种稻需经过插秧、除草、收成、去壳等过程，因此需要付出相当多的劳动力。生产稻米就是人们生活的重心，因此农民之间产生了共享劳动力的文化，称之为「结之文化」。江户时期，农民会把稻米上缴用于纳税（称为年贡），于是稻米便具有了等同于货币的价值。所以拥有稻米之人便可获得财富与权力。
到了明治时代初期，日本经济导入货币，稻米便转为单纯的食物。第二次世界大战期间与战后曾出现米荒，日本为了增加米的产量，遂开始改良品种。

后来面包、面条等稻米以外的食物也逐渐被当作主食，人们开始追求更好吃的米，于是种植者便努力提升稻米质量，进行品种的改良、钻研栽种技术。

美味的日本米就这样在丰饶的大地、洁净的水源和空气下，由农家的匠人魂孕育而出。不只是栽种过程经全心照料，收成后分类稻米等级时会进行严格的检验，之后在储藏稻米时也绝不疏于管理。由此可见，日本米的美味关键可说是与日本人仔细严谨的个性息息相关呢。

日本栽种的稻米品种约有900种，其中食用米约有290种，总称为「日本型梗稻」。日本列岛南北狭长，每个地区各自孕育出独具特色的品种。日本米米粒呈椭圆，煮好的饭粒松软且富光泽。口感粘糯，越嚼越能尝出甜味。此外，即使凉掉也能保持美味也是日本米的特色之一。

无论是将白米饭和配菜分开吃感受日本米本身的味道，或是做成饭团、寿司来食用，日本料理都能呈现出日本米的特征。

近来有许多外国人吃过日本米、，被其美味所俘获之后，即使身处母国也依旧继续选择食用日本米。单吃白米饭当然是美味无比，不过这次我们要利用日本米来创作大家熟悉的国外料理。看过以下食谱介绍，也请各位务必尝试制作！

第一道料理是使用米来制作发祥于法国巴黎的「法国长棍面包」，法国长棍面包一般使用面粉、盐、水、酵母制作，但如果把煮好的米饭加入面团里，就能做出Q软有嚼劲的法国面包。因为面包里还留有饭粒，所以口感也很与众不同。只要用晚餐剩下的白饭就可以轻松制作。

●材料（两条25cm的法棍）

白饭（日本米）　150g
高筋面粉　120g
低筋面粉　80g
酵母　1小匙
砂糖　1小匙
盐　1小匙
热水　130ml

●制作方法
①煮好的白饭（日本米）放凉备用。
②将酵母、砂糖、盐、热水倒入调理盆中搅拌均匀，再加入高筋面粉、低筋面粉拌匀。
③将②的面团放在调理台上推揉。
④揉好面团后加入①继续推揉。

⑤将面团揉成圆形放入调理盆，覆上保鲜膜。在40度环境下发酵60分钟左右。
⑥待面团膨胀到2.5倍大时，压出面团里的空气后分成二等分，分别将其揉成圆形，并以湿布盖住，让面团醒5分钟。
⑦将面团做成法棍面包的形状，然后放在烘烤纸上。
⑧将⑦放到烘焙垫上，用湿布盖住，在室温下放置20～30分钟使其发酵至2倍大。
⑨烤箱预热至230度。
⑩在面团上轻画数道斜纹，并喷少许水在面团表面，然后放入烤箱烘烤约20分钟。

第二道料理是使用白饭制作韩式「海鲜煎饼」。海鲜煎饼通常以面粉制作，但这次我们要用白饭取代面粉，制作出可尝到米粒口感的美味海鲜煎饼。不但有饱足感，一般被当作是小菜的海鲜煎饼这下子可成了一道完美的主食了。

●材料（2人份）

白饭（日本米）　350g
鸡蛋　3颗
高汤粉　2小匙
盐　少许
韭菜　1/3袋
胡萝卜　5cm
洋葱　1/4颗
章鱼、墨鱼、虾仁等　适量
麻油　1大匙

沾酱
醋酱油、辣椒丝　各适量

●制作方法

①韭菜切成5cm长，胡萝卜切细丝，洋葱切薄片，将海鲜切成易入口的大小。
②将蛋液与白饭（日本米）拌匀，再加入其他食材搅拌做成米糊。

③平底锅内倒入麻油加热后煎米糊，直到两面皆呈金黄酥脆即可起锅。

第三道料理是创意版的越南料理「越式河粉」，这次以白饭取代河粉来制作。看上去是河粉，但实际上吃进嘴里的却是稀饭，美味到令人上瘾。以汤匙将汤饭一同入口，便能充分享受到高汤的鲜美。

●材料（2人份）

白饭（日本米）　300g
黑胡椒粒　5颗
姜片　3片
八角　1颗
水　6杯
牛肉高汤块　1个
胡椒盐　各适量
鱼露　1〜2大匙
涮牛肉片　120g

配菜
豆芽菜、紫洋葱、香葱、香菜、酸橙　各适量

●制作方法

①加入八角、黑胡椒粒，姜片装入卤袋或茶包袋中，连同水、牛肉高汤块放入锅里加热，煮滚后转小火再煮约30分钟。※若无卤袋或茶包袋，姜片可直接放入锅中。
②以胡椒盐、鱼露调味。
③将白饭（日本米）盛入碗内并铺上牛肉片，再将滚烫的②高汤倒入碗里，最后加入喜爱的配菜。

