那麼首先就先來帶大家認識一下釧路拉麵究竟是怎樣的一款拉麵，這次我們向文章後半部要介紹的3家拉麵名店「河村（河むら）」、「MARUHIRA（まるひら）」、「拉麵屋夏堀（ラーメン屋夏堀）」的店長詢問了關於釧路拉麵的特徵、歷史等小故事。

釧路拉麵的油脂量較少，口味較為清爽，吃完也不會覺得膩，是人人皆可恣意品嘗的一種拉麵。釧路拉麵的特色主要有以下2點：
・麵條為波浪狀的細麵
・湯頭基底為清爽的醬油風味，還有柴魚高湯的魚介類柔和鮮味

釧路拉麵的麵條非常細，甚至還有店家的麵是下鍋煮不用一分鐘就會起鍋，呈上桌後要是放太久麵條會變更軟爛，所以要是認真想要品嘗釧路拉麵的話，建議一上桌就趕緊食用才不會走味。而麵體之所以要呈現波浪狀是因為湯比較不油膩的關係．為了讓湯更容易沾附在麵體上才會講究要用波浪狀的麵條。

傳統的釧路拉麵都是醬油風味，不過近幾年也有鹽味、味噌味的釧路拉麵，也能發現有許多釧路拉麵店的湯頭有著不同的功夫講究。除了以柴魚高湯為主的魚介類風味之外，也能發現加入小魚乾、昆布、雞骨、豚骨等其他食材來調味的店家，但即便如此依然吃得到釧路拉麵最講究的「細麵＋清爽醬油湯頭」兩大特色。

北海道其他當地拉麵都會有基本的湯頭風味，像札幌拉麵就是味噌味，旭川拉麵就是醬油味，函館拉麵則是鹽味。釧路拉麵和旭川拉麵雖然都是醬油湯頭，但其實湯的味道和麵條是完全不一樣的，這邊就稍微講述一下旭川拉麵的特徵：
・麵為波浪狀的中粗麵
・湯頭以醬油為基底，加入豚骨和魚介類調和，且因為放了許多油脂，吃起來味道更為濃郁

釧路拉麵是較細的波浪麵，吃起來滋味清爽，但旭川拉麵的麵比釧路拉麵更粗，湯頭也更為濃郁重口味。但這並不是在說釧路拉麵就很清淡，而只是鹽量和油脂都相對收斂，更能夠品嘗到魚介高湯的鮮味。

關於釧路拉麵的起源尚未有一定答案，有一說是起源自1900年代前期，由從橫濱來到釧路中華料理店的師傅，所製作的中國風麵料理「志那そば」而來。隨後在以漁業為主要產業的釧路市漁港周邊，出現許多拉麵路邊攤，以漁夫水手為主要客群，使得釧路的港口在1950年代時有非常多路邊攤設點。

在1900年代的後期，則因為土地利用管制等各種狀況，而使得路邊攤大大減少，取而代之的是有門面的常設拉麵店增加。所以現在釧路市周邊是沒有拉麵路邊攤的，只剩有建築物門面的拉麵店。

據說釧路拉麵之所以是細麵、清爽湯頭，和以漁業者為主要客群的拉麵店有著大大關聯。因為漁船進港出港的時間很短，漁夫們比較沒有太多時間吃飯，為了能夠短時間供餐而使用可以快速烹煮的細麵，也因為清爽風味的湯頭容易入口又能充份包裹細麵，才使得這組合成為固定搭配。另外也有一個說法是因為路邊攤的爐火火力比較小，才會使用相對容易煮熟的細麵。

1989年創業的「河村（河むら）」是一間講究傳統的釧路拉麵店，目前是親子二代共同經營。從JR釧路站走過去大概不用10分鐘，距離著名的觀光景點幣舞橋也只要3分鐘路程。

無論白天還是夜晚都有開，因此白天可以在店裡看到很多上班族、觀光客，晚上則是來喝一杯的當地人、投宿在附近飯店的旅者。也因為外國觀光客很多，店家有摘錄部分餐點製作成外語菜單，供觀光客參考點餐。

菜單除了醬油拉麵之外，還有鹽味、味噌等其他口味的拉麵，想要客製化配料也沒問題，像是叉燒增量或加餛飩等都OK。主要餐點當然是傳統的釧路拉麵，也就是醬油拉麵，第一次去要是不知道該吃什麼建議點醬油拉麵就對了。

河村將過去釧路傳統的拉麵味道傳承保留至今，使用往昔的天然素材高湯來當作味道的主角，醬油、鹽等其他調味料份量拿捏都相當節制。

作為味道主要來源的濃縮湯頭，是使用柴魚等數種魚類的魚乾片加上雞骨、洋蔥來熬製的，且自創業以來超過30年間不斷添料再加熱。只要將這個濃縮湯頭搭配特製醬油或是鹽湯等其他湯底，就能變換出醬油拉麵、鹽味拉麵等其他口味。

