說到年度菜餚大賞「今年の一皿®」的選出方法，是從自「GURUNAVI」平台的搜尋與行動履歴大數據中挑選出40個單詞，接著再由GURUNAVI超過2000萬人的會員填寫問卷後，挑選出完成問卷前30名，並且邀請重要媒體人的嚴格審查後，選出4個入圍的美食單詞。

除此之外，在選出年度菜餚時，將會以「當年度與社會變動有密切關係並且有反映時事」、「具有作為飲食文化之紀錄且帶給後人的價值」以及「當年度造成流行話題」三種條件再予以挑選出本年度的最佳大賞。

抹茶榮獲2025年的亞軍，全球健康趨勢的興起以及對日本料理的持續熱情，鞏固了抹茶的國際地位。綠茶出口創下歷史新高，飲用和加工抹茶的品質再次獲得認可。

需求激增甚至導致用於生產抹茶的茶葉——碾茶出現短缺，引發了關於永續農業以及如何確保抹茶傳承給下一代的討論。

麻辣湯在日本持續受到歡迎，這種起源於中國的麻辣湯底以麻辣辣椒和花椒為特色，食客可以選擇配料、辣度和份量，使麻辣湯成為一種高度客製化且營養豐富的選擇。

年輕消費者被追求便利與健康均衡的餐點所吸引，麻辣湯成為他們輕鬆享用大量蔬菜和蛋白質的方式。專賣店從大城市擴展到日本全國各地，這道菜也成為家常菜的一部分。

到2025年，麻辣湯以不僅僅只是飲食潮流，而是在日本各地確立了一定程度的餐飲地位。

當地烏龍麵品種也在今年的決賽入圍名單中佔有一席之地。烏龍麵是日本最受喜愛的麵食之一，以其紮實、Q彈的口感而聞名。每個地區都有自己的風格，從香川縣讚岐的結實麵條到秋田縣稻庭的細膩麵線，不同地區發展出獨特麵條。

在2025年，物價上漲使得許多家庭和旅客尋找價格實惠、令人滿意的餐點。地域烏龍麵脫穎而出，成為表達地方特色和傳統的療癒美食。長期受人喜愛的風味透過新開的餐廳開始進入城市中心，同時對地域旅行日益增長的興趣，也幫助這些經典菜餚獲得了更多關注。

結果是日本全國範圍的對烏龍麵文化的興趣復甦。

經過仔細審核，「今年の一皿®」執行委員會選擇了飯類料理作為最能代表2025年日本的食物。

今年日本破紀錄的高溫導致稻米收成不佳和價格上漲，促使人們重新關注日本稻米供應的穩定性。米飯為日本不可或缺的主食，象徵著舒適與掛念。

從注重健康的品種，如糙米和混合穀物，討論度持續擴大，而準備長期儲存米飯的新方法更成為人們感興趣的話題。耐熱稻米品種也受到關注，反映出日本需要適應不斷變化的氣溫。

米飯在餐飲和食品生產中也扮演了新的角色。米粉、清酒和長粒米品種在餐廳和咖啡館中佔據了更重要的位置，激發了更廣泛的以米飯為基礎的菜單。這些發展共同使米飯成為2025年討論最多的食材之一。

「今年の一皿®」旨在彰顯塑造日本文化認同、並保留每年烹飪精神的食物。在GURUNAVI（ぐるなび）i「透過食物滿足人們並創造連結」的宗旨引導下，這項大賞為日本料理的豐富性和多樣性帶來了關注。想看看過去歷屆的「今年の一皿®」嗎？所有年度菜餚 都在這個網址裡可以看到，GURUNAVI的專屬網站。

隨著2025年的大賞揭曉，問題自然轉向了未來。哪道菜餚將定義2026年的日本？而在你到日本旅遊期間，最期待品嚐哪一道菜色？對於美食愛好家來說，日本美食永遠讓人期待！

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