最早日本制作的葡萄酒，是使用日本原产的甲州葡萄或是德拉瓦葡萄（Delaware）为原料，直到1980年卡本内苏维翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、莎当妮（Chardonnay）等欧洲原产葡萄品种引进日本栽培，才使得日本所产制的葡萄酒风味大为进步。

近几年随着日本葡萄酒的出货量、输出量增加，越来越多不同国家的人爱上日本葡萄酒的纤细滋味。加上2018年日本开始举办葡萄酒比赛「Japan Winery Award」，为酿造日本葡萄酒的酒厂给予星级评价，在葡萄酒爱好者之间成为话题广为流传。

葡萄酒是一种能够呈现当地气候、文化等特色的酒饮，风情万种、滋味万千，因此法国、意大利、西班牙、美国、德国等国家都相当重视葡萄酒的产地标示，还制定严格的「葡萄酒法」来规定葡萄酒的产地、原料葡萄品种等相关信息的标示方法，以维护葡萄酒的特色与价值。

不过日本在这一方面起步较晚，日本很早就开始使用「国产葡萄酒（国産ワイン）」这个名称，包括将国外葡萄果汁在日本国内发酵制成的葡萄酒，或是直接从国外买150公升超大容量葡萄酒，再在日本分装成瓶的葡萄酒等等，一些并非完全产自日本的葡萄酒也都会标示成「国产葡萄酒」。

也因如此「国产葡萄酒（国産ワイン）」常招致误解，于是在2015年10月时便推动关于日本葡萄酒的标示规章，并正式在2018年10月开始实施《果实酒等制品的制法品质表示基准（果実酒等の製法品質表示基準）》。因为有了这效法国际的严格葡萄酒标示规定，「日本葡萄酒（日本ワイン）」这一称号才得以成功独立出来。

目前能够标上「日本葡萄酒（日本ワイン）」的仅有在日本国内收获、酿造的葡萄酒，并且还会标示出葡萄收获年份、地名、品种等信息。这些规定除了能增加酿酒厂、酿造家、栽培农家的责任心与成就感，也能让顾客挑选葡萄酒时能有所依据。

接下来介绍几种作为日本葡萄酒用原材料的葡萄及其产地。

「甲州」这个品种的葡萄，是在国外也获得相当高评价的日本白葡萄酒原材料。经过DNA鉴定，发现这是欧洲系品种和中国山葡萄系品种混交而生的东洋系欧洲种葡萄。

甲州葡萄所制作的葡萄酒带有柑橘香气及舒服的果实气味与酸味，后劲带点微苦，很适合搭配日本料理品尝。在日本以外的地方是和日本料理同样获得世界关注与爱戴的葡萄品种。

「龙眼」是用来酿造白葡萄酒用的中国原生东欧系葡萄品种。因为最早是在长野县善光寺周边种植，又有「善光寺葡萄（善光寺ブドウ）」这一称呼。兼具轻盈的果实味及柑橘酸味，酿造出的葡萄酒带有美味的辛辣感，很推荐搭配和食享用。

「麝香贝利A（マスカット・ベーリーA／Muscat Bailey A）」是1927年由有「日本葡萄酒之父」称号的「岩之原酿酒园」创办人－川上善兵卫所培育的品种，由美国的Bailey葡萄与欧洲的Muscat Hamburg葡萄交配而诞生，也是日本用于酿造红酒的葡萄中最为盛产的。

据日本各地的酿造家表示，麝香贝利A的可塑性极广，酿造时间短可创造味道单纯、迷人且多汁的滋味，放在木酒桶中长期熟成之后则又有另一番绝妙风味。

说到山形酿造葡萄酒的葡萄，白酒材料就是甲州或莎当妮，红酒材料就是麝香贝利A或卡本内苏维翁，不过更值得关注的是由山葡萄和卡本内苏维翁交配诞生的红酒用品种－「山苏维浓（山ソービニヨン／YAMA Sauvignon）」。其所酿造的红酒颜色浓深并兼具山葡萄特殊的野性口味与强劲风味。

「山幸（Yamasachi）」是北海道池田町独自开发的红葡萄酒酿造用品种，和「甲州」、「麝香贝利Ａ」一样是登录至「国际葡萄与葡萄酒组织（O.I.V.）」中的日本特有葡萄品种。山幸葡萄具有很强的耐寒与耐冻性，有助于减轻栽培农家的劳力。其拥有能让人联想到树木野草的单宁酸风味，复杂多层次的口味与明显酸味也将北海道寒冷的气候风土表露无遗。

