食材一起享用的拉麵。徹底入味的塊狀叉燒、塊狀筍乾在上頭擺上滿滿的完全看不到麵條。

再一同拌入海苔、辛香料、蛋黃，就能感受到微甜的醬油醬料所營照出的一種一體感。麵條為很有嚼勁的手揉極粗麵，依據喜好加入醋或辣油可以體驗味道的變化，加入免費提供的蒜頭增加味道的衝擊也很不錯。白飯也是免費提供，可以體驗看看將「追加白飯」加進剩下醬料內的吃法喔。

味噌拉麵也依照「in EZO」流進行升級。「札幌芳醇炙燒馬鈴薯白湯味噌（札幌芳醇炙りじゃが白湯味噌）」將北海道特產品馬鈴薯大量的加入湯頭中燉煮到看不到形狀，濃稠的模樣宛如就像濃湯，與使用北海道產小麥‧Kitahonami製作的味道豐富Q彈有勁的麵條十分絕配。

麵條吸飽濃稠的湯汁，帶有馬鈴薯甜味的濃郁富有層次的味道在口中散開，堅持北海道的食材，還能感受到堅持的美味，是一款新型札幌拉麵。

「in EZO」於2019年舉辦的「東京拉麵秀2019」的第2幕留下了營業額第2名的成績，不只日本國內就連國外的活動也深受高度評價，2018年在美國‧紐約舉辦的「ALL JAPAN RAMEN CONTEST in N.Y.2018」由品嘗過的客人網路投票「in EZO」得票率31.2%，漂亮地贏得綜合優勝。

店內使用圓木製成的椅子讓人印象深刻，使用自然素材的裝潢，與份量大、具有衝擊性的拉麵印象一致。

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店舖‧設施內、設備等的消毒‧除菌‧清潔／設置除菌‧消毒液／每當客人進出店內時都會消毒／店舖‧設施內實施換氣

※本文章為2020年11月的資訊

Text by: minna no kotoba sha

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