与札幌中心地隔着丰平川相邻的平岸地区，从札幌车站搭市营地铁南北线前往车程大概15分钟多。街道上四处都能看见公寓楼房以及各种商家、餐厅，在当地以发达方便的生活机能环境而为人所知。

而平岸最有个性的食物种类就是拉面了，不但有跟上日本全国拉面潮流脚步的新颖款，更有许多被称为进化系札幌拉面的名店都集中在这区，在日本拉面狂粉之间有着「拉面激战区」的响亮称号。

札幌拉面俱乐部代表
FBS股份有限公司 代表董事社长 菅原 宪一 先生

＜Profile＞
管理着群集札幌拉面爱好者的入口网站「札幌拉面俱乐部」。除了担任札幌拉面计程车实行委员会副委员长的职务外，亦参与多项与拉面相关的各式活动。另外，还运用自身所经营的「弟子屈拉面」，持续的向大众传达北海道的风味。

札幌拉面1000编集长 多田 信幸 先生

＜Profile＞
除了出版北海道拉面专业杂志「拉面1000」刊物外，还包括多本的MOOK杂志及观光指南书等各类书籍。另外，还策划了「北海道拉面直送颁布会（北海道サブスクリプション）」（https://hokkaido-shopping.com/ ）的企划活动，推出日本国内限定的札幌拉面宅配订阅服务。

「札幌拉面 山岚 本店」位于车水马龙的环状通街道上，与平岸车站距离约10分钟路程。 2005年开幕当时札幌还不太流行给人十足冲击的视觉系拉面，因此一开幕就瞬间点燃话题，挤身拉面人气店行列中！店主大村哲也所推出的各款创意拉面也为札幌拉面界带来了深远的影响与创新。

汤体表面浮着一层薄膜的白汤拉面是山岚的招牌，这层白色薄膜其实就是猪的背部脂肪。店主大村：「我想要做出浓郁又带点稠感的拉面，于是便在豚骨白汤里放入了猪背脂。而我们都是选用品质上等的背脂入汤，并且用压力锅来炖煮，才能煮出滋味丰醇又不带骚味的好汤头。」多田先生也大赞道：「高品质食材与细心的调理才能造就这碗风韵不凡又美味的豚骨拉面。」

裹在粗面的汤头滋味有着与视觉完全相反的清爽滋味，吃起来带有温和又浓郁的甘甜风味，酱油的浓醇还能为豚骨风味画龙点睛，不知不觉就连汤头也都喝干抹净。

山岚自豪的豚骨白汤汤头是使用北海道产豚骨加上鸡骨，一边注意火力一边熬煮超过10个小时以上所制成，期间会仔细地捞除多余的油脂，才能造就出这般光泽亮丽、浓郁丰醇的白汤。像这样汤头浓稠但吃起来却很清爽的拉面便是日本「こっさり系」拉面的经典代名词。

另外一款人气品项是放了大量京都特惨九条葱葱花的「葱爆弹拉面（ネギダクラーメン）」，葱绿较多的九条葱有着特殊的甜味，即使大量使用也能抑制葱特有的辛辣刺鼻，配汤或面一起吃能为口感或味道带来变化，让这碗拉面更加美味。

「山岚」除了白汤之外，还有在豚骨汤加入鱼粉而造就出鱼介风味的「海汤」，点葱爆弹拉面时可以从这两种选一款作为汤底。

店内装潢内敛又给人沉着氛围，有许多顾客都是一人前来用餐，且意外清爽的滋味让年长者也很能接受，推荐一定要来试试这充满个性的美味背脂白汤拉面。

实施中的新冠肺炎防疫措施
店铺・施设内环境及设备等全面消毒・除菌・洗净／顾客离店后确实消毒环境／设置除菌・消毒液／店内随时换气通风／设置隔板／工作人员全体配戴口罩・洗手・消毒・漱口・测量体温／座位、桌子之间保持适当社交距离

「面处 MARUHA BEYOND（麺处 まるはBEYOND）」距离平岸车站隔壁站的地铁中岛站约5分钟路程，2013年开业至今都一直是札幌的人气拉面店。

「年轻的店主有位被誉为札幌拉面界传奇而备受敬重的父亲，除了跟随父亲走上拉面职人这条路，在一边研发原创拉面的同时，也将超越父亲作为目标而努力着，是一间颇有故事性的拉面店哦。」菅原先生热切地为我们讲述了这间拉面店背后不为人知的小故事，店名将亡故先人的「面处 MARUHA」加上「BEYOND」，展示出店主企图超越传奇的决心。

