札幌拉麵是札幌市民的靈魂美食，就連距離中心部有點距離的近郊地區也都有深受歡迎的眾多名店，客群除了當地人以外還有從日本各地聚集的粉絲們，地區的名店陸續在市區中開分店，在物產展、拉麵活動中亮相，有的甚至成為札幌拉麵的新趨勢，馬上就來介紹身為拉麵達人必吃的各區域的拉麵名店。

札幌拉麵俱樂部代表
FBS股份有限公司 代表董事社長 菅原 憲一 先生

●Profile
管理著群集札幌拉麵愛好者的入口網站「札幌拉麵俱樂部」。除了擔任札幌拉麵計程車實行委員會副委員長的職務外，亦參與多項與拉麵相關的各式活動。另外，還運用自身所經營的「弟子屈拉麵」，持續的向大眾傳達北海道的風味。

札幌拉麵1000編集長 多田 信幸 先生

●Profile
除了出版北海道拉麵專業雜誌「拉麵1000」刊物外，還包括多本的MOOK雜誌及觀光指南書等各類書籍。另外，還策劃了「北海道拉麵直送頒布會（北海道サブスクリプション）」（https://hokkaido-shopping.com/ ）的企劃活動，展開了限日本國內，消費者只需支付定額訂購款，札幌拉麵就會定期宅配到府的服務。

從距離JR札幌車站一站距離的JR桑園車站步行7分鐘處有著深受當地客、觀光客喜愛的札幌市中央卸賣市場‧場外市場，市場內並排著販賣北海道產的新鮮海產物、蔬菜、水果、加工品等的店家可以購物和用餐，「荒焚煮豬大骨Araton 總店」就位於面對停車場的建築物中，此店的沾麵十分熱門，「開店以來就是招牌，可以說是在札幌拓展沾麵的拉麵店」，2位拉麵達人評價極高，其美味在拉麵店雲集的札幌中也是名列前茅的個性派。

「此款拉麵的特徵就是徹底活用店家在市場眼前的地理位置」多田達人這麼說著，「店家在能夠買到當季魚塊的市場前，有著鮮美海鮮高湯的強烈個性，能夠感受到酸味的湯頭讓人癡迷」

雖然「Araton濃郁沾麵（あらとん濃厚つけ麺）」（1000日圓）是經典拉麵，但這裡要推薦「Araton特製辣沾麵（あらとん特製辛つけ麺）」深處有著強烈的海鮮風味，擴散著濃郁甜辣的味噌美味，是最近非常熱門的拉麵，由於口味只是微辣，所以就算是不太愛吃辣的客人也能品嘗，剩下的湯頭可以免費加湯品嘗到最後一口，也推薦追加白飯當成粥來品嘗。

雖然海鮮高湯大多是熬煮小魚乾、柴魚片、鯖魚等乾貨為主流，但此店則是將烤魚塊和豬大骨白湯頭一起熬煮，依照季節挑選新鮮優質的魚塊，能夠感受四季不同的風味，十分吸引人。

座位為可以從各個角度欣賞製作拉麵身姿的ㄇ字型的櫃台，在拉麵上桌前，慢慢地期待吧，店家周邊有許多可以挑選伴手禮的商家，用餐前後還能享受購物，但是有些店家中午過後就關門了，要留意一下喔。

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店舖‧設施內、設備等的消毒‧除菌‧清潔／設置除菌‧消毒液／每當客人進出店內時都會消毒／店舖‧設施內實施換氣／員工實施配戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量體溫

「拉麵 Kichirin 新琴似店」距離JR學園都市線新川車站步行10分鐘，從JR札幌車站搭乘計程車約10分鐘 。總店位於札幌西側的附近，位於手稻區星置是長年受到喜愛的店家，在總店學習過的木村功治先生，得到授權於2017年開了新琴似店，是以製作與總店一樣「吃不膩的拉麵」為目標，提供拉麵等的人氣店。

透明的金黃色湯頭可以清楚的看到麵條，這就是從總店延續下來的招牌拉麵「鹽味拉麵（しおラーメン）」，湯頭使用雞骨、香味蔬菜、柴魚片、小魚乾、昆布等，活用和食的技巧製作，多田達人：「以雞骨為主既簡單又清爽，是一碗非常有味的鹽味拉麵」。

另外，在Kichirin還有一道吃拉麵時必點的料理，「大部分的客人都會點鹽味拉麵和炒飯的套餐，這個組合真的是太好吃了。大概是計算拉麵和炒飯的搭配度，調整各個的調味吧。」多田達人讚不絕口。

簡單調味過的蛋炒飯擺成巨蛋型，用拉麵的湯匙挖上一口，米粒就會鬆散的散開。快速地揮動鐵鍋，白飯與食材激烈的舞動，正是這種翻炒方法才能實現粒粒分明的炒飯口感，微微的焦香味是最絕妙的美味。

