将剥壳后的虾子沾上面粉、蛋液、面包粉再经油炸的炸虾，据说约在1887年时，一口气在日本各地的西洋料理店中出现。当时英国料理炸鱼十分受欢迎，有位日本人突发奇想「拿虾子来炸会不会也一样好吃？」于是炸虾就诞生了。一瞬间就成了西洋料理店的招牌美食，到现在也还是日本人最喜欢的美食之一。以下就要介绍炸虾食谱、处理虾子的方法、快速炸好的秘诀！

＜炸虾的食材※2人份＞

・带壳虾4只（推荐草虾）
・水500ml
・低筋面粉适量
・蛋液适量
・面包粉适量
・沙拉油适量
・盐巴‧胡椒少许
・生菜、柠檬适量（盛盘装饰用）
・酱料适量
※酱料的做法请参考「可乐饼食谱」

＜炸虾的烹饪方法＞

1）将虾子从头到尾去壳，在碗中倒入水和盐巴，仔细清洗虾子，再用清水冲过。

将多余的水分擦拭后用手压住虾子，将刀子斜斜的从虾身中央插入，切3～5mm的深度，再用菜刀将肠泥剔出来。

2）将虾尾斜切去除，用刀背将尾巴内的水气拍出，这样等等油炸时就比较不会喷油。

3）在虾腹斜切5～6处切口。

从虾背用手指按压来压断虾筋，按压时有感受到「啵」的话，就表示有压成功。

4）将虾子撒上盐巴、胡椒调味后再依序沾上面粉、蛋液、面包粉制作面衣。

5）在锅中倒入沙拉油加热至180度，带炸虾外皮呈现金黄色后就完成了。

装盘时放点生菜或柠檬再依喜好淋上酱料就已经非常好吃，挤点柠檬汁会变得更加爽口喔！

另外，将蛋液（1颗蛋的分量）、水150ml、面粉50g在碗中混合，再将处理过的虾子撒上面粉1大匙后放入碗中沾上面衣，之后用170度的油炸后就会变天妇罗啰！

去除太硬、有腥味的虾肠就是美味的秘诀，切除虾线就能让虾子在油炸时呈现弯曲状，跟着挑战看看，炸出外型好看又美味的炸虾吧！

＜食谱监修者简介＞

Cooking studio（クッキングスタジオ）「大阪Delicious（大阪デリシャス）」店长南 俊宏 。当过几年上班族之后，重回社会大学就读，并在之后转职成料理学校的老师。任教于Cooking studio「大阪Delicious」，除了参与料理开发、烹饪助手之外，还有上过电视节目。主要负责范围为和食、洋食、加上中华等各式各样种类丰富的料理。

大阪Delicious官方网站（日文）

Text by：Efeel

※本文为2021年11月的资讯