近年來，北海道的釀酒業已不再局限於葡萄酒，日本威士忌、精釀啤酒、日本清酒、琴酒等也如雨後春筍般相繼誕生，讓北海道持續成長為日本數一數二的「美酒產地」。其中，道東地區更是站在這股浪潮的最前線。這裡豐沛的自然資源與寒冷濕潤的氣候，正是釀造與熟成美酒的絕佳溫床，因而孕育出許多充分活用在地風土特色的魅力佳釀。

在前編中我們探訪了十勝葡萄酒，而後編則要帶領大家體驗精釀啤酒、威士忌，以及與各片土地上頂級美食的餐酒搭配。首先，我們出發前往位於鶴居村、一家極具獨特個性的精釀啤酒廠！

成為多元文化「連結」的精釀啤酒廠
從丹頂鶴釧路機場往北行駛約35公里，就會來到人口僅約2400人的小村莊——鶴居村。在遠離市中心的一片靜謐酪農地帶中，坐落著專門製造精釀啤酒的「Brasserie Knot」。

這裡是一座將2004年廢校的舊茂雪裡小學進行翻新改造後誕生的精釀啤酒廠。昔日的體育館被賦予了全新生命，蛻變成現代化的啤酒工廠。

遊客除了可以從特設的參觀通道一窺內部的釀造環境外，空置的教室也被大方開放，作為在地樂團的練團室或桌球場。這裡已然成為一個以啤酒為媒介，讓多元文化在此交織、產生「連結（Knot）」的溫馨場所。

向不了解精釀啤酒的人，傳遞精釀啤酒的迷人之處
擁有約20年釀酒師資歷的代表董事植竹大海先生，在加拿大的精釀啤酒廠大展身手後，於2021年回到日本。回顧當年，他表示：「既然難得回到日本，我就想去一個精釀啤酒尚未普及的地區，開展向大眾傳遞其迷人之處的活動。」

於是，植竹先生將目光投向了精釀啤酒廠較少的「道東」地區。在走訪各個城鎮、尋找適合改建為釀酒廠的物件時，他偶然得知了舊茂雪裡小學的存在。

「決定性的關鍵在於體育館。因為內部沒有柱子阻擋，且挑高足夠，對啤酒工廠而言是再理想不過的建築了。這次的相遇真的至關重要。」

於是，精釀啤酒廠於2022年正式開幕，今年已邁入釀造的第四個年頭。

「花鳥風月」的哲學。使用「山幸」葡萄啤酒演繹的「道東交響曲」
Brasserie Knot 現場提供全 4 款經典招牌系列商品。

「將商品名稱換成漢字的話，就是『花鳥風月』。希望大家能像欣賞四季更迭的風景一樣，根據不同的季節、料理以及當時的心情，來挑選適合的啤酒。這款商品融入了我們這樣的期許。」

此外，融入道東當季水果等副原料所打造的期間限定啤酒也大受好評。
例如「YAMASACHI」，便是使用在前編中拜訪過的池田町葡萄・葡萄酒研究所（十勝葡萄酒）所研發的紅酒釀造品種——「山幸」葡萄。每年10月，酒廠會使用鶴居村產的山幸葡萄進行釀製，這款啤酒已成為象徵鶴居村冬季到來的風物詩。

「透過我們的啤酒，讓餐飲店商家與顧客之間產生『今年冬天也來了呢』這樣的對話。我們在釀造啤酒時，也非常珍惜這樣人與人之間的連結。」

在擁有北海道最大等級啤酒機的直售店享受試飲
聽完這番精彩的介紹，讓人忍不住口渴了起來。事不宜遲，我們立刻動身前往直售店！

這裡設置了可同時供應最多20種酒款、堪稱北海道最大等級的啤酒機。現場不僅販售罐裝啤酒，也提供咆哮瓶（Growler）的外帶計量現裝服務（32oz / 約960ml，1300日圓起）以及現場試飲（100ml，220日圓）

