从JR仙台站搭乘地铁南北线约3分钟。在勾当台公园站下车，从「南出口1」走出来后，往左边一直走2分钟处有一栋大楼，「旅笼」就位于此大楼的3楼。此餐厅就在仙台知名观光景点的定禅寺通路旁，从店内的吧台座位能欣赏到优美的榉树林荫道。「旅笼」经常备有50～60种日本酒，都是从日本全国各地严选出来的，但还是以东北的地酒为主。能享用到与日式料理绝配的日本酒。

有游客或是初尝酒的20多岁年轻人们都说：「很想喝喝看东北好喝的地酒，但不知道要选哪一种喝？」，因此许多日本酒的初学者都会来到「旅笼」。老板青屋先生说：「如果本店能让大家重新认识日本酒的美味，我就很开心了」。对于不会说日文的客人，会给一张有英文与中文的问卷调查，简单的询问出酒与美食的喜好后，再提供餐点。即使是外国游客到访也能放心享用。

即使知道日本酒的原料是白米与水，但对于初学者来说，实际上是用什么工程来酿造清酒的，毫无头绪。青屋先生告诉了小编日本酒的基本知识。

青屋先生说：「如果简单的说明一下基本的酿酒工程的话，有『精米』就是磨去白米不要的杂质，那些不要的部分会有杂味、『洗米、浸渍』是清洗白米，让白米吸收水份、『蒸米』是用蒸气将白米加热、『制麴』是为了让白米发酵，使麴菌附着在白米上繁殖麴菌，其他还有『制作酒母』就是制作日本酒之母的酒母、『制醪』是将酒母放入发酵罐中进行发酵，经过制醪后就是上槽，『上槽』是将醪、酒、酒粕压榨分离，然后是贮藏...。

这就是大致上的流程。但是，现今因随着机械化的发展，以及各个酒藏也有独自的酿造手法，按照商品的不同，味道与香气也会有所差异。 」原来，为了在味道与香气上展现出独特性，各个制酒藏也都努力研发下足一番功夫呢！

清酒是经过各式各样的制作过程才酿造出来的。看一看餐厅的酒单后，除了酒名还标示着「大吟酿」或是「吟酿」的字眼，这到底是代表着什么意思呢？另外，小编也想知道日本酒的酒精浓度。

青屋先生说：「一般来说，通过精米步合这个将米磨过后的比重差异，去区分出『大吟酿』、『吟酿』的级别。只是，酿造的技术不断地改革创新，我觉得不要通过级别来选，品尝感受各种味道才是最重要的。

日本酒的外观看似都很像，但随着使用的材料不同，味道完全不一样喔！酒精浓度平均是在16度左右。如果觉得酒精浓度有点强，或是想要喝久一点慢慢品尝的话，建议可以像喝洋酒一样，旁边准备一杯水，中间适时补充水份。 」品尝日本酒前，先了解基本的知识后，对清酒更有兴趣了！

据说日本酒大多是使用酒藏当地的白米与水，而随着地区的不同，味道上会有差异。另外，酒藏负责人被称之为「杜氏」，据说经由不同的「杜氏」之手，味道上也会有变化。

在日本本岛最北部的东北地区酿造的清酒，有什么样的特色呢？另外，请告诉我们推荐的日本酒吧！

青屋先生说：「一般来说，杂质少酒质较干净清纯，入喉时会比较顺。正因为东北地区是寒冷地带，在发酵的过程中不会繁殖出不必要的菌，我认为是和这点有关。只是，现今不断开发麴菌，味道也是丰富多样。东北地区约有240座酒藏，虽然仙台市所隶属的宫城县的酒藏数，是东北6县中第三少的县，但大家都知道许多宫城优秀酒藏的知名品牌，在清酒竞赛中都有获奖。