自开店以来便贯彻「每天吃也不腻的拉面，任谁都爱不释手」经营理念，除了那分怀旧又让人熟悉的味道外，当店拉面的独特滋味也让人印象十足。

「现在札幌也越来越多淡丽系中华拉面，但这碗的美味程度可是特别惊为天人」菅原先生赞不绝口的就是这碗中华拉面，一送上桌马上就能感受到热气与鱼介的香气扑鼻而来，喝了一口之后意外地发现鱼介海鲜味并不是这么突出，反而是一股温和的甘甜酱油味及各种食材精华凝聚在其中的感觉，仿佛在舌尖味蕾上跳舞般。面汤是使用两种汤底混合制成，一种是使用豚骨、鸡骨、香味野菜所提熬的清汤，另一种是用日本鯷鱼、秋刀鱼、鲭鱼等鱼干熬煮的鱼介汤头，滋味平衡又相得益彰，有着任谁喝了都说赞的真本事。

搭配的是向京都的制面公司特别订做的直面，使用特殊的刀工切法，不易拉伸变形，吞咽时会被滑顺又滋润的口感给吓一跳，是一款具备与平淡外观相反的纤细拉面。

味噌口味和盐味都各自有着广大的爱好支持者。这款「背脂味噌拉面（背脂みそ）」则使用中式炒锅来烹煮，将蒜、洋葱、豆芽菜用猪油炒香后倒入清汤，也是札幌味噌拉面最经典的汤底制法。使用的面条一样是从京都进购的中粗鸡蛋卷面，极具存在感的强烈印象搭配香气浓郁的味噌汤一同谱出让人上瘾的美味。再放上一点麻油做提点还能让风味更加升华，汤头淡丽的色泽与芳醇的滋味让人连一滴都舍不得留下。

担任当店店长的佐藤辽一表示：「除了爱吃拉面的人之外，还有上班族、住附近的老年人、带小孩的家庭客等等，顾客年龄相当广泛。」而店主长谷川凌真则是在2017年开幕的第二分店「面处 MARUHA RISE」崭露手艺，在新环境为老饕们送上一碗碗特色拉面。 「RISE」位于与平岸相隔两站的澄川站附近，要是在「BEYOND」吃过觉得不错的话也记得顺道过去踩点一下哦。

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「拉面 沾面　NOFUJI」距离地铁南北线南平岸站步行约1分钟，交通相当方便。这里除了提供一般的拉面，还有面跟沾汁分开放的沾面，各自有着一票支持粉丝。店主曾在札幌的知名沾面店磨练过手艺，现在和春风笑容满面的太太一同经营着这间店，是间东西好吃、待客亲切的人气面店。

多田先生首推的是这里的沾面：「沾汁是用浓郁的豚骨汤和鱼介汤混合制成，滋味拿捏恰到好处且温和，是人人都能吃得开心的口味。」沾汁带有适切的甜味及酸味，沾面面条是使用北海道产小麦制作的Q弹特注面，将面条裹上沾汤后吸入口中，鱼介香气马上在嘴里扩散开来。吃完面之后可以将剩下的沾汁用高汤稀释后饮用，吃得满足又开心。

和沾面使用同样的基底汤头所制作的「鱼介酱油拉面」也很值得一瞧，掺入使用的酱油汤底是为了拉面特别熬制的，后韵清爽，全部喝干也不怕腻。如果要点鱼介酱油拉面来吃的话，推荐直接选择附上三片厚切叉烧的「特制鱼介酱油拉面」，超级满足又过瘾。

基底汤头是将猪拳骨、背骨、头熬煮10小时，再放入鱼干、昆布、鱼粉等继续炖熬，总共花16小时长时间制成。炖好的白汤既不带有骚味，滋味浓郁却又清爽温和。

店内使用红砖瓦墙面与木纹地板，给人沉着又微醺的氛围。白天前来可能会需要排队，还请耐心等候啰。

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位于平岸隔壁站的地铁南北线南平岸站西出口对面的「面屋 庆」，店主不仅曾在札幌著名拉面店磨练技艺，还曾在意大利从事过餐饮业，提供兼具高水准与技术的创意拉面给顾客，其中最具代表性的就是「海老味噌拉面（海老みそ）。虽然选用虾子入汤的拉面店不算少见，但这里的虾子拉面与其他店又是不同档次的美味，尤其受到女性顾客的欢迎。

