日本人购买厨刀时最重视的是其功能性，而对于海外的游客来说，美观可能是第一选择。以一般的日本刀来说，特别是有次刀，从大胆的菱角型刀锋设计到钢刀上的波浪形花纹，细腻的设计之中散发着独特吸引力。

筑地「有次」店铺在筑地市场内开业已经超过百年的岁月，虽贵为百年老铺，但是在厨刀的功能设计上却不断地与时俱进，不但能迎合现代大众的需求，并且总能走在时代的潮流尖端。店铺柜内陈列的每把厨刀都依照功能性而区分展售，数量多到被堆叠至天花板。

在店内工作空间里也放着一台不停止转动专门打磨刀具的机器，在顾客选定商品后，负责磨刀的工匠在将商品交付给客人前，会为刀具做最后一次地检查确认与打磨；而客人也可以随时带自己的厨刀前来让职人作保养。如果你想要享受拥有一把日式厨刀的真正乐趣，或许可以选择为自己厨刀做保养。

「有次」也将正宗的日式厨刀的设计水平更加提升了！像是刀面上的大马士革钢纹加上客制化的防水木刀柄…等。对于一些讲究的刀刃收藏家来说，甚至会搭配专属剑鞘来保持刀具最佳的锋利状态。

接着来到另一个专门负责更换与设计刀柄的工坊。要制作一把好厨刀的主要工作都需要在炙热的火焰上进行，就连隔着橱窗观看着手工精湛的职人每次重力敲槌的锻造冶制过程，都觉得十分有张力。

当一谈到选择厨房刀具，第一个要思考的是要选择西式风格还是日式风格，其答案可能取决于外观与用途。就像上图所见，日式厨刀的特色之一就是有着木制握柄，可以客制化或是做更换，但这并不意味着比较不牢固，这些刀看起来美观，且会随着使用越用越顺，更显得出日式特色。如果你对日式风格厨刀情有独钟，或是想要添增一点日式风情在你的厨房中，这会是很好的选择。

另一方面，西式的厨刀在刀柄的部分使用柳钉固定。刀身闪烁着流光，默默传递出其高品质的印象，「有次」的品牌汉字也被刻印在每件刀品上，象征高品质的正统日本工艺制作刀具的印记。

无论是想要依个人喜好选择一把多功能的厨刀，亦或是为了特别用途专用的料理刀，「有次」也有对应每种情况、处理不同食材时所需的刀具，举例来说像是专用于日式料理的日式厨刀。

如果谈到到底有多少种类的刀具用于日式料理，这又会是另一个有趣的话题。 「有次」的橱柜里陈列了琳琅满目不同功能的厨刀，从切鱼至各种肉类，还有一些特别给追求极致味道的专业主厨使用的专用刀具。想要在西方世界找到像这样的完整厨具组合可说是相当困难。所以说，从你对什么样的料理有兴趣来着手挑选厨刀可能是最好的方式。

想要拥有专属自己的刀具做收藏，一开始或许有点不知所措该怎么挑选？但是其实对于一般的家庭料理者来说，只需要一到两把刀具就够用了。

首先是一把经典的牛刀。原本是被设计用来处理牛肉，但其实也适用于各种食材处理，再搭配上一把小一点的水果刀，用于更精细的食材处理工作，便可应付大多数的料理情况了。接下来就是依照你的需求来挑选厨具了，你可以借着探索了解更多关于日式厨刀，进而更了解自己真正需求是什么。

「有次」精心出品的每一把刀具，都是由日本工匠以精细技术、耐心地亲自手工研磨打造出的。在品质上来说很大程度与制作武士刀的制程相似，每个微小细节都十分重视讲究。

传承百年经验的工艺技术，经过千锤百炼的锻造冶制，以达到最后完美无暇的成品。

由于疫情的关系，想要品尝筑地新鲜海鲜的国际旅客可能还要稍微再等一等。但是，若是想要购买一把好的日本厨刀的话，这间超过一世纪的零售刀具名店「有次」也开始提供网上贩售服务了！可以让您能尽快拥有好用的厨刀，而且每件刀具在出货前都会再次打磨确认是最好状态，所以即使是远距离下单，有次的刀具产品也是最佳品质口碑的保证。

「三德厨刀」可说是入门的日本刀具类型。不仅仅有着标志性的日式厨刀风格，还有着最多元功能的设计。这把基本款的厨刀能让您在日常生活中不管是从蔬菜、鱼还是肉类的处理都绰绰有余，耐用又顺手。

你当然也可以选择西式牛刀当作你第一把菜刀，因为牛刀和三德厨刀有着相似的刀型，但是重量又稍微轻一些，一般来说刀身也比较薄，用起来相当灵巧。

有次厨刀有着不同的长度，西式厨刀为双边刀刃，「有次」也会依照客人的惯用手不同，客制化设计不同握边的刀具。

关于刀的长度，可以亲自试着用手拿看看确定手感，选择使你握起来最舒服、尽可能长的刀，长一点的菜刀可以增加一次可切的食材长度。但客观地来说，建议挑选比你通常使用的刀再长一点点的大小就好，一点点的长度差别会造成使用上有所不同，所以还是要选择能让你用得最顺手的比较好。

如果想多挑一把刀作为主刀搭配，剃骨刀 honesuki 是听起来不错的选择。原本设计为用来修整鸡肉，但它也够轻、薄，同时也很耐用，所以也是可以考虑的工具；另外、若是用来处理鱼类和肉类，尖锐的刀尖设计也很适合用做食材修整与穿孔的工作。

「有次」也有提供一些更高品质的客制化刀具：《切付型三德主厨刀》是加以改良多功能的三德厨刀，拥有更锐利角度的刀尖，足以应对更多的料理，并将料理提升到不同档次。也可以订制有大马士革花纹，再加上贵气的木制刀柄与日本蔷薇木所制的刀鞘作为您的专属收藏。

就算您是完全的厨房新手，在看见有次厨刀的第一眼时也能分辨其不同之处。从毫无瑕疵的外观到握起来完美平衡的手感，就是有次厨刀品质的保证。若再拿起刀具仔细端详时，你会发现笔直的刀刃没有丝毫的弯曲，因为如果是稍微劣等的刀具，您很快就能察觉到其缺陷所在。

最后，提供大家另一种简易检测刀品质好坏的方式，那就是可以用来将苹果切薄片看看，因为不论是苹果或是鲜鱼，都会因是成品否够薄或是厚度均衡而影响口感美味。从这点看起来，拥有一把好的厨刀真的是每个人生活中很重要的事。