首先來一杯經典招牌的「WIND」。IPA 特有的強烈啤酒花苦味與華麗香氣隨即在口中擴散開來。接著是讓人印象深刻的「HAOTO」，蜂蜜的適度甜美與洋甘菊的高雅香氣相得益彰。最後，我們品嚐了令人聯想到漆黑大海、口感滑順且層次深沉濃郁的「YONAGI」。

每一款都擁有獨特且華麗的「絕招」，精準擊中飲者的味蕾，讓人不禁讚嘆「好喝！」，同時後味又滑順得能迅速融入喉嚨，口感十分溫和。這種絕妙的平衡感，讓人在配合料理或不同場景時，能更加享受「挑選的樂趣」。

植竹先生大力推薦！最想搭配精釀啤酒的鶴居村在地美食（Gastronomy）
既然來了，就想搭配鶴居村的特產一起品嚐！於是我們特別向植竹先生請教了推薦的餐酒搭配（Pairing）！

「鶴居村的起司非常有名。其中，特別推薦將酸味較少、口感溫和的『Mild』起司搭配『FLOWER』；而經過長期熟成、酸味與鹹味較濃郁的『Gold』起司，則適合與『MOON』搭配。另外，以成吉思汗風味調味的鹿肉，與『WIND』也是絕配。啤酒花的苦味與香氣，能與鹿肉的風味完美融合。」

在舊小學充滿懷舊氣息的氛圍中，品嚐著極致的精釀啤酒。沉浸在讓身心都暖和起來的舒適餘韻中，這趟旅程將繼續往更東邊前進。

◆ Brasserie Knot
地址：阿寒郡鶴居村茂雪裡 69-8
電話：未公開
營業時間：12:00～15:00（週六、週日及國定假日為 10:00～16:00）
※直售店的現裝外帶與試飲最後點餐時間（L.O.）為閉店前30分鐘

公休日：不定期公休

為了打造理想中的威士忌，而在厚岸町創立了蒸餾所
這趟道東「乾杯」美食微醺之旅的最後一站，我們來到了位於鶴居村東南方約 70 公里、以日本產牡蠣聞名的厚岸町—「厚岸蒸餾所」。
該項目由總部位於東京的堅展實業株式會社第二代社長・樋田惠一先生所發起，並於 2016 年正式開始蒸餾生產。

樋田社長自以前起就是蘇格蘭威士忌的狂熱愛好者，特別鍾情於帶有海風鹹味與煙燻香氣為特徵的「艾雷島麥芽威士忌」（蘇格蘭艾雷島所生產的單一麥芽威士忌）。不知不覺中，他開始萌生了親手打造出如同艾雷島風格威士忌的想法。起初，他構想的計劃是從其他酒廠購入原酒，再放入自家的木桶中進行獨家熟成。然而，在得知僅僅是將原酒充填入桶的作業就需要取得酒類製造許可後，他便毅然改變方針，決定從頭開始自製原酒，進而走向了建設蒸餾所這條路。

而之所以選擇厚岸町作為這一切的舞台，是因為這裡與他所憧憬的艾雷島一樣，擁有溫差大且寒冷潮濕的氣候。同時，這裡也非常容易產生能為威士忌注入複雜香氣的「海霧」。此外，另一個決定性的關鍵，在於能使用穿過泥煤層的清澈水源來作為釀造用水。為了追求心目中理想的威士忌，他最終選擇在這片土地上建立起蒸餾所。

在這裡，同樣實現了跨越品牌壁壘的「道東聯名合作」
釀造威士忌的道路既漫長又無法預估—。在聽完負責為我們導覽蒸餾所的威士忌事業本部・島野龍哉先生的講解後，我不禁由衷產生了這樣的感慨。

