许多拉面爱好者会从日本全国各地聚集到一乘寺。一乘寺的周边因为有很多大学与学生宿舍，所以在东大通路上有许多拉面店，多到被称之为「拉面街道」，在关西也是人尽皆知首屈一指的拉面一级战区。

其中的「面屋极鸡®︎（GOKKEI）」是从2011年开幕当时就一直都是大排长龙、人人皆知的知名拉面店。小编一边品尝拉面，一边听店长说：「大家都评价这浓浓稠稠超浓郁的汤头『只要喝一次就会上瘾」」，人最多的时候曾经有排到160人的纪录。

二话不说立马来品尝招牌餐点的「鸡Daku®︎」吧！从外观就看得出来，与其说把面加入汤里面，还不如说是把面放在汤的上头。猪梅花肉的叉烧、超厚实的笋干与白葱丝等配料，都是为了衬托汤头而精挑细选出来的。

因为实在是太想试试看了，小编尝试也让汤匙立在拉面中。店长说：「最近多了很多客人来立汤匙，然后拍照。」

小编开始认真品尝啰！汤头中有满满的鸡肉香味，浓厚而不腻口，虽带有一点颗粒的口感，却又很绵密。而且还能实在的品尝到酱油风味。
另外，特制面条也煮得比较硬，吃的时候让人觉得「面条的存在感不会输给汤，能让人感受到实在口感」，将面整个吃完前也不会因为泡汤而变软，整体味道更是完全与汤头合二为一。

小编也品尝了「红 Daku」，就是在「鸡Daku®︎」上加上一整面辣椒。再品尝「红 Daku」前，就飘着阵阵辣椒的香气。虽然并不是超辛辣，但很有辣感，希望在味道上有点变化的朋友，小编推荐此餐点喔！其他还有加上焦黑蒜头油的「黑Daku（黒だく）」、加入满满鱼粉的「鱼Daku（魚だく）」等，限定款拉面阵容庞大，而且全部都是相同价格。

品尝完一乘寺这数一数二的超人气店家的美味后，小编向店长佐佐江博则先生询问了几个问题。佐佐江先生说：「我们没有炸鸡块等的餐点，只有提供拉面。不管是面条或是配料，全部都是以汤头为前提来做考量。」看来对汤头有着绝对的坚持。但是汤头完全是由老板在做管理，食谱与食材就连店长佐佐江先生也不知道。佐佐江先生说：「我知道有加入鸡肉、而且都是使用很好的食材，其他的话全部都只有老板才知道。我们只有想着如何满足客人的胃、将心思集中在制作拉面上。

佐佐江先生还说：「基本上全部的拉面汤底都是用「鸡Daku®︎」的汤头，本来「红Daku」与「鱼Daku」等要多加50日元，但是学生们觉得，那就吃「鸡Daku®︎」就好了，这样太可怜了！希望大家可以品尝自己喜欢的口味，所以就将价格统一。白饭也能免费加饭。 」十分体贴学生们！

从睿山电车一乘寺站步行约6分钟。如果要从京都站不换车站的话，可搭乘地铁乌丸线在松崎站下车后，再步行15分钟左右。周边有几家很有个性的店，如「惠文社一乘寺店」，是2010年英国卫报评为「世界最美书店10选」之一，也是日本唯一上榜的店，周边很适合散步。

店铺、设施内设备等的消毒、除菌、清洗／设置消毒液、除菌／保持店内通风／工作人员会配戴口罩，勤洗手、消毒、漱口、检测体温／调整入店人数／实施入场人数限制与预约制度

「面屋猪一离」是人气店家「面屋猪一」的2号店。 2号店与总店不同的是，总店是以拉面为主，2号店则是以沾面为主，其中包含3种期间限定的经典口味。此店从2019年到2021年连续3年荣登『米其林指南 京都、大阪』的必比登推荐等，是一家获得高评价的店。另外重要的是从地铁四条站、阪急的乌丸站前往的话交通都很方便，从观光景点顺道前往也很快速。

沾面与拉面使用的高汤全部都是100%的海鲜高汤。店家引以为傲的汤头是混合了数种鱼类的柴鱼片，例如鲣鱼或是鲭鱼等，并彻底做好温度管理熬煮出味道丰富的汤头。牛蒡与美姬菇的和牛肉汁沾中华拉面（黑酱油），是使用油花丰富A4等级以上的黑毛和牛，可是很奢侈的餐点。把黑毛和牛沾上甜甜辣辣的特制日式酱油，一口吃下去仿佛会在嘴里融化，像是寿喜烧般美味。而且也能品尝到牛蒡或是美姬菇等其他配料的口感，且份量十足！

香气十足的自家制面，是使用石臼磨碎的全粒粉（也就是全麦面粉），面条Q弹却又不会太粗，好入口也是重点之一。此沾面即使是只吃面或是只品尝沾汤，也能有大大的满足感。加上配料柚子的话，在恰到好处的甜度之余还多一股清爽香气，让沾面的美味更上一层楼。

