先來為大家詳細介紹成吉思汗烤肉是怎麼樣的料理，以下將由經營成吉思汗烤肉老店「松尾成吉思汗烤肉」的株式會社松尾的採訪內容為依據作介紹。

成吉思汗烤肉大致上分為2種類型。

（1）先用醬料醃漬羊肉後再烤來吃的「先醃漬（先付け）」（瀧川式）
（2）將烤過的羊肉沾上沾醬料享用的「後沾醬（後付け）」（札幌式）

北海道內依據地區有不一樣的吃法，從札幌西北邊車程約1小時左右的瀧川、旭川、帶廣等北海道中北部、東部大都是先醃漬（先付け）（瀧川式）的吃法；而札幌周邊到北海道西南邊的地區一般都為後沾醬（後付け）的吃法。

但是在最近吃法和地區無關，每一區都有這兩種吃法，依據店家有不一樣的吃法和創新食材。特別是人口數多店家也多的札幌，除了後沾醬（後付け）的店家，先醃漬（先付け）的店家也增加了不少。就連後沾醬（後付け）的店家也不是提供醬料，而是使用鹽巴、鹽巴胡椒等享用。

提供的羊肉也會依據店家而有所不同，有提供澳洲產、紐西蘭產的小羊肉、成羊肉，也有提供自家牧場所飼養的羊肉、提供珍貴部位的羊肉等等，品嘗各個店家也許會有宛如不同料理的感受喔。

成吉思汗烤肉不可或缺的就是成吉思汗烤肉的鐵鍋。成吉思汗烤肉鍋就是中央有著圓形凸起物的鐵鍋。

將蔬菜擺在鍋子邊緣，將羊肉放在中間凸起的部分烤來吃。烤羊肉滴下的油脂、肉汁等流入鍋中邊緣，用這些油脂炒蔬菜，或用肉汁、醬料煮蔬菜等。

後沾醬（後付け）（札幌式）也有和日本普遍的烤肉一樣，將食材放在烤肉網、鐵板上烤來吃的吃法；先醃漬（先付け）（瀧川式）大致都是使用成吉思汗烤肉鍋烤來吃。

北海道民幾乎都吃過成吉思汗烤肉，可以說是北海道人人皆知的鄉土料理。成吉思汗烤肉根深於北海道有各種理由、歷史，但很可惜的並沒有確切的答案。

但是1900年前期，作為政策開始推薦吃羊肉，也許就是讓原本沒有食用羊肉文化的日本開始吃羊肉的契機。當時的政府為了確保軍服、軍隊毛毯的來源，制定由國家來生產羊隻的目標，於1918年在瀧川、札幌的月寒等日本的五個地區內建設了養羊場，在研究羊肉的活用方法時，就誕生了成吉思汗烤肉。

成吉思汗烤肉從1950年代開始廣為人知，日本國內知名的成吉思汗烤肉店「松尾成吉思汗烤肉」，是讓成吉思汗烤肉成為北海道名產的功臣。

1950年前期札幌誕生了多間成吉思汗烤肉店，1956年松尾成吉思汗烤肉於瀧川開始經營羊肉專賣店。在札幌一般都是提供後沾醬（後付け）（札幌式），但在松尾成吉思汗烤肉則是提供先醃漬（先付け）（瀧川式），為了去除羊肉獨特的羊騷味，販賣使用在當地收成的蘋果、洋蔥等製作的醬料所醃漬的羊肉。

一開始販賣時並沒有什麼客人，但創業者在初春時帶著七輪、炭、成吉思汗烤肉到附近的公園請賞櫻的民眾們試吃，後來廣受好評才開始有許多客人。之後在羊肉專賣店旁開起成吉思汗烤肉的食堂，就連採購羊肉的地方也開始經營成吉思汗烤肉店，於是成吉思汗烤肉就這麼在各地流傳開來。

此外，調味料廠商開始銷售成吉思汗烤肉用的醬料，讓普通家庭也能輕鬆享用成吉思汗烤肉，更是讓成吉思汗烤肉流傳至北海道各地區。

北海道在賞櫻、海水浴、露營等外出時都會帶著瓦斯罐、炭等到當地享用成吉思汗烤肉。在瀧川也許是因為創業者帶給賞櫻民眾試吃的關係。不過在北海道不管是店家、戶外娛樂、派對都有享用成吉思汗烤肉的飲食文化。

接下來就來介紹推薦在札幌的5間成吉思汗烤肉店。

1954年在札幌創業的「成吉思汗烤肉不倒翁」是排隊人潮源源不絕的人氣成吉思汗烤肉老店，可以在此用札幌的傳統吃法後沾醬（後付け）（札幌式）享用成吉思汗烤肉，由於無法預約所以要做好排隊的心理準備！薄野地區除了總店外還有許多分店，受到矚目的就是於2017年開幕的「成吉思汗烤肉不倒翁5‧5店」。

成吉思汗烤肉的基本菜單就只有一種，有梅花肉、大里脊、大腿肉等的成吉思汗烤肉1,190日圓。大塊的羊肉口感非常好，是札幌主流的後沾醬式，烤過後沾點醬料品嘗吧。

坐上位子後眼前放有炭火的七輪上擺著有著縫隙的圓形獨特鐵鍋，之後在鐵鍋上燒烤羊肉、蔬菜，多餘的油脂會從鐵鍋上的隙縫流入下方的炭火中，所以不論是羊肉還是蔬菜都不會過於油膩非常清爽。

