在日本众多城区中，银座算是一个历史相当渊远流长的地方，但发展过程中又能随时跟上时代潮流，因此在银座你可以同时看见集结最新技术建造的大楼以及充满历史色彩的复古建筑，营造出新旧兼容并蓄的微妙街景氛围，这也成为银座的一大特色与魅力。

在银座的主要大道上有好几间众多高级精品店进驻的购物商场、百货公司、精品店，光是逛逛就让人雀跃不已。而除了大道上的景点之外，银座也有许多小巷道，这些小巷弄里头也有各种魅力店家或风景值得旅人亲自踏足。

其中位于新桥至有乐町首都高架道旁的小路「银座Corridor街（銀座コリドー街）」，是一条集结日本各区、世界各国料理的美食聚集地，在东京都内也是数一数二的美食餐厅街。

这次介绍的「板前寿司 银座Corridor店」在银座Corridor街中属于比较靠近新桥一侧的餐厅，从新桥站出来沿着外堀通往银座方向走，经过首都高之后往左弯马上就能找到。店面外观活用木质素材，与寿司这项日本传统料理相呼应，让人期待倍增。

店里有15个吧台板前座位以及3张桌位席次，这三张桌子之间有设置帘子，只要拉下就能隔出一个私人空间。无论是在板前座位欣赏师傅精湛的料理手艺或坐在一般桌位专心享用餐点都很不错，可以看个人喜欢哪一种用餐体验来选择座位类别。

板前寿司在东京筑地市场2008年～2011年的当年度首次黑金枪鱼竞标喊价中，连续四年用最高价格标下黑金枪鱼，这也成为板前寿司最有名的事迹。说到黑金枪鱼，乃江户前寿司不可或缺的一种高级食材，而板前寿司每天所使用的金枪鱼想当然就是顶级的黑金枪鱼了。

来到板前寿司若是想要好好体认黑金枪鱼的箇中滋味，那就最推荐选择这道可以吃到黑金枪鱼各部位的佳肴「最强黑金枪鱼组合（最强本まぐろセット）」2780日元（不含税）。

包含比大腹更稀少的金枪鱼下巴2贯（左下）、中腹3贯、赤身5贯、葱鲔细卷一条、金枪鱼泥手卷一份、汤品、沙拉。一次就能吃到各种金枪鱼寿司，对于金枪鱼爱好着来说绝对必点。

金枪鱼下巴（カマとろ）是金枪鱼鱼腮后方的肉，在整块鱼下巴中仅有脂肪特别丰厚的部位才能取用来做金枪鱼下巴生鱼片，一条金枪鱼仅能取出极少量。包含两贯金枪鱼下巴肉又只要这个价格，实在佛心。

小编先下手的第一款是金枪鱼赤身。带有黑金枪鱼特有的弹牙口感，咀嚼中能充分品味金枪鱼的鲜美。接着品尝的是金枪鱼中腹，适当的油脂与金枪鱼滋味相辅相成，让人更期待这传说中的金枪鱼下巴又是什么绝品美味。

下一款就是我们的主角金枪鱼下巴。在油脂润滑下更显香甜的滋味与弹牙的舌尖触感更是相得益彰，尝过便懂黑金枪鱼的美味高深莫测。

板前寿司每天都会进购新的金枪鱼并在店内分切处理，因此即使价格平易却又能提供给顾客新鲜的食材滋味。光看着师傅处理大块金枪鱼肉的精湛手艺，心情也随之激动兴奋了起来。

金枪鱼不愧是寿司之王，不过应该也有很多人会想要随时换换口味、多吃几款不同寿司，这时候则推荐「精选握寿司组合（選抜にぎりセット）」1780日元（不含税） 。

上排左至右：芽葱、穴子、玉子烧、金枪鱼泥手卷。下排左至右：金枪鱼中腹、真鲷、甜虾、薄切鲑鱼、花枝、鲭棒寿司。总共9贯寿司＋汤品＋沙拉。

使用的食材是每天从丰洲市场所进购的新鲜货，并且除了握寿司之外，还有非常有江户前寿司色彩的鲭棒寿司可享用，既能吃到多种类、不同风味的寿司，又能好好感受一下寿司这项料理的变化醍醐味。

寿司料理除了正统派握寿司之外，外观华丽并且会因内容食材不同而有不同味觉感受的卷寿司也非常吸引人。

在板前寿司有好几种不同的卷物（卷寿司）可以品尝，而且为了因应当今各式各样的饮食需求，板前寿司还有推出蔬食者也能享用的卷寿司料理，让有饮食限制的现代人也能尽情品尝寿司的美好。

这里来介绍三款最受外国顾客欢迎的卷寿司，左至右分别是「鲑鱼＆酪梨卷半份（3个）」480日元（不含税）、「酪梨＆蔬菜卷半份（3个）」580日元（不含税）、「加州卷半份（3个）」480日元（不含税）。全品项皆能够单点。

