「[日本醬油工業株式會社（Kikko Nihon） / 日本醬油工業株式会社]」是一間創立於1944年的醬油製造商。抱持著「既然是[旭川 / 旭川]名物『醬油拉麵』的靈魂湯頭，就一定要用在地醬油調製」的堅持，目前旭川市內許多知名拉麵店都指定使用這家的醬油。數十年來，他們默默守護著這份無可取代的家鄉味。

在2025年，該公司的明星商品「Kikko Nihon特級（キッコーニホン特級）」榮獲了第52屆日本全國醬油品評會的「農林水產大臣官房長賞」。其實，他們過去曾累計4次奪得最高榮譽的「農林水產大臣賞」，絕讚的高品質早已獲得業界長期的極高評價。 不只如此，從2009年開始，他們更著手研發結合北海道在地特產的創意調味料。其中，採用100%北海道產洋蔥製作的「北海道洋蔥醬（北海道タマネギドレッシング）」更屢次被日本各大電視節目爭相報導，人氣高居不下！

雖然這家醬油廠是在二戰結束前夕正式創立，但目前作為辦公室使用的木造建築，其實是建於明治時期的珍貴古蹟。 代表取締役社長茂木浩介先生告訴我們：「其實我們公司的起源，可以追溯到1891年由鈴木龜藏等人一同創立的清酒酒造。」

說到「鈴木龜藏」，他可是1870年代第一批移居並定居在[旭川 / 旭川]的開拓先驅。在移居初期，他主要以與當地的原住民「愛努族」進行貿易為生。據說他為人極其誠實，始終秉持公平交易的原則，因此深受愛努族人的信賴與愛戴。

隨著北海道開發計畫如火如荼地展開，當龜藏得知「屯田兵（兼具開墾與警備職能的兵士）」即將駐紮旭川時，敏銳地預感到這座城鎮即將迎來繁榮。於是，他在1891年與夥伴共同在現今的「旭川市曙1條1丁目」創立了酒造。而當時搭建起來的木造老建築，就是現今[日本醬油工業株式會社（Kikko Nihon） / 日本醬油工業株式会社]的辦公廳舍！

茂木社長繼續分享：「結束清酒釀造業務後，因應1944年日本政府的戰時管制政策，這裡轉型為醬油工廠，並以『日本醬油工業』之名開啟了醬油釀造之路。因此，雖然作為醬油廠的歷史是81年，但如果追溯到與公司密不可分的靈魂人物——鈴木龜藏移居旭川的起點，那就要回溯到1877年左右了。這甚至比『旭川村』的設立還要早，與這座城市的黎明期完美重疊。在這裡向大家展示歷史建築與古老設備、講述公司的過往，其實就是在講述整個[旭川 / 旭川]的開拓史。」

述說[旭川 / 旭川]的歷史，意義非凡。 這證明了旭川自明治時期起就是一座充滿魅力的都市，甚至曾一度被規劃建置天皇離宮、作為引領整個上川地區進行北海道大開拓的核心重鎮。 此外，從龜藏與愛努族之間的溫暖互動中，也能發現旭川至今仍保存著極具前瞻性的「多元文化與共生共榮」的精神啟示。 同時，旭川在全盛時期曾擁有高達24座清酒酒造，至今仍保留著釀造醬油與美酒的傳統，是名副其實的「釀造之町」。 最重要的，是因為有了鈴木龜藏等眾多先賢前輩們揮灑汗水的艱苦與努力，才造就了如今全北海道第二大城市——[旭川 / 旭川]的繁榮。

傳承這些動人的故事並展現[旭川 / 旭川]的獨特魅力，不僅能為當地的觀光與經濟帶來龐大的周邊效益，更能讓承載旭川未來的下一代孩子們，打從心底為自己的家鄉感到無比自豪。 茂木社長堅定地說：「為了不讓所有曾為旭川拼搏付出的人們白費心血。肩負著這個使命，我們正全力推廣開放工廠參觀的『產業觀光』，並積極投入結合日本傳統發酵文化的特色旅遊（Fermentation Tourism）。」