第四道料理是用米饭做中国菜中的一种点心——「春卷」，将压碎的米饭做成春卷皮，下锅油炸后春卷皮会变得像煎饼一样酥脆爽口，有别于原来的口感，近似于越南虾饼，非常新奇。

●材料（6条份）

白饭（日本米）　450g
猪腿肉薄片　50g

调味料A：
A酒　1/2大匙
A胡椒盐　少许
A淀粉、水　各1小匙

包菜　100g
水煮竹笋　40g
干香菇　2朵
韭菜　1/8束

调味料B：
B酱油、酒　各1/2大匙
B砂糖　1小匙
B蚝油　1小匙
B鸡汤粉　1/4小匙
B胡椒　少许

麻油　1/2大匙
酱油、黄芥末酱　适量
淀粉　2小匙
色拉油　1大匙
油炸用油　适量

●制作方法

①干香菇用温水泡发后，去香菇梗切成薄片。将泡过香菇的水加入白开水，调成80ml的混合液。将猪肉、包菜、竹笋切碎，韭菜切成5cm长。在淀粉里加入2小匙水调匀。备好调味料B，将香菇水的混合液加入调味料B中搅拌均匀。
②取一碗调配用的调味料A，加入猪肉，用手搓揉使调味料入味。
③将色拉油倒入平底锅预热，加入②的猪肉，将猪肉炒熟后，依序加入竹笋、香菇、包菜翻炒。
④在③里加入①的调味料B，煮2～3分钟。
⑤将淀粉溶水后倒入锅里勾芡，再加入麻油拌匀。炒好的馅料放在平坦的容器中摊平，表面撒上韭菜。
⑥用研磨钵将白饭（日本米）磨成糊状后分成6等分，分别以保鲜膜包起，并隔着保鲜膜以杆面棍推成长宽15cm正方形的米制春卷皮。将馅料分成6等分，横放到米饭上约距离底边10cm处卷起。

⑦油锅预热至160度后，放入包好的春卷，随时以筷子翻面使其慢慢均匀炸熟。待春卷皮呈金黄色后转大火继续炸。最后将春卷的油沥干置于器皿中，再依喜好准备黄芥末酱油供沾取食用。

第五道是结合了白饭与台湾经典甜点「豆花」的创新料理。白饭以黑糖水煮软，取代珍珠圆子当作为豆花配料。用黑糖煮过的白饭带有甜味，风味醇厚，与清爽的豆花非常搭配，也比珍珠圆子更加爽口无负担。

●材料（4人份）

豆浆　2杯
砂糖　40g
吉利丁粉　5g
冰水　20ml

白米（日本米）　50ml
水　300ml
黒糖　4大匙

糖水：
砂糖　100g
水　1杯
喜爱的水果，如菠萝、芒果等　适量

●制作方法

①将吉利丁粉倒入冰水里搅拌使其泡开。
②将豆浆和砂糖倒入锅里开火加热，边缘开始沸腾冒泡时关火，把①加入锅里使其溶解。接着将液体倒至较深的容器里，放入冰箱待其凝固。
③洗好白米（日本米）后浸泡水中30分钟，让米吸收水分。将水和黑糖倒入锅中，并加入沥干水的米，开大火熬煮。煮滚时转小火续煮约10分钟后关火，静置冷却。

④把砂糖和水倒入锅中熬煮成糖水，煮沸后放凉备用。
⑤把冷却凝固的②用汤匙挖取至碗里，淋上糖浆。表面放上沥干的白饭，以及喜好的水果，如凤梨、芒果等。

日本米的评价整体来说都很高，不过每个产地和品种都各有不同的风味。习惯吃日本米之后，不妨找找自己喜欢的日本米品牌。以下介绍三个各具特色的品牌米。

「越光米」是日本最大的稻米之乡──新潟县所产，特征为黏性强、甜度高，煮好之后的米粒带有香气和光泽，在日本是最多人食用的品牌。新潟有肥沃的土地和丰富的雪融水，具备了最适合种稻的气候，因此能够产出如此美味的米。

“梦品丽嘉”产自于日本最北端的北海道，米的甜度和软度适中，口感Q弹。黏性恰到好处，煮好之后米粒表面带有光泽，深受消费者好评，连ANA头等舱的飞机餐和高级日式餐厅也指定使用梦品丽嘉。这款充满高级感的品牌米也是馈赠礼品的最佳选择。

“辉映米”诞生于山形县，米粒饱满，所含水分和甜度恰到好处，煮好之后饱满不变形，即使放凉也不失其美味，所以非常适合用来做便当和饭团，是日本美食家中口口相传的美味大米。

以上介绍了日本米好吃的原因、各品牌米的特色，以及使用日本米的创意食谱，有没有很心动？
看了这篇介绍之后如果想实际尝尝日本米，只要从以下网站选购，便可在自家尽情品味日本米！每天食用日本米，让饮食变得既美味又健康，享受愉快的米饭生活！

Food styling / Ai Hasunuma

＜笔者介绍＞
长谷川浩史＆长谷川梨纱（株式会社Kurashisa）
自我介绍（90字左右）
曾任职于广告公司，离职后展开环游世界之旅。游历过40多个国家，旅途中也不忘寻找传播到海外的日本文化（COOL JAPAN），以及日本应该学习仿效的外国文化（BOOM JAPAN）。回国后遍游日本，寻访并传递根植于日本各地的人、事、物。现成立株式会社Kurashisa，致力于传达日本各地的“地方特色”，并且将这些特色串连。URL：http://kurashisa.co.jp/