东北地区分为青森、秋田、岩手、宫城、山形、福岛六个县。拥有海、山、河流等，丰富的自然资源与浩瀚大地的东北地区，从这地区孕育出的食材也相当丰富。除了有精心饲养的和牛之外，还有三陆沿岸与日本海的美味海鲜，新鲜的白米与蔬果。当然不仅仅只是食材，只有在寒冷地区才能享受到的乡土料理与绝品美食等，在美食领域这一块，东北可说是极有魅力的地区。 LIVE JAPAN要向你介绍的东北美食，如果有机会绝对要来品尝看看啦！
1. 青森篇
①仙贝汤（せんべい汁）
在肉、鱼、菇类和青菜等食材做成的汤里，加入用小麦粉与盐制成的南部仙贝，然后熬煮过后就是所谓的「仙贝汤（せんべい汁）」。仙贝汤为青森县八户地区的乡土料理。口感软硬适中的仙贝，吃起来就像意大利面与乌冬面一样。那口感与汤汁的美味是绝对不能错过的乡土美食之一。
②大間金枪鱼（大間まぐろ）
被称为「黑色钻石（黒いダイヤ）」的最高级黑金枪鱼，以「大间金枪鱼」的名称闻名日本全国各地。大间的金枪鱼一般来说是采用「一本钓（一本釣り）」，比起用鱼网捕鱼，一本钓的方式对于金枪鱼的伤害较小。因为在金枪鱼的生命力减弱之前要进行除血作业，可以更加品尝到鲜度高、油脂品质高的生鱼片。
③炖草莓（いちご煮，意即海胆清汤）
「炖草莓（いちご煮）」是青森县阶上町的乡土料理。海胆在乳白色的汤汁里就像是野草莓（野いちご）一样，因此被命名为「いちご煮」。熬煮海胆与鲍鱼，然后加入盐巴简单调味。可以品尝到新鲜海鲜的美味。在青森县，日本的重要节日（ハレの日）或是祝贺时都会做为庆祝品食用。
2. 秋田篇
①切蒲英（きりたんぽ）
将白米捣碎，然后裹在竹签上，进行烧烤的名产料理「切蒲英（きりたんぽ）」，可以沾味噌等调味料，或是加进酱油味道的「切蒲英锅（きりたんぽ鍋）」里，和牛蒡、芹菜、舞茸菇和比内地鸡一起享用。有些餐厅还会准备围炉烤，享受这样的氛围，也是品尝切蒲英的乐趣之一。
②稻庭乌冬面（稲庭うどん）
江户时代开始流传的「稻庭乌冬面（稲庭うどん）」是积雪寒冷地区的保存食品。稻庭乌冬面全为手工制造的干乌冬面。面条粗、口感有劲又滑顺是稻庭乌冬面的特征。因为是干面所以保存期间较长，作为伴手礼相当有人气。
③老婆婆铁勺冰淇淋（ババヘラアイス）
说到秋田的夏季美食就让人联想到「老婆婆铁勺冰淇淋（ババヘラアイス）」。卖冰淇淋的老婆婆（ババ）将冰淇淋用勺子做成各种样子而闻名所以被称作「老婆婆铁勺（ババヘラ）」。在撑着阳伞的手推车下，老婆婆将冰淇淋做成花瓣的样子。冰淇淋的口感有点接近水果冰淇淋，非常清爽的感觉。不同摊位味道也不相同，边吃边比较也很有趣喔！
3. 岩手篇
被称为岩手县盛冈市的「三大面」—「盛冈冷面」、「盛冈炸酱面（じゃじゃ麺）」、「碗子荞麦面（わんこそば）」。呈现半透明、口感带有嚼劲的面体，加上牛骨、鸡肉等熬煮成浓郁汤头为特征的盛冈冷面。面与肉味噌拌着吃的盛冈炸酱面。忍不住一碗接着一碗，娱乐效果满点的碗子荞麦面。到访岩手时，可以来试试这三大面的美味喔！
②岩手短角和牛（いわて短角和牛）