在深入了解這段浪漫的歷史後，最令人期待的就是親眼見證！這間工廠特別開放了過去實際運作的歷史建築與珍貴製造設備供遊客參觀導覽（採完全預約制）。

事不宜遲，立刻由茂木社長親自帶領我們展開驚喜連連的導覽！首先，我們在看板前學習醬油從無到有的誕生過程。原來，製造美味醬油除了大豆、小麥、食鹽這三大基礎原料外，最關鍵的是還需要「麴菌、酵母菌、乳酸菌」這三種神奇微生物的密切配合，才能通過複雜的發酵工序。明明是天天都能吃到的日常調味料，卻充滿了讓人大開眼界的冷知識！

接著終於要進入重頭戲——工廠內部囉！首先映入眼簾的是用來將熟成「醬醪（Moromi）」壓榨成清澈醬油的「壓搾機」。工人們會把醬醪倒入被稱為「濾布（Rofu）」的布料中，花費漫長時間細心壓榨。據說就算工廠全面現代化的今天，其科學原理依然完全相同。

而要推動這台巨大壓榨機，絕對少不了關鍵的「蓄力機（液壓蓄能器）」。利用幫浦將水送入高達2噸重的重錘中，透過強大的水壓推動壓榨機來擠壓醬醪。這在現代日本已經是近乎絕跡、極其罕見且珍貴的古董機械！

工廠內還完好保存著當年用來為酵母等微生物輸送氧氣的「空氣壓縮機」，以及專門培育決定醬油風味與頂級品質關鍵酵母的「酵母培養室」。

更驚人的是，其中有一部分設備直到今天都還在「現役服役中」運轉呢！看著社長用生動幽默、充滿趣味的口吻逐一介紹，豐富的內容讓我們聽得津津有味，時間一下子就過去了。

結束精彩的工廠見學後，絕對不能錯過充滿昭和復古浪漫氛圍的「直營直売店」，開啟瘋狂血拼模式吧！

店裡販售的各式精釀醬油和人氣沙拉醬幾乎通通提供免費試吃，絕對能讓你找到最符合自己味蕾的那一瓶神級調味料。此外，現場更有利用壓榨醬油時功不可沒的「濾布（Rofu）」做成的文青風名片夾和帆布托特包，以及與旭川在地老店聯名推出的「醬油羊羹」、「醬油千層派」等特色日式點心。每一款都是極具代表性的旭川必買伴手禮！

下次來到北海道自由行，不妨把[旭川 / 旭川]的「[日本醬油工業株式會社（Kikko Nihon） / 日本醬油工業株式会社]」排進你的必去景點清單吧！親自觸摸昔日旭川的歷史脈絡，你一定能發現令人耳目一新的深度旅遊魅力。

※以上標示之商品價格均已含稅。
※工廠參觀導覽需事先預約。提供免費參觀方案與更豐富的付費體驗方案。
※本篇文章為2025年5月採訪時的資訊。出發前請務必至官方網站確認最新消息。

【出處・協助】
本篇文章經授權轉載自北海道之翼・AIRDO 營運的旅遊官方情報網站「DO Tabi (DOたび)」。

特別感謝：株式會社 AIRDO

AIRDO 以「活絡北海道經濟」為創立理念，總部設於北海道札幌市。作為“北海道之翼”，目前營運著連接北海道與本州、福岡的 11 條航線。
在「透過空中旅程，讓心靈更豐富、更貼近、更優質」的品牌願景下，我們秉持著貼近每位旅客的「溫暖款待」之心，為您帶來既「親切」又「高質感」的飛行體驗。

由北海道之翼・AIRDO 所營運的旅遊精選媒體「DO Tabi」。
作為最熟悉當地的航空公司，我們致力於為您帶來旅行的契機，將「好想去看看」的憧憬轉化為「去過真是太好了」的感動。
無論是正在規劃北海道之旅的您，還是「想去某個地方，但還沒決定目的地」的讀者，這裡都有滿滿能觸動您心弦的精彩內容。