HOME 关西 大阪 梅田、大阪站、北新地 酥脆炸虾这样做就对了!日本烹饪老师亲授食谱&处理虾子秘诀
酥脆炸虾这样做就对了!日本烹饪老师亲授食谱&处理虾子秘诀

酥脆炸虾这样做就对了!日本烹饪老师亲授食谱&处理虾子秘诀

公开日: 2021-11-10
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日本有许多超具代表性的美食,这次要介绍的「炸虾」是除了大家熟知的拉面寿司,还有蛋包饭、玉子烧等家常菜外的日本特有料理,外皮酥脆的口感让许多人吃过都难忘。而且制作炸虾的材料都可以简单买到,加上由日本料理教室的老师南 俊宏所监修的食谱,以及烹饪影片,就算是料理新手也能轻松挑战成功!以下就快一起看看该怎么做出美味的炸虾吧!

首图来源:PIXTA

由天妇罗x炸鱼诞生出的炸虾!现在也是日本的热门料理

由天妇罗x炸鱼诞生出的炸虾!现在也是日本的热门料理

将剥壳后的虾子沾上面粉、蛋液、面包粉再经油炸的炸虾,据说约在1887年时,一口气在日本各地的西洋料理店中出现。当时英国料理炸鱼十分受欢迎,有位日本人突发奇想「拿虾子来炸会不会也一样好吃?」于是炸虾就诞生了。一瞬间就成了西洋料理店的招牌美食,到现在也还是日本人最喜欢的美食之一。以下就要介绍炸虾食谱、处理虾子的方法、快速炸好的秘诀!

美味炸虾这样做!

美味炸虾这样做!

<炸虾的食材※2人份>

・带壳虾4只(推荐草虾)
・水500ml
・低筋面粉适量
・蛋液适量
・面包粉适量
・沙拉油适量
・盐巴‧胡椒少许
・生菜、柠檬适量(盛盘装饰用)
・酱料适量
※酱料的做法请参考「可乐饼食谱」

<炸虾的烹饪方法>

1)将虾子从头到尾去壳,在碗中倒入水和盐巴,仔细清洗虾子,再用清水冲过。

将多余的水分擦拭后用手压住虾子,将刀子斜斜的从虾身中央插入,切3~5mm的深度,再用菜刀将肠泥剔出来。

2)将虾尾斜切去除,用刀背将尾巴内的水气拍出,这样等等油炸时就比较不会喷油。

3)在虾腹斜切5~6处切口。

从虾背用手指按压来压断虾筋,按压时有感受到「啵」的话,就表示有压成功。

4)将虾子撒上盐巴、胡椒调味后再依序沾上面粉、蛋液、面包粉制作面衣。

5)在锅中倒入沙拉油加热至180度,带炸虾外皮呈现金黄色后就完成了。

装盘时放点生菜或柠檬再依喜好淋上酱料就已经非常好吃,挤点柠檬汁会变得更加爽口喔!

另外,将蛋液(1颗蛋的分量)、水150ml、面粉50g在碗中混合,再将处理过的虾子撒上面粉1大匙后放入碗中沾上面衣,之后用170度的油炸后就会变天妇罗啰!

去除太硬、有腥味的虾肠就是美味的秘诀,切除虾线就能让虾子在油炸时呈现弯曲状,跟着挑战看看,炸出外型好看又美味的炸虾吧!

<食谱监修者简介>

Cooking studio(クッキングスタジオ)「大阪Delicious(大阪デリシャス)」店长南 俊宏 。当过几年上班族之后,重回社会大学就读,并在之后转职成料理学校的老师。任教于Cooking studio「大阪Delicious」,除了参与料理开发、烹饪助手之外,还有上过电视节目。主要负责范围为和食、洋食、加上中华等各式各样种类丰富的料理。

大阪Delicious官方网站(日文)

Text by:Efeel

※本文为2021年11月的资讯

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