螃蟹有众多种类，北海道主要可以吃到帝王蟹，以及外表与帝王蟹相似的茨蟹、油蟹，还有松叶蟹、花咲蟹、毛蟹。每一种的味道、好吃的时期等特征都不一样。

巨大带刺的蟹壳以及长长的蟹脚是帝王蟹的特征，在蟹脚中有着满满的蟹肉，口感十分美妙。在北海道大多是在鄂霍次克海捕捉但十分稀少，因此现在大多是俄罗斯产或美国产的帝王蟹。

一整年都能吃到活跳跳的生帝王蟹以及冷冻的帝王蟹，但流通量增加的冬天【11月～12月左右】是蟹肉最好吃的时期。外表与帝王蟹相似的近亲种茨蟹、油蟹栖息在比帝王蟹更深的深海中，因此只有冷冻的商品流通。

细长的蟹脚、美丽外观的松叶蟹主要是为「本雪蟹」的品种，在日本各地有着各种名称。在北海道多为俄罗斯产，虽然一整年都能买到，但春天是最美味的时期，【3月～7月】是最推荐的时期。

花咲蟹在水煮后蟹壳、蟹肉会转变为宛如花朵一般鲜艳的红色。刺较多且有着坚硬的蟹壳是其特征，在日本只能在北海道根室离岸和其近海捕捉到，由于根室市的花咲港是捕捞到最多的地方因此命名为「花咲蟹」是最具说服力的说法，也被誉为「梦幻螃蟹」。

近几年在北海道捕捉到的都是小型螃蟹，流通在市面上的主要是在白令海、萨哈林离岸捕捉到的俄罗斯产，【5月～8月左右】不但体型较大味道也很不错，也被称为「夏天螃蟹」。

毛蟹的特征就是蟹壳被绒毛所包覆，流通的商品几乎是北海道产，可以说是代表北海道的螃蟹。比起帝王蟹、松叶蟹体型较小，但不只蟹肉好吃蟹膏也十分美味。根据季节产地也会有所不同，但都能在北海道沿岸捕捉到，由于【一整年】都能捕捞因此价格的波动不会受到季节影响，非常具有吸引力。

「Marumi长内商店」的西出悦士店长，来为我们分享螃蟹的味道特征和大致上的预算

「蟹肉最为甜美的就是帝王蟹，因为体型大份量十足，吃的时候饱足感也是第一！大部分多为水煮或清蒸，但是烤来吃也很不错喔，价格在流通量增加的冬天为1公斤10,000日元～13,000日元左右」

最近热门的是又大味道又好的美国阿拉斯加产的帝王蟹，是在捕捞后立刻在船上进行液体氮急速冷冻的高级品。照片上的一只蟹脚约2公斤，整只螃蟹约6公斤非常巨大。

「帝王蟹之后蟹肉也很精采的就是松叶蟹，与毛蟹一样能够吃到蟹膏，是不输给毛蟹的美味。除了水煮、清蒸外，涮涮锅也很受欢迎，在最好吃的春天价格为1公斤约3,000日元左右。」

「花咲蟹与其他的螃蟹相比，蟹肉有着浓郁的味道，有着宛如虾子的般的感受，水煮花咲蟹更能增加美味度，Q弹有弹性的口感是其特征，推荐的吃法是由花咲蟹制作的乡土料理，味增汤的『铁炮汁』。在当季的夏天价格为1公斤3,500日元～4,500日元左右」

「与其他螃蟹不同，蟹肉柔软、清爽是毛蟹的特征，蟹膏的美味无可挑剔，推荐将松软的蟹肉与蟹膏混合着吃。一整年都能在北海道周边宽广的区域内捕捉到毛蟹，是北海道人最熟悉最喜欢的螃蟹，1公斤的价格大约在10,000日元左右，也有400公克3,000日元的特卖品」

带刺又有坚硬蟹壳包覆的螃蟹，只要抓住技巧就可以简单品尝到，建议使用厨房剪刀。

step 1. 用剪刀剪开蟹脚根部的关节处。

step 2. 白色部分的蟹壳较为柔软，从这里开始切开。

step 3. 另一侧的白色部分也要切开。

step 4. 剥开蟹壳后就能简单取出蟹肉。

step 1. 与帝王蟹一样，先用剪刀切下蟹脚根部的关节处。

step 2. 剪下蟹脚中央处的关节。

step 3. 从切下的蟹脚底端用剪刀剪开其中一侧。

step 4. 另一侧也用剪刀从底端开始剪开。

step 5. 剥开蟹壳后，就能看到里头的蟹肉。

step 1. 特别坚硬的花咲蟹蟹爪，当中有着满满的蟹肉，首先先从蟹爪根部的关节开始剪。

step 2. 用菜刀敲打蟹爪壳，制造切口。

step 3. 剥开蟹壳后躲在里头的蟹肉就会跑出来啰。

step 1. 从蟹壳后方的上下处插入手指，剥开蟹壳。

step 2. 用汤匙挖起储存在蟹壳中的蟹膏品尝，将蟹膏加入松软的蟹肉内混合着吃也很不错。剥开蟹脚的方法与帝王蟹、花咲蟹则是一样的方法喔。

又大口感又好，还十分甘甜的帝王蟹，是外国人心中的第一名。也有许多游客开心的表示毛蟹的蟹膏也「超好吃」。

「Marumi长内商店」可以用冷藏或冷冻将螃蟹寄送到香港、台湾、新加坡、马来西亚。寄送到香港与台湾的冷冻和冷藏都为7,000日元起（小箱子）。寄送到新加坡与马来西亚的冷冻和冷藏都为11,000日元起（小箱子）。与寄送业者有特别的合约，寄送价格较一般市价便宜。

这回替我们介绍螃蟹的「Marumi长内商店」就位于札幌中心的二条市场。二条市场是札幌市民的厨房，并排着贩卖螃蟹等海产物，以及哈密瓜等北海道美味的店家。

「Marumi长内商店」贩卖着北海道的海产物、哈密瓜、玉蜀黍、马铃薯等北海道水果、蔬菜。在二条市场内只有数家才有螃蟹水槽，水槽中有活跳跳的帝王蟹、松叶蟹、花咲蟹，以及毛蟹，客人居然可以亲自从水槽中挑选，并当场品尝！水煮约20分钟，是很受欢迎的服务。

现在戴着防疫面罩（Face Shield）服务，并且摆放消毒用酒精等，实施防范新型冠状病毒的对策，可以安心购物。

※本文为2020年8月时资讯

Text by: minna no kotoba sha