蛋包饭是日本独特的料哩，一般是用欧姆蛋将经过番茄酱调味的炒饭包起来。

日式蛋包饭的起源有各种说法，其中最有可信度的两种说法为：东京的西式料理店炼瓦亭，将原本员工餐的蛋包饭加入菜单内供客人点餐，以及大阪的北极星餐厅，为了总是点欧姆蛋和白饭的常客，特别制作了番茄炒饭和欧姆蛋的料理。

而1930年左右蛋包饭开始在日本广传，到现在甚至还有日式蛋包饭专门店，成为男女老少都喜欢的人气料理。虽然也有使用白酱、多蜜酱替代番茄酱等创意作法，但这次介绍的是番茄炒饭＆欧姆蛋的基本款。

＜日式蛋包饭材料※两人份＞

・鸡胸肉120g
・洋葱1/4颗
・白饭约300g（需先煮熟）
・鸡蛋4颗
・牛奶1大匙
・奶油20ｇ
・白葡萄酒1大匙
・沙拉油适量
・盐巴・胡椒少许
・番茄酱4 大匙
・番茄酱适量（淋蛋皮时使用）

＜日式蛋包饭的作法＞

1）将鸡胸肉切成约1.5公分的块状，洒上盐巴、胡椒，并将洋葱切成碎末状。

2）将蛋打入碗中，加入7.5cc（约一大匙的一半）的牛奶、盐巴、胡椒后搅拌，制作蛋液备用。

3）将沙拉油倒入平底锅后用中火热锅，加入鸡胸肉炒至鸡肉变色后，就可以加入洋葱继续翻炒，当洋葱炒得微软时就可以添加白葡萄酒继续翻炒。

4）待白葡萄酒的水分挥发时再加入盐巴、胡椒和4大匙的番茄酱，持续翻炒1分钟左右至蕃茄酱变成深橘色。

之后加入白饭一边炒松一边混合调味料，搅拌的差不多时就可以关火，将番茄炒饭倒入盘子中，整理成半圆形。

5）接着个别制作1人份的蛋皮，先在平底锅中放入10g的奶油用中火加热，一边调整平底锅让锅底沾满奶油后，倒入刚刚制作好的一半蛋液。

蛋液呈现半熟前快速地搅拌加热。

6）当蛋皮呈现半熟状后赶快离火，将锅子倾斜，让蛋皮平滑的盖在已装盘的番茄炒饭上，最后依喜好淋上番茄酱就完成了。再用相同的手法制作另外一份蛋皮，就完成两人份的日式蛋包饭啰。

用作炒蛋的感觉搅拌蛋皮就能做出好看的蛋皮，这次介绍的作法不是用蛋皮包覆米饭，而是直接铺在上面而已非常简单，料理新手也能轻松挑战成功喔！

＜食谱监修的烹饪老师小介绍＞

料理教室「OSAKA DELICIOUS（大阪デリシャス）」的店长‧南 俊宏。作为上班族工作一阵子后，进入社会人士专门的学校进修后转职成为料理教室的讲师。在料理教室「大阪Delicious」担任讲师，除了研发食谱、担任料理助手外还曾上过电视。日式料理、西式料理、中式料理等负责料理的范围广泛。

Text by：Efeel

※本文为2021年10月的资讯