除了和牛，近几年美食圈也相当流行的关键字就是「熟成肉」。所谓的熟成肉是指将肉品放置在利用独特技术知识来管理温度的储藏空间内，使肉产生更为独特深厚的风味。这一间「银座烧肉 Salon de AgingBeef」就是一间把A5等级的米泽牛经过3周干燥熟成，创造更为深醇风味的特色熟成肉料理餐厅。

店就在银座四丁目路口边，距离东京Metro银座站A1出口约1分钟路程，位置极为方便。搭上电梯来到11楼，立刻就会看见充满高级感的店面装潢与空间。

兼具高级感与整洁的装潢非常有质感。有6个吧台座位、4张普通桌位，以及4间可容纳4～6人的私人包厢。

来到Salon de AgingBeef用餐基本都是由店家工作人员来帮忙烧烤料理，所以用餐会被收取服务费，个人包厢是10％，吧台和普通桌位则是5％。虽然会被收服务费，但能够吃到状态最刚好、毫不浪费食材的美味，绝对值得。尽管也能够自己烤，但还是推荐让熟成肉专家来操刀，才能吃到最棒的顶级熟成肉料理。

在Salon de AgingBeef有好几种可以吃到A5等级熟成米泽牛的用餐方案，这次我们选择的是最多人点的「锦　含税10780日元・需另加服务费」，包含：
●牛肉刺身拼盘
●泡菜拼盘
●韩式凉拌季节时蔬
●极上黑牛舌与极上熟成牛舌
●厚切横膈膜・特选部位1种
●沙拉
●特选部位2种
●水泡菜
●米泽牛肉汤
●逸品烧肉
●极上里肌寿喜烧～奥久慈鸡蛋和置赐产艳姬米饭～
●お食事
●甜点

方案内包含非常多不同的料理，可以吃到极上牛里肌寿喜烧与其他各式各样的特选部位。

此为「锦」方案内的「极上黑牛舌与极上熟成牛舌」（图为两人份）。后面撒上一排芝麻的肉是极上熟成牛舌（2周熟成），可以明显感受到肉品熟成后的差别，也体现了店家对于推广熟成肉的热情与诚意。

由店员代烤送上桌的牛舌熟度不会太生也不会太熟，超过100分。带有点厚度的牛舌放入嘴里的瞬间就能感受到一股熏制的香气，肉的滋味多汁在咀嚼间会不断刺激味蕾，非常推荐大家一定要来尝尝！

这是「极上里脊寿喜烧～奥久慈鸡蛋和置赐产艳姬米饭～」（照片为2人份）。

分布了美丽油花的米泽牛里脊肉。同样在店家人员的精湛手艺下烤得完全不浪费，一入口就知道专家手艺就是不一样。

接着将带着适度油脂的米泽牛里脊肉裹上味道浓郁的奥久慈鸡蛋蛋黄。这道里脊肉所附上的酱汁味道较浓，把肉吃完之后可以把蛋液淋在一同呈上桌的置赐产艳姬米饭上，变成一道超高级的生鸡蛋拌饭。

最后一道要介绍的是「云丹海胆和沙朗牛韩式饭卷」（照片为2人份）。香气四溢的韩国海苔上放着包有寿司饭的沙朗牛寿司，上头还以芥末及炙烧云丹海胆来为视觉与味觉作点缀，海胆的甘甜与芥末刺鼻完美交融，更加带出熟成肉的绝佳滋味。

Salon de AgingBeef都是一次进购整头米泽牛，所以能够提供给顾客各种部位的熟成肉，还没品尝过最高级熟成肉的话非常推荐来此试试熟成肉的美味实力。

因应新冠肺炎（COVID-19）疫情的影响，店门口设置了酒精消毒液，配戴口罩的工作人员也会随时为店内保持通风换气，防疫措施滴水不漏。店内的MENU另有英语可参考，欢迎外国旅客安心前来用餐。

「Salon de AgingBeef」的防疫措施
店内环境及设备全面消毒・除菌・洗净／设置除菌・消毒液／店内保持换气通风／工作人员配戴口罩・测量体温，时常洗手・消毒・漱口／调整顾客人数及座位间隔

第二间要介绍的「近江牛烧肉NIKU TATSU 银座店」，和刚才介绍的Salon de AgingBeef位于同栋大楼的15楼，因此也同样距离银座四丁目路口超级近，但最大的特色就是店内全部座位都是私人包厢，可以毫无顾虑慢慢品尝各部位的近江牛。

店里所有的座位都是一般桌位的私人包厢，适合庆祝生日或是约会等特别的时节场合，也有很多商务人士接待重要客户时会选择到此用餐。而此处最大的重点就是能吃到各种部位的近江牛了。所谓的近江牛，是和松阪牛、神户牛并列为日本三大和牛的一种高级品牌牛，拥有一入口就会融化般的细致肉质与甘甜油脂。

这次选择的是很多庆祝纪念日、接待客户的顾客会选择的「近江堪能套餐　含税9900日元」，包含：
●泡菜・韩式小菜5种
●沙拉
●TATSU韩式生拌肉
●炙烧沙朗牛寿司
●本日逸品
●盐烤物
・盐味极上等牛舌
・极上等横膈膜
・沙朗牛排
・极上等牛排
・本日赤身
●极上里脊寿喜烧
●酱烤物
・本日严选部位2种
●内脏肉品2种
●凉面
●甜点

有生拌肉、盐味、酱烤等各式风味及各种类料理，是一组能吃到近江牛不同表现与美味的丰盛套餐。

首先打头阵的是能感受到近江牛甘甜的「TATSU韩式生拌肉」。为了维持食材新鲜与美味，这道近江牛生拌肉上桌后一定要在30分钟内吃完。裹足鸡蛋液与酱汁近江牛肉滋味温醇、口感柔滑，为接下来的美馔揭开华丽序幕。

接着是用盐与芥末佐味的近江牛「盐烤物」（照片为2人份），是由盐味牛舌、横膈膜、沙朗牛排、极上等牛排、今日赤身等肉品组合成的一道拼盘。

「有许多顾客都大赞这样吃更能尝到近江牛的甘美。」只简单用盐和芥末来调味就可得知店家对于自家肉品的自信，吃起来也正如店家所料想的，盐的咸与芥末的刺激更完整地衬托肉的甘甜。

下一道是表面分布着细致油花的「极上里脊寿喜烧」（照片为2人份），注意不要将这美丽的里脊肉给烤焦，因为油脂遇热马上就会融化，只要微微熟就要赶紧夹起。接着再将烤好的肉片裹上一层蛋液就能吃了。

肉还带有些微粉红色泽就是最棒的状态，豪不浪费近江牛的甘甜风味。

在盐、芥末、鸡蛋轮番上阵之后，接着就是酱汁出场的时候了。酱烤物「本日严选部位2种」是由主厨从今日进购的肉品中，精挑两款适合沾酱汁吃的肉品所呈现的一道拼盘。这天来的酱烤物是「肋眼上盖」和「肩里脊」（照片为2人份）。

肩里脊一样是烤到带有微微粉红色，沾上特制酱汁即能入口品尝。接着还有内脏肉品2种、冷面、甜点等菜肴。整套餐点的味道变化从简单的盐味、芥末，接着才品尝浓郁的酱烤，整个味蕾节奏拿捏恰到好处，能充分品尝到近江牛的多种风味变化。

「NIKU TATSU 银座店」的防疫措施也很完善，在入口有酒精消毒及鞋底除菌踏垫，店员全体皆配戴口罩，顾客离店时还会获得一罐小瓶的酒精消毒液。另外店内还备有英文、中文MENU及免费Wi-Fi。

想要彻头彻尾品尝日本三大和牛之一的近江牛美味的话，造访「NIKU TATSU 银座店」肯定会是你的最佳选择！

「NIKU TATSU 银座店」的防疫措施
店内环境及设备全面消毒・除菌・洗净／设置除菌・消毒液／顾客离店后确实消毒环境／店内保持换气通风／结帐使用零钱盘交易／工作人员配戴口罩・测量体温，时常洗手・消毒・漱口／调整顾客人数及座位间隔／谢绝身体有恙之顾客进入／顾客除用餐外需尽量配戴口罩

第三间是黑毛和牛专门店「WORLD DINER」，位于距离地铁有乐町线银座一丁目站7号出口2分钟路程的KIRARITO银座大楼中。

WORLD DINER除了主打的黑毛和牛之外，店内的酒吧柜台还有多款能够衬托肉品风味的葡萄酒、日本酒、烧酌，能够品尝各款讲究严选肉品一边啜饮美酒，享受风雅又深具格调的夜晚银座。

在这里要推荐的是人气No.1的特选套餐方案「肉阶梯拼盘」（含税11000日元）。

●韩式小菜6种
●韩式蔬菜沙拉
●名物！肉之阶梯拼盘
・特上等厚切牛舌
・黑毛和牛牛五花
・黑毛和牛赤身3种
・黑毛和牛厚切横膈膜
・黑毛和牛菲力腰脊
・黑毛和牛炙烧赤身寿司
●牛骨汤
●大判薄切黑毛和牛肋眼
●主食
・冷面、番茄冷面、梅子冷面择一
●雪酪冰沙

上述套餐包含了WORLD DINER的人气餐点（图为2人份），其中最大的重点即是特选黑毛和牛所组成的「肉之阶梯拼盘」了。

此为肉之阶梯中的「黑毛和牛厚切横膈膜」，有着与名称相符的厚实，即使上下都烤熟中间依然能像牛五花一样保持多汁柔软。

味道浓郁的特制酱汁，轻轻的沾一点就不怕掩盖肉本身的风味。

「肉之阶梯拼盘」的最下层还附上了两贯「黑毛和牛炙烧赤身寿司」，口味相对清爽，在用味蕾攀爬肉之阶梯的路上若想换个口味正好合适。

附上切成细丝状的白葱及小黄瓜的「大判薄切黑毛和牛肋眼」。

将大片薄切的和牛肋眼稍微用烤网烤熟后，可以沾上兵库县产的「日本第一讲究坚持的鸡蛋」蛋液直接吃。不过这款黑毛和牛魅力满满的肉之阶梯还能让顾客随时改变口味变化，像是图中这份和牛肋眼就可以包葱花和小黄瓜卷起来吃，非常解腻清爽。

WORLD DINER有12个桌面座位、六区（2人一区）面对窗外的吧台座位，以及可容纳9人的包厢（需支付10％服务费）。不管哪个座位都能望见中央通大道的繁华银座街景，视野超棒又辽阔，很适合在夜晚前来，用美酒搭配极致黑毛和牛，度过一段高雅又顶级的晚餐时光。

针对新冠肺炎（COVID-19），WORLD DINER目前要求工作人员皆须配戴口罩，在入店前会测量顾客体温并消毒，防疫措施相当完善，大可安心来店用餐。另外也提供免费Wi-Fi使用。

「WORLD DINER」的防疫措施
店内环境及设备全面消毒・除菌・洗净／设置除菌・消毒液／顾客离店后确实消毒环境／店内保持换气通风／结帐使用零钱盘交易／工作人员配戴口罩・测量体温，时常洗手・消毒・漱口／调整顾客人数及座位间隔／谢绝身体有恙之顾客进入／顾客除用餐外需尽量配戴口罩

和牛是备受全世界喜爱的顶级食材，来到发源地的日本又怎能错过一试的大好机会。这次所介绍餐厅内可以吃到黑毛和牛、近江牛，甚至是熟成肉等等各种类与部位的和牛，非常适合当作了解和牛深厚实力的媒介，推荐给想要深度挖掘和牛美味的各位！

※因应新冠肺炎（COVID-19）疫情，可能会有变更营业时间或临时公休之情形
※本文为2020年9月〜10月采访时的情报信息

Written by:DALI CORPORATION, Inc.　長田 小猛