店家推薦「辣味噌拉麵（辛みそラーメン）」，紅通通的湯頭看起來覺得非常的辛辣，但只要喝上一口就會發覺辣得恰到好處，加入辣椒、蒜頭、姜等攪拌製作出的韓國調味醬‧藥念醬是決定味道的關鍵，結合了良好的風味、輕柔的辣味以及味噌柔和的味道。

保持整潔感的店內可以舒適的品嘗拉麵，喝點湯頭、吃點拉麵、再挖口炒飯，之後繼續進攻湯頭，推薦來體驗這讓人欲罷不能的循環。

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店舖‧設施內、設備等的消毒‧除菌‧清潔／設置除菌‧消毒液／每當客人進出店內時都會消毒／店舖‧設施內實施換氣／使用硬幣盤／設置隔板／員工實施配戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量體溫／調整入店人數、座位間隔

「麵’s菜藏」位於札幌市中心部的東北邊，距離地下鐵東豐線元町車站步行約10分鐘，面對寬闊的幹線道路。使用新得地雞、羅臼昆布等北海道食材以及從釀造場直接進貨的生醬油等，店長嚴選日本各地的食材，只使用認同的的品質製作拉麵，是一家人氣店。

多田達人大推的是「新得地雞醬油（新得地鶏醤油）」。「使用北海道稀少的新得地雞，感受完美麗清湯湯頭的濃郁地雞以及優雅美味後，會湧上芳醇的醬油味，是一碗恰到好處的拉麵」多田達人給了五顆星。

只用新得地雞仔細熬煮出的基底湯頭加上含有嚴選生醬油製成的Kaeshi（醬油、砂糖、味醂製成的醬汁），再搭配使用多種北海道產小麥製成的滑順好入口麵條，就完成了一碗好吃的拉麵。

「新得地雞濃厚味噌（新得地鶏濃厚味噌）」以限定拉麵亮相後因為深受好評加入了基本陣容中，是必吃的一碗，用大火熬煮一整隻新得地雞以及雞骨，濃縮美味的白湯湯頭中加入特製的味噌醬料，完成一碗濃郁的拉麵，美味的餘韻不斷停留，是一碗芳醇的拉麵。

時尚裝潢以及微暗的燈光營造出的氛圍稍微有點日式料理店的風趣，追求引出嚴選食材的最大美味，是很適合品嘗美味拉麵的空間，但是卻不致於讓人喘不過氣，想吃拉麵時不要客氣地進來吧，也有採取應對外國觀光客的措施如：售票機有標示英文等。

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店舖‧設施內實施換氣／調整入店人數、座位間隔／員工實施配戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量體溫／設置除菌‧消毒液／店舖‧設施內、設備等的消毒‧除菌‧清潔／減少座位數量

「拉麵 虎TORA」位於前往新千歲機場的途中距離札幌中心區車程25分鐘左右的札幌市清田區中，雖然位於郊區但整天都有源源不斷的排隊人潮，提供的拉麵從2009年開幕以來不斷的進化中。

多田達人最推薦的拉麵就是這碗「琥珀」，湯頭的色澤、外觀讓人難以想像居然是鹽味拉麵。「濃郁的豬骨和海鮮湯頭的鹽味拉麵，是其他店家所沒有的獨特美味」

就如同多田達人所說的一樣，豬骨白湯中加入柴魚片等4種海鮮類所製成的湯頭為基底，深棕色似乎就是海鮮類的關係，灑點豬背脂肪當成隱藏味道，多了點甜味和濃郁，還帶點微微的海鮮香氣，超級濃郁的湯頭就完成了，與特別訂製的中粗縮麵條非常相配！

醬油口味「濃厚鯱」也是熱門拉麵。基底與琥珀一樣為豬骨白湯，以柴魚片為主的海鮮湯頭加上濃厚的香味和鮮味。Q彈口感的麵條吸附湯汁，喜歡海鮮類拉麵的朋友絕對不容錯過。

現在為了配合特色湯頭的特色，分別使用4種麵條。照片左邊為琥珀、濃厚鯱所使用的中粗縮麵條，可以說是札幌拉麵的基本類型；往右為「鮮蝦蜆仔醬油（海老しじみ醤油）」所使用的100%北海道產小麥的低加水中粗直麵，是非常能吸附湯汁的類型；再往右為不使用動物類食材，使用日式高湯引出美味的中華拉麵類「虎拉麵（虎そば）」所使用的麵條，為容易咬斷的細直麵；最右邊為「沾麵」所使用的全麥麵粉的粗麵條。講究的麵條也是樂趣之一。

