自古以来日本流传着「八百万神明（八百万の神）」的信仰，相信这个世间所有事物都有神明寄宿其中，而为了表达对于神明和自然的感谢，便会举行祭典，至今在日本各地仍以各种形式持续这项传统。

在日本的祭典中，会设置许多被称为「屋台（摊贩）」的路边摊。屋台指的就是设立在路边或是路上，以站着贩卖为主的小店。日本的屋台起源可追溯至1715年，据说是为了让当时的工匠和职人们填饱肚子所设立的，而现代的屋台起源则是在第二次世界大战之后，从东京都心普及的黑市演变而来。黑市是以比正规价钱还要高的价格，非法贩卖日用品和食材等日常生活必需品的市场，当时就算没有祭典时也会有许多小贩摆摊，但基于食品卫生问题，在相关规定变严格后，摊贩慢慢地消失在日常生活中。但是在传统祭典、及地方活动的时候，会发放限期营业的许可。

而祭典中会有许多摊贩聚集的原因，是因为神明最喜欢人们聚集、热闹的地方，有许多美食的摊贩和游玩场所，就能吸引更多的人聚集在一起。许多观光客前往日本旅游时，也可以到祭典感受一下日本特有的气氛喔！

第一次到祭典的会场的话，一定会对于摊贩的数量和种类感到惊讶。不过这次严选了几样其中特别美味、一定不可错过的摊贩经典小吃介绍给大家，当下次参加祭典时，一边品尝小吃一边享受热闹气氛吧！

另外最近为了防止疫情蔓延，摊贩也设置了防止飞沫的挡板、以及消毒液．其他店家准备的各种防疫对策也会一并介绍。

在小麦粉面糊里加入章鱼、葱花等配料，再做成约3～5公分左右球状的章鱼烧。大部分摊贩都是会以有盖子的塑胶盒，附上牙签来提供。章鱼烧发祥于大阪，现在已成为祭典中绝对会出现的小吃，这几年也成为观光客们喜爱的日本料理之一。在到处都排队的祭典摊贩中，因为可以买来一起享用因此受到大家欢迎。不过刚做好的章鱼烧里面非常烫舌，吃的时候要小心烫。

每家摊贩的防疫对策都不太一样，最近都是以酒精消毒手套、并且调理的时候都带着口罩或是防护面罩。

日式炒面主要是以中华面为底，加上的猪肉、蔬菜等配料一起下锅炒，再用伍斯特酱为底的日式酱汁来调味。祭典的日式炒面摊贩是在大铁盘上一次制作大份量，常也有许多路过的人，因为诱人的酱汁香味而忍不住购买。
最近的防疫措施是以酒精消毒手套、并且调理时都带着口罩或是防护面罩（依店家而有所不同）。
日式炒面不光是份量丰富，每一家的配料都有所不同，也有不使用炒面酱汁改用盐味酱汁的摊贩。依照自己喜欢的配料调味来挑选店家，也是逛祭典时让人期待的事！

祭典摊贩小吃中也贩售甜点，虽然有十多种不同的种类，但其中之一最有名的就是「巧克力香蕉」。是日本首创的甜点，用大量巧克力包覆香蕉，再用彩色巧克力米来装饰，可以单手拿着边走边吃也是人气理由之一。

最近为防止疫情蔓延，都是个别包装好来贩卖（依店家而有所不同）。

日本清凉甜点的代表之一刨冰，在日本夏季人气高涨，甚至在市面上也有开设许多专卖店。而摊贩刨冰则是逐渐推出以使用天然冰、或是在糖水方面下功夫的进化型刨冰，除了基本的草莓、哈密瓜口味外，还有日本和风的抹茶口味，最适合买了边走边吃边逛祭典！

在任何祭典中都拥有超高人气的「日式炸鸡块」，虽然常常出现在一般家庭的餐桌上，但是摊贩贩售时，会将味道偏向于酱油和胡椒等较重咸的口味。

在祭典上常会有向神明供奉日本酒的仪式，同时日本人也会跟着在摊贩处小酌几杯，为了搭配酒类，摊贩会在食物味道上更下功夫。另外为了让人能方便边走边吃，通常都是将炸鸡块放进纸杯贩卖，再用竹签戳着吃比较多，依照地区以及店家各自的调味方式都有所不同。

