东北最大都市・仙台。有用鱼浆做成的烤鱼板「竹叶鱼板（笹かまぼこ）」、将毛豆捣成泥然后做成甜口味的「毛豆馅（ずんだ）」等当地乡土美食。而在这众多美食中，口碑居高不下的就是以简单的调味，发挥出食材最大美味的「烤牛舌（牛たん焼き）」了！

烤牛舌是于第二次世界大战后，1948年诞生的。当时因为烤鸡串（焼き鳥）可以简单创业，街上到处都是各种肉的烤肉串店。而其中，经验烤鸡店「太助」的老板・佐野启四郎。据说是为了想创造出「其他店家不能模仿的菜单」，参考洋食的「炖牛舌」而开发出来的就是这道烤牛舌。

虽然日本的烤肉店里也有牛舌，但是第一次来到仙台吃牛舌的朋友，一定都会被这个竟然不需要用到刀叉就可以轻松咬断的厚切牛舌所惊艳。一头牛只能采取一份牛舌，而一份里面柔软可以作为烤牛舌的部位又是少之又少。店家的职人将牛舌切片洒盐每天仔细的腌制，制成恰到好处的盐味及有弹力的口感。
享用牛舌就一定要配上饭与麦混合的「麦饭」、用牛尾所熬出来的清汤「牛尾汤」、以盐巴和味增所腌制的「腌菜」，这样四个组合才是专业的牛舌套餐。而其他炖牛舌、火腿等各店铺所自创的菜色也可以点来吃吃看。

创造出牛舌的「旨味 太助」，将近80年的创始者・佐野启四郎所传下来的美味至今仍然没有失传。店铺位于被称为东北地区最大繁华街仙台的中心部・国分町。不光只有日本国内的媒体，海外的媒体们也相继来采访。每到周末这里就是会大排长龙的人气店。 1天大约800～1000人会到这里用餐。

若是来到「旨味 太助」，推荐可以坐到吧台的位子。烧红的炭火，还可以看到每天早上职人们所切、已经用盐腌好、成堆的牛舌。将牛舌一片一片排在炭火上的网子上，再经由职人华丽的手艺来翻面烧烤。牛舌的香味跟声音刺激着食欲让人垂延欲滴。

店里最讲究的还是进货时，一定要是最新鲜且柔软的牛舌。因为产地直送的关系，所以可以随时提供最柔软的牛舌。牛舌进货后再由店家细心腌制、以熟练的技巧烧烤，让牛舌更加柔软美味，简单就能咬断。从初创开始不变的塩味与炭火的香气，牛舌越嚼越香让人口中充满牛肉特有的滋味。 7～8小时用牛尾熬煮的鲜甜牛肉汤、只用盐巴调味，味道非常温和。

就算是平日，每天最少都会有一组外国旅客来拜访。店里有准备英文或是中文的菜单，当初刚做成的时候据说还都是手写的。若是需要外语菜单请向服务人员询问。

可以说是牛舌店代表的「旨味 太助」，欢迎来此品尝传统的美味。

「烤牛舌专门店 司」位于从仙台站出来一直延伸下去的商店街・Hapina名挂丁（ハピナ名掛丁）里，是个海外也有店铺的「国际派」牛舌店。店主抱着「为了将牛舌的美味让世界知道」的热情，午餐的菜单通通都有详细的英文标示。

进到店里后，可以看到书法家所写的菜单贴在各处墙上。一个有趣又艺术感的菜单让人不停地想要拍照。

最人气的还是「牛舌套餐」一天大约可以卖200～300份。高品质的牛舌是从澳大利亚指定农场所进货来的、经过每天非常仔细地处理腌制。店主说「牛舌最重要的过程就是烧烤的时候​​」，所烤出来的牛舌外面炭香酥脆，内里多汁。木炭使用了岩手县出产的楢木所做成，据说以强火烤一口气将肉的鲜味包在里面是好吃的秘诀之一。而将有放入青菜的腌菜（おみ漬け）和牛舌搭配一起享用是这个店家・司的吃法。其他还可以跟芥末搭配，更可以体验到日式的风味。唯一需要注意的就是，要小心芥末的量不要加太多了。

而创意料理方面，推荐的是「牛舌生火腿」。入口时的滑顺口感，明明切得很薄但吃起来还是有嚼劲，让人一口接一口欲罢不能。和淋上有点酸味的意大利沙拉酱的水菜一起搭配享用，是一道非常清爽的前菜。

