最早日本製作的葡萄酒，是使用日本原產的甲州葡萄或是德拉瓦葡萄（Delaware）為原料，直到1980年卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、莎當妮（Chardonnay）等歐洲原產葡萄品種引進日本栽培，才使得日本所產製的葡萄酒風味大為進步。

近幾年隨著日本葡萄酒的出貨量、輸出量增加，越來越多不同國家的人愛上日本葡萄酒的纖細滋味。加上2018年日本開始舉辦葡萄酒比賽「Japan Winery Award」，為釀造日本葡萄酒的酒廠給予星級評價，在葡萄酒愛好者之間廣為話題流傳。

葡萄酒是一種能夠呈現當地氣候、文化等特色的酒飲，風情萬種、滋味萬千，因此法國、義大利、西班牙、美國、德國等國家都相當重視葡萄酒的產地標示，還制定嚴格的「葡萄酒法」來規定葡萄酒的產地、原料葡萄品種等相關資訊的標示方法，以維護葡萄酒的特色與價值。

不過日本在這一方面起步較晚，日本很早就開始使用「國產葡萄酒（国産ワイン）」這個名稱，包括將國外葡萄果汁在日本國內發酵製成的葡萄酒，或是直接從國外買150公升超大容量葡萄酒，再在日本分裝成瓶的葡萄酒等等，一些並非完全產自日本的葡萄酒也都會標示成「國產葡萄酒」。

也因如此「國產葡萄酒（国産ワイン）」常招致誤解，於是在2015年10月時便推動關於日本葡萄酒的標示規章，並正式在2018年10月開始實施《果實酒等製品的製法品質表示基準（果実酒等の製法品質表示基準）》。因為有了這效法國際的嚴格葡萄酒標示規定，「日本葡萄酒（日本ワイン）」這一稱號才得以成功獨立出來。

目前能夠標上「日本葡萄酒（日本ワイン）」的僅有在日本國內收穫、釀造的葡萄酒，並且還會標示出葡萄收穫年份、地名、品種等資訊。這些規定除了能增加釀酒廠、釀造家、栽培農家的責任心與成就感，也能讓顧客挑選葡萄酒時能有所依據。

接下來介紹幾種作為日本葡萄酒用原材料的葡萄及其產地。

「甲州」這個品種的葡萄，是在國外也獲得相當高評價的日本白葡萄酒原材料。經過DNA鑑定，發現這是歐洲系品種和中國山葡萄系品種混交而生的東洋系歐洲種葡萄。

甲州葡萄所製作的葡萄酒帶有柑橘香氣及舒服的果實氣味與酸味，後勁帶點微苦，很適合搭配日本料理品嚐。在日本以外的地方是和日本料理同樣獲得世界關注與愛戴的葡萄品種。

「龍眼」是用來釀造白葡萄酒用的中國原生東歐系葡萄品種。因為最早是在長野縣善光寺周邊種植，又有「善光寺葡萄（善光寺ブドウ）」這一稱呼。兼具輕盈的果實味及柑橘酸味，釀造出的葡萄酒帶有美味的辛辣感，很推薦搭配和食享用。

「麝香貝利A（マスカット・ベーリーA／Muscat Bailey A）」是1927年由有「日本葡萄酒之父」稱號的「岩之原釀酒園」創辦人－川上善兵衛所培育的品種，由美國的Bailey葡萄與歐洲的Muscat Hamburg葡萄交配而誕生，也是日本用於釀造紅酒的葡萄中最為盛產的。

據日本各地的釀造家表示，麝香貝利A的可塑性極廣，釀造時間短可創造味道單純、迷人且多汁的滋味，放在木酒桶中長期熟成之後則又有另一番絕妙風味。

說到山形釀造葡萄酒的葡萄，白酒材料就是甲州或莎當妮，紅酒材料就是麝香貝利A或卡本內蘇維翁，不過更值得關注的是由山葡萄和卡本內蘇維翁交配誕生的紅酒用品種－「山蘇維濃（山ソービニヨン／YAMA Sauvignon）」。其所釀造的紅酒顏色濃深並兼具山葡萄特殊的野性口味與強勁風味。

「山幸（Yamasachi）」是北海道池田町獨自開發的紅葡萄酒釀造用品種，和「甲州」、「麝香貝利Ａ」一樣是登錄至「國際葡萄與葡萄酒組織（O.I.V.）」中的日本特有葡萄品種。山幸葡萄具有很強的耐寒與耐凍性，有助於減輕栽培農家的勞力。其擁有能讓人聯想到樹木野草的單寧酸風味，複雜多層次的口味與明顯酸味也將北海道寒冷的氣候風土表露無遺。

