伊藤小姐向我们透漏：「其实在丼饭之中，炸猪排丼是很有地方特色的餐点之一。也许最令人印相深刻的是，在炸猪排上的那一颗蛋，不过这就是东京的特色。在中部地方的长野与北陆地区，是不在炸猪排丼加蛋的。猪排沾面包粉或不沾面包粉、炸猪排丼下铺椰菜或不铺椰菜等，都是很具有特色喔！『Tonkatsu Akebono（とんかつ　あけぼの）』就是能品尝到如此有东京风格的经典炸猪排丼。CP值也超高唷！」

照片中是Tonkatsu Akebono的「炸猪排丼」。有附味噌汤、酱菜的套餐。

东京炸猪排丼的王道风格，就是有一整片的炸猪排、洋葱、蛋花，餐点送来时不禁让人想说出一句「没错，就是这一道！！」

品尝一口刚起锅热腾腾的大片炸猪排。虽然炸猪排上有浓浓的蛋液与日式酱油，但外皮还是保持的酥酥脆脆。猪排用的是里肌肉但不会感觉很油腻，虽厚实但口感却很柔嫩，相当值得品尝。

品尝一口后日式酱油的味道瞬间扩散开来，还可与白饭交互品尝，这就是丼饭的醍醐味。上面的绿色四季豆使配色更佳，品尝一口口感清脆，点缀了整个丼饭。 （随着季节的不同，也会换成碗豆）

Akebono是1962年创业的老店。此店位于东京交通会馆大楼内，大楼的所在位置是上班族众多的有乐町车站前，交通相当方便，在此长期支持着日本人的胃袋。

招牌与店内充满怀旧感，有长久的历史与令人感到安心的亲切服务。虽然没有英文菜单，但会用肢体语言与书写方式等，运用各种方式为客人提供服务喔！老板很重视与顾客的交流，会用温暖的笑容迎接大家。

在眼前能看到烹煮过程的吧台座位，这就是很有日本风格的氛围。在这里轻松地品尝餐点，还能实际感受古早味食堂的氛围与接客方式，这样的餐饮店可是许多日本人喜爱的唷！炸猪排丼的美味与待客之道，一定能大大满足心灵与胃袋！

「一说到江户前天丼，就会想到『金子半之助』。所谓的江户前天丼是指将在江户前（是现在的东京湾）捕获的食材，用麻油炸的烹调方式。此店的制作方式是保留以前的作法流传至今。有各式各样的食材，也有箸休※的姜片，到用餐的最后也能感到很美味。」伊藤小姐这样介绍着。

※箸休：是指在日本料理中，为了在料理与料理间，让口中的味道更清爽，改变味道的「清除口中杂味」的小菜。

这就是「江户前天丼」。金子半之助的发想是「潇洒又豪迈」，希望大家都能心满意足地品尝美味的天丼，听说这天丼会有漂亮的价格与豪迈的摆盘，就从这样的想法诞生出来的。 980日元能有这样的食材种类与份量，令人感到惊讶。

首先从炸海鳗开始品尝，炸海鳗的评价是此店最推荐的且超好吃的。新鲜的炸海鳗外皮酥脆内层松嫩。 「没有吃过炸海鳗」的外国朋友，可千万不要错过啦！如此大块的炸海鳗特别美味，一下子就都跑进肚子里。

中间穿插品尝用来清除口中味道的「腌萝卜片」、「腌姜片与腌牛蒡片」后，白饭就能一口接着一口吃下，真的很不可思议。

半熟蛋黄的炸半熟蛋，在国外是很少见的。算是天丼的经典配菜，不是每个地方都能品尝得到的食材喔。推荐一定要与白饭和本店讲究制作方式的秘传酱汁一起搅拌品尝，非常搭！让你一口接着一口！

店家推荐的品尝指南，还有英文与中文的说明。

金子半之助在日本国内外都有店面，是推广日本真正的味道、美味之处、饮食文化的存在。据说从进货到技术的传承，运用了各式各样的秘诀，都只是「为了保持不管在哪里都是同样的味道」。虽然每间分店都很推荐，但能感受金子半之助的起源只有总店才有，享受乐趣中也包含排队的时间与气氛喔！ 「江户前天丼」可说是江户时代的灵魂料理，东京必吃的美食！