接下来要介绍日本主要葡萄酒产地中，人气酿酒庄及其产的知名葡萄酒，以及适合搭配的下酒料理。

北海道有种植酿制白酒用的肯纳（Kerner）、尼加拉（Niagara）葡萄，以及酿造红酒用的山幸、黑皮诺（Pinot Noir）葡萄。

由「北海道中央葡萄酒・千歳WINERY」所酿造的北WINE KERNER（北ワインケルナー）白酒带有刺激辛辣味与新鲜果实滋味，很适合搭配新鲜鱼贝类生鱼片或是海鲜烧。另一款由「北海道池田町　十胜WINE」酿造的山幸红酒则是有着山葡萄独特的涩味与饱满的果实酸香。

无论是拿来搭配北海道当地知名的羊肉料理「成吉思汗烤羊肉」，或是充满酱油咸香的十胜著名美食「豚丼」都非常合适。

【北海道人气酿酒庄】

包含岩手、山形等都道府县的东北地区种植酿造白酒用的甲州、雷司令狮（Riesling Lion），以及酿造红酒用的茨威格（Zweigeltrebe）、卡本内苏维翁等品种的葡萄。

岩手的酿酒庄园「EDEL WEIN」所酿造的红酒「Seele Ohasama Zweigeltrebe」带有柔和的桧木酒桶香与黑莓般的果实香味，酒本身的强烈单宁酸味与肉类料理或芝士料理都很合拍。

由山形的酿酒庄园「高畠WINERY」所制造的「高畠WINERY HATAKKI MERLOT CABERNET樫樽熟成」是在木酒桶中熟成23个月而成，同时带有类似梅子般的果实香气、香料气味及香草香，属于厚重(Full-Bodied)系红酒，适合搭配汉堡排、炖牛肉等重口味料理。

【东北人气酿酒庄】

北陆地区的新泻县与富山县，有栽培酿造白酒用的莎当妮、红酒用的麝香贝利A等品种葡萄。

新泻的「岩の原葡萄園」是由创造麝香贝利A、有日本葡萄酒之父称号的川上善兵卫所创立的酒庄，这里所生产的麝香贝利A葡萄酒是使用有机栽培的逸品，最大的特色是温和的味蕾刺激与能让人联想果实饱满鲜艳的香气，与酱烧串烤意外地合拍。

「YAMAFUJI GRAPELAND & HORAISAN WINERY」是1933年成立的老酿酒庄园，提供各式各样细心精酿的手工葡萄酒。

【北陆地区人气酿酒庄】

关东的栃木、茨城等地区有种植甲州葡萄酿制白酒．红酒则是栽培塔娜（Tana）、卡本内苏维翁等品种来酿造。

栃木的「COCO FARM＆WINERY」所酿造的甲州F.O.S是少数和红酒一样连皮酿造的白葡萄酒，有橙黄的色泽与复杂香气，纤细的涩味与层次感适合搭配鸭、鹌鹑等烧烤禽类料理品尝。

茨城筑波山脚下的「TSUKUBA Winery」所酿造的无过滤红酒「TSUKUBA PRIMO」相当有名，温和的风味无论配西餐还是和食都很搭。
【关东地区人气酒庄】

山梨与长野所位在的甲信地区种植了酿造白酒用的日本原生种甲州葡萄，以及红酒用的麝香贝利A、梅洛葡萄等等。

由山梨的酿酒庄「Chateau Mercian」所酿制的甲州黄色香（甲州きいろ香）是使用完熟前香气最重的甲州葡萄所酿造的白酒，带有柑橘香气与辛辣口感，和鲜蔬绿沙拉、白肉鱼刺身、清炖竹笋海带、蜂斗菜天妇罗等和食都很搭。

山梨「胜沼醸造」的ARUGA BRANCA BRILHANTE是使用甲州葡萄在瓶内二次发酵而成的白葡萄气泡酒，甲州葡萄的柔和香气在碳酸气泡提点下更为清爽可口。

「中央葡萄酒」的白葡萄酒Grace Cuvée三泽、明野、甲州是使用自家农园利用扦插法栽培的稀有甲州葡萄酿造．带有高雅温和的风味，适合搭配葡萄右佐腌渍火腿、薄切渍鲆鱼、怀石料理的清汤一起品尝。

【甲信地区人气酿酒庄】

虽然日本葡萄酒历史还远不及欧洲大国悠久，但在葡萄生产农家及酿酒庄园的同心齐力下，日本葡萄酒的品质与风味都越发完美，无论是搭配西餐或是纤细的日本料理都很合。下次到日本十，不妨找机会走访各个酒庄，好好品尝体验一下风情万种的美味日本葡萄酒吧！

【本文邀请访谈】
依田浩毅
株式会社依田酒店　代表董事社长
日本调酒师协会认定调酒师、SSI认定唎酒师