鲑鱼＆酪梨的搭配非常对味，仿佛融化般的薄切鲑鱼与浓郁酪梨的口感组合超让人上瘾。

第二种酪梨＆蔬菜卷不含肉，是蔬食者也能吃的餐点。酪梨的浓郁滋味能让寿司呈现与鲜鱼不同的风味魅力，让人惊叹传统日本料理也能够有如此变化与表现。

裹上一层鲜艳飞鱼卵装饰的加州卷在卷寿司中堪称经典之最必点之物，鱼卵Q弹的口感加上中间包裹的食材相互点缀，是寿司中最受大众接受的经典款。

由于银座本身算是一个热门观光地，所以外国顾客当然也很多，因此「板前寿司银座Corridor店」的MENU除了日语之外，也有英文、中文、韩文等他国语言注释可以看，并且全部餐点都有附上图片，不会有点的东西和想像中大相径庭的情况，再加上价格也都明确标示，很适合初次自己到店内吃寿司的外国观光客。

虽然板前寿司菜单上已经有很多种不同的寿司餐点可以选择，但若是没有满意的组合的话，也可以指定单点自己想吃的握寿司，这也是因为板前寿司的用料新鲜实在才敢提供的大方客制服务。除了寿司类餐点之外，板前寿司还有各种配餐料理、日本酒等酒类饮品可选择。

即使是外国人也能带着一颗轻松心情用餐，还能够随自己喜欢的用餐时间前去，甚至吃完晚餐之后当作续第二、第三摊的店家也很ok，在银座想找地方吃饭时可千万别忘了这间板前寿司啦！

一般想到寿司店都会觉得店内空间肯定拥挤狭小，但是板前寿司银座Corridor店内原本就相当宽敞，在肺炎疫情爆发之后还采取减少顾客人数、保持社交距离入座的防疫措施，配合东京都所开展的新冠肺炎防疫指南规章来营业。

平常在店内用餐时可以一边与在板前料理的师傅聊天一边用餐，但由于现在疫情影响，寿司师傅都会配带口罩并加强店内卫生管理。师傅要用手接触食材之前都会花时间将双手彻底洗净消毒，整个过程更是一丝不苟到让人惊讶。除了店内人员外，顾客也需要先用酒精消毒后才能入店，并且改提供一次性湿纸巾，让大家在用餐期间也能随时保持双手洁净。

＜板前寿司 银座Corridor店的防疫措施＞
店内环境及设备全面消毒・除菌・洗净／设置除菌・消毒液／顾客离店后确实消毒环境／店内保持换气通风／结帐使用零钱盘交易／工作人员上班须配戴口罩・测量体温，并时常洗手・消毒・漱口／调整店内人数及座位间隔／谢绝身体有恙之顾客进入／顾客入店前需测量体温，并且除了用餐外需尽量配戴口罩

吃握寿司果然还是要交由有丰富经验的专业寿司职人来料理才最对味，但目前因为疫情影响，想要随时外出吃寿司可能不是这么容易。因此有不少人开始尝试在家里自己做寿司，所以最后寿司职人要来为大家提点制作寿司的几个诀窍以及推荐寿司口味，笔记起来你也能做出美味的寿司哦！

①醋饭是寿司好不好吃的关键！
寿司的价值常常会因使用的主食材而左右，但其实美味的关键是在醋饭上！好的醋饭不能太过于黏稠或是水份太多，所以在煮饭时要好好控制水份，先记住这点就是做出美味醋饭的第一步哦。

醋饭制作诀窍：
・炊饭时水量要比煮一般米饭少1%
・饭煮好立刻淋上醋

・将淋上醋的饭用切割的方式拌匀（防止米饭沾黏）
・醋和米饭拌匀之后立刻用扇子降低白饭温度（将水份控制在最适当范围内）
・尽量使用木桶容器来盛装

②多用一些海苔
・海苔一次用1/2片（要是只用1/4也会让美味度减半）

③意外美味的手卷寿司
・盐味辣手卷寿司

④让人一吃就对味的食材搭配
・鰶鱼、蒜末、紫苏叶
・鲑鱼卵、萝卜干、白芝麻

推荐大家也可以多试试看喔！

板前寿司银座Corridor店坚持使用当日从丰洲市场进购的新鲜食材入料，并且除了各部位的美味黑金枪鱼寿司，还有各种类用心制作的创意寿司料理，让顾客能用平易价格吃到道地江户前寿司。

店里的防疫措施也很周全，并且还有英、中、韩MENU可参考，更有蔬食者也能恣意大口吃的餐点，即使是外国人也能轻松用餐，推荐大家下次到银座想吃寿司时就到板前寿司银座Corridor店走一遭哟！

※本文内容为2020年10月的情报信息

Written by:DALI CORPORATION, Inc.　小西尚美