螃蟹涮涮鍋是一種火鍋料理，將生的蟹腳浸入熱騰騰的高湯中燙熟後，佐以調味醬汁享用。與其他肉類的涮涮鍋一樣，吃法十分簡單，也因此能夠品嘗到螃蟹原本的鮮甜美味。而螃蟹涮涮鍋一般都是使用帝王蟹和松葉蟹，帝王蟹因為體型較大，蟹腳也比較肉多紮實。即使少量也會讓人有種「吃螃蟹吃得好飽啊！」的滿足感。而松葉蟹的體型較小，蟹腳屬於細長型，蟹肉雖不算飽滿但肉質鮮美，適合比起份量更重視品質的人。

明明日本各地都有螃蟹，但為什麼北海道的螃蟹就能特別突出呢？甚至有許多饕客為了一嚐螃蟹美味，特地前往北海道觀光，在北海道捕獲的螃蟹到底為什麼這麼的美味呢？。

一般來說海水的溫度會影響螃蟹的味道，而日本最北端的北海道海域，全年海水溫度比本州以南的海域還低。北海道周圍的海域在寒冬時的海水溫度低於5度，鄂霍次克海的海面上甚至還漂浮著流冰。在極寒海域中生長的螃蟹，會讓自己的身體變得更強壯以保護自己，也因此肉質比起其他海域的螃蟹更加緊實有彈性。

札幌市區中有許多螃蟹料理專門店，其中繁華熱鬧的薄野聚集了最多螃蟹料理店。2018年6月開幕的「KANI-TSUME（蟹のつめ）」就位於薄野的「東急Restaurant Plaza Sapporo」2樓。門口還處裝飾著大蟹爪歡迎顧客。共有4種形式的座位，從2名到10名以上的團體都有接待。

「KANI-TSUME」的螃蟹吃到飽方案內容非常豐富，也可以單點螃蟹的炸物、壽司、蓋飯等料理。這次就請來店長教我們螃蟹涮涮鍋的美味吃法。

這次點的是新鮮的剝殼松葉蟹與紅蝦組合的「螃蟹‧蝦子涮涮鍋」（1人未含稅3200日圓）。首先把鍋子的爐火打開，加熱日高昆布熬煮成的高湯。

當高湯煮滾後就可以拿著蟹腳殼的部分，將已經剝除蟹殼的蟹肉部分泡到高湯裡左右來回輕晃，怕燙拿不住的話也可以用筷子代替。

好吃的秘訣在於涮螃蟹的時間，時間會影響到螃蟹的美味程度。店長荒井先生表示松葉蟹的話大約涮20~30秒，帝王蟹涮40~60秒，當蟹肉整體變得膨脹飽滿時就是享用的最佳時機。

涮好後就可以沾上柑橘風味的芝麻醬汁品嘗，飽滿的肉質與松葉蟹的甘甜美味真是讓人欲罷不能。也可以在芝麻醬中加些調味料，增添風味。

「螃蟹‧蝦子涮涮鍋」的單點菜單中還可以追加松葉蟹、鱈場蟹、蝦子與蔬菜。一開始的套餐裡沒有附鱈場蟹，推薦可以加點鱈場蟹，品嘗看看和松葉蟹的差別。

在日本當火鍋快吃完時，會把麵或飯加入剩下的火鍋中作為最後的結尾料理。而在「KANI-TSUME」的套餐中可以選擇烏龍麵、蕎麥麵或是拉麵。融入螃蟹、蝦子與蔬菜的精華湯汁裡，麵條吃起來也格外美味。

直接在座位上用平板螢幕就可以點餐，而且菜單介面還可以切換日文、英文、中文（繁＆簡）、韓文，不會日文的旅客也能放心的點餐。

「KANI-TSUME」除了吃到飽方案之外也有豐富的單點料理。其中最受海外旅客歡迎的是螃蟹燒賣、螃蟹天婦羅、壽司與蓋飯等菜單。有許多螃蟹專門店是以懷石料理或套餐方式提供，但在「KANI-TSUME」可以自由地點想吃的料理。

螃蟹的種類眾多，季節及魚場也因各有不同，因此全年都能品嘗到螃蟹。但是如果有特別想吃的螃蟹種類還是要事先調查好盛產季節。例如松葉蟹是冬季、鱈場蟹則是冬季至春季為盛產期。到北海道旅行時，推薦大家一定要試試在其他地方品嘗不到的美味北海道螃蟹料理。

Text by:minna no kotoba sha

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