麵條是向製麵公司特別訂購的專用拉麵，為了讓麵條能夠充分裹上湯汁，會在顧客點單後才一球一球鬆開下鍋煮，大概煮1分鐘左右就可以了，從調理到供餐速度非常迅速。

湯喝起來不會太鹹也不會辣，美味順口，滋味纖細柔和，可以從舌尖感受到柴魚和雞骨等食材的精華，是一款可以充分享受湯頭食材美味、為味蕾帶來清爽鹹香的美味逸品唷。

◎實施中的新冠肺炎防疫措施
店鋪・施設内及設備等消毒・除菌・洗浄／設置除菌・消毒液／顧客離店後確實消毒環境／店設・施設内換氣通風／使用零錢盤交易／設置隔板／工作人員佩戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫／調整入店人數及座位間距／實施入場限制／謝絕身體不適的顧客入店／顧客請配合佩戴口罩

位於住宅區的「MARUHIRA（まるひら）」是1959年創業的老字號拉麵店，從開店以來就一直在此屹立不搖，如今已是第四代夫妻經營。一早就會開門營業，可以選擇早餐或午餐時段前往，過去有許多計程車司機會來此用餐，如今則是附近居民或是慕名而來的觀光客居多。

一走進陽光充足的店內，就會聞到柴魚高湯的誘人香氣迎面而來。MARUHIRA的拉麵是柴魚基底高湯與細麵的組合，和傳統釧路拉麵別無二致。雖然沒有提供外語菜單，但只要向店家說口味和份量就可以了，基本上就是選你要醬油拉麵還是鹽味拉麵，然後再選擇要普通碗、大碗還是特大碗，點餐流程非常簡單。

舀一口湯放入口中，能品嘗到柴魚的風味在口中擴散至鼻腔，有著宛如蕎麥麵醬汁、日本料理湯品般的高雅香氣，清爽好入口，即使是一大早來吃也不會覺得太刺激吃不下，非常順口。

因為是細麵所以很快就能煮好，點完餐之後不用過多久就能上桌。因為是名店所以從一早開始顧客就從沒斷過，有時還會還會排起隊來，但因為翻桌率很快，所以也不用擔心要排很久的隊唷。

◎實施中的新冠肺炎防疫措施
店鋪・施設内及設備等消毒・除菌・洗浄／設置除菌・消毒液／顧客離店後確實消毒環境／店設・施設内換氣通風／設置隔板→若有預約就不會與他人併桌／工作人員佩戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫／調整入店人數及座位間距／實施入場限制／謝絕身體不適的顧客入店／顧客請配合佩戴口罩

「拉麵屋夏堀（ラーメン屋夏堀）」是從路邊攤起家的人氣拉麵店。最一開始原本是在釧路市內的米店，不過因緣際會之下於1997年開始轉型拉麵拉邊攤，隨後又將米店改裝為拉麵店鋪，直到2014年才將店面遷到現址。

拉麵屋夏堀提供的餐點除了醬油拉麵之外，也有鹽味或味噌口味，配菜的蔥、蔬菜、牡蠣、叉燒增量等也都可以客製化。店內雖然沒有外語菜單可以參考，不過官網上有料理的照片和英語註記，先看過之後再來點菜也不怕點錯。

做為基底的湯頭是使用豚骨、雞骨、柴魚塊、昆布、蔬菜等15種食材所熬製，只要再搭配漬加製醬油、鹽、味噌等其他調味料就能變出不同口味的拉麵。

麵有細麵和中粗麵兩種，細麵的粗度就像是素麵一樣非常細，主要是醬油和鹽味拉麵用；中粗麵雖然是這名字，但和一般拉麵店的中粗麵比還是算細，主要用在味噌拉麵。麵條製作過程不用防腐劑也不用蛋，對雞蛋過敏的人也可以大口放心吃。

醬油拉麵口味清爽，但又能嚐得到各種食材所帶來的深醇鮮味，柴魚和醬油的香氣在鼻腔口舌間蔓延開。叉燒使用燉熬好幾小時的北海道產豬五花肉，口感柔軟彷彿會融化，鹹香精華美味都濃縮在這一片叉燒上。

在醬油拉麵擺上大量蔥絲的蔥拉麵也頗受好評，經典醬油味搭配富有咬勁的麵條、脆口開胃的青蔥，充分享受不同口感在口舌間的變化。

食材也盡量講究使用北海道當地物產。拉麵屋夏堀不只有著釧路拉麵裡細度也堪稱數一數二的極細麵，湯頭還凝聚了各式各樣的食材精華，值得你親自前來品嘗。

◎實施中的新冠肺炎防疫措施
店鋪・施設内及設備等消毒・除菌・洗浄／設置除菌・消毒液／顧客離店後確實消毒環境／店設・施設内換氣通風／使用零錢盤交易／吧檯座位設置隔板／工作人員佩戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫／調整入店人數及座位間距／實施入場限制／謝絕身體不適的顧客入店／顧客請配合佩戴口罩

北海道當地有許多充滿特色的在地拉麵，在北海道各地遊玩時更是能看見無數間拉麵店，說是拉麵王國也不為過。不過這次介紹的釧路拉麵基本上很少有機會在釧路以外的地方遇到，推薦大家造訪釧路時一定要找機會吃吃看！而且釧路拉麵雖然以細麵加魚介醬油湯為基本，但也是會隨著店家有不同的風味差異，要是有時間的話推薦可以多踩點幾間比較一下哦！

Text by:川島 暢華
※本文內容為2022年3月資訊，詳細最新情報請參閱官方頁面。

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