首先，先介紹「室蘭日式烤雞串」的根源。在1933（昭和8年）左右，身為製鐵的街道而聞名的室蘭市，為了勞動者的而開始的日式烤雞串攤販就是它的起源。

當時，因為想增加糧食和生產用於製作軍靴的動物皮，而推薦養豬，因此在攤販上開始賣起了豬的內臟。另外，因為也有提供使用麻雀等野鳥的串燒，因此將豬肉、野鳥等的肉串統稱為「日式烤雞串」。

現在，除了室蘭市外，在伊達市、函館市等道南地方，說道「日式烤雞串」一般也都是指豬肉+洋蔥的日式烤雞串。只是，因為容易搞混，所以在大部份的菜單上豬肉的串燒都是寫成「豬精（豚精）」、「豬精肉（豚精肉）」；雞肉的串燒則是寫成「雞精（鶏精）」、「雞精肉（鶏精肉）」。

肝臟等除了精肉以外的串燒，基本上也都是豬肉，但也有許多店有準備雞肉的串燒。只是，除了精肉以外的串燒，並沒有那麼常使用洋蔥。

每家店都有自己獨特味道的醬汁。品嘗比較各店傳承許久的祕方味道，也有一番風趣呢。這回就介紹2家這麼有意思的室蘭日式烤雞串的人氣老店。

第一間要介紹的「Yakitori no 一平 總店」就位於從JR東室蘭站步行約10分鐘的繁華街上。是創業於1950（昭和25）年的老店舖，除了室蘭市外在登別等地方也都有分店、系列店，是一家很受歡迎的店家。

加藤店長，向小編介紹3種人氣招牌。首先，先準備了日式烤雞串和創意日式烤雞串。

將串燒翻烤，達人用眼力斟酌將每一串都烤到最美味的狀態，沾上創業以來不斷傳承、添加的秘傳醬汁後，再度燒烤。據說在保留許多肉汁的狀態下沾上醬汁燒烤，可以讓醬汁的精華融入肉中，緊緊鎖在肉汁中。

豬的肩五花肉，雖帶有嚼勁卻很軟嫩。雖然醬汁給人一種味道淡薄的印象，但在吃下後會逐漸湧出濃郁的甜辣味。這是豬肉緊緊鎖住醬汁與美味的證明。加點少量的黃芥末，更能凸顯醬汁濃郁的味道。

另外一種串燒「帶殼的碳烤鵪鶉蛋（殻付うずらの炭火焼）」是非常稀有的串燒。居然是將3顆帶殼的鵪鶉蛋串成一串，直接燒烤。與肉類串燒一樣，會沾上醬汁後二度燒烤。

雖然要嘗試帶殼吃，但感覺會硬硬的、刺刺的，有點讓小編害怕……。

戰戰兢兢的嘗了一口後，太令人驚艷了！根本就像在吃軟殼蝦一樣的口感，鳥殼十分柔軟，殼中的蛋則十分滑順。

能平衡日式烤雞串濃郁味道的料理，就是第三道的「整顆洋蔥（丸ごと玉ネギ）」。將北海道產的巨大洋蔥做成溫蔬菜，加上柚醋品嘗。

無論哪種都能感受到美味不斷地湧出，讓人吃不膩。這絕對是優質的食材、達人的燒烤技術以及秘傳醬汁，所交織而成的美味，不難理解為何能成為人氣店家。

以大正浪漫風格為概念的店家。在古董家具、裝飾品等的懷舊氛圍中，聽著店內播放的爵士音樂，一同品嘗著絕品的日式烤雞串。

第二間介紹的「吉田屋」位於從JR室蘭站步行約3分鐘街道中。是創業於1946（昭和21）年的日式烤雞串老店，雖然曾在距離Yakitori no 一平不遠處經營了很長的時間，但因建築物過於老舊，所以在2017（平成29）年遷到了現在的地方。

經營店家的是第三代女老闆吉田靜枝小姐。雖然也有兼職的工作人員會來幫忙，但基本上從料理到服務客人等，全部都由吉田靜枝小姐一手包辦。充滿溫馨的氣氛，在人多時常客還會幫忙收盤子或倒啤酒。

替小編準備了「室蘭日式烤雞串」以及其他受歡迎的串燒。首先從日式烤雞串開吃。

其他店家大多使用豬的肩里肌肉，但在吉田屋是使用豬五花。紅肉與肥肉比例完美，不但具有柔嫩的口感，就算冷掉也不失美味，因此從上一代開始就傳承著一句話：「日式烤雞串只能用豬五花！」

創業當時，在附近經營日式烤雞串店的小林先生，因雙方感情友好，最後繼承了小林先生的味道，這就是吉田屋醬汁的由來，從此之後就一直傳承、添加，是十分傳統的味道。

只是在當時為了配合勞工朋友的口味，味道稍微有點鹹，隨著時代改變，客群層也跟著不同，因此，現在味道開始變得柔順起來。雖然說是有變化，但也只是搭配的方法有點調整，並沒有更動到食材。

豬五花肉，柔嫩多汁！因為帶點油脂，所以與肩里肌肉相比十分軟嫩。醬汁既不會太鹹，也不會太甜，濃郁度剛剛好的滑順味道，是非常絕妙的美味。黃芥末是十分厲害的配角，完美引出醬汁和豬肉的優點。

品嘗完日式烤雞串之後，加點了其他人氣餐點。受歡迎的小菜是經過長時間滷過的牛筋「滷牛筋（牛すじ煮込み）」（600日圓）

最後登場的就是，最適合當結尾的「烤飯糰（焼おにぎり）」（180日圓）。將飯糰塗上日式烤雞串的醬汁，再拿去烤的料理。其實是沒有寫在菜單上的隱藏料理，據說常客大多都會點上一盤。如果點了烤飯糰，說不定就是吉田屋「老饕」。

看著忙碌接待客人的女老闆的背影，從她身上得到了許多活力，品嘗著濃縮歲月精華醬汁的深層風味。讓人想哪天再度光臨說著「我又來打擾拉～」的氣氛，刻劃在舌尖上的滑順口感，讓人無法忘懷。

不知道「室蘭日式烤雞串」的奧義，有傳達給大家了嗎？在這個土地上。說道「日式烤雞串」就是指將豬肉+洋蔥沾上醬汁，加點黃芥末的食物。大多數的店家也可以點鹽味，但基本上都是醬汁。特別是豬精肉，就算說幾乎都沒有人點鹽味，也一點都不誇張。

在吃下後會不斷湧出濃郁甜辣味的Yakitori no 一平 總店的醬汁風格；剛剛好的濃郁既滑順又有風味的吉田屋的醬汁風格。各家店經過不斷的研究所誕生出的醬汁與略帶刺激的黃芥末，是最完美的組合。也能引出豬肉的美味。

來欣賞室蘭夜景等室蘭觀光時，要不要試著前去附近的登別溫泉、洞爺湖等地看看哇？來室蘭市就要試試品嘗正統的「室蘭日式烤雞串」啦！

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