其中很受欢迎的沾汤是将白透的汤头，与带有高汤感的白酱油结合起来。将猪五花肉一起熬煮，炖煮出丰富的油花，看起来清新恬淡却又带有浓郁的美味。加上磨碎的白萝卜泥、葱花与酢橘，能品尝到清爽的味道。

这位是担任店长一职的相泽陆先生。店长说：「我们店所提供的餐点，配料的份量都比较多。希望大家在品尝的时候，能同时品尝到面条与配料」。另外对于在所有餐点中都有使用的超薄柴鱼片，也有相当的坚持。

使用的柴鱼片是鲜味强劲的「本枯节」，是鹿儿岛指宿产的最高级品，店家提供的柴鱼片是在店内现刨的，且薄度仅有0.01mm。放上现刨的柴鱼片，香气瞬间扩散开来。相泽先生说：「这纤细的厚薄度，薄到仿佛会在嘴里融化」。店内除了有准备英文菜单之外，工作人员也会说简单的中文与英文。

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「Seaburano神」的3号店提供的是加有猪背脂的拉面，熬煮3～4个小时的汤头相当甘甜，还有目前人气十足被称之为「家系」的拉面，曾在横滨贩售过的豚骨酱油拉面就是家系拉面的起源。从阪急电铁的乌丸站步行约5分钟即可到达，交通便利也是魅力之一。

首先小编品尝了猪背脂生姜酱油中华拉面，这是从开幕时就贩售至今的拉面。第一口就能感觉到生姜的味道，实在令人上瘾。除了有磨成泥的生姜之外，连香味油都充满浓浓生姜香气，让人能理解为何如此香味四溢。汤头有鸡骨头、整只鸡、猪大骨等骨头与蔬菜的丰富精华，味道虽清爽但又带有丰富层次。添加的酱汁是把京都与和歌山的酱油混和制成，味道也是相当浓郁！

接下来要品尝的是，招牌餐点家系拉面。虽散发着浓浓的豚骨香，但却一点腥味也没有，让人一口接着一口。面条较短的平打面与汤头也十分相配。配料除了猪五花的叉烧肉，还有清烫菠菜、海苔等家系拉面的经典配料，为拉面锦上添花。

老板中野贵匡先生说：「家系拉面的反应非常好！」猪背脂拉面的源由是来自新泻燕三条提供的「燕三条系」拉面，在当时曾为主力餐点的猪背脂拉面下，推出了限定餐点的家系拉面，马上就成为话题餐点。加上周边没有提供家系拉面的店家，因为家系拉面相当受欢迎，就从限定菜单晋升为基本菜单。中野先生边笑边说：「现在我们店是家系拉面店」。在观光客人潮复活后，预计会准备英文、中文、韩文的菜单。

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「和酿良面Sugari（和醸良麺すがり）」是超人气沾面店「面店高仓二条（麺や高仓二条）」的2号店。不论是从地铁的四条站或是阪急电铁的乌丸站，从这两个车站前去都很方便。

拉面、沾面、咖喱沾面这3种餐点，除了可从牛肠、黑毛和牛、叉烧肉中3选一，自制面条也能从经典口味与柚子口味中2选一。这家店人气很旺，连续10年以上都是大排长龙，但几乎所有的客人点的都是牛肠沾面。

二话不说，马上来品尝牛肠沾面吧！汤头是以鲣鱼为主，加上飞鱼或是昆布等制成的海鲜高汤，再与鸡白汤结合而成的。浓郁的味道中加入京都产的「千鸟醋」，圆润的酸味是汤头的重点。

店长锻冶屋良先生说：「虽然是拉面店，但希望让味道能尽量像是牛肠火锅一样，所以连食材上都有一定的坚持。」只要有椰菜以及用柠檬与酱油调味的韭菜等基本食材，就会让人觉得是牛肠火锅。店家以前添加的配料是鸡肉、葱以及蒜苗，但店长说：「想让味道更靠近牛肠火锅」，因此更换了配料。

有着压倒性人气的牛肠，是使用油花丰富口感Q弹且令人欲罢不能的牛小肠「丸肠」。丸大豆酱油的味道加上一点一点渗出的油花鲜甜味，味道相当出色。

自家制面有两种，分别为经典口味与柚子口味，店家对面条也有相当的坚持。面条若是使用碱水的话会有一个特别的味道，但店家没有使用碱水，相反的还仿佛能从面条中感受到小麦味道。锻冶屋先生说：「所有的面、汤头、食材等，都会继续改变与改良。」