「岩手短角和牛（いわて短角和牛）」为脂肪较少并且高蛋白质的牛肉。含有丰富肉质美味来源的氨基酸，越嚼越是美味。也因脂肪较少，与霜降牛肉不同，能够享受肉的嚼劲与肉本身的鲜美。
4. 宫城篇
①烤牛舌（牛タン）
说到宫城县仙台市的名产就绝对不能错过「烤牛舌（牛たん）」。肉本身的厚度与脆脆的口感是其特征。在仙台市有超过30家的专卖店，无论哪一家都有自己独特的味道。这牛舌的口感让人怎么吃都吃不腻，非常地不可思议。
②竹叶鱼板（笹かま）
「竹叶鱼板（笹かま）」，将鳕鱼与金线鱼等的鱼肉剁碎，捏成竹叶形状，然后串上竹签烤过，就成了宫城县当地著名美食竹叶鱼板了。新鲜的材料用鲣鱼调味，不多加任何食材，只单纯使用味醂、酒、砂糖、卵白等捏制而成，简单的甜味与有弹力的口感是它的魅力之一，绝对是伴手礼的最佳选择之一。
③毛豆馅麻糬（ずんだ餅）
「毛豆馅（ずんだ）」是毛豆煮过后把皮剥去掉然后捣碎，用砂糖、盐、水混合捏成的食材。把它加在麻糬上变成了「毛豆馅麻糬（ずんだ餅）」。在仙台的夏季是毛豆的季节，以在这个季节常常可以吃到的乡土料理而受到当地人民的喜爱。外表鲜艳的黄绿色加上毛豆的香气相当美味。
5. 山形篇
①煮芋头（芋煮）
山形县的乡土料理「煮芋头（芋煮）」，主要材料为芋头、牛肉、蒟蒻与葱。尤其在芋头采收的秋季时，常常可以吃到这份乡土料理，使用山形县当地食材，如美味的水与蔬菜、米泽牛等制成。在内陆地区为酱油口味加上牛肉，而日本海侧地区则是以味噌口味加上猪肉为主流。同样在山形县却可以吃到不一样风味也是这道料理最大的魅力所在。
②圆蒟蒻(魔芋)（玉こんにゃく）
将蒟蒻的原材料「魔芋」捣成泥，煮过之后做成圆形状的「圆蒟蒻（玉こんにゃく）」。是全国蒟蒻食用量第一名的山形县的道地美食。透过长时间的熬煮，酱油的美味渗入整个蒟蒻非常好吃。十分推荐与黄芥末沾着吃。因为是用竹签串着的，可以方便边走边吃这一点也受到很多人的喜爱。
6. 福岛篇
①喜多方拉面（喜多方ラーメン）
日本三大拉面之一的「喜多方拉面（喜多方ラーメン）」。比起一般的拉面，水分较多，且属于较粗的平板面为其特征。汤头为酱油口味，食材有叉烧、笋干、鱼肉卷、长葱等，其中叉烧会根据店家的作法不同而有不同的美味。
②圆盘饺子（円盤餃子）
以圆盘形状摆成的「圆盘饺子（円盤餃子）」。用圆形平底锅将饺子排成圆盘状，烤好之后直接盛到盘子上就成了这个「圆盘饺子」。白菜与高丽菜混合的内馅甘甜美味，肉馅也是浓厚又多汁。几乎不使用油烤所以外表酥脆而内部却是非常有弹性，绝妙的口感为最大特征。因为每个饺子不大，所以一次可以吃下20〜30个饺子，让人一吃就上瘾的美味，快来体验一下吧！
③红萝卜鱿鱼（いかにんじん）
在福岛受到当地人喜爱的「红萝卜鱿鱼（いかにんじん）」是福岛县在过年时不可缺少的乡土料理之一。将切片的红萝卜与鱿鱼浸泡于酱油，散发出鱿鱼的香味与带嚼劲的口感。除了非常适合当下酒菜之外，配白饭吃也是一口接着一口停不下来呢！
Text by: Takumi Miyamoto
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