毛蟹就如其名，特征就是被细毛所覆盖的蟹壳。广泛分布在鄂霍次克海至大平洋一侧，栖息于水深低于150公尺的沙质浅海底中。几乎一整年都能在北海道各地捕捞到。但会受到水温、气候的不同，改变脱皮、产卵的时期，各地都会配合毛蟹生态改变捕捞期。在迎来捕捞期的产地，渔港或附近的加工厂将会贩卖水煮新鲜毛蟹的「滨茹（浜茹で）（在产地水煮过的螃蟹）」，一口吃下便能体会到「当季」的美味。

◆鄂霍次克海沿岸（雄武、纹别、网走、斜里等）、宗谷（稚内、枝幸等）→春季（流冰结束的3月～6月）
每年从2月开始鄂霍次克海沿岸会被流冰覆盖，其流冰下大量产生植物性的浮游生物，摄取这些浮游生物，增加甜味、鲜味的毛蟹，可以在3月流冰结束的初春大海中捕捞到。
◆喷火湾一带（白老、虎杖滨、长万部等）→夏季（7月～8月）
周边散布许多温泉，从这些温泉注入矿物质成分形成优良渔场的喷火湾。摄取这些矿物质成分的喷火湾产毛蟹，肉质柔嫩纤细，蟹膏也特别美味。
◆白糠、钏路、根室沿岸→秋季（9月～12月）
此海域的大海有着丰富的海产类能够当成粮食，再加上因水温的温差毛蟹肉质紧致，可以在此捕捞到如此美味的毛蟹。
◆日高、十胜沿岸→冬季（12月～2月）
此沿岸的大海，黑潮和亲潮交汇，产生大量营养丰富的浮游生物。另外，同时也是优质日高昆布的产地，以这些为粮食的毛蟹，有着大海的鲜美风味，以及满满的浓郁蟹膏，深受好评。

北海道人为什么爱吃毛蟹呢？
毛蟹在北海道深受喜爱的理由是因为跟帝王蟹、松叶蟹相比，能够在较浅的沿岸捕捞到。由于一整年都能见到毛蟹，季节浮动价格较小，这点非常有吸引力。

北海道当地一直到1920年左右，才因为罐头较为流通而开始吃毛蟹，现在流行的水煮毛蟹、活毛蟹是从1965年左右开始。毛蟹有着细致纤细甜味的蟹肉，以及浓郁柔和又具有层次的美味蟹膏，是北海道在新年、宴席上不可缺少的好料，更是北海道人最熟悉的美食。

毛蟹与帝王蟹的大小差距一目了然，为了保护资源，只能捕捞蟹壳长8公分以上的雄性毛蟹，是单手就能抓住的尺寸。 1只螃蟹一般大约为400公克左右，价格1公斤约10,000日元左右。

500公克以上就是大型毛蟹，超过1公斤的特大毛蟹则非常稀少。另一方面，观光客非常喜爱的帝王蟹蟹壳长约25公分，更有许多张开蟹脚超过1公尺的帝王蟹，与毛蟹相比十分巨大。一般约为2公斤，而3公斤以上的帝王蟹光是一只蟹脚就能让人吃得十分满足。价格1公斤为10,000日元～13,000日元。市面上流通的多为俄罗斯产、美国阿拉斯加产，北海道产十分稀少。

帝王蟹虽然被称为「蟹」，但在生物分类学上其实是寄居蟹的一种。与有一对蟹钳、8只脚的毛蟹相比，帝王蟹只有一对蟹钳和6只脚。此外一般贩卖毛蟹时会连蟹膏都包含在内，但帝王蟹的蟹膏只要水煮就会流出，因此一般帝王蟹并不会包含蟹膏，也是差异之一。

与帝王蟹相比，毛蟹的蟹壳较柔软、刺较少。只要掌握诀窍就能轻松品尝，需要准备的工具只有厨房剪刀。

（1）将蟹壳面下，把剪刀插入蟹脚根部剪下，从关节剪开分成2个部分。

（2）将剪刀插入切口，从有着长细毛的蟹壳一侧开始剪开。

（3）用手指将剪开的蟹壳剥开，就能从蟹壳中简单取出蟹肉。剩下长蟹爪的细蟹脚，用同样的方法剪开后，用蟹爪翘开，之后再用蟹爪拨松蟹肉比较方便吃。

（4）方便吃蟹的小工具就是「蟹匙」，从蟹壳中取出蟹肉，或者用前端比较粗的部分挖出蟹膏，再用分岔状较细的部分挖出细蟹脚、蟹脚连接处的蟹肉。

用水煮直接品尝蟹肉原本的美味，在口中扩散着细致鲜美和优雅甜味，以及恰到好处的盐味。当然除了水煮外毛蟹还能运用在各种料理上，是很美味的食材。必吃美味就是蟹膏，直接品尝水煮过的蟹膏，或是和蟹肉一同品尝，感受浓郁的风味。

首先将毛蟹反过来，有一处呈现三角形的地方（前Kake、或者是Fundoshi（螃蟹的腹部））。以将三角形掀开后可以看到一个洞，再将拇指插入洞内扳开蟹壳后，就能看到满满的橘色蟹膏。

品尝完螃蟹后一定不要错过「蟹壳酒（甲罗酒）」，这是用铝箔纸包住蟹壳外部，注入适合当加热饮用的日本酒，等加热沸腾后就是最美味的时机。蟹膏的浓厚美味和日本酒的结合，让身体也跟着暖和了起来。

在北海道的饮食店也能品尝到使用毛蟹的料理，海鲜居酒屋、日式料理店、寿司店有使用毛蟹脚制作高汤，加入味噌的铁炮汁、使用毛蟹肉和高汤的螃蟹茶碗蒸、螃蟹醋、螃蟹味噌等料理；西式料理店则有螃蟹奶油可乐饼、焗烤螃蟹；中华料理店则提供使用毛蟹肉的螃蟹炒饭。

道南的城市‧长万部町的名产「螃蟹饭（かにめし）」等，是螃蟹产地特有的美食也是北海道之旅的醍醐味。 「螃蟹饭（かにめし）」在札幌～函馆间的JR特级车内预约贩卖。

＜协助采访＞
有限公司 Marumi长内商店（マルミ長内商店）

※本文章为2021年3月的信息，最新资讯请至官网确认。