大推厚實柔嫩的里脊肉１,485日圓或上等肉1,485日圓和成吉思汗烤肉一起享用。兩種肉都數量有限很容易賣完，先下手為強喔！

「成吉思汗烤肉不倒翁5‧5店」店內有著完善的油煙排氣設備，就算是用炭火燒烤也完全不用擔心油煙，而且店內還有置物櫃，把行李、外套放到置物櫃中就不用擔心沾上成吉思汗烤肉獨特的臭味，飯後不會臭臭的。

●正在實施的新冠病毒對策
店舖‧設施內‧設備等進行消毒‧除菌‧清潔／設置除菌‧消毒液／客人出入時進行消毒／店舖‧設施實施換氣／使用硬幣盤／裝設隔板／工作人員佩戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量體溫／調整入店人數、座位間隔／謝絕身體不適的客人入館／要求客人配合佩戴口罩‧量體溫

這間是之前介紹過的松尾成吉思汗烤肉的分店，可以直接利用連接札幌車站到大通公園、薄野的地下道「Chi・Ka・Ho」就不用走到戶外直達店家，不論是雨天、下雪天都很方便前往。店內裝潢時尚完全不像是成吉思汗烤肉的店家，想悠閒用餐時可以前來享用喔。

松尾成吉思汗烤肉的特徵是使用獨創的醬料醃漬羊肉的先醃漬（先付け）（瀧川式）！使用蘋果、洋蔥、醬油、生薑、辛香料等製成的醬料不但可以消除羊騷味還能讓羊肉變得柔嫩，由於沒有使用蒜頭，不喜歡蒜頭的人可以安心前來用餐喔。

鐵鍋的邊緣擺放蔬菜，中央的部分則燒烤許多吸飽醬料美味的羊肉。肉的油脂、醬料流入鐵鍋邊緣，慢慢的煮熟蔬菜。

第一次嘗試成吉思汗的人推薦4種肉片拼盤套餐3,300日圓，含有特上小羊肉成吉思汗烤肉、小羊成吉思汗烤肉、成羊成吉思汗烤肉、小羊心臟各一人份60公克，以及蔬菜、白飯、味噌湯、一杯飲料。此外也有吃到飽（90分鐘、3,600日圓〜）、一塊鹽巴小羊排1,100日圓等單點料理。

說到北海道的成吉思汗烤肉文化就一定得嚐嚐松尾成吉思汗烤肉的味道，如果想探詢北海道的飲食文化就絕不容錯過松尾成吉思汗烤肉。

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以日本人開飯前會說的「Itadakimasu（いただきます）」為店名，堅持只提供在自家經營農場內飼養的北海道產純種的薩福克羊，從生產、加工、熟成一條龍處理。

雖然這家店是提供後沾醬（後付け）（札幌式）的店家，但不只有醬料也能使用鹽吧、胡椒等享用，除了有推薦料理成吉思汗烤肉1,078日圓以外，還有大里脊1,969日圓、梅花肉1,790日圓、珍貴部位的羊肋骨1,969日圓等各種部位，也有內臟等可以享用，可以品嘗到各種風味，也很推薦嘗試看看使用鹽水製法製成的發酵香腸、克拉科夫香腸，每份各580日圓。

此店位於薄野的正中間，店內採用吧檯圍繞著開放式廚房的設計，由於經常有排隊人龍，寫下名字依序等待入店吧。

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在薄野有4間分店的「夜空成吉思汗烤肉」總店，位於大樓的10樓能夠從窗戶欣賞到象徵薄野的摩天輪。此店為後沾醬（後付け）（札幌市），可以用醬料、鹽巴等享用。

90分鐘3,900日圓的吃到飽方案是此店的人氣方案，不但可以無限量享用澳洲產小羊、泡菜、蔬菜、白飯，還能無限暢飲包含啤酒在內的60種飲料。另有2種成吉思汗烤肉吃到飽喝到飽方案4,100日圓。

還有許多單點料理，其中大推夜空產地評比套餐2,200日圓，含有北海道產、澳洲產小羊、冰島產小羊、北海道士別產小羊、蝦夷鹿，能夠一次感受各種不同的肉質。

除了羊肉外對於白飯、蔬菜也很講究，使用從札幌近郊長沼的簽約農家等進貨的食材。烤肉、蔬菜可以使用醬油醬料、味噌醬料、香草鹽巴享用，依自己的喜好選擇不同的醬料品嘗吧。

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朝日啤酒園位於薄野十字路口附近，朝日啤酒是代表日本的啤酒廠商，嗆口的朝日Super Dry在日本也是受歡迎的一款啤酒，店內為一層樓非常寬敞，有250個座位，也有包廂。

另外，採用無煙電烤盤不會烏煙瘴氣的非常貼心！很適合多人聚餐，每人一手拿新鮮啤酒一邊大吃成吉思汗烤肉，這家店使用後沾醬（後付け）（札幌式）享用成吉思汗烤肉。

方案有特選生小羊成吉思汗烤肉吃到飽3,300日圓、一隻羊只有8人份的小羊梅花肉吃到飽4,000日圓等，吃到飽只要加1,300日圓就能無限暢飲朝日啤酒、沙瓦！千歲野澤牧場產的特塞爾綿羊100公克1,480日圓、北海道產薩福克羊1,550日圓等講究的羊肉也都不容錯過。

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※本文為2019年10月公開文章重新編輯，最新資訊請至官網查詢

Text by:川島 暢華
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