「一说到亲子丼一般会想到的味道就是，用酱油当基底且有点微甜的日式酱油，但我想推荐的是很少见的盐味亲子丼。这「盐味亲子丼」是位于筑地创业超过100年的老字号、营运鸡肉专卖店的『鸡肉饭　鸟藤　分店（鳥めし　鳥藤　分店）』提供的。盐味亲子丼的鸡肉很新鲜，这道餐点若没有足够信心的话是做不成的。如果时机对的话，还可用亲民的价格品尝到，使用东京军鸡的品牌鸡亲子丼喔」

鸟藤的「盐味亲子丼」有附鸡白汤，这汤可是花费一天时间熬煮出来的。这个鸡白汤有浓郁的鸡肉鲜味与满满的和风高汤。这个鸡白汤也会用来当亲子丼的调味料。

因为基底的调味料是盐味，整体看起来是白色搭配上蛋黄的黄色。先将新鲜的鸡肉放入浓郁的白汤中煮，蛋不要煮太熟，煮到要半熟的状态时就要起锅，这样的亲子丼，非常需要相当熟练的技术。

铺满滑嫩鸡蛋的白饭与鸡肉，以及耗时费力熬煮的白汤与高汤，一口品尝后美味与幸福感汹涌而来。因为调味很简单，能品尝到鸡肉的鲜美味。如果食材不够新鲜的话，是很难挑战成功的一道餐点。听说只要品尝过一次后，就会爱上这个味道，回不去一般的日式酱油味了，很多顾客也都会再来品尝。

也很推荐品尝，使用东京军鸡的特上亲子丼(1,250日元)。比一般的鸡肉更有弹性，鸡肉的鲜味更为明显。虽然是从日本全国各地进货，但若是遇到进货时机点不错，有机会可品尝到东京品牌鸡的「东京军鸡」。能用亲民的价格品尝到如此优质的亲子丼，正因为是批发专卖店才有的呀。

鸟藤于1907年创业，在筑地是料理人会前去选购鸡肉鸭肉的批发专卖店。 「鸡肉饭　鸟藤　分店（鳥めし　鳥藤　分店）」希望有更多人可以品尝到肉的美味，直营一号店有提供亲子丼与便当。

筑地市场从以前就一直支撑着东京的饮食，虽然市场内转移到丰洲市场，但场外市场还健在。鸟藤在筑地又受到料理人的支持，此店的盐味亲子丼是专业人士挂保证的味道。

有东京地道风味的丼饭是不是超诱人的？三家店的丼饭餐点都能成为东京的代表。午餐餐点加上晚餐餐点再加上每日餐点，也许同一天去三家店也不错。丼饭各自味道尽不同，应该能感受到丼饭深奥的地方。炸猪排丼、天丼、亲子丼都一定要品尝看看。

【协助采访】

身为一般上班族的同时，也担任一般社团法人全国丼饭联盟的理事，是自2014年开始以丼饭粉丝组织化与促进丼饭的地域化等为目的而设立的。在东京都内中心尝尽600种以上的丼饭。

「全国丼饭联盟（全国丼連盟）」http://don.or.jp/
聚集了日本全国的丼饭粉丝的团体。在Facebook上提供各种丼饭情报，并且进行每年1次的丼饭竞赛（丼グランプリ），推广丼饭、丼饭业界的发展等热烈活动中。

※本文为2021年11月采访时之资讯
※因新型冠状病毒感染症扩大的影响，有可能会变更餐点内容与营业时间、有临时休息等状况。详细资讯请上官方网站或官方社群网站确认。

Written by:
Miyuki Yajima
具有社会人士教育关联公司中担任企划编辑＆事业开发～业务的经验，现在则以兼顾兴趣和工作为目标，作为写手×瑜珈讲师×旅人的斜杠身分活动中。喜欢流行时尚、日本文化、音乐等文化面的领域。

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