「從大麥的粉碎、醣化、發酵、蒸餾、裝桶到熟成，是一瓶威士忌誕生必經的製程。在這之中，需要人工操作的只有到蒸餾為止的這一個星期。一旦裝入木桶，之後至少有三年以上的時間人類完全無法介入。我們唯一能做的，就是將它寄託給厚岸的氣候與風土，祈禱它能蛻變成美味的威士忌。」

正因為人手無法再介入，因此挑選威士忌即將進入漫長沉睡的「木桶」便顯得至關重要。甚至可以說，威士忌的香氣與風味就是在此時決定的。厚岸蒸餾所除了使用波本桶、雪莉桶以及極其稀座的水楢桶外，還引進了曾用於熟成「十勝葡萄酒」的酒桶。在這裡，我們再次見證了跨越品牌壁壘的「道東聯名合作」，這份美妙的連結著實令人心潮澎湃。

品嚐正宗艾雷島式吃法！厚岸限定威士忌與極品牡蠣的餐酒搭配體驗
以 2018年2月推出的首款商品「厚岸 NEW BORN FOUNDATIONS 1」為起點，此後各式新品接連登場。而在 2025 年 11 月，更是推出了「二十四節氣系列・第 21 彈『小寒』」

然而，由於小規模蒸餾所產量稀少且人氣極高，目前在零售店只能透過抽籤販售的方式才有機會入手。特別是「二十四節氣系列」，更是每次一上市便瞬間秒殺的超人氣商品。

為此，我們參加了可以親自試飲的參觀行程！由「厚岸味覺航廈・Conchiglie（コンキリエ）」主辦的參觀行程中，不僅能品嚐到一款「二十四節氣系列」威士忌，還能喝到僅在厚岸町內餐飲店才限量供應的「牡蠣的搖籃曲」

而與威士忌搭配的，當然首選厚岸產的牡蠣。據說同樣作為牡蠣名產地的艾雷島，當地人也習慣在生牡蠣上淋上幾滴威士忌一起享用。話不多說，我們立刻用這種「艾雷島式」的吃法來品嚐！
威士忌的煙燻香氣與牡蠣的海味完美交融，在口中激盪出令人無比幸福的悠長餘韻。在同一片浪濤聲中孕育而生的威士忌與牡蠣，這兩者的結合怎麼可能不完美呢？

沉醉於職人熱情與極致美食的兩天一夜之旅
池田町的葡萄酒與夢幻的「池田牛」、鶴居村的精釀啤酒與「成吉思汗烤鹿肉」、厚岸町的威士忌與「極品牡蠣」。這是一趟讓人深深沉醉於道東引以為傲的「美酒」與「佳餚」，以及為釀酒傾注心血的職人們那份熱情的感動兩天一夜之旅。

誠摯邀請您也親自來一趟北海道「乾杯」美食微醺之旅，尋找屬於您自己心中最完美的餐酒搭配！

◆厚岸蒸餾所
地址：厚岸郡厚岸町宮園4丁目109-2
電話：0120-66-1650（客服中心）

◆厚岸蒸餾所參觀行程
集合地點： 厚岸味覺航廈・Conchiglie（厚岸郡厚岸町住の江2丁目2）
舉辦期間： 4月中旬～11月中旬的指定日期 ※須於參加日的 3 天前完成預約
活動時間： 9:30 開始（全程約 1 小時 30 分鐘）
人數限制： 每梯次最多 10 名 ※額滿即停止預約
參加資格： 須年滿 20 歲以上
費用： 每人 5,000 日圓（包含導覽、厚岸威士忌試飲、紀念鑰匙圈） ※費用不包含牡蠣
※往返蒸餾所將由專車接送。
※謝絕未參加行程之同行者（如未成年者等）隨行。

【出處・協助】
本篇文章經授權轉載自北海道之翼・AIRDO 營運的旅遊官方情報網站「DO Tabi (DOたび)」。

特別感謝：株式會社 AIRDO

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