接下來要介紹日本主要葡萄酒產地中，人氣釀酒莊及其產的知名葡萄酒，以及適合搭配的下酒料理。

北海道有種植釀製白酒用的肯納（Kerner）、尼加拉（Niagara）葡萄，以及釀造紅酒用的山幸、黑皮諾（Pinot Noir）葡萄。

由「北海道中央葡萄酒・千歳WINERY」所釀造的北WINE KERNER（北ワインケルナー）白酒帶有刺激辛辣味與新鮮果實滋味，很適合搭配新鮮魚貝類生魚片或是海鮮燒。另一款由「北海道池田町　十勝WINE」釀造的山幸紅酒則是有著山葡萄獨特的澀味與飽滿的果實酸香。

無論是拿來搭配北海道當地知名的羊肉料理「成吉思汗烤羊肉」，或是充滿醬油鹹香的十勝著名美食「豚丼」都非常合適。

【北海道人氣釀酒莊】

包含岩手、山形等都道府縣的東北地區種植釀造白酒用的甲州、雷司令獅（Riesling Lion），以及釀造紅酒用的茨威格（Zweigeltrebe）、卡本內蘇維翁等品種的葡萄。

岩手的釀酒莊園「EDEL WEIN」所釀造的紅酒「Seele Ohasama Zweigeltrebe」帶有柔和的檜木酒桶香與黑莓般的果實香味，酒本身的強烈單寧酸味與肉類料理或起司料理都很合拍。

由山形的釀酒莊園「高畠WINERY」所製造的「高畠WINERY HATAKKI MERLOT CABERNET樫樽熟成」是在木酒桶中熟成23個月而成，同時帶有類似梅子般的果實香氣、香料氣味及香草香，屬於厚重(Full-Bodied)系紅酒，適合搭配漢堡排、燉牛肉等重口味料理。

【東北人氣釀酒莊】

北陸地區的新潟縣與富山縣，有栽培釀造白酒用的莎當妮、紅酒用的麝香貝利A等品種葡萄。

新潟的「岩の原葡萄園」是由創造麝香貝利A、有日本葡萄酒之父稱號的川上善兵衛所創立的酒莊，這裡所生產的麝香貝利A葡萄酒是使用有機栽培的逸品，最大的特色是溫和的味蕾刺激與能讓人聯想果實飽滿鮮豔的香氣，與醬燒串烤意外地合拍。

「YAMAFUJI GRAPELAND & HORAISAN WINERY」是1933年成立的老釀酒莊園，提供各式各樣細心精釀的手工葡萄酒。

【北陸地區人氣釀酒莊】

關東的栃木、茨城等地區有種植甲州葡萄釀製白酒．紅酒則是栽培塔娜（Tana）、卡本內蘇維翁等品種來釀造。

栃木的「COCO FARM＆WINERY」所釀造的甲州F.O.S是少數和紅酒一樣連皮釀造的白葡萄酒，有橙黃的色澤與複雜香氣，纖細的澀味與層次感適合搭配鴨、鵪鶉等燒烤禽類料理品嚐。

茨城筑波山腳下的「TSUKUBA Winery」所釀造的無過濾紅酒「TSUKUBA PRIMO」相當有名，溫和的風味無論配西餐還和食都很搭。

【關東地區人氣酒莊】

山梨與長野所位在的甲信地區種植了釀造白酒用的日本原生種甲州葡萄，以及紅酒用的麝香貝利A、梅洛葡萄等等。

由山梨的釀酒莊「Chateau Mercian」所釀製的甲州黃色香（甲州きいろ香）是使用完熟前香氣最重的甲州葡萄所釀造的白酒，帶有柑橘香氣與辛辣口感，和鮮蔬綠沙拉、白肉魚刺身、清燉竹筍海帶、蜂斗菜天婦羅等和食都很搭。

山梨「勝沼醸造」的ARUGA BRANCA BRILHANTE是使用甲州葡萄在瓶內二次發酵而成的白葡萄氣泡酒，甲州葡萄的柔和香氣在碳酸氣泡提點下更為清爽可口。

「中央葡萄酒」的白葡萄酒Grace Cuvée三澤、明野、甲州是使用自家農園利用扦插法栽培的稀有甲州葡萄釀造．帶有高雅溫和的風味，適合搭配葡萄右佐醃漬火腿、薄切漬鮃魚、懷石料理的清湯一起品嚐。

【甲信地區人氣釀酒莊】

雖然日本葡萄酒歷史還遠不及歐洲大國悠久，但在葡萄生產農家及釀酒莊園的同心齊力下，日本葡萄酒的品質與風味都越發完美，無論是搭配西餐或是纖細的日本料理都很合。下次到日本十，不妨找機會走訪各個酒莊，好好品嚐體驗一下風情萬種的美味日本葡萄酒吧！

【本文邀請訪談】
依田浩毅
株式会社依田酒店　代表董事社長
日本調酒師協會認定調酒師、SSI認定唎酒師

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