另外每个摊贩对于防疫对策都不太一样，有些会使用酒精消毒手套、并且调理时都带着口罩或是防护面罩等等。

苹果糖是以糖浆或麦芽糖包覆整颗苹果，并且插上竹签方便手拿的水果甜品。香甜麦芽糖和苹果清爽口感搭配绝佳，是个日本祭典中具代表性的小吃之一。可爱外型和颜色特别受到女生和小孩子的喜爱，除了苹果之外，还有草莓、杏桃、葡萄等不同种类的糖果。最近摊贩为了卫生管理，大多都是一个个用小塑胶袋包起来贩卖（依店铺而有所不同）。

白色或淡粉色，就像云朵一般的形状，入口即化的棉花糖也是祭典中的代表小吃之一。将砂糖加热融化，弄成细丝状后用竹签卷起来，就慢慢变成了块状的棉花糖。现在的棉花糖还有七彩缤纷的颜色，或能使用萤光棒来发光，无论是口味或是样式仍持续再进化中。

虽然每家摊贩作法有些不同，但最近多是以一个个棉花糖包装起来贩卖的方式比较多。

很像小松饼的鸡蛋糕，不光是只有祭典的摊贩有卖，在东京浅草等观光景点也是人气的点心。可以一口吃下的尺寸方便享用，蜂蜜和砂糖的朴素甜味非常适合当作日常点心。

另外可以边走边吃，最棒的就是还能分给朋友一起享用，有些店家还会使用以日本动漫为主题的模具来制作特殊造型。以前店员会直接用手抓进袋子里包装，最近许多店为了保持卫生，都是用专门的小铲子来放进袋子里。

在夏日的祭典中，使用当季盛产玉米的烤玉米也是不可缺少的小吃。涂上酱油酱汁，经过炭火加热后散发出诱人香味，甜咸滋味和多汁口感是烤玉米的最大特色。边吃着烤玉米边逛祭典也是日本祭典常见的场景之一，每个摊贩防疫方法都有些许不同，现在多以酒精消毒手套，在调理时都会配戴口罩或面罩，并且都采用个别包装来贩卖。

上面介绍了许多经典摊贩小吃，接着就来介绍最新的进化型摊贩小吃！看起来很像时尚酒吧会出现的炸意大利面条，和会发光的饮料，外型令人超惊艳！

将意大利面油炸后加上调味而成的炸意大利面条，细长的形状和酥脆口感是最大魅力。方便让人拿着边走边吃，恰到好处的咸味适合拿来下酒，现在日本各地的祭典摊贩都可以看到它的踪影。

在灯泡型的容器中倒入色彩鲜艳饮料而成的灯泡汽水，原本是来自韩国，而在传入日本后，吸睛外型也受到日本年轻人的喜爱，最近开始在祭典的摊贩也能买到。喝完的容器还可以放小东西拿来当作装饰品，和提倡环保的现代理念相符！

日本全国有数也数不清的祭典，在关东、关西、北海道等地区摊贩的小吃也会有所差异。同样种类但名字不同，或同样名字内容物却不同，接着就来介绍这些地方上的独特小吃。

在日本各地都很受欢迎的摊贩小吃花枝烧，在关东指的是整只散发酱油香味的烤花枝，但在关西则变成了类似大阪烧的小麦粉制「粉物（面粉制食品）」，使用小麦粉混合花枝脚，再用两片铁板夹起来烧烤。

美式热狗是将热狗插上竹签，再蘸上用小麦粉制作的面衣后油炸，并加上番茄酱或黄芥末酱而成。在北海道东部地区是在外皮上沾满砂糖，并叫做法式热狗。而关西偏西地区的祭典摊贩上也常有这种小吃，但叫做「筷子卷（はしまき）」。是为了让人能够边走边吃，将大阪烧弄成薄薄的形状再使用筷子整个卷起来享用。

虽然各个祭典都有所不同，近年来在会场各处都有摆放消毒液，工作人员都会佩戴口罩，并且入场客人全程都要佩戴口罩、并尽量不要大声交谈。卫生防护方面，冷藏或是冷冻设备都设置温度计，设置工作人员可以洗手、消毒的流水式洗手设备等，让人可以安心的在祭典中游玩。

感受日本传统气氛，吃着各种不同摊贩小吃才是祭典中最大的醍醐味。将一般常见的小吃改良，每年都会诞生不一样的美味佳肴，下次参加日本祭典时，记得走遍所有摊贩，吃遍所有想吃的摊贩美食吧！

＜采访监修＞
社团法人 关西餐饮协会（社団法人 関西ケータリング協会）

Text by:株式会社エフィール
※本文为2021年8月份的信息，最新详情请至官网确认