1988创业的「牛舌料理 阁」。当时牛舌专门店只有牛舌套餐是比较一般常见的菜单。但这家在很早的阶段就有自创像「生牛舌」、「凉拌牛舌」等许多特别的料理，属于非常创新的店家。

店铺总共有两间，这次介绍的是位于仙台主要大道上的电力大楼店。店里座位分为吧台、桌椅、暖炉桌等非常宽敞，即使多人数，或是想要安静享受美味佳肴的朋友也都很适合。另一个特点就是，酒类的种类非常丰富。店主和员工会定期试喝，每个月都会调整酒单。不用说宫城的当地日本酒，仙台市内做的「葡萄酒・秋保」也可以跟牛舌一起享用。

牛舌料理 阁 虽然也有套餐组合，但据说客人还是喜欢配酒的关系单点比较多。烤的时候为了防止牛舌变硬店家有独自的切法，就算是冷了口感还是很柔软。在牛舌刚上桌热腾腾的时候，可以试试加个几滴酱油，那个香味会让人食欲大开。

若是想要再吃点奢侈，不一样的牛舌，推荐可以点用国产牛或是和牛的新鲜牛舌做成的「生牛舌」。所有的肉都需要先经过店主严选，要脂肪与红肉的平衡达到最完美才能端出来的关系，一天能提供的数量非常有限。刚端出来时是有嚼劲的口感，稍微放了一下之后，油脂溶化让口感变得顺滑，是一道非常适合拿来搭配酒的佳肴。

离仙台站稍微有点距离，靠近南町通路的「喜助发祥之店 一番町店」。在仙台当地的居民之间拥有着非常高人气牛舌专卖店。

穿过红色的门帘，可以看见店主在吧台的中间迎接各位。为了提供美味的烤牛舌、店主很少休假，40年来不断地在店里服务，是烤牛舌中的老手。

而这间店烤牛舌时，最讲究的地方就在于从处理牛舌到烧烤，所有的步骤一定都用人工来处理。在腌制处理的阶段，从切法跟洒盐开始仔细处理放血的过程，在吃的时候可以让牛舌的腥臭味降到最低。十足调味的牛舌，与白米饭是最佳的搭档。炭火的香气也可以充分发挥。

若是想跟套餐一起享用，推荐一道店家传统的小菜「牛舌豆腐」给各位。前一代的店主想将还没普及的牛舌料理推广出去并让更多人可以尝到而开发出的料理。使用了牛舌中稍微硬一点的部位「牛舌尖」，做成绞肉后加入酱油的酱料，再大量的淋在烫好的豆腐上面。舌尖虽然已经被剁成碎肉但是口感还是很有存在感，与酱油的酱汁融合后让肉末越嚼越香，一份270日元的价格也是个非常大的魅力。

宫城县内总共有20间分店的「牛舌炭烧 利久」，无论哪一个店铺只要到了周末假日都会大排长龙。
西口本店离仙台站非常的近，套餐等菜单都有英文、中文、韩文的版本，有些员工还会讲英文。另外，窗边的座位可以观看整个仙台市，是个隐藏的夜景观赏景点。

牛舌炭烧 利久的特征就在于牛舌上有划上几刀较深的刀痕，就算是厚切的牛舌也方便食用。仔细的用盐调味过的牛舌，虽然直接吃也好吃，推荐可以加点放在桌上的一味唐辛子换点香辛料风味。而搭配的腌制小菜若是加了一点点酱油可以让牛舌、腌菜、白米饭更加有不同的配合感，让筷子停都停不下来。

若是有小孩或是较年长的朋友，可以请店员帮忙把牛舌切细一点方便入口。这也是店家贴心的地方。

海鲜料理、下酒菜等各种丰富的菜单中，受到店员们一致好评的就是这道「有点奢侈的炖牛舌（牛タンちょっと贅沢なシチュー）」。和烤牛舌一样是使用同样的部位，非常入味的牛舌、柔软入口即化的口感一定要来尝尝看呀！

店门口还摆放着各种伴手礼的专柜。调好味的牛舌、牛舌咖喱、零食等许多种类。也有「有点奢侈的炖牛舌（牛タンちょっと贅沢なシチュー）」的真空包装，美味的佳肴拿来送礼或自家享用都非常合适。

Text by: SHOE PRESs