「面屋 庆」最多人点的品项是「浓郁海老味噌啦面（コク深い海老みそ）」，加入意式调理方法所制作的高汤丝毫没有虾子的腥臭或涩味，尝起来尽是新鲜与美味。一放入口中马上就有一股虾香窜入鼻腔中，品尝期间会发现味噌与虾子老者互相辅佐，不会有任一方强出头，让每一口都兼备虾子与味噌的美味，吃多也不会腻，能连汤都喝得干干净净。

如果肚子特别饿的话，除了拉面之外，推荐还可以加点迷你丼饭搭配套餐，尤其是使用长时间炖煮的汤底来制作的独家咖喱饭特别有人气，既能单点也有迷你碗的咖喱配餐。单点咖喱饭的话可享升级大碗免费。

新品「勾芡炒面（あんかけ焼きそば）」是将各种食材勾芡拌炒后淋在面上的日式中华料理，一推出就掀起人气浪潮。其他还有「和制牛蒡味噌拉面（和制ごぼうみそ）」等新创料理，各款面食琳琅满目，让人选择困难。

店内中央空间广阔，桌子之间距离也很舒适，装潢更像是来到吃茶店歇息一般，给人一股怀旧的惬意感，难怪会是一间能网罗小孩到年长者等各年龄层顾客的人气店家。

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「和出汁中华SOBA 山WASABI」是2020年3月26日才开幕的拉面新力军，店址位于车辆熙来攘往的国道453号线（通称平岸通）上，从地铁南北线平岸站步行5分钟即可抵达，店门口挂着写有「丸鶏黄金のスープ／命の和出汁／渾身の一杯」的布旗。这里提供的拉面使用了北海道当地食材制作的佐料，是仅在此才能尝到的限量逸品。

过去曾担任和食板前的店主将和食食材元素放入拉面之中，激荡出带有深度的特殊风味拉面，一跃成为这里的主打星。

首先推荐的是「山葵中华SOBA（塩）」，带点透明感的淡黄色汤底采用鸡骨熬制的高汤当作基底，再加上昆布、干柴鱼块，以及柴鱼块中的顶级食材「宗田节」、使用鲹鱼小鱼干萃取的和食酱汁等调合制成，这滋味就像是带有极致香气的日式清汤，喝起来滋味仿佛会浸透全身般典雅温醇。

碗中间放的佐料是作为日本山葵主要产地的的北海道山葵，有着刺鼻醒脑的辛辣风味。为了将这迷人的山葵作为北海道饮食文化的一环推广出去，在开业时便决定将山葵－「山WASABI（山わさび）」放在店名中，招牌餐点也将山葵作为佐料元素放入妆点，品尝期间用筷子将山葵拌入面汤内能感受到汤头沁脾的风味变化。

使用盐麴调味后再低温煮制的鸡胸肉叉烧、带有丰富滋味的猪肉叉烧、穗先笋干等等，每一款配料都深具料理职人的坚持与讲究。

颜色清澈的鸡清汤是使用整只全鸡和鸡骨、香味野菜仔细熬制，再搭配鲷鱼高汤、鸭肉高汤、蚬高汤等不同滋味的汤头去变化，有着无限且丰富的风味延伸。

吃完拉面之后还推荐来一碗「山葵泡饭（山わさびお茶漬け）」，以山葵、岩海苔、白芝麻、葱花装的米饭加上剩余的拉面高汤，绝对让你超满足。饭可以点小碗的，就不用怕吃不完啰。

店里全为吧台座位席次，每个座位桌面还放置着和食餐馆常出现的「半月盆」餐盘，给人高雅的氛围印象，在此品的尝拉面也显得格外出色。

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店铺・施设内环境及设备等全面消毒・除菌・洗净／设置除菌・消毒液／店内随时换气通风／顾客离店后确实消毒环境／工作人员全体配戴口罩・洗手・消毒・漱口・测量体温

※本文为2020年12月采访时之信息。最新店铺情形请至官网查询

Text by: minna no kotoba sha

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