『战胜政宗』正是最推荐的一支清酒，是由宫城县仙台市的酒藏－胜山酒造所酿造。胜山酒造是持续320年以上代表仙台的酒藏，而此酒藏与仙台藩初代藩主－伊达政宗公也有深厚的因缘。白米是使用最高级的日本国产米，水则是使用总硬度35度的软水，是从当地的泉之岳涌出的。能品尝到芳醇的香气与滑顺的口感。 」

仙台老字号酒藏的清酒，对于观光游客来说，应该能成为旅行回忆的一支纪念酒。闪闪发光的金黄色标签也很华丽，当成伴手礼也不错喔！

若是想听唎酒师青屋先生的说明，建议可以参加看看清酒品酒会，又或是漫无目的地闲逛，顺道来此店品尝日本酒也可以喔！清酒品酒会会提供6种日本酒与一份开胃菜，清酒中有包含东北的地酒，开胃小菜则有4种，能边品尝边听青屋先生的说明。

这天为大家准备的全都是东北的地酒，有青森县「陆奥八仙」（特别纯米酒．新酒浊酒）、秋田县「泉雪之茅舍」（纯米吟酿酒）、山形县「上喜元」（特别纯米酒）、宫城县「战胜政宗」（纯米吟酿酒）、宫城县「一之藏」（本酿造酒）、宫城县「田林」（山废仕込．特别纯米酒）。

青屋先生说：「虽然也可以先吸收知识后再品尝清酒，但我认为一开始先品尝，找出自己喜欢的味道才是最重要的。从外国来参加的朋友，最常跟我说的都是，在自己国家喝到的日本酒都不好喝等负面的内容。有可能喝到的日本酒刚好不合自己的口味。

日本酒有各式各样的品牌，味道上也是各有各的独特性。我认为首先要先感觉到『好喝！』，再慢慢找出对日本酒的兴趣，才会比较好不是吗？这清酒品酒会中，会一杯一杯的品尝6种清酒，这样要找出喜欢的清酒的机率也比较高喔！」与其在脑袋里想，不如先实际体验「喔伊细！」的感觉，应该会瞬间掉入日本酒的魅力深渊。

在此餐厅开胃小菜被称为「付出（付き出し）」，这天准备的4种开胃小菜有炖煮蔬菜、当季白鱼生鱼片、用仙台味噌腌制的芝士、凉拌青菜。

青屋先生说：「如果开胃菜要搭配这次介绍的清酒的话，炖煮蔬菜可与味道爽口的辛口『一之藏』搭配品尝。白鱼生鱼片的话可搭配『战胜政宗』品尝，战胜政宗香气十足很适合搭配味道较清淡的餐点。味噌腌芝士和每一种清酒都很搭，但在这6种清酒中最适合的是，口感轻盈的『雪之茅舍』。

因为凉拌青菜比较适合搭配带有清爽感的辛口清酒，我觉得和搭配『上喜元』品尝会比较好！能与日本酒搭配品尝的餐点种类比较多，可以一点一点地品尝开胃小菜，搭配6种清酒好好享用吧！ 」

开胃小菜中青屋先生最推荐的是，用仙台味噌腌制的芝士。说到与芝士相配的酒，一般大家会想到红酒，但日本酒也和红酒一样，和发酵食品很搭喔！酒与芝士相互提引出美味，是绝佳的美食组合。

来到日本走访的话，一定是想品尝当地才有的地酒。参加旅笼的清酒品酒会后，相信对日本酒与东北的地酒能够更加深入了解喔！

实施中的新冠肺炎防疫措施
店铺、设施内设备等的消毒、除菌、清洗／设置消毒液、除菌／每替换顾客时会进行消毒／保持店铺与设施内的通风／使用找零盘／设置隔板／工作人员配戴口罩、勤洗手、消毒、漱口、检测体温／调整入店人数与座位间隔／实施入场人数与预约制／限制身体不适的顾客拒绝入店／请顾客配戴口罩、检测体温

※本文为2020年12月采访时之资讯。最新店铺信息请至官网查询
Text by: SHOE PRESs