螃蟹有眾多種類，北海道主要可以吃到帝王蟹，以及外表與帝王蟹相似的茨蟹、油蟹，還有松葉蟹、花咲蟹、毛蟹。每一種的味道、好吃的時期等特徵都不一樣。

巨大帶刺的蟹殼以及長長的蟹腳是帝王蟹的特徵，在蟹腳中有著滿滿的蟹肉，口感十分美妙。在北海道大多是在鄂霍次克海捕捉但十分稀少，因此現在大多是俄羅斯產或美國產的帝王蟹。

一整年都能吃到活跳跳的生帝王蟹以及冷凍的帝王蟹，但流通量增加的冬天【11月～12月左右】是蟹肉最好吃的時期。外表與帝王蟹相似的近親種茨蟹、油蟹棲息在比帝王蟹更深的深海中，因此只有冷凍的商品流通。

細長的蟹腳、美麗外觀的松葉蟹主要是為「本雪蟹」的品種，在日本各地有著各種名稱。在北海道多為俄羅斯產，雖然一整年都能買到，但春天是最美味的時期，【3月～7月】是最推薦的時期。

花咲蟹在水煮後蟹殼、蟹肉會轉變為宛如花朵一般鮮豔的紅色。刺較多且有著堅硬的蟹殼是其特徵，在日本只能在北海道根室離岸和其近海捕捉到，由於根室市的花咲港是捕撈到最多的地方因此命名為「花咲蟹」是最具說服力的說法，也被譽為「夢幻螃蟹」。

近幾年在北海道捕捉到的都是小型螃蟹，流通在市面上的主要是在白令海、薩哈林離岸捕捉到的俄羅斯產，【5月～8月左右】不但體型較大味道也很不錯，也被稱為「夏天螃蟹」。

毛蟹的特徵就是蟹殼被絨毛所包覆，流通的商品幾乎是北海道產，可以說是代表北海道的螃蟹。比起帝王蟹、松葉蟹體型較小，但不只蟹肉好吃蟹膏也十分美味。根據季節產地也會有所不同，但都能在北海道沿岸捕捉到，由於【一整年】都能捕撈因此價格的波動不會受到季節影響，非常具有吸引力。

「Marumi長內商店」的西出悅士店長，來為我們分享螃蟹的味道特徵和大致上的預算

「蟹肉最為甜美的就是帝王蟹，因為體型大份量十足，吃的時候飽足感也是第一！大部分多為水煮或清蒸，但是烤來吃也很不錯喔，價格在流通量增加的冬天為1公斤10,000日圓～13,000日圓左右」

最近熱門的是又大味道又好的美國阿拉斯加產的帝王蟹，是在捕撈後立刻在船上進行液體氮急速冷凍的高級品。照片上的一隻蟹腳約2公斤，整隻螃蟹約6公斤非常巨大。

「帝王蟹之後蟹肉也很精采的就是松葉蟹，與毛蟹一樣能夠吃到蟹膏，是不輸給毛蟹的美味。除了水煮、清蒸外，涮涮鍋也很受歡迎，在最好吃的春天價格為1公斤約3,000日圓左右。」

「花咲蟹與其他的螃蟹相比，蟹肉有著濃郁的味道，有著宛如蝦子的般的感受，水煮花咲蟹更能增加美味度，Q彈有彈性的口感是其特徵，推薦的吃法是由花咲蟹製作的鄉土料理，味增湯的『鐵炮汁』。在當季的夏天價格為1公斤3,500日圓～4,500日圓左右」

「與其他螃蟹不同，蟹肉柔軟、清爽是毛蟹的特徵，蟹膏的美味無可挑剔，推薦將鬆軟的蟹肉與蟹膏混合著吃。一整年都能在北海道周邊寬廣的區域內捕捉到毛蟹，是北海道人最熟悉最喜歡的螃蟹，1公斤的價格大約在10,000日圓左右，也有400公克3,000日圓的特賣品」

帶刺又有堅硬蟹殼包覆的螃蟹，只要抓住技巧就可以簡單品嘗到，建議使用廚房剪刀。

step 1. 用剪刀剪開蟹腳根部的關節處。

step 2. 白色部分的蟹殼較為柔軟，從這裡開始切開。

step 3. 另一側的白色部分也要切開。

step 4. 剝開蟹殼後就能簡單取出蟹肉。

step 1. 與帝王蟹一樣，先用剪刀切下蟹腳根部的關節處。

step 2. 剪下蟹腳中央處的關節。

step 3. 從切下的蟹腳底端用剪刀剪開其中一側。

step 4. 另一側也用剪刀從底端開始剪開。

step 5. 剝開蟹殼後，就能看到裏頭的蟹肉。

step 1. 特別堅硬的花咲蟹蟹爪，當中有著滿滿的蟹肉，首先先從蟹爪根部的關節開始剪。

step 2. 用菜刀敲打蟹爪殼，製造切口。

step 3. 剝開蟹殼後躲在裏頭的蟹肉就會跑出來囉。

step 1. 從蟹殼後方的上下處插入手指，剝開蟹殼。

step 2. 用湯匙挖起儲存在蟹殼中的蟹膏品嘗，將蟹膏加入鬆軟的蟹肉內混合著吃也很不錯。剝開蟹腳的方法與帝王蟹、花咲蟹則是一樣的方法喔。

又大口感又好，還十分甘甜的帝王蟹，是外國人心中的第一名。也有許多遊客開心的表示毛蟹的蟹膏也「超好吃」。

「Marumi長內商店」可以用冷藏或冷凍將螃蟹寄送到香港、台灣、新加坡、馬來西亞。寄送到香港與台灣的冷凍和冷藏都為7,000日圓起（小箱子）。寄送到新加坡與馬來西亞的冷凍和冷藏都為11,000日圓起（小箱子）。與寄送業者有特別的合約，寄送價格較一般市價便宜。

這回替我們介紹螃蟹的「Marumi長內商店」就位於札幌中心的二條市場。二條市場是札幌市民的廚房，並排著販賣螃蟹等海產物，以及哈密瓜等北海道美味的店家。

「Marumi長內商店」販賣著北海道的海產物、哈密瓜、玉蜀黍、馬鈴薯等北海道水果、蔬菜。在二條市場內只有數家才有螃蟹水槽，水槽中有活跳跳的帝王蟹、松葉蟹、花咲蟹，以及毛蟹，客人居然可以親自從水槽中挑選，並當場品嘗！水煮約20分鐘，是很受歡迎的服務。

現在戴著防疫面罩（Face Shield）服務，並且擺放消毒用酒精等，實施防範新型冠狀病毒的對策，可以安心購物。

※本文為2020年8月時資訊

Text by: minna no kotoba sha