工作人员会配戴口罩，勤洗手、消毒、漱口

「Vegan Ramen UZU KYOTO」是素食拉面专卖店，是不仅能品尝拉面，还能享受充满艺术感的空间。虽然提供的拉面完全没有使用肉或是鱼等动物性食材，但这充满深度的好味道，收集到许多「到目前为止最好吃的拉面」的评价。另外与teamLab共同合作打造的空间，也成为大家关注的话题。 「teamLab」开发运用最新投影科技，投射到墙壁上的影像作品，一般若是只用一碗拉面的价格是无法欣赏的。

随着欣赏者的意识会感受到影像作品转变方向不同，可在宁静的拉面店中，一边品尝拉面，一边欣赏不可思议的影像。地铁东西线的京都市役所前站是最近的车站。

这就是招牌餐点的素食酱油拉面。汤头是将昆布与香菇浸泡于水中36个小时以上，在100%引出鲜味的高汤中，再加入8种蔬菜。其高浓度的鲜美，如果不说是素食的话，几乎不会发现。

加入辣味噌，辛辣的味道让拉面相当受欢迎，另外还有添加洋葱。

经营者片冈良先生说：「想把在这个空间用餐的行为，当成装置艺术（包含体验场地与空间感的艺术作品）来提供给大家，这间店是作为体验美的意识，与享用美食的场所而建立的。

「在动物界中只有人类会追求美的意识与美食，如果可以通过在艺术空间用餐，刺激感官，去接触素食主义文化等，并开始思考环保意识、自然保护与健康问题那该有多好。因此正希望非素食主义者能来店用餐，感受崭新的饮食体验与美味。」片冈良先生述说时，不只对拉面，也展现出对于用餐空间的情感。今后还有在考虑使用绿球藻来制作绿色拉面。有英文菜单，所有工作人员都可以用英文应对。

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「面处MURAJI祇园总店（麺处むらじ祇園本店）」是由女店长经营，位在巷子内的拉面店。从京阪祇园四条站步行约5分钟，从在中心位置的河原町，或是充满京都风情的祇园白川前去马上就能抵达，即使是观光客也能轻松走访。从烹煮汤头到餐具都十分讲究，是经过两年的准备才开幕的，店内到处都有摆放着日本传统工艺品，有种平静与安稳的感觉。

不会让人感到浓郁油腻的鸡白拉面，是高雅不失品味的鸡白汤头。直条面与严选国产鸡骨的鲜美结合，这令人感到安心的美味广受好评。

其他的餐点阵容，有用酱油为基底的鸡黑拉面、在拉面上有放柠檬薄片，外观很有趣的柠檬拉面，以及将口感Q弹有劲的面条，沾上有浓郁海鲜酱汁的沾面。

冬天限定香气十足的豆皮与酒粕拉面等，季节限定的口味也大有人气。除了有准备英文、中文、韩文的菜单以外，还有会说英文的服务人员，可以放心。
于2020年在锦市场内开幕的姊妹店「面处MURAJI沾中华拉面专门店（麺处むらじつけそば専門店）」也不能错过喔。

店铺、设施内设备等的消毒、除菌、清洗／设置消毒液、除菌／每替换顾客时会进行消毒／保持店内通风／使用找零钱盘／工作人员会配戴口罩，勤洗手、消毒、漱口、检测体温／调整入店人数与座位间隔

店名仅有图案，这家店（Gion Duck Noodles）的老板来自法式料理店，想通过提供拉面来传递鸭肉的美味。使用和歌山的纪州鸭，鸭肉上的脂肪很均匀，极为细致的肉质可说是极品美食。因为是从养鸡场直接进一整只鸭，能毫不浪费品尝到由整只鸭制成的新鲜美味汤头与叉烧鸭肉。从京阪的祇园四条站步行约4分钟、从八坂神社前往的话非常近，很适合观光时顺道前去品尝。

招牌鸭肉拉面的汤头是用鸭骨与鸭肉熬煮的极品美味。味道丰富的细面，是用德国产的裸麦与国产的全粒粉制成的，味道口感并不会输给汤头的美味。除了有用低温调理口感柔嫩多汁的叉烧鸭肉之外，还有从和歌山农家进货香气十足的葡萄山椒点缀了整碗拉面。

搭配柑橘酱或是莓果酱品尝的沾面，各M1000日元（未含税）、用鸭肉高汤炊煮的鸭饭S450日元（未含税）也是人气十足的餐点。另外，也有贩售伴手礼的鸭肉叉烧条3500日元（未含税）。

店铺、设施内设备等的消毒、除菌、清洗／设置消毒液、除菌／保持店内通风／工作人员会配戴口罩，勤洗手、消毒、漱口、检测体温

京都的拉面丰富多元，有从味道超浓郁鸡白汤到和风沾面，种类多到数不清。可从热闹非凡的河原町周边、道中的睿山电车欣赏景色，如：一乘寺等，在观光的空闲时刻，前往品尝各家店的美食吧！

※营业时间、休息日以及服务内容有可能会视状况而变更。请上官方网站确认后再出发喔！
Text by:株式会社エフィール