國外遊客也很多的「拉麵 虎TORA」於2019年被刊登在享有「中國版米其林」的稱號的「CtripGourmet List」上，參考此導覽手冊到處吃美食的中國遊客非常的多，此店被刊登後想必會增加更多國外的遊客吧。

店內到處都是店長所喜歡的音樂、時尚、文化，也有需要脫鞋的座位，在周末有許多攜帶小小孩的家庭客前來。

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札幌市的東邊，距離中心區約30分鐘車程，位於高速公路交流道附近，周圍有厚別公園陸上競技場、平岡公園等，「麵屋琥張玖 KOHAKU 厚別店」就隱身在這嫻靜的住宅區中。不僅僅只有附近的當地客，也有拉麵粉絲任特地開車遠道而來，非常熱鬧。「這邊的店長也曾長年在義大利料理店擔任廚師，湯頭、醬料、香豬油、配料等食材幾乎都堅持親手製作」是連多田達人也不禁感嘆的強調手製味道的名店。

多田達人：「豬肉、雞肉、海鮮的三重奏湯頭搭配的十分完美這一碗風味良好的拉麵非常推薦味噌口味」，將北海道產不同熟成程度的2種紅味噌、白味噌相互組合，再加入薑、蘋果等15種天然食材，濃郁又柔和的味噌醬料誕生出多層次的美味，有許多人將濃郁又能輕鬆入口的湯頭喝的一滴不剩。

除了基本的味噌、醬油、鹽味外，還有提供創新拉麵，其中最推薦的就是「泡菜燉煮拉麵（キムチ煮込みらーめん）」，用大火燉煮自家製的泡菜與專用味噌，引出辣味和香氣，與味噌合為一體是一碗層次豐富的拉麵，中途加入生雞蛋的蛋黃，就能轉變為柔和的味道。

北海道產的豬大骨與豬腳燉煮而成的豬白湯；將用烤箱燒烤過後的一整隻雞與雞骨搭配蔬菜一起燉煮而成的雞白湯；從小魚乾、柴魚片、根昆布取出的海鮮湯頭，基底的湯頭就是使用這三種湯頭，配合拉麵調整比例，還有一項美味祕訣那就是優質的「琥珀油」，將優質的豬脂肪加入香味蔬菜、水果等轉移風味，是一款手製香味豬油。就連細節都十分講究的手製美味千萬要來品嘗一次看看。

柔和的燈光、放置暖爐的寧靜店內有著吧檯座和普通桌位，還有需要脫鞋的座位就連親子客也能悠閒用餐，停車場寬廣，很適合開車前來吃拉麵，新千歲機場所在的千歲市也有分店，用兩家店舖替客人提供美味拉麵。

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札幌市中心的東邊，在市內數一數二交通流量多的南鄉大道內側，從地下鐵東西線南鄉7丁目車站步行5分鐘左右的良好地理位置上有棟散發東方色彩的建築物現身，以「無須多言（四の五の言わず）」為意思的日文當店名非常幽默。提供散發著強烈刺激感的拉麵以及清爽有層次鮮味的柔和拉麵，能夠品嘗到兩款截然不同的拉麵。

「風味的重點就是使用青山椒，是其他地方所沒有的稀奇拉麵。」菅原達人如此評價著「龍虎青山椒麵」，撒在拉麵碗中間的就是青山椒，將臉靠近拉麵碗後青山椒特有的清涼香氣讓人鼻子發癢，使用自製的辣油、有著辛辣味的肉味噌、山椒、數種辣椒等創造出複雜的香辣味。

麵條使用Q彈的平麵條，配料的滑菇、日式醃茄子也十分有趣，推薦可以在剩下的湯頭內加入白飯（145日圓）品嘗喔。

「龍虎青山椒麵」的辣味基底就是數種辣椒，不單單只有辣味，還能感受到風味、鮮味、甜味的多層次味覺。辣味有分12個等級，1～5號免費，6號以後就需要追加費用，連最不辣的等級1號都能感受到一定程度的辛辣。

與辛辣的「龍虎青山椒麵」相反就是「四五醬油」，有著深層口感的醬油味拉麵，中細直麵條與湯頭非常絕配，口感良好的筍乾、滑嫩柔軟的叉燒也是一絕。

副餐的手製餃子也很熱門，在店內將豬肉塊製成粗絞肉來使用，蔬菜也是滿滿的，鼓鼓的多汁餃子內含滿滿餡料，由於不使用蒜頭吃完過後也不用擔心口臭。也有準備獨創的甜醋，是十分講究的一道料理。

店內牆壁使用古老的板材、古董家具、從天花板垂吊著燈籠照明…濃縮亞洲感的獨特空間一定能加深旅行的回憶。

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※本文內容為2020年12月採訪時之資訊，最新店鋪情形請至官網查詢

Text by: minna no kotoba sha

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