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乌冬面和荞麦面

更新日: 2018-08-08

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下面为大家介绍日本的代表性面食——乌冬面和荞麦面。

乌冬面和荞麦面也可以说是日本的快餐。荞麦的产地主要是高原，而乌冬面的原料即小麦粉的产地则是平原地区，因此过去吃这两种面的地区也是不同的。因为做法很简单，所以现在在家庭料理中也经常出现。

关于荞麦面和乌冬面所使用的日式鱼露酱油，不同地区的人们所喜爱的口味也不相同。关西和关东的口味就是完全不同。在关西，加了高汤调鲜，颜色很淡，口味很清爽。而在关东，则是颜色和口味都很浓，以鲣鱼干为主料调成的酱油口味。

乌冬面是以小麦粉为原料制成的面食。将加了食盐的小麦粉揉好，切细做成面条状，然后煮熟后吃。既可以做成冷汤面，也可以做成热汤面，很容易调制。

赞岐是指现在的香川县附近。香川县的每年人均乌冬面消费量是最多的。赞岐乌冬面的特征是面条滑溜、爽口、劲道十足。在煮好的面条上直接浇上酱油后吃的“生酱油乌冬面”是基本吃法。与其他地区相比，少量地浇上一些浓鱼露酱油的吃法也比较多，很有地方特色。

荞麦面是以荞麦粒做成的面粉为原料而做成的面食。如果是冷荞麦面，则可以品尝到其独特的香味。荞麦粒每年收获两次，春秋各一次。使用刚收割后的荞麦粒磨粉做成的荞麦又称为“新荞麦面”，那种弄当季的味道与醇香也是别具一格。

在啜吸荞麦面时，可以发出声音。将荞麦面与空气一起啜入口中，其香味更是显著。另外，蘸着荞麦面吃的面汤，是煮荞麦面时的汤即“荞麦面汤”，稀释后可以直接喝。只要跟店员讲一声，基本上都会免费提供。