HOME 日本&台灣牛奶味道不同是因為?「明治牛奶」濃醇香秘訣大公開
日本&台灣牛奶味道不同是因為?「明治牛奶」濃醇香秘訣大公開

日本&台灣牛奶味道不同是因為?「明治牛奶」濃醇香秘訣大公開

公開日: 2018-08-10
更新日: 2021-03-09

日本牛奶的美味及高品質在台灣觀光客之間人氣相當高,而這回我們就要前往生產製造日本市佔率第一的鮮乳品牌「明治牛奶」的明治製菓股份有限公司,透過行銷部人員守屋孝先生,來追尋現在的日本牛奶是經過哪些努力與難關,才能成就今日濃醇香的呢?

目錄
  1. 日本牛奶與台灣牛奶的差別:殺菌秒數讓牛奶有所不同?
  2. 明治牛奶美味的秘訣:去除氧氣
  3. 明治牛奶的包裝小巧思讓美味不喪失
  4. 直擊牛奶大廠「明治」!北海道的牛奶比較好喝是真的嗎?
  5. 耗費十年才終於誕生的明治牛奶
  6. 因明治牛奶的商品名而創造出的新市場
  7. 明治牛奶專攻健康志向市場的低脂肪乳
  8. 除了明治之外,還有哪個牌子的牛奶也不錯呢?

日本牛奶與台灣牛奶的差別:殺菌秒數讓牛奶有所不同?

如果想要透過包裝標示來探討為何兩個地方的牛奶會有差別的話,仔細一看就會發現日本與台灣雖然都有經過加熱殺菌這一到手續,不過兩者的加熱秒數與蘊藏乳脂肪含量卻有所不同。

若以台灣的牛奶來比較的話,可以發現台灣的鮮乳都是用超高溫殺菌法,用125度~135度高溫殺菌3~5秒鐘,像是統一鮮乳就是使用130度±3℃殺菌五秒。另外牛奶脂肪含量也比較高,約在3~3.8%之間。

而日本的牛奶雖然殺菌溫度是差不多的,但大多只會加熱2秒鐘,脂肪含量大多固定在3.8%。也許這些小細節正是台灣與日本牛奶味道不同的原因。

守屋孝先生表示:「明治牛奶的殺菌過程是用130度加熱兩秒鐘,若是將殺菌時間延長到五秒鐘的話味道就有可能會有些微不同。一般來說只要加熱到60度上下,牛奶中的蛋白質就會受到影響,味道也多少會不一樣。不過這也不見得就一定會變難喝,也許有人就是喜歡這種味道呢。」而覺得日本牛奶比較好喝的台灣人也許就是喝得出這微妙的細小差別也說不定。

「一旦加熱時間拉長,牛奶成分就會有所變化並散發出牛奶特有的氧化味,有些人喜歡這股味道自然也就會有人討厭,像是討厭喝牛奶的小孩子大多就對這股氣味很感冒。而明治牛奶則為了避免牛奶出現這股氧化味而採取特別的加工製法。」

另外,在日本規定牛奶必須一定要經過加熱殺菌,而這道殺菌工法則由「乳等省令」規定,此外包含容器材質、牛奶製造等詳細規定也一同規範在這規章中。

而脂肪量則會因為季節等原因有所變動,因此沒有對此做規範。但是如果是喝了乳脂肪含量僅3%左右的台灣牛奶之後再喝脂肪量3.8%的日本牛奶,那自然會認為日本牛奶的味道較為濃郁了。

明治牛奶美味的秘訣:去除氧氣

「我們剛剛講到的氧化味,其實是生乳中所含的氧氣讓乳成分氧化之後所產生的氣味。若是在製作過程中將牛奶中的氧氣給去除,在加熱殺菌時就能夠維持住生乳的清爽口味。」而這項技術由明治取得專利,2018年春天開始牛奶的脫氧次數和以往相比大幅增加,即使加熱也不會讓氧氣對牛奶味道產生不良影響。

「以前只有在加熱時進行脫氧,現在的話則是在生乳一送進工廠裡就立即進行脫氧,因為在進行殺菌程序前牛奶中的氧氣也一樣會對味道有不良影響。」

以往只在加熱殺菌時進行的脫氧工程,現在一送進工廠就立即實行,讓牛乳的新鮮風味能夠更完善被保存下來。

為了創造出真正美味、讓討厭牛奶的人也能喝得入口的牛奶,明治竭盡心力研究出的「Natural taste工法」保留了牛奶的新鮮香氣及清爽餘韻滋味,在市場上獲得廣大消費者的好評。

明治牛奶的包裝小巧思讓美味不喪失

「當牛奶容器外包裝被光照射到,將會有損內容物風味,因此牛奶盒包裝用紙較厚,並且具有遮光性以防止光罩讓風味劣化。另外以前的紙盒包裝都是用手將牛奶盒擠出開口,現在則改用塑膠轉蓋,更方便也更衛生。」

此種包裝採塑膠旋蓋設計,傾倒牛奶更為方便

順帶一提,想要回收附有塑膠旋蓋的牛奶盒的話,只要用手將包裝撕開就可以了,對於想要環保愛地球的人來說相當地便利。

不需要剪刀就能回收的新牛奶包裝設計

直擊牛奶大廠「明治」!北海道的牛奶比較好喝是真的嗎?

對於這個問題,守屋孝先生認為:「牛奶基本上和農作物是一樣的,隨著季節變化味道也不同,自然也會因產地的不同而有所差異,就連飼育牛隻所使用的飼料也會促使產物的味道有所差異,因此很難一概而論。」

明治牛奶為了維持品質穩定,所有生乳都是在經過嚴格的檢查合格後才被用來提供給消費者,也因此我們才能一年四季都能喝到這般好喝的明治牛奶。

此外根據日本乳業協會的資料表示,日本有53%的生乳都是源自於北海道,但大多都被用來當作奶油或起司等乳製品的原料,若是外包裝沒有特別註明的話,其產地大部分都不會是北海道。

耗費十年才終於誕生的明治牛奶

耗費十年才終於誕生的明治牛奶
花了十年才完成,並在2018年讓美味更升級的明治牛奶

在2002年「明治牛奶(明治おいしい牛乳)」正式上市之前,其實歷經一波三折,像是產品名就從數個候補名單之中挑選、修改了好幾回,其中更出現讓人捧腹大笑的奇妙名稱。

「一切都是從當時的社長說了一句『來創造真正好喝的牛奶吧(本当においしい牛乳を作ろう)』而開始的。後來又再經過研發Natural taste工法等程序,從提案到上市花了超過十年的時間。基本上要將牛奶這項產品與他廠做出區別是很難的,除了產地、脂肪含量等特色之外根本無從下手,因此我們利用獨家工法讓本公司的牛奶更加美味,也增加了產品附加價值,才能夠創造出一款全新品牌的牛奶。」

在2002年明治牛奶開始販售的時期大部分廠商都認為牛奶是一項基本產品,因此不會想到要替它打廣告,目前似乎也沒有其他廠商在幫自家牛奶打廣告。而現在明治牛奶的市佔率能高達20%以上、成為市佔率第一的品牌或許就是因為我們的電視廣告發揮了效果,讓明治牛奶的市佔率逐年增長的關係。

另外我們目前的電視廣告以2020年東京奧運為主題,以聲援熱愛運動的年輕人為目標,主打健康、營養價值豐富的牛奶,像是「美味應援篇(おいしいエール篇)」裡就描寫了在勤奮練習體操的女主角喝了牛奶之後,不向困難屈服的挑戰精神。

因明治牛奶的商品名而創造出的新市場

使用「明治おいしい牛乳」為品名並且市佔率榮登第一的明治牛奶,不過其實森永乳業的牛奶也有使用「おいしい牛乳」的文字來為產品命名,這究竟是怎麼回事呢?

「這就跟商標法有關聯了,『おいしい(美味)』這個詞語被認為是一般大眾用語,沒辦法被任何公司行號登記為商標。這點我們一開始就有想到了,但還是覺得只有這個單詞形容我們的產品內容物最為貼切,因此還是用了這個詞彙來命名。」

守屋:「但還是有值得慶賀的事情,在眾多品牌裡使用『おいしい牛乳』為名稱的牛奶反而能夠自成一塊新市場,再加上相乘效果使得市場變得更為擴大了。」

明治牛奶專攻健康志向市場的低脂肪乳

明治牛奶專攻健康志向市場的低脂肪乳
乳脂肪含量1.2%的明治低脂乳,喝起來完全不會有稀釋感,風味和一般牛乳幾乎雷同。

「在低脂牛奶市場裡『明治低脂乳(明治おいしい低脂肪乳)』幾乎是壓倒性的好評。牛奶的成份分為乳脂肪與非脂肪乳固體,一般的低脂乳味道都會失色許多,但只要增加非脂肪乳固體的比例就能留住風味,因此這項產品喝起來才一樣是濃醇香。」

除了明治之外,還有哪個牌子的牛奶也不錯呢?

「雖然是競爭對手,但還是會覺得其他牌子的牛奶也都滿不錯的。不過果然因為製作過程的不同味道還是會有所差異,像Natural taste工法是明治獨有的加工程序,在其它牌子的牛奶是找不到的,這工法也讓明治牛奶與他牌牛奶做出區別,所以我還是覺得明治的最好喝。」

此次受訪的明治製菓行銷部人員守屋孝先生

守屋孝先生聽聞日本與台灣牛奶的差異之後,告訴了我們他的看法。他認為:「溫度若是太過溫暖的話是沒辦法好好飼育乳牛的,這道理就像在沖繩酪農業並不興盛一樣。台灣的氣候也相對溫暖了許多,乳牛沒辦法舒適成長,牛奶脂肪含量也許就因此而下降了,說不定這就是台灣牛奶和日本牛奶味道差異的關鍵。」

牛奶中所含有的鈣質能夠幫助骨骼生長,礦物質能促進鹽分排出,其他還含有各種維他命及豐富的蛋白質,營養價值相當的高。從今天的談話中可以得知,日本的牛奶廠商為了製作出新鮮、美味、營養的牛奶,經歷了無數努力才創造出我們眼前的產品。

雖然由於牛奶必須維持冷藏狀態,無法置於常溫太久,所以沒辦法帶回台灣,但若是親身到日本來玩的話記得一定要喝喝看廣受大眾喜愛的日本牛奶的濃醇香哦!

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