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在东京品尝法国料理

更新日: 2018-07-26

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日本的法式餐厅有的师承真正的法国大厨，有的为了让料理更加美味而对环境精心装修，对食材精挑细选，虽然同样是法餐，然而魅力各有千秋。去一趟东京都内越来越多的星级法式餐厅，给日本之行留下美好的回忆吧。

代官山一角是一条有名的精品街，有一家餐厅在世界美食指南上获得了极高评价。主厨名叫安德烈·帕逊，在法国学习之后担任加拿大蒙特利尔“Hotel Mont-Gabriel”的主厨。1970年来到日本，在日本国内的知名餐厅大显身手，1984年独立开店。他的餐厅环境优雅，里面放置了1690年法国修道院中曾使用过的壁炉。午餐和晚餐时间都有极品全套法餐。

这里的主厨兼店主比留间，曾经在巴黎的“Le Mufuretto”、“Luca Kyaruton”，以及勃艮第的“Esperance”等米其林三星餐厅中实习过。这家餐厅由他和妻子一起经营，只有12个座位，是一个属于他的舞台，展示着他在世界美食指南中大受好评的厨艺。来自世界各地的食材，都要经过比留间主厨眼看口尝，严格筛选。午餐和晚餐均以套餐为主，并提供品种丰富的法国葡萄酒。

松本大厨在日本桥驰名的“augoutdu jour merveille”里担任了10年主厨，2014年自立门户，现在于“La paix”餐厅中大显身手。店名在法语中意为“和平”，店如其名，内部装修透着日本传统又不失现代风格，让人一进店就倍感心平气和。厨师在传统法餐中融入了四季变化、色彩等日本独有的风情。店里颇具雅趣的料理也是一大看点：用双层薄脆饼夹着法式鹅肝酱，再用风吕敷（包袱皮）包着上菜，这种安排